Диетические соусы рецепты – рецепты соусов, как и из чего приготовить низкокалорийный майонез в домашних, замена классическим заправкам

Соусы диетические — вкусные и полезные

Ограничения в питании могут быть по самым разным причинам. Это и заболевание, и пост, и желание похудеть. Однако такая еда часто пресная, не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. В таком случае на выручку приходят соусы. Диетические, постные, веганские – их выбор намного больше, чем может показаться неопытному кулинару. Это нехитрое дополнение сделает изысканным блюдом даже простую вареную курицу.

Зачем нужны соусы, диетические и постные?

Первое правило любой диеты – исключение из рациона так называемых пустых калорий. К ним относят сладкие напитки, майонез, белый хлеб и сахар. Эти ограничения оправданы ведь большинство перечисленных продуктов можно заменить на гораздо менее вредные. Соусы диетические и постные, компоты без сахара и цельнозерновой хлеб – прекрасная альтернатива привычной еде.

Приправляя свои блюда диетическими соусами, вы не только разнообразите вкус блюд, но и получите дополнительные витамины. Дело в том, что в большинстве своем они готовятся из свежих продуктов непосредственно перед подачей к столу. А это гарантия не только вкуса, но и пользы.

Разнообразен и выбор продуктов-основ для приготовления соусов. Это могут быть:

• свежие, запеченные или тушеные овощи;
• фрукты с ярким вкусом, чаще всего цитрусовые – лимоны, лаймы, апельсины, климентины;
• ягоды хоть и не совсем привычны в таком качестве, но они отлично подходят к нежирному мясу, например, грудке индейки;
• кисломолочные продукты – несладкий йогурт и кефир хорошо сочетаются с зеленью и подходят для заправки салатов.

Наиболее распространенной овощной основой для диетических и низкокалорийных соусов, являются томаты. Их можно готовить самыми разнообразными способами: тушить в сотейнике, вялить, пюрировать с помощью блендера, и просто измельчать. Это все разнообразные томатные соусы диетические.

Рецепты с фото таких соусов несложные. Давайте вспомним самые простые и низкокалорийные.

1. Томатный соус с чесноком и хреном – классический вариант. Готовится несложно. Возьмите спелые томаты, хрен и чеснок в той пропорции, которая вам подходит, и посолите блюдо. Все продукты измельчаются на мясорубке или блендером, а потом соус закатывают в стерилизованные банки.
2. Томатный соус к спагетти. Возьмите два дозревших помидора, зубчик чеснока, свежий базилик и орегано. Помидоры без шкурки измельчите в блендере, добавьте туда специи и соль. Если диета позволяет, влейте немного оливкового масла.

Фруктовые и ягодные диетические соусы

В качестве фруктово-ягодной основы, чтобы приготовить соусы диетические чаще всего используют различные цитрусовые. Кроме того, можно взять кислые ягоды – смородину, клюкву, бруснику. Они имеют яркий вкус и обогащают любое блюдо.

1. Лимонный соус для салатов. Вам понадобится сок половины лимона, чайная ложка дижонской горчицы, столовая ложка нерафинированного оливкового масла и немного белого перца. Выдавите лимон в пиалу, добавьте остальные продукты и взбейте добела.
2. Брусничный соус к мясу. Готовится очень просто. Тщательно промойте бруснику и протрите ее через сито, чтобы убрать шкурку и семена. Соус готов. При желании можно добавить к нему немного коричневого сахара и белого перца.

Диетические соусы на основе молока и молочных продуктов

На основе кефира и натурального йогурта можно приготовить много вкусных и диетических соусов, которые способны с успехом заменить привычный майонез.

Йогуртовый соус к мясным салатам. Возьмите половину стакана несладкого йогурта, зубчик чеснока, укроп и соль. Порубите чеснок и укроп, смешайте с йогуртом и посолите. Получится отличная заправка для оливье вместо майонеза.

Аналогичный соус можно сделать на основе кефира. Кроме того, в него можно добавить мелко порезанные огурчики и положить больше зелени.

fb.ru

Диетические соусы — томатный, молочный, сметанный

Соус томатный

Томатную пасту (несолёную) разводят овощным бульоном или водой, кипятят 5-10 мин, добавляют соль, сахар, заправляют сливочным маслом. На 100 г соуса: 25 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, 2 г сахара-песка и 70 г овощного отвара.

Соус молочный

Спассерованную на масле муку разводят горячим молоком, разбавленным бульоном или водой, варят 10-15 мин при слабом кипячении. Затем добавляют сахар, соль, процеживают. Соус используют для поливки блюд.

На 100 г соуса: 75 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г муки пшеничной, 25 г бульона мясного или воды, 1 г сахара.

Соус сметанный

Сперва приготовить белый соус. Просеянную муку нагревают, помешивая деревянной ложкой и не допуская изменения цвета, затем растирают с маслом и разводят бульоном или овощным отваром до образования однородной массы. Затем соус варят 25-30 мин, процеживают.

В горячий белый соус кладут сметану, предварительно доведённую до кипения, добавляют соль, варят 3-5 мин и процеживают.

На 100 г соуса: 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 50 г сметаны, 50 г бульона мясного или овощного отвара, 1 г соли.

Соус фруктово-ягодный

Растереть варенье или джем из чёрной смородины, прибавить виноградный сок, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Подавать соус к дичи.

На 2 столовые ложки варенья или джема — 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 маленькой головки лука и 1 столовая ложка виноградного сока.

Соус красный (для рубленых котлет, рулета)

На 1 столовую ложку муки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата- пюре и 1,5 столовые ложки масла.

Соус белый к рыбе

Одну столовую ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла; помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведённую лимонную кислоту (1 столовая ложка), кусочек сливочного масла, перемешать и процедить.

На основе этого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2-3 столовыми ложками сметаны; 2 столовые ложки измельчённого зелёного лука; 2 столовые ложки измельчённого укропа или петрушки; 2 столовые ложки томата- пюре; 2 столовые ложки тёртого сыра.

Соус сметанно-томатный

Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 столовые ложки томата- пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 столовые ложки сметаны и тщательно перемешать. Соус предназначен для рыбных блюд.

www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Диетические соусы для вкусного (и полезного) питания диабетика

Диетические соусы при диабете делают еду более разнообразной. Добавляйте различные соусы к уже приевшейся курице, рыбе или овощам.

При этом следует учитывать несколько моментов:

• ограничьте употребление жирных соусов (майонеза). Хоть жир и не так страшен при диабете, как углеводы, при полноте увеличивается инсулинорезистентность тканей.
• фруктово-ягодные соусы сочетайте только с мясом, чтобы понизить общую углеводность блюда
• острые соусы повышают аппетит, так что будьте внимательны с количеством съеденного

И помните, даже диетический соус имеет свою калорийность и количество ХЕ. Не забывайте учитывать их.

0.4ХЕ

Добавьте ароматный вкусный соус, и макароны станут не только полезными.

Зелень и сыры добавляют ароматности любому, даже простому салату.

0.5ХЕ

В него можно вмакнуть кусочек запечённой курочки.

0.1ХЕ

При сахарном диабете знаменитый салат Цезарь по своему составу идеален.

Реклама

0ХЕ

Так ли майонез вреден при диабете, как может показаться?

0.2ХЕ

Изысканный греческий йогурт, грецкие орешки, сочная зелень молодого шпината.

1ХЕ

Сочетание ревеня и клубники дарует нам поистине шедевральный ягодный соус.

0.1ХЕ

Сами попробуйте приготовить сливочного соуса с хреном, оцените вкус.

0.5ХЕ

Сегодня мы приготовим пропитанный восточными мотивами соус из авокадо.

1ХЕ

Сладкий яблочный соус с хреном великолепно дополнит мясное жаркое.

0.7ХЕ

Хорош вместе с пастой из цельнозерновой муки.

0.5ХЕ

0.1ХЕ

Низкоуглеводный черничного соуса для овощных салатов на основе красного вина.

0.2ХЕ

Сегодняшняя сливочная заправка прекрасное украшение привычным продуктам.

0.4ХЕ

Соус с фенхелем прекрасно сочетается с сырыми мало углеводистыми овощами.

0.1ХЕ

5 / 5 ( 1 vote ) Овощные салаты, без которых

1.1ХЕ

На основе разноцветного сладкого перца с отменной венгерской паприкой.

1ХЕ

Интерес он вызовет у тех, кто может позволить есть мучное.

0.3ХЕ

Соус вкусен с румяной корочкой цельно зернового хлеба.

0.1ХЕ

Рецепт сметанного соуса с базиликом чертовски прост. Времени отнимает минимум.

diabetdieta.ru

Диетические соусы и заправки. Рецепты приготовления. Видео

Диетические соусы и заправки

Не дадут весовой поправки!

Вообще, для чего они существуют?

Тех, кто задаёт такой вопрос, можно так же спросить: «Вы любите пресные блюда, и как надолго распространяется ваша любовь на них?»

Каждый из нас может с уверенностью сказать:

Любое блюдо, если его есть постоянно, может надоесть.

Иными словами, может приесться, когда дело доходит до того, что от одного только взгляда на это блюдо начинает мутить. Но что делать, если по состоянию здоровья или какой-либо другой серьёзной причине, вы можете (вернее, вам разрешено) есть только данное блюдо и ничего другого? Тогда вам на помощь придут соусы и заправки. Именно они настолько разнообразят вкус вашего «дежурного» блюда, что вы каждый раз будете думать, что едите новое блюдо.

То же самое относится и к диетическим соусам и заправкам.

• Их рецепты составлены таким образом, что не содержат в своём составе опасных веществ и множество калорий, поэтому и не причинят вашему организму никакого вреда.
• Мало того, наоборот, они насытят его множеством полезных витаминов – ведь они готовятся только из свежих продуктов и непосредственно перед едой.

Из чего можно приготовить диетический соус?

Вот продукты, на основе которых готовятся соусы:

• Овощи – их можно использовать свежими, запечёнными и тушёными.
• Цитрусовые фрукты – лимоны, апельсины, лаймы; именно они делают соусы пикантными.
• Кисломолочные продукты – кефир и несладкий йогурт в совокупности с зеленью разнообразят вкус вашего блюда.
• Ягоды – это на любителя, но они прекрасно сочетаются с нежирным мясом.

Мало того, что самих разрешённых продуктов много, что позволяет иметь под рукой огромное количество различных соусов, так ещё эти продукты можно сочетать друг с другом, и это даст дополнительно тысячи новых рецептов. Всё зависит только от вашей фантазии.

А из чего готовят диетические заправки для салатов? Здесь выбор гораздо более беден. Это объясняется тем, что цель заправки – придать пикантность и остроту салату, но ни в коем случае не перебивать вкус самого салата. Поэтому и подход к составу соуса для салата более строг, чем к соусам для блюд, иначе салат легко можно испортить.

В основном, для салатов используются заправки:

• На основе растительных масел.
• С лимоном.
• С йогуртом.

Приведём несколько рецептов диетических соусов и заправок.

Диетические соусы и заправки вместо майонеза

Майонез – это вкусно, но не полезно, если вы на диете. Поэтому готовим ему альтернативу.

Приготовление:

• В миску наливаем одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку лимонного сока, добавляем одну чайную ложку горчицы и треть чайной ложки соли – взбиваем в однородную массу.
• После доливаем туда 7 столовых ложек сметаны и тщательно размешиваем ложкой (если смешивать блендером, то из-за большой скорости соус получится слишком жидким). И соус готов! Хорошая замена майонезу.

КБЖУ на 100 г: белки – 2,65; жиры – 13,56; углеводы – 3,44; калорийность – 147,17.

Видеоролик:

Соус Бешамель к овощам

Рецептов соусов так много, и они настолько универсальны, что их можно использовать как по прямому назначению, так и в качестве заправок к салатам. Их можно намазывать на кусочек хлеба, как масло, или есть овощи, просто обмакивая их в соус. Такой универсальный соус мы предлагаем сейчас вам приготовить.

Приготовление:

• На раскалённую сковородку кладём 20 г сливочного масла. Когда масло растопится, высыпаем в него одну крупную мелкопорезанную луковицу, размешиваем, накрываем сковородку крышкой и жарим на небольшом огне. А пока лук жарится, приготовим себе овощи, которые будем есть с данным соусом – это будут приготовленные на пару морковь и капуста-брокколи.
• В пароварке или каким-либо иным способом отвариваем необходимое вам количество указанных овощей: граммов 300-400 брокколи и пару-тройку средних морковок. В поджаренный лук доливаем полстакана воды, размешиваем, накрываем крышкой и подержим ещё минут пять, чтобы лук размягчился. А тем временем в миску высыпаем полторы столовых ложки муки, треть чайной ложки соли и наливаем одну столовую ложку молока – тщательно размешиваем. Потом доливаем ещё молока (4 столовые ложки) и опять размешиваем. Получилось такое жидкое тесто. 200 мл молока выливаем в лук, перемешиваем и увеличиваем огонь. Когда молоко в луке начнёт закипать, выливаем в него жидкое тесто.
• По мере заваривания теста соус будет густеть. Как только он достигнет нужной вам густоты, добавляем в него смесь специй (по трети чайной ложки молотого чёрного и душистого перцев и полчайной ложки молотого кориандра). Размешиваем и выключаем огонь. После добавляем треть чайной ложки молотого мускатного ореха (обращаем ваше внимание на то, что мускатный орех при долгом держании на огне начинает горчить), треть чайной ложки соли и снова размешиваем. Накрываем крышкой, даём настояться 10-15 минут, и можно подавать на стол. Для лучшего вкуса можно добавить в соус натёртый пармезан (1 ч.л.). Варёные овощи просто обмакиваем в соус и едим.

КБЖУ на 100 г: белки – 3,12; жиры – 5,58; углеводы – 9,42; калорийность – 99,93.

Видеоролик:

Диетические соусы и заправки. Кефирно-яичный

Приготовление:

• В чашу блендера высыпаем 3 столовые ложки творога, 3 варёных желтка, добавляем 5 столовых ложек кефира, полчайной ложки горчицы, треть чайной ложки лимонного сока, треть чайной ложки молотого чёрного перца и полчайной ложки соли.
• Тщательно взбиваем – и соус готов! Он хорош и в качестве приправы к блюдам, и в качестве заправки к салатам.

КБЖУ на 100 г: белки – 10,08; жиры – 11,28; углеводы – 3,49; калорийность – 157,63.

Видеоролик:

Греческий соус Дзадзики

Мы всегда стараемся дать вам какой-нибудь необычный рецепт, чтобы добавить ярких красок в череду серых будней. Вот и сегодня советуем приготовить греческий соус, который хорош к любым блюдам.

Приготовление:

• Нарезаем мелкими кубиками два свежих огурца. Мелко нарезаем один зубчик чеснока. Мелко шинкуем 10 г укропа.
• Складываем всё в миске, поливаем двумя столовыми ложками лимонного сока и добавляем 300 г греческого йогурта. Тщательно перемешиваем. Добавляем по полчайной ложки молотого чёрного перца и соли, снова перемешиваем. Соус готов!

КБЖУ на 100 г: белки – 3,17; жиры – 1,78; углеводы – 3,64; калорийность – 44,89.

Видеоролик Диетические соусы и заправки:

Диетические соусы и заправки для салата

Приводим 5 рецептов быстрых заправок для салатов.

1-ый вариант.

• В миску кладём желток круто сваренного яйца и одну чайную ложку горчицы, Растираем до однородной массы.
• Понемногу добавляя сметаны (всего 100 г), постоянно размешиваем, пока не используем всю сметану. Готовый соус подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова размешиваем.

КБЖУ на 100 г: белки – 5,01; жиры – 12,6; углеводы – 3,5; калорийность – 148,48.

2-ой вариант.

• В миске смешиваем 100 г сметаны и одну чайную ложку готового хрена, подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова перемешиваем.

КБЖУ на 100 г: белки – 2,86; жиры – 8,92; углеводы – 3,24; калорийность – 105,71.

3-ий вариант.

• Кладём в миску 50 г творога и полчайной ложки горчицы и растираем до однородной массы. Выдавливаем туда же через чеснокодавку зубчик чеснока и перемешиваем.
• В процессе размешивания понемногу добавляем 50 г молока и в конце подсаливаем (0,5 ч.л.).

КБЖУ на 100 г: белки – 9,21; жиры – 5,79; углеводы – 4,75; калорийность – 108,75.

4-ый вариант.

Наливаем в миску4 столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку лимонного сока, подсаливаем (0,5 ч.л.) и подслаживаем (0,5 ч.л.). Взбиваем венчиком.

КБЖУ на 100 г: белки – 0,15; жиры – 66,07; углеводы – 8,74; калорийность – 630,58.

5-ый вариант.

Смешиваем в миске две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку соевого соуса и полчайной ложки мёда. Всё тщательно взбиваем венчиком.

КБЖУ на 100 г: белки – 1,26; жиры – 44,9; углеводы – 27,57; калорийность – 520,02.

Видеоролик Диетические соусы и заправки:

Чтобы сохранить хорошую фигуру и хорошие отношения, нужно совершить лишь одно действие – вовремя закрыть рот.

 
С Уважением, Podryga-on-line.ru