Калорийность яиц куриных: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Какая калорийность яйца куриного? — Samchef.ru

Куриные яйца не случайно считаются одним из питательных продуктов на нашем столе. Они постоянно присутствуют в нашем рационе, причем, как в качестве самостоятельных блюд, так и в роли компонентов для различных салатов. Но, помимо этого, яйца могут быть использованы для выпечки кондитерских изделий. Существует довольно много рецептов по их приготовлению и за это просто невозможно не любить яйца. К тому же в них содержится немалое количество витаминов и прочих полезных минералов. Но какова энергетическая ценность данного продукта? В частности, многих людей, в особенности тех, кто соблюдает диету, интересует калорийность яиц. Данный параметр зависит от многих факторов.

Польза яиц

Перед тем как перейти к разбору, сколько калорий в 1 яйце, стоит познакомиться с таким продуктом поближе и узнать о его полезных свойствах, а их у этого продукта предостаточно. Прежде всего, это весьма ценный источник белка. При регулярном употреблении яиц улучшается работа сердца, укрепляется костная структура, поэтому они положительным образом влияют на состояние зубов. Также куриные яйца укрепляют волосы и органы зрения. Причем в отношении глаз – это еще и профилактика офтальмологических заболеваний.

Но куриные яйца полезны еще и тем, что содержащийся в них протеин легко и быстро усваивается человеческим организмом. За счет этого для людей, которые придерживаются диетического питания и желают знать, сколько калорий в 1 яйце, – это особенно ценный продукт. Им без опаски можно заменить многие жирные блюда, не ограничивая себя в нужном количестве протеина.

Химический состав яиц

Вряд ли кто будет оспаривать пользу куриных яиц, поскольку это чуть ли не кладезь полезных микроэлементов, так необходимых нашему организму. Помимо протеина, которого в куриных яйцах довольно много, здесь содержится сбалансированный набор витаминов, аминокислот и прочих микро- и макроэлементов.

Практически каждого человека интересует, сколько ккал в одном яйце. Однако тут важно понимать, что такой продукт во многом приносит пользу, нежели вред. И все дело в наборе микроэлементов, каждый из которых приносит неоценимую пользу:

Витамины А, B6 и D – укрепляют иммунную систему.
Группа витаминов B в сочетании с никотиновой кислотой способствуют нормализации функциональности пищеварительной системы.
Содержание витаминов B, A, E (в том числе магний, железо) позволяет улучшить работу центральной нервной системы. А за счет включения витамина B5 можно существенно снизить вероятность депрессивного состояния.
Витамин K улучшает кровообращение и свертываемость плазмы, очищает сосуды.
Кальций, фтор, калий служат для улучшения состояния кожного покрова.
Благодаря селену яйца становятся прекрасными антиоксидантами.
За счет присутствующего холина можно очистить печень от ядов и токсинов.

Такая калорийность куриных яиц обусловлена развитием зародыша цыпленка, а после его созревания на свет появляется полноценный птенец.

Можно сказать, что в этом продукте содержится практически вся периодическая таблица Менделеева.

Категории куриных яиц

Как мы теперь знаем, в куриных яйцах содержится множество питательных микроэлементов для полноценного развития нашего организма. Только вот в ходе хранения в продукте концентрация полезных веществ понижается. В связи с этим максимальную пользу можно получить только от свежих яиц.

Согласно государственным стандартам, разработаны несколько категорий яиц, которые отличаются между собой разными характеристиками. Это и вес, и степень свежести, а также соотношение белков, жиров и углеводов (калорийность яйца). Сами категории следующие:

В – это высший сорт, который соответственно имеет и самую высокую стоимость. Вес каждого такого яйца достигает более 75 г.
О – значит отборный продукт, вес которого находится в диапазоне 65-74,9 г.
1 – первый сорт с весом от 55 до 64,9 г.
2 – вторая категория, у которой каждое яйцо весит в среднем 45-54,9 г.
3 – третий сорт, вес – от 35 до 44,9 г.

Помимо этого, маркировка куриных яиц включает диетические (Д) и столовые (С) сорта. При этом первые желательно хранить не больше, чем 7 суток, тогда как у вторых срок чуть больше – до 25 дней.

Что касается калорийности одного яйца, то самая высокая энергетическая ценность у столового продукта высшего сорта. Однако диетическая категория является более полезной для человеческого организма.

Калорийность куриной продукции

Те люди, которые тщательным образом следят за своим питанием, стараются подсчитывать количество употребляемых калорий. Благодаря этому они прекрасно осведомлены об энергетической ценности куриной продукции, которая составляет примерно 158 ккал.

Необходимо оценивать энергетическую ценность куриных яиц в зависимости от способа их приготовления. За счет этого можно иметь более точные представления о том, сколько калорий потребляется за завтраком, обедом и ужином. Калорийность куриных яиц в сыром виде существенно меньше, нежели в жареном продукте.

Энергетическая ценность сырых яиц

В сыром виде яйца лучше употреблять только те, которые дает здоровая домашняя птица. Иначе их прием может закончиться отравлением организма и развитием инфекционных заболеваний. По этой причине не каждый человек, который соблюдает диету, отважится проводить такие эксперименты. К тому же похудение таким способом уже не является «модной тенденцией».

По подсчетам профессиональных диетологов калорийность сырых яиц приравнивается к 160 ккал на 100 г продукта. Одна единица весит в среднем 40-60 грамм. Нетрудно прикинуть, что в одном яйце содержится 70-80 ккал. В двух яйцах – соответственно 150 ккал.

Что касается соотношения трех основных составляющих, то в одном сыром яйце 13 грамм белка, 11 грамм жиров, а вот углеводов здесь практически нет. А как обстоит дело с продуктами, которые прошли термическую обработку?

Калорийность вареного продукта

Многие диетологи советуют употреблять именно вареные яйца, причем рекомендуется употреблять их на завтрак. С таким продуктом ощущение сытости может продлиться до самого обеда. Калорийность одного яйца способна обеспечить организм человека энергией на несколько часов. По подсчетам ученых усвояемость вареного продукта составляет 91 %.

Под воздействием высокой температуры под яичной скорлупой происходят некоторые изменения на химическом уровне, из-за чего как раз и происходит падение калорийности.

Способы термообработки

Каждый кулинар знает о существовании нескольких способов термической обработки:

Вкрутую – здесь количество калорий 70 ккал, из которых 17 содержатся только в белке яйца.
Всмятку или «мешочек» (у такого яйца слегка затвердевший белок) – у такого продукта полезные вещества сохраняются практически в неизменном виде. Поэтому калорийность 1 яйца в этом случае сопоставима с сырым продуктом.
Яйцо пашот – такое блюдо готовится пошированием (то есть в некипящей воде). После вскипания воды добавляется ложка уксуса и убавляется огонь. Начиная помешивать воду в направлении часовой стрелки, формируется воронка, в центр которой вливается яйцо с сохранившимся желтком. В результате твердеет лишь белок, который препятствует вытеканию желтка. Энергетическая ценность в этом случае приравнивается к способу «в мешочек», то есть около 80 ккал.

Калорийность желтка и белка существенно разнится, причем у первого количество калорий выше, чем у второго.

К примеру, если взять общую энергетическую ценность 1 яйца калорийностью 80 ккал, то в желтке их будет около 60 ккал, тогда как в белке их в три раза меньше – всего около 20 ккал.

Традиционный утренний ритуал

У большинства людей завтрак начинается с яичницы, причем это настолько вошло в привычку, что стало уже целой традицией. В то же время ее калорийность возрастает и ко всему прочему при жарке образуется хрустящая корочка, которая считается вредной. Если при поджаривании не использовать масло, количество калорий повышается до 110-120 ккал. Это намного больше, нежели энергетическая ценность вареного яйца. Это важный момент для тех, кто желает знать, сколько килокалорий в яйце.

А вот при добавлении масла растительного или животного жира во время жарки количество калорий еще больше – около 170 ккал. А это уже в три раза превышает пищевую ценность вареных яиц.

По этой причине подобная трапеза просто противопоказана тем, кто желает похудеть.

Риски при употреблении сырых яиц

Несмотря на то, что вареные яйца содержат минимальное количество калорий, это не самый полезный продукт при соблюдении диеты. И это несмотря на то, сколько в 1 яйце ккал. Интенсивная термическая обработка приводит к существенному снижению концентрации полезных микроэлементов. К тому же, желток в вареном виде будет перевариваться в желудке не менее 3 часов, а то и больше.

Зачем же тогда заморачиваться и тратить драгоценное время на приготовление яиц, ведь именно в сыром продукте сосредоточено большое количество питательных и необходимых организму микроэлементов?! Однако употребление сырых яиц таит в себе определенные риски:

Существует вероятность подхватить острую кишечную инфекцию (сальмонеллез).
Помимо высокой калорийности сырых яиц, в них содержатся ингибиторы трипсина, а это вещество сильно затрудняет процесс пищеварения.
Образуется прочная связь белка авидина и биотина (витамин Н). А такое соединение человеческим организмом не усваивается и не переваривается.

Все эти негативные факторы как раз устраняются посредством термической обработки. Температура при этом достигает 70-80 градусов. И в связи с этим предпочтение лучше отдавать яйцам, сваренным всмятку либо «в мешочек».

Нормы рациона

Если уровень холестерина находится в пределах нормы, то калорийность яйца не имеет значения и можно съедать по 2 штуки в день без вреда для здоровья. Такое питание позволит насытить организм необходимой суточной дозой белков, жиров и прочих полезных веществ. При максимальной концентрации холестерина медики рекомендуют употреблять не более 3 яиц в течение 7 дней.

Вводить желток в рацион малышей следует по достижении ими 7 месяцев. Детям 2-3 лет можно употреблять 2-3 желтка в течение недели. Люди, которые активно занимаются спортом, могут есть и большее количество. Среди культуристов употребление целого десятка яиц в сутки считается нормой.

Какова калорийность куриных яиц, в чем их польза?

Один из самых универсальных продуктов на столе и один из самых привычных для утренней трапезы — это, безусловно, куриное яйцо. Наверное, картина «яичница, хлеб с маслом, кружка чая» знакома многим еще с детства, и для большинства она перешла и во взрослый период. Но одной яичницей или варкой всмятку использование куриного яйца не ограничивается: оно входит в состав первых и вторых блюд, салатов, выпечки, кремов, десертов и даже соусов. Знаменитый майонез «Провансаль» никак не обойдется без яичных желтков, так же, как и яичный ликер. И даже если в рационе нет куриного яйца в чистом виде, то оно обязательно присутствует здесь косвенно, являясь ингредиентом рецепта какого-нибудь блюда. А потому следует знать, сколько калорий в курином яйце, что означают маркировки на скорлупе, и как правильно употреблять куриное яйцо, чтобы получить только плюсы из этого продукта.

Сколько калорий в курином яйце?

Выдать единственно верное значение калорийности для 1 куриного яйца невозможно лишь по одной причине – его размер. Если маркировки вроде «столовое», «диетическое», на показатель калорийности куриного яйца не влияют, в отличие от способа приготовления, то для каждого отдельного продукта среднего, малого или большого размеров придется высчитывать индивидуальную цифру. Правда, ориентируясь на тот показатель, что приводится для ста грамм продукта. В соответствии с ним калорийность у куриного яйца на общий для всех объем равна 157 кКал, среди которых больше половины – 66% — отбирают жиры, относящиеся непосредственно к желтку. И именно желток зачастую становится причиной споров обычных людей и врачей. Причем, даже в сыром или вареном состоянии, а не только жареном, где и без того польза продукта всегда сомнительна и сильно снижается в сравнении с остальными способами термообработки.

Но все же, прежде чем заговорить о свойствах яйца, необходимо вернуться к его весу. Крупное куриное яйцо может достигать порядка 75-80 грамм, иногда оно даже содержит в себе два желтка, что повышает калорийность куриного яйца, поскольку она распределяется по белку и желтку, отдавая 20% первому и 80% второму. Яйца с таким весом помечаются буквой «В», что означает высшую категорию.

Под буквой «О» подразумевается «отборное яйцо», где вес продукта плавает в границах от 65 до 74,9 грамм. За ними следует «первая категория» с цифрой 1 на скорлупе соответственно, и вес одной штуки выдает 55-64,9 грамм. «Вторая категория» является наиболее распространенной для куриных яиц – здесь 45-54,9 грамм, и это считается средним весом 1 куриного яйца. По калорийности оно, естественно, равно 71-86 кКал в сыром виде. И последняя, «третья категория», встречается реже, но не перестает от этого существовать: вес продукта от 35 до 44,9 грамм. И уже зная эти цифры для категорий, можно даже в магазине прикинуть примерное значение калорийности 1 куриного яйца в рамках его веса.

Польза и вред куриного яйца

А теперь можно поговорить непосредственно о влиянии данного продукта на организм, после чего и решить – оправдывается калорийность куриного яйца этим или нет. Равно как и определить, включать ли его в свой обязательный рацион.

Первым делом при рассмотрении химического состава яйца и его энергетической ценности после того, сколько калорий в курином яйце, бросается в глаза процент содержания белка – 32%, готовый поспорить с этим показателем в бобовых продуктах и свинине, сравнявшись с говядиной. Потому куриное яйцо входит в рацион людей, имеющих постоянные физические нагрузки, а также оно необходимо растущему организму, поэтому присутствует в детском и подростковом питании. Усвоение же белка из куриного яйца куда легче, нежели из продуктов мясной категории, исключая лишь такие диетические, как курица или индейка. Но не только белком славится куриное яйцо: важно отметить в нем и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, находящиеся в желтке и не синтезирующиеся организмом самостоятельно. Они жизненно необходимы сердечно-сосудистой системе, поскольку снижают риск возникновения и обострения приступов инфаркта, ишемической болезни, укрепляют сердечную мышцу. Причем, этот элемент по достаточно высокой цене продается в аптеках, в то время как есть возможность получать его в комплексе с другими не менее ценным витаминами и минералами, в то же время, насыщая организм обычным приемом пищи. А потому устранение дефицита Омега-3 и Омега-6 вполне корректируется простым пересмотром собственного рациона. Еще один элемент, свойственный именно куриному яйцу, это холин, влияющий на центральную нервную систему, а также на жировой и белковый обмен, а мелатонин – на образование новых клеток.

Но наибольшее количество споров и вопросов, безусловно, вызывает холестерин в яичном желтке, из-за которого многие отказываются от употребления куриных яиц. Нельзя сказать, что такие действия совершенно необоснованны: лицам с гипертонией, проблемами сосудов, особенно повышенным риском возникновения тромбоза, действительно стоит ограничивать в своем меню куриные яйца, и уж точно не жарить их. Это приводит и к повышению уровня холестерина, и к возрастанию доли канцерогенов, негативно воздействующих на печень и поджелудочную железу. Вдобавок у жареного куриного яйца калорийность подскакивает до 177 кКал, а то и выше, тем более что к нему добавляется 20% калорийности масла.

И, тем не менее, этот самый холестерин в химическом составе куриного яйца несет и позитивные моменты: в первую очередь, это достаточно активное расщепление с последующей стимуляцией выработки тестостерона и аминокислот. Но такой эффект удастся достигнуть лишь при умеренной дозировке куриных яиц в течение дня. Для женщин количество не должно превышать двух штук, для мужчин – четырех.

В свете всех вышеизложенных фактов, можно сделать вывод, что даже при немалой калорийности куриного яйца, это скорее полезный продукт, нежели вредный. Но для того, чтобы прочно удерживать его в первом качестве, не переводя во второе, требуется в первую очередь следить за количеством съедаемых ежедневно куриных яиц, а также за их способом термообработки. Предпочтение стоит отдавать вареным или запеченным в духовке без жиров куриным яйцам: калорийность их ниже, чем у жареных, а также куда меньше доля канцерогенов и холестерина, а, следовательно, не столь сильна нагрузка на печень и поджелудочную железу. А лицам с ожирением и диабетом лучше обратить свое внимание в сторону перепелиных яиц, куда более легких в сравнении с куриными.

Яйцо куриное — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

143 килокалории

Куриные являются самыми распространенными птичьими яйцами в рационе человека. Скорлупа может быть белой, цвета топленого молока или коричневой: это никак не влияет на вкусовые и питательные свойства продукта.

Калорийность

В 100 граммах куриных яиц содержится 158 килокалорий.

Состав

Яйца богаты витаминами А, B, Е, В1, В2, В9, РР, а также полезными химическими элементами (фтором, цинком, медью, молибденом, кобальтом, марганцем, железом, фосфором, магнием, натрием, кальцием, калием).

Желток содержит полиненасыщенные жиры, холестерин и небольшое количество белка. Белок совершенно не содержит жиров и холестерина. Яичная скорлупа также богата микроэлементами.

Как готовить

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку его нужно держать на огне 5 минут после закипания, в мешочек – 5-6 минут, чтобы получить вареное вкрутую яйцо — 10 минут.

Чтобы скорлупа вареного яйца хорошо отделялась воду нужно посолить, а после варки поставить яйца в холодную воду на 3-4 минуты.

Хранение

Куриные яйца могут храниться в холодильнике до месяца.

Полезные свойства

Куриное яйцо содержит самый доступный белок: они на 97 процентов усваиваются организмом человека. Яйца полезны для процесса кроветворения, защищают зрительный нерв, препятствуют образованию катаракты, помогают справиться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют кости, благотворно влияют на иммунную систему и умственную работоспособность, помогают бороться со старением организма, нервными заболеваниями, нормализуют артериальное давление, помогают бороться с лишним весом, улучшают работу легких, проявляют антибактериальные свойства, снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

Их рекомендуют употреблять пожилым людям, при воспалительных заболеваниях, в частности, при воспалении поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника. Они полезны для людей, работа которых связана с использованием нейрогенных промышленных химикатов, таких как мышьяк и ртуть.

Ограничение по потреблению

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, которая приводит к тяжелому заболеванию – сальмонеллёз.

Исследование, проведенное специалистами из медицинской школы Гарварда, подтвердило, что употребление 7 и более яиц в неделю может увеличить риск преждевременной смерти у мужчин среднего возраста на 23 процента. Это связано с высоким содержанием в яйцах холестерола, который приводит к образованию бляшек в сосудах.

Яйцо куриное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

143

килокалории

Общая информация

Вода 76,15 г

Энергетическая ценность 143 ккал

Энергия 599 кДж

Белки 12,56 г

Жиры 9,51 г

Неорганические вещества 1,06 г

Углеводы 0,72 г

Сахар, всего 0,37 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 0,37 г

Минералы

Кальций, Ca 56 мг

Железо, Fe 1,75 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 198 мг

Калий, K 138 мг

Натрий, Na 142 мг

Цинк, Zn 1,29 мг

Медь, Cu 0,072 мг

Марганец, Mn 0,028 мг

Селен, Se 30,7 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,04 мг

Рибофлавин 0,457 мг

Никотиновая кислота 0,075 мг

Пантотеновая кислота 1,533 мг

Витамин B-6 0,17 мг

Фолаты, всего 47 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 47 мкг

Фолиевая кислота, DFE 47 мкг

Холин, всего 293,8 мг

Бетаин 0,3 мг

Витамин B-12 0,89 мкг

Витамин A, RAE 160 мкг

Ретинол 160 мкг

Криптоксантин, бета 9 мкг

Витамин A, IU 540 МЕ

Лютеин + зеаксантин 503 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,05 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,5 мг

Токоферол, дельта 0,06 мг

Токотриенол, альфа 0,06 мг

Токотриенол, гамма 0,01 мг

Витамин D (D2 + D3) 2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 2 мкг

Витамин D 82 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,126 г

4:0 0,004 г

8:0 0,004 г

10:0 0,006 г

14:0 0,033 г

15:0 0,008 г

16:0 2,231 г

17:0 0,022 г

18:0 0,811 г

20:0 0,003 г

22:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,658 г

14:1 0,007 г

16:1 недифференцированно 0,201 г

16:1 c 0,198 г

16:1 t 0,003 г

17:1 0,012 г

18:1 недифференцированно 3,411 г

18:1 c 3,388 г

18:1 t 0,023 г

20:1 0,027 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,911 г

18:2 недифференцировано 1,555 г

18:2 n-6 c,c 1,531 г

18:2 CLAs 0,012 г

18:2 t неуточненное 0,012 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,036 г

18:3 n-6 c,c,c 0,012 г

20:2 n-6 c,c 0,018 г

20:3 недифференцированно 0,023 г

20:3 n-3 0,001 г

20:3 n-6 0,022 г

20:4 недифференцированно 0,188 г

22:4 0,013 г

22:5 n-3 (DPA) 0,007 г

22:6 n-3 (DHA) 0,058 г

Жирные кислоты, всего транс 0,038 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,026 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,012 г

Холестерин 372 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,167 г

Треонин 0,556 г

Изолейцин 0,671 г

Лейцин 1,086 г

Лизин 0,912 г

Метионин 0,38 г

Цистин 0,272 г

Фенилаланин 0,68 г

Тирозин 0,499 г

Валин 0,858 г

Аргинин 0,82 г

Гистидин 0,309 г

Аланин 0,735 г

Аспарагиновая кислота 1,329 г

Глутаминовая кислота 1,673 г

Глицин 0,432 г

Пролин 0,512 г

Серин 0,971 г

Калорийность яйца. Куриное яйцо калорийность и бжу

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца , реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный , но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается человеческим организмом на 97% . Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность напрямую зависит от размера яиц , в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий . В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

содержание активного витамина А ,
содержание витамина D (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),
в яйца входят витамины группы B1, B2, E ,
в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
в составе яиц зафиксировано 96% полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю . Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д » обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой «С » обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3 – в зависимости от веса, буква «О » — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В » — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак не влияет на их качество или вкус .

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю , остальным можно кушать 5-6 яиц .

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.

Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.

Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт , который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин D и фосфор благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос . Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Еще 15-20 лет назад диетологи относили яйца к разряду вредных продуктов и рекомендовали потреблять максимум 1 шт в неделю. Затем они переместились в разряд полезной пищи. Ранее считалось, что холестерин, содержащийся в желтке, слишком вреден. Сейчас эта точка зрения кардинально изменилась, ведь выяснилось, что он «нейтрализуется» лецитином, присутствующий в желтке. Давайте узнаем, сколько калорий в яйце (курином, перепелином) и как этот продукт влияет на организм.

Состав яйца и пищевая ценность

Средний вес куриного яйца – 45 граммов, калорийность – 75 килокалорий. Белок включает:

87% воды
11% белков
1% углеводов
1% минеральных веществ.

Показатели желтка таковы: вода – 50%, жиры – 31%, белки – 17%, минералы – 2%. В продукте высоко содержание кальция, фосфора, железа, калия, натрия, селена и цинка. Из витаминов и микроэлементов присутствуют следующие: A, B3, B4, B6, B12, D, E, К PP, биотин и фолиевая кислота.

Калорийность куриного яйца

Люди, следящие за своим рационом и подсчитывающие буквально каждую калорию, знают, что энергетическая ценность куриных яиц составляет 158 килокалорий. Но следует отметить, что калорийность на 100 гр продукта отличается в зависимости от того, в каком виде он потребляется. Сырое будет менее калорийным, чем жареное. А то, в свою очередь, уступает порошку. Предлагаем вам оценить энергетическую ценность продукта, приготовленного разными способами.

В сыром яйце

В нем практически нет углеводов, поэтому вся энергетическая ценность складывается из других составляющих – жиров и белков. Первые содержатся в желтке, вторые – в белке. Соотношение БЖУ на 100 граммов продукта составляет 13 г, 11,4 г и 0,1 г соответственно. Общая калорийность оценивается диетологами в 157 килокалорий. Соответственно, средняя энергетическая ценность 1 шт среднего размера (сырого) – 70 ккал, крупного – 80 ккал, а очень большого – 90 ккал.

Вареном

Отварные яйца диетологи рекомендуют потреблять на завтрак. Вы будете чувствовать себя сытым, а соблазна «перекусить чем-то еще» не возникнет до самого обеда. В 1 вареном яйце содержится много белка, который зарядят вас энергией на 4-5 часов. Помните, что скорлупу необходимо хорошо промыть теплой водой непосредственно перед приготовлением. Теперь о времени готовки. Если хотите получить яйца всмятку, держите их в кипящей воде 2 минуты, «в мешочек» или пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.

Помните, что полезные для организма жирные кислоты сохранятся лучше, если вы аккуратно опустите продукт в кипяток, а через 90 секунд выключите плиту и дадите ему «дойти» до готовности нужное время. В таком случае желток будет жидким, а белок – сравнительно твердым. Яйца нежелательно переваривать: они станут похожими на резину. Чтобы было легче снимать скорлупу, поместите их в холодную воду, как только снимите с плиты. Калорийность яйца, сваренного всмятку, оценивается в 70 ккал (как и сырого), вкрутую – в 55-60 ккал.

Жареном

Сколько калорий в жареном яйце? Зависит от способа приготовления. Отметим, что продукт в таком виде более калориен, чем сырой или вареный. Поэтому людям, следящим за собственной фигурой, он не рекомендован. Яйцо, жаренное без масла, имеет калорийность в 100 ккал, на растительном масле – 125 ккал. Поговорим о блюдах: Питательная ценность яичницы из 2 яиц – 250 килокалорий. Глазунья содержит 245 ккал на 100 граммов. Омлет из двух яиц – 300 килокалорий. Ну а теперь – специфичный продукт, популярный у людей, сидящих на низкокалорийных диетах. Это омлет из белков, калорийность которого составляет 128 ккал на 100 граммов.

В яичном порошке

Изобретение порошка, называемого сухим меланжем, привело к настоящей революции в сфере пищевой промышленности. Ранее для приготовления продуктов использовались исключительно свежие яйца, что было не удобно. Слишком дорого обходилась их транспортировка на фабрики. Сегодня же всего один килограмм порошка заменяет 90 яиц. Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 542 килокалории. Содержание жиров – 37,3 г, белков – 46 г, углеводов – 4,5 г.

В одном белке и желтке

Калорийность желтка куриного яйца выше калорийности белков. Учитывайте это, если потребляете их раздельно. В белке среднего размера (без желтка) содержится примерно 20 килокалорий. Он усваивается организмом на 97%. В составе белка присутствуют десятки важных для человека аминокислот, например, метионин. Из него в организме синтезируются адреналин, креатин и цистеин, отвечающий за обезвреживание токсинов. Дефицит метионина может приводить к комплексному поражению нервной системы.

Один яичный желток имеет калорийность в 50 ккал. В нем содержатся пищевые волокна и комплекс жирных кислот, положительно влияющих на организм. Лецитин способствует улучшению мозговой деятельности и памяти, увеличивает работоспособность человека, помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, предотвращает развитие склероза и благотворно влияет на печень.

Сколько калорий в перепелином яйце

В перепелиных яйцах содержится огромное количество витаминов (в 2,5 раза больше, чем в куриных), микроэлементов и аминокислот. При этом никаких противопоказаний к их потреблению не существует. Они не вызывают аллергию. Этот продукт желательно употреблять при болезнях пищеварительного тракта (в частности, при гастрите и язвах). Он помогает нормализовать кровяное давление. Энергетическая ценность составляет 168 килокалорий.

Cтраусином

Объем страусиных яиц в 20-40 раз больше, чем куриных. Готовятся они аналогично. Да вот только чтобы сварить их вкрутую, вам понадобится полтора часа. В 100 граммах содержится 12,5 г белков, 11,8 г жиров, 0,7 г углеводов. Калорийность страусиных яиц меньше, чем куриных. Диетологи оценивают ее в 118 килокалорий на 100 граммов. Соответственно, в 1 яйце среднего размера порядка 1300 ккал!

Гусином

Оно весит в 4 раза больше куриного. Имеет толстую скорлупу, поэтому процесс варки занимает не менее 15 минут. Не забудьте хорошо вымыть гусиные яйца перед приготовлением под теплой проточной водой, так как они грязные. Энергетическая ценность 100 граммов продукта (в сыром виде) оценивается в 185 килокалорий. В 1 яйце примерно 370 ккал.

Индюшином

Индюшиные яйца – близкие в плане потребительских свойств к куриным. Они имеют чуть больший размер и весят порядка 70-75 граммов. Скорлупа прочная, имеет кремовый оттенок и светлые точечки. Размер и цвет зависят от возраста птиц. Чем моложе индюшка, тем они меньше и светлее. Энергетическая ценность свежего оценивается в 171 килокалорию (на 100 граммов). В продукте содержится много жиров и мало углеводов, поэтому его не рекомендуется включать в диетическое меню.

Польза яиц

Польза для организма от потребления данного продукта – огромна. Он благоприятно влияет на здоровье женщины и мужчины любого возраста. Давайте сразу же перейдем к конкретным фактам:

Основная польза заключается в полноценном легкоусвояемом белке. Всего 1 штука обеспечит вас 15% суточной потребности в этом веществе. В среднем яйце содержится 6 грамм протеина. Выходит, что более 10% его веса уходит напрямую на обеспечение организма энергией.
Люди, регулярно потребляющие яйца, благодаря высокому содержанию в них белка имеют сильные мускулы.
Протеин обеспечивает длительное чувство сытости, тем самым помогая поддерживать нормальную массу тела.
Лецитин необходим беременным женщинам. Он обеспечивает нормальное развитие головного мозга у плода.
Животные жиры положительно влияют на мужскую половую систему.
Потребление белка улучшает состояние кожи и волос (при таких проблемах, как перхоть и выпадение).
Жирные кислоты желтка укрепляют и тонизируют мышцы у детей.
Продукт хорошо влияет на сердце и предотвращают развитие заболеваний кровеносной системы.
Провитамин А помогает бороться с болезнетворными бактериями и микроорганизмами.
Витамин D (его содержание в яйцах высоко) способствует лучшему усвоению организмом кальция. Это помогает поддерживать здоровье зубов и костных тканей. Желток – один из немногих продуктов, являющихся естественным источником данного витамина.
Холин поддерживает липидный обмен и помогает печени выполнять свои функции.
Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Они предотвращают развитие таких заболеваний, как катаракта.
Селен защищает клетки организма, поддерживает иммунитет и нормализует работу щитовидной железы.

Помните : максимальную пользу организму приносят свежие яйца. Как это проверить? Есть два способа. Можно слегка встряхнуть яйцо, если оно свежее – вы не услышите никаких звуков изнутри. Второй вариант – опустить в воду. Свежее сразу же утонет.

Яйца в диетическом питании

Куриные яйца входят в список полезных низкокалорийных продуктов. Они включаются в состав различных диет и используются в лечебном питании: их потребление помогает нормализовать обмен веществ. Интересно что, люди, съедающие на завтрак 2 вареных яйца (надолго обеспечивающих чувство сытости), снижают калорийность суточного рациона как минимум на 300 килокалорий.

Диетологи советуют людям, стремящимся похудеть, потреблять не менее 2–3 шт в неделю. Во время низкоуглеводной диеты количество можно увеличить до 4-5 штук. Вареные яйца помогают похудеть и поддерживают иммунную систему человека, ослабленную недостаточно питательным рационом. Они присутствуют в меню белковой и кремлевской диеты, диет Протасова и Аткинса.

Норма употребления

Если у вас нормальный уровень холестерина, потребляйте по 1 шт в сутки. Такая «дозировка» обеспечивает организм достаточным количеством полезных веществ. Если же холестерин повышен, снижайте норму потребления до 2-3 шт в неделю.

В рацион маленьких детей желток стоит вводить начиная с 7 месяцев. Малышам в возрасте 2-3 лет рекомендуется съедать по 2-3 желтка в неделю. Расписывая свое меню, не забывайте учитывать, что яйца входят в состав многих продуктов, например, майонеза либо сдобной выпечки.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Линолевая кислота — 16%
Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Пальмитолеиновая кислота — 5%
Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

Пальмитиновая кислота — 23%
Стеариновая кислота — 4%
Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

	Яичный белок	Целое яйцо
Калории	16	71
Белки	4г	6г
Жиры	0г	5г
Холестерин	0г	211 мг
Витамин А	0% РСНП	8% РСНП
Витамин B12	0% РСНП	52% РСНП
Витамин B2	6% РСНП	12% РСНП
Витамин B5	1% РСНП	35% РСНП
Витамин D	0% РСНП	21% РСНП
Фолат	0% РСНП	29% РСНП
Селен	9% РСНП	90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт	Количество	Белки	Углеводы	Жиры	Баллы	Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо	1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г)	30,6	1,9	24,2	9	347,5
	1 шт. очень большое(56.0 г)	7	0,4	5,6	2,5	80,1
	1шт. огромное (63.0 г)	7,9	0,5	6,3	2,5	90,1
	1 крупное (50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71,5
	1 среднее(44.0 г)	5,5	0,3	4,4	2	62,9
	1 маленькое (38.0 г)	4,8	0,3	3,8	1,5	54,3
Белок сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	26,5	1,8	0,4	3	126,4
Белок сырого яйца	1 большой (33.0 г)	3,6	0,2	0,1	0,5	17,2
Желток сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	38,5	8,7	64,5	21,5	782,5
Желток сырого яйца	1 большой (17.0 г)	2,7	0,6	4,5	1,5	54,7
	1/2 фунта (227.0 г)	35,2	2,6	58,1	19	687,8
Желток яйца замороженный с сахаром	1/2 фунта (227.0 г)	31,3	24,5	51,6	18,5	696,9
Целое жареное яйцо	1 крупное (46.0 г)	6,3	0,4	7	2,5	90,2
Целое яйцо вареное вкрутую	1 чашка (136.0 г)	17,1	1,5	14,4	5,5	210,8
	1 ст.л. (8.5 г)	1,1	0,1	0,9	0,5	13,2
	1шт. крупное (50.0 г)	6,3	0,6	5,3	2	77,5
Омлет из одного целого яйца	1ст.л. (15.0 г)	1,6	0,1	1,8	1	23,6
Омлет из одного целого яйца	1 крупное (61.0 г)	6,5	0,4	7,3	3	95,8
Целое яйцо-пашот	1 крупное(50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71
Яйцо всмятку	1 чашка (220.0 г)	24,4	4,8	26,9	10	367,4
	1 ст.л. (13.7 г)	1,5	0,3	1,7	1	22,9
	1 крупное (61.0 г)	6,8	1,3	7,4	3	101,9
Сухое целое яйцо	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,2	4,2	34,8	13	504,9
Сухое целое яйцо	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,2	2	1	29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,9	2	37,4	14	522,8
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,1	2,2	1	30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы	1/2 фунта (227.0 г)	174,6	9,5	0,1	16	796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы	1небольшая чашка (107.0 г)	88,2	4,8	0	8,5	402,3
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы	1 ст.л. (14.0 г)	11,5	0,6	0	1,5	52,6
Сухой желток	1 небольшая чашка(67.0 г)	22,9	2,4	37,4	12,5	446,2
Сухой желток	1 ст.л. (4.0 г)	1,4	0,1	2,2	1	26,6
Утиное яйцо целое сырое	1шт. (70.0 г)	9	1	9,6	3,5	129,5
Гусиное яйцо целое сырое	1шт. (144.0 г)	20	1,9	19,1	7	266,4
Перепелиное яйцо целое сырое	1 шт. (9.0 г)	1,2	0	1	0,5	14,2
Яйцо индейки целое сырое	1 шт. (79.0 г)	10,8	0,9	9,4	3,5	135,1
Заменитель яйца замороженный	1 яашка (240.0 г)	27,1	7,7	26,7	10	384
Заменитель яйца замороженный	1/4 чашки (60.0 г)	6,8	1,9	6,7	2,5	96
Заменитель яйца жидкий	1 чашка (251.0 г)	30,1	1,6	8,3	5	210,8
	1 ст.л. (16.0 г)	1,9	0,1	0,5	0,5	13,4
	11/2 жидких унций (47.0 г)	5,6	0,3	1,6	1	39,5
Заменитель яйца, порошок	1/3 унции (9.9 г)	5,5	2,2	1,3	1	44
Заменитель яйца, порошок	3/4 унции (20.0 г)	11,1	4,4	2,6	2	88,8
Желток яйца замороженный с солью	1/2 фунтов (227.0 г)	31,8	3,6	52,2	17	622
Целое сырое замороженное яйцо	1 шт. 100 г (100.0 г)	12	1,1	10,2	4	148
Белок яйца замороженный	1 шт. 100 г (100.0 г)	9,8	1,1	0	1	47
Сухой белок	1 шт. 100 г (100.0 г)	81,1	7,8	0	8	382
Яйцо всмятку, замороженное	1 шт. 100 г (100.0 г)	13,1	7,5	5,6	3,5	131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Перепелиные или куриные – чем отличаются яйца?

Любители перепелиных яиц наперебой говорят о пользе, лечебных свойствах, выведении радионуклидов, продлении молодости… Словом, яйца перепелки – сказочный продукт, всем яйцам яйца. Так ли это на самом деле? Стоит ли переходить с привычных куриных яиц на перепелиные? Чем одни лучше других? Не будем зря гадать – обратимся к фактам…

Пищевая ценность

На 100 г перепелиных яиц приходится приблизительно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 73,3 г воды и 1,2 г золы (неорганических веществ).
На 100 г куриных яиц приходится почти 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 74 г воды и 1 г золы.

Если верить этим цифрам (а они могут сильно отличаться в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц), получается, что разница не слишком велика. Куриные яйца иногда даже превосходят перепелиные.

«Ужасный» холестерин

Многие убеждены, что в желтке перепелиных яиц меньше холестерина. Трудно с этим спорить – ведь и само перепелиное яйцо в несколько раз меньше, чем куриное! А вот если взять равные порции продукта, обнаружится, что в перепелиных яйцах на 10-13% больше холестерина, чем в яйцах курицы. Все просто: больше жира – больше холестерина. Впрочем, влияние холестерина на человеческий организм еще не изучено до конца. Говорят, есть «хороший» холестерин, который даже полезен для здоровья…

Интересно, что в перепелиных яйцах больше жира, а вот незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 гораздо меньше. Хотя, все равно, не это самое ценное в яйцах…
И в целом волноваться рановато: яичный желток также содержит лецитин, который компенсирует вред от насыщенных жиров и препятствует повышению уровня холестерина.

Энергетическая ценность

Этот показатель тоже отличается незначительно. Калорийность 100 г яиц составляет:

куриных – 157 ккал,

перепелиных – 168 ккал.

Так что если вы решили следить за фигурой, переходить на перепелиные яйца особого смысла не имеет. Стоит ли обращать большое внимание на разницу в 11 ккал?

Интересно, что если вы едите жареные куриные яйца, калорийность повышается – до 175 ккал на 100 г продукта. А если сварите те же 100 г вкрутую – получите 160 ккал.

Витамины и минералы

Перепелиные яйца богаче фосфором (полезен для костей), калием (для сердца) и железом (входит в состав крови). 5 перепелиных яиц, которые по массе равны одному куриному, содержат почти вдвое больше витаминов A, B1 и B2. Из этого можно заключить, что они полезны для зрения, нервной и иммунной систем, кожи, мышц и деятельности мозга.

И кое-что в придачу…

Преимущества перепелиных яиц заключаются не только в содержании витаминов, микроэлементов и белка, который легко усваивается. Тем, кто стремится к здоровому питанию, полезно принять во внимание и то, что перепелок реже «пичкают» антибиотиками, которые вашему организму явно ни к чему. К тому же, питаясь перепелиными яйцами, вы подвергаетесь меньшему риску аллергических реакций. Иногда их даже рекомендуют давать детям для профилактики респираторных заболеваний.

Кто победил?

Как видим, перепелиные яйца по ряду показателей действительно отличаются в лучшую сторону. Но это еще не повод окончательно отказываться от куриных! По калорийности и составу оба вида яиц во многом близки, и если есть их в меру – можно получить не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

А как выбрать самые вкусные, свежие и полезные яйца? Об этом мы поговорим в статье, которая так и называется «На что смотреть при выборе яиц?»

Калорийность и состав куриных яиц (сравнение белка и желтка, вареных и жареных) | Еда+

Желток сырой

Вода 52,31 мг
Углеводы 3,59 мг
Белки 15,86 мг
Жиры 26,54 мг
Калории — 322 ККал

Минералы

Фосфор 390 мг
Кальций 129 мг
Калий 109 мг
Натрий 48 мг
Магний 5 мг

Витамины

Витамин Е 2,58 мг
Витамин В2 0,528 мг
Витамин А 0,38 мг
Витамин В6 0,35 мг
Витамин В1 0,176 мг

Белок сырой

Вода 87 , 57 мг
Углеводы 0,73 мг
Белки 10,9 мг
Жиры 0,17 мг
Калории — 52 ККал

Минералы

Фосфор 15 мг
Кальций 7 мг
Калий 163 мг
Натрий 166 мг
Магний 11 мг

Витамины

Витамин Е 0
Витамин В2 0,439 мг
Витамин А 0
Витамин В6 0,005 мг
Витамин В1 0,004 мг

Яйцо варёное или пашот (целое)

Вода 75,58 мг
Углеводы 0,72 мг
Белки 12, 47 мг
Жиры 9,44 мг
Калории — 142 ККал

Минералы

Фосфор 197 мг
Кальций 56 мг
Калий 137 мг
Натрий 429 мг
Магний 12 мг

Витамины

Витамин Е 1,04 мг
Витамин В2 0,431 мг
Витамин А 0,16 мг
Витамин В6 0,16 мг
Витамин В1 0,034 мг

Яйцо жареное на раст. масле (целое)

Вода 66,82 мг
Углеводы 0,76 мг
Белки 13,27 мг
Жиры 17,24 мг
Калории — 215 Ккал

Минералы

Фосфор 209 мг
Кальций 59 мг
Калий 146 мг
Натрий 457 мг
Магний 13 мг

Витамины

Витамин Е 1,95 мг
Витамин В2 0,459 мг
Витамин А 0,17 мг
Витамин В6 0,171 мг
Витамин В1 0,036 мг

Выводы

Приведены показатели содержания витаминов и минералов на 100 г продукта, что позволяет корректно сравнить сырые белок и желток и увидеть, что за содержание фосфора, кальция, железа, цинка, витаминов Е, А, В1 и В6 практически полностью «отвечает» желток. Он же содержит 23-26 % нейтрального жира, 16 % белка, фосфолипиды (11%), минеральные вещества (3%), холестерин (0,8-1,5 %). Включает полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты.

Зато в белке той же массы больше калия, натрия, магния, витамина PP. Кроме того, белковая часть яйца представлена овальбумином (54%), антибактериальными овотрансферрином (12%) и лизоцимом (3,5%) и др. Но в одном яйце массы желтка и белка не равны. Среднее соотношение желтка, белка и скорлупы в курином яйце, завершившем созревание, – 8:14:3, соответственно, что нужно учитывать при включении яйца в программы питания.

***

Еще про куриные яйца на нашем канале:

***

Максимально полная статья о куриных яйцах на Eda+

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Куриные яйца — один из самых простых, доступных и популярных продуктов на наших столах. Но далеко не все знают, что продукт этот уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Поэтому куриные яйца — желательный продукт в рационе питания людей, ведущих здоровый образ жизни.

Описание куриных яиц:
Кур (поставщиков яиц) разводят практически во всех уголках нашей планеты. Люди используют в пищу яйца уже более двух тысяч лет. Куриные яйца имеют продолговатую форму и состоят из белка, желтка и скорлупы. В зависимости от породы, веса, возраста, рациона питания куриц, яйца могут быть разного размера и цвета. Цвет яйца не влияет на его питательные и полезные свойства. В яйцах полезны как белок так и желток. Скорлупа куриных яиц также обладает полезными свойствами и очень широко используется в рецептах народной медицины. В кулинарии из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют как ингредиент для приготовления множества разнообразных блюд (салатов, супов, выпечки и так далее).

Состав куриных яиц:
В состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.

Калорийность куриных яиц:
Калорийность куриных яиц составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства куриных яиц:

Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.

Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.

Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.

Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.

Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.

Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.

Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.

Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.

Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.

Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.

Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.

Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.

Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Опасные свойства куриных яиц:

Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.

Некоторые ученые, опираясь на различные исследования, говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие же напротив отрицают это утверждение. А как быть нам — простым обывателям? Точного и однозначного ответа наука пока дать не может. Поэтому употребляя куриные яйца, необходимо помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять этим замечательным продуктом. А также регулярно употреблять финики, клюкву, малину, ежевику, вишню, сливы, апельсины, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, шпинат и другие продукты богатые антиоксидантами и способные нормализовать уровень холестерина в крови.

Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.

Противопоказания куриных яиц:
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Рецепты полезных блюд с использованием куриных яиц:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Шарлотка из цельнозерновой муки.
— Морковно-творожная запеканка.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о пользе куриных яиц:

Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

Abstract

Яйцо — это инкапсулированный источник макро- и микроэлементов, который отвечает всем требованиям для поддержки эмбрионального развития до вылупления. Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и доступная цена сделали яйцо основным продуктом питания человека. Тем не менее, яйца по-прежнему должны соответствовать многолетним рекомендациям диетологов, направленных на ограничение потребления яиц, чтобы снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний.Большинство экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований пришли к выводу, что нет никаких доказательств корреляции между диетическим холестерином, приносимым яйцами, и повышением общего холестерина в плазме. Яйцо остается пищевым продуктом высокого качества для взрослых, включая пожилых людей и детей, и широко потребляется во всем мире. Параллельно с этим есть убедительные доказательства того, что яйцо также содержит множество еще неизученных биоактивных соединений, которые могут представлять большой интерес для профилактики / лечения заболеваний.В этом обзоре будет представлен обзор (1) основных питательных характеристик куриного яйца, (2) новых данных, связанных с биологически активными соединениями яиц, и (3) некоторых факторов, влияющих на состав яйца, включая сравнение пищевой ценности яиц различных домашних животных. .

Ключевые слова: куриное яйцо, еда, питательные вещества, биоактивность, вариабельность, пищеварение, здоровье

1. Введение

В 1968 году яичная промышленность столкнулась с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, которые побуждали людей потреблять менее трех цельных яиц. в неделю, утверждая, что высокий уровень холестерина в рационе равен высокому холестерину в крови и, следовательно, более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний.Эти рекомендации повлияли не только на производство яиц, но и частично повлияли на пищевые привычки людей, лишив их доступной пищи с высоким питательным интересом. К 1995 г. были предприняты согласованные усилия по унификации всех национальных диетических рекомендаций США и поддержке исследований in vitro и in vivo по восстановлению яиц [1]. Полвека исследований показали, что потребление яиц не связано с повышенным риском для здоровья [2] и что стоит включить такой продукт в наш рацион, учитывая его высокое содержание питательных веществ и его многочисленную биоактивность [1].Некоторые недавние исследования подчеркнули полезную роль яиц для людей, включая физически активных людей, и несколько авторов продемонстрировали, что яичный холестерин плохо усваивается [3,4]. Следовательно, употребление яиц не оказывает значительного влияния на концентрацию холестерина в крови [3,4]. Параллельно потребители яиц, особенно младенцы в возрасте 6–24 месяцев, потребляют меньше добавленного и общего сахара по сравнению с непотребителями [5], что, вероятно, коррелирует с его эффектом сытости [2,6,7]. В настоящее время хорошо известно, что яйца могут способствовать общему здоровью на протяжении всей жизни, хотя людям, страдающим метаболическими нарушениями, такими как диабет, гиперхолестеринемия и гипертония, по-прежнему необходимо соблюдать осторожность при потреблении холестерина с пищей [8].Еще одна проблема связана с аллергией на яйца, которая является распространенной пищевой аллергией младенцев с распространенностью от 1,8% до 2% у детей младше пяти лет. Молекулы, связанные с гиперчувствительностью к яйцам, в основном сконцентрированы в яичном белке, причем основными аллергенами яиц являются овальбумин, лизоцим, овомукоид и овотрансферрин [9]. Сообщалось также о некоторых белках, полученных из желтка [9]. Аллергия на яйца обычно развивается в течение первых пяти лет жизни, при этом у 50% детей гиперчувствительность к яйцам преодолевается к трем годам [10,11].К счастью, в большинстве случаев распространенность аллергии на яйца снижается с возрастом [12] и обычно проходит к школьному возрасту.

Яйца представляют особый интерес с точки зрения питания, поскольку они собирают необходимые липиды, белки, витамины, минералы и микроэлементы [13], предлагая умеренный источник калорий (около 140 ккал / 100 г), большой кулинарный потенциал, и низкая экономическая стоимость. Действительно, было установлено, что яйца представляют собой самый дешевый животный источник белков, витамина А, железа, витамина B12, рибофлавина, холина и второй по самой низкой цене источник цинка и кальция [14].Помимо обеспечения хорошо сбалансированных питательных веществ для младенцев и взрослых, яйцо содержит множество биологически активных компонентов [15,16,17]. Эти компоненты размещены в различных внутренних компонентах яйца (). Следует отметить, что яичная скорлупа и связанные с ней оболочки яичной скорлупы обычно не потребляются, хотя оболочки яичной скорлупы съедобны (). Среднее потребление яиц в год на душу населения в мире колеблется от 62 (Индия) до более чем 358 (Мексика) [18] и даже меньше в африканских странах (36 яиц в год на душу населения) ([19].Столовое яйцо, которое продается в коммерческих целях, не оплодотворяется, и его производят около 3 миллиардов кур, специально разводимых во всем мире для потребления человеком.

Структура яйца. Курсивом: оболочки яичной скорлупы съедобны, но обычно не употребляются в пищу, так как они остаются тесно связанными с яичной скорлупой.

Компоненты яиц также считаются легкоусвояемыми, хотя небольшое количество яичных белков не усваивается [20], особенно когда яйцо употребляется в качестве сырого ингредиента [20,21,22].Более высокая перевариваемость вареных яичных белков является результатом структурной денатурации белков, вызванной нагреванием, что способствует гидролитическому действию пищеварительных ферментов. Однако, хотя усвоение яичного белка облегчается предварительной тепловой обработкой и на высоком уровне (91–94% для приготовленных белков яичного белка), оно остается частично неполным. Примечательно, что основные белки, в основном белки яичного белка, такие как овомукоид, ингибитор протеиназ, и основной овальбумин яичного белка устойчивы к тепловому нагреванию [23,24].Это наблюдение особенно интересно, поскольку известно, что белки яичного происхождения и многие гидролитические пептиды, полученные in vitro в результате ограниченного переваривания белков яичного белка, обладают биологической активностью, представляющей интерес для здоровья человека, и поэтому могут использоваться в качестве нутрицевтиков [16]. Действительно, было показано, что некоторые из них обладают антимикробными, антиоксидантными и противораковыми свойствами [25, 26, 27]. Таким образом, многие авторы подчеркивают важность белковых пептидов в кишечнике и их важную роль в первой линии иммунологической защиты, иммунной регуляции и нормального функционирования организма [28].

2. Яичные питательные вещества

Яичные белки равномерно распределены между яичным белком и яичным желтком, тогда как липиды, витамины и минералы в основном сконцентрированы в яичном желтке (). Вода составляет основную часть яйца (), и примечательно, что яйцо не имеет волокон. Относительное содержание яичных минералов, витаминов или определенных жирных кислот может варьироваться от одной национальной ссылки к другой [29], но остается глобально сопоставимым при рассмотрении основных компонентов, таких как вода, белки, липиды и углеводы.Основные питательные вещества яйца действительно очень стабильны и зависят от соотношения яичного белка и желтка, в отличие от второстепенных компонентов, на которые влияют несколько факторов, включая питание курицы (см. Раздел 4.2). В целом сырые и свежеотнесенные яйца, вода, белок, жир, углеводы и зола составляют около 76,1%, 12,6%, 9,5%, 0,7% и 1,1% соответственно [30].

Основной состав съедобных частей яйца. ( a ) Яичный белок; ( b ) Яичный желток. Обратите внимание, что для ( b ) результаты относятся к комплексу яичный желток / желточная мембрана.Получено 01/11/2019 с домашней страницы Ciqual https://ciqual.anses.fr/ (Французское агентство по пищевым продуктам, окружающей среде, охране труда и безопасности. ANSES-CIQUAL).

2.1. Макроэлементы

2.1.1. Белки

Яичный белок и яичный желток содержат большое количество белков. Были идентифицированы сотни различных белков, которые связаны со специфическими физиологическими функциями для выполнения требований, зависящих от времени, во время развития эмбриона. Компартмент-специфичность некоторых из этих белков можно объяснить тем фактом, что яичный желток и яичный белок образованы разными тканями.Яичный желток имеет преимущественно печеночное происхождение, тогда как яичный белок синтезируется и секретируется после овуляции зрелого желтка в яйцеводе курицы [31].

Концентрация белков в среднем составляет 12,5 г на 100 г цельного сырого свежего яйца, а яичный желток с желточной оболочкой и яичный белок содержат 15,9 г белка и 10,90 г белка на 100 г соответственно. Эти значения немного изменяются в зависимости от генетики и возраста курицы (см. Раздел 4). Благодаря дополнительным протеомным подходам в курином яйце было идентифицировано около 1000 различных белков, включая яичную скорлупу [32,33,34,35,36,37,38,39,40].

Желток представляет собой сложную среду, содержащую 68% липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 16% липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), 10% ливетинов и других растворимых белков и 4% фосвитинов. Эти компоненты распределены между нерастворимыми белковыми агрегатами, называемыми гранулами (19–23% сухого вещества), на которые приходится около 50% белков желтка, и прозрачной желтой жидкостью или плазмой, что соответствует 77–81% сухого вещества. [41,42]. Аполипопротеин B, аповителленин-1, вителлогенины, сывороточный альбумин, иммуноглобулины, овальбумин и овотрансферрин являются наиболее распространенными белками яичного желтка, составляющими более 80% всех белков яичного желтка [43].Желток тесно связан с желточными мембранами, которые состоят из двух отдельных слоев [44], которые образуют внеклеточный белковый матрикс, охватывающий желток. Эти мембраны обеспечивают физическое отделение желтка от других яичных отделений и предотвращают последующую утечку яичного желтка в яичный белок.

Яичный белок представляет собой гелеобразную структуру без липидов и состоит в основном из воды (около 88%) [44] (), волокнистых структурных белков (овомуцинов), гликопротеинов (овальбумин, ингибиторы протеаз), антибактериальных белков (лизоцима). ) и пептиды (см. раздел 3.1) [33,45]. Средний объем яичного белка оценивается в 30 мл (для яйца массой 60 г, включая яичную скорлупу), а концентрация белка составляет около 110 мг / мл яичного белка. В целом в яичный белок было идентифицировано 150 различных белков [35], при этом известно, что очень распространенный яичный альбумин составляет 50% от общего количества белков яичного белка. Физиологическая функция этого белка в яйце остается неизвестной, но предполагается, что овальбумин обеспечивает незаменимые аминокислоты для роста куриного эмбриона. Таким образом, яичный белок овальбумин представляет собой ценный источник аминокислот для питания человека.Помимо овальбумина, яичный белок сконцентрирован в антибактериальном лизоциме, который в настоящее время используется в качестве противоинфекционного агента во многих фармацевтических препаратах и в качестве пищевого консерванта (см. Раздел 3.1). Вязкость яичного белка в основном обусловлена овомуцином [46]. Примечательно, что яичный белок также характеризуется наличием четырех широко распространенных ингибиторов протеаз [47], которые могут задерживать переваривание яичных компонентов, особенно когда яичный белок используется в качестве сырого ингредиента в некоторых пищевых продуктах.

2.1.2. Липиды

Общее содержание липидов в яйце относительно стабильно и составляет от 8,7 до 11,2 на 100 г цельного яйца, если рассматривать таблицы состава яиц в различных странах ЕС и США [29]. Эти липиды сконцентрированы только в яичном желтке (и), и небольшая часть может оставаться прочно связанной с желточными мембранами [48,49].

Таблица 1

Название	Яйцо, цельное, сырое			Яйцо, сырое
Название	Среднее содержание (г / 100 г)	Мин.Стоимость (г / 100 г)	Макс. Значение (г / 100 г)	Среднее содержание (г / 100 г)	Мин. Стоимость (г / 100 г)	Макс. Значение (г / 100 г)
FA насыщенный	2,64	0,05	3,13	8,47	7,13	9,55
FA 4: 0	<0,05	0	— ²	0	—	—
FA 6: 0	<0.05	0	—	0	—	—
FA 8: 0	<0,05	0	—	0,009	—	—
FA 10: 0	<0,05	0	—	0,009	—	—
FA 12: 0	<0,05	0	—	0,009	—	—
FA 14: 0	0.024	0	0,038	0,091	0,077	0,1
FA 16: 0	1,96	0,05	2,43	6,04	5,03	6,86
FA 18: 0	0,65	0,05	0,89	1,73	—	2,42
FA мононенасыщенные	3,66	0,05	6,73	11,9	10.2	13,8
FA 18: 1 n-9 цис	3,51	3,03	3,65	10,4	9,69	11,2
FA полиненасыщенные	1,65	0,05	3,39	4,07	3,33	4,66
FA 18: 2 9c, 12c (n-6)	1,38	1,18	2,7	3,28	—	3,62
FA 18: 3 9c, 12c, 15c (п-3)	0.061	0,02	0,58	0,15	—	0,27
FA 20: 4 5c, 8c, 11c, 14c (n-6)	0,12	—	0,13	0,37	—	0,4
FA 20: 5 5c, 8c, 11c, 14c, 17c (n-3) EPA	0	—	0,003	0,01	—	0,011
FA 22: 6 4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c (n-3) DHA	0,09	0.045	0,18	0,25	0,11	0,46
Холестерин	0,398	0,344	0,423	0,939		1,280

Липиды являются частью липопротеинов желтка, структура которых состоит из ядра триглицеридов и сложных эфиров холестерина, окруженного монослоем фосфолипидов и холестерина, в который встроены апопротеины [42]. Изменить общее содержание липидов в яйце очень сложно.Увеличение содержания жира в яйце существенно зависит от увеличения соотношения желтка и яичного белка, на которое, однако, плохо влияет питание курицы. Напротив, профиль жирных кислот сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Эта изменчивость иллюстрируется минимальным и максимальным значениями жирных кислот (насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных). Примечательно, что относительное количество ненасыщенных (мононенасыщенных + полиненасыщенных) и насыщенных жирных кислот в желтке (5,31 г против 2,64 г на 100 г цельного яйца) особенно велико по сравнению с другими источниками пищи животного происхождения.Желток также является богатым источником незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота (FA 18: 2 9c, 12c (n-6)). Высокое содержание холестерина в яйцах (400 мг на 100 г цельного яйца) способствовало снижению потребления яиц 30-40 лет назад, хотя многие исследования, проведенные в 1990-х годах, показали отсутствие корреляции между потреблением яиц и высоким уровнем плазматического холестерина [3,4]. В настоящее время предполагается, что изменение уровня холестерина в плазме и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний является следствием пищевых факторов, а также потребления насыщенных жирных кислот (таких как миристиновая (14: 0) и пальмитиновая (16: 0) кислоты).Старые исследования, проведенные in vivo на обезьянах и песчанках, показали, что диетические 14: 0 (миристиновая кислота) и 18: 2 (линолевая кислота) являются основными жирными кислотами, модулирующими холестерин плазмы — 14: 0 были основными насыщенными жирными кислотами, повышающими уровень холестерина в плазме и 18: 2 была единственной жирной кислотой, которая постоянно его снижала [50,51]. В яйце 14: 0 (миристиновая кислота, 0,024 г на 100 г цельного яйца) гораздо менее концентрирована по сравнению с ненасыщенными жирными кислотами 18: 2 (линолевая кислота, 1,38 г на 100 г цельного яйца). Все эти данные подтверждают, что яйцеклетка не связана с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых пациентов.Тем не менее, потребление яиц необходимо контролировать у гиперреагентов на пищевой холестерин (от 15% до 25% населения), поскольку увеличение потребления яиц у этих людей влияет на липиды плазмы в большей степени, чем у людей с гипореактивностью.

2.1.3. Углеводы

Яйцо не содержит клетчатки и его содержание в углеводах низкое (0,7%). Яичные углеводы распределяются между яичным желтком и яичным белком (). Глюкоза является преобладающим свободным сахаром в яйце (около 0,37 г на 100 г цельного яйца) и в основном присутствует в яичном белке (0.34 г на 100 г яичного белка против 0,18 г на 100 г яичного желтка) [30]. Незначительные количества фруктозы, лактозы, мальтозы и галактозы были обнаружены в сыром яичном белке и сыром яичном желтке [30]. Углеводы также широко представлены в яичных белках, поскольку известно, что многие из них являются гликопротеинами, которые подвергаются посттрансляционному гликозилированию перед секрецией репродуктивными тканями курицы с образованием желтка, мембран и яичного белка.

2.2. Микроэлементы

2.2.1. Витамины и холин

Яйцо, а точнее яичный желток, — это богатая витаминами пища, содержащая все витамины, кроме витамина С (аскорбиновая кислота).Отсутствие витамина С в яйце может быть результатом того факта, что птицы способны удовлетворить свои собственные потребности в витамине С путем синтеза de novo из глюкозы [52]. Способность вырабатывать витамин С была утрачена в процессе эволюции у нескольких видов животных, включая морских свинок, обезьян, летающих млекопитающих, людей и некоторых эволюционировавших птиц семейства воробьиных [52]. Следовательно, эти последние виды, но не домашние птицы, зависят от пищевых источников витамина С (фрукты и овощи).Яичный желток содержит большое количество витаминов A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, а яичный белок содержит большое количество витаминов B2, B3 и B5, а также значительное количество витамина B1. , B6, B8, B9 и B12 (). Съедание двух яиц в день покрывает от 10% до 30% потребности человека в витаминах. Примечательно, что содержание жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, E, K) в яичном желтке сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Помимо этих витаминов, яйца представляют собой основной источник холина, который по существу сконцентрирован в желтке (680 мг / 100 г в яичном желтке по сравнению с 1 мг / 100 г в яичном белке) [30,53].Сообщалось, что сваренное вкрутую яйцо представляет собой второй по значимости источник холина после говяжьей печени [54] и первый источник холина в рационе США [55]. В пищевых продуктах холин присутствует как в водорастворимых (свободный холин, фосфохолин и глицерофосфохолин), так и в липидорастворимых формах (фосфатидилхолин и сфингомиелин) и выполняет важные и разнообразные функции как в поддержании клеток, так и в их росте на всех этапах жизни. Он играет определенную роль в нейротрансмиссии, развитии мозга и целостности костей [54,56,57].

Таблица 2

Витамины яичные ¹ (среднее содержание; мкг / 100г).

Название	Яйцо, цельное, сырое	Яичный желток, сырой	Яичный белок, сырой
Витамин А или ретинол	160	371	0
Витамин А прекурсор или бета-каротин	0	88	0
Витамин D или холекальциферол	2.0	5,4	0
Витамин Е или альфа-токоферол	1050	2580	0
Витамин К или филлохинон	0,3	0,7	0
Витамин С	0	0	0
Витамин B1 или тиамин	40	176	4
Витамин B2 или рибофлавин	457	528	439
Витамин B3 или ниацин	75	24	105
Витамин B5 или пантотеновая кислота	1533	2990	190
Витамин B6	170	350	5
Витамин B8 или биотин	16.5–53,8 ²	27,2–49,4 ²	5,7–7,9 ²
Витамин B9 или фолат	47	146	4
Витамин B12 или колабамин	0,89	1,95	0,09

2.2.2. Минералы и микроэлементы

Яйцо богато фосфором, кальцием, калием и содержит умеренное количество натрия (142 мг на 100 г цельного яйца) ().Он также содержит все необходимые микроэлементы, включая медь, железо, магний, марганец, селен и цинк (), причем яичный желток является основным источником железа и цинка. Присутствие таких минералов и микроэлементов в яйце весьма интересно, поскольку дефицит некоторых из них (Zn, Mg и Se) связан с депрессией, усталостью [59] и развитием патологических заболеваний. Концентрация некоторых из этих микроэлементов (селена, йода) может быть значительно увеличена в зависимости от диеты курицы (см. Раздел 4.2).

Таблица 3

Минералы и микроэлементы яиц (среднее содержание; мг / 100 г) ¹.

Название	Яйцо, цельное, сырое	Яичный желток, сырой	Яичный белок, сырой
Кальций	56	129	7
Медь	0,072	0,077	0,023
Йод	0,021	0,18	0.002
Железо	1,75	2,73	0,08
Магний	12	5	11
Марганец	0,028	0,055	0,011
Фосфор 198	390	15
Калий	138	109	163
Селен	0.030	0,056	0,020
Натрий	142	48	166
Цинк	1,29	2,30	0,03

2.3. Факторы, препятствующие питанию,

Как упоминалось выше, основные белки яиц включают ингибиторы протеаз, которые могут задерживать правильное разложение яичных белков путем ингибирования пищеварительных ферментов, включая пепсин, трипсин и химотрипсин. Действительно, яичный белок является основным источником овостатина, овомукоида, овоингибитора и цистатина [47].Более того, некоторые из этих молекул (овоингибитор, овомукоид, цистатин) обладают множеством дисульфидных связей, которые, вероятно, придают умеренную устойчивость к денатурации протеазами и желудочным соком. Некоторые из этих антипитательных факторов могут быть частично денатурированы под воздействием тепла [20,22,23,24] в процессе приготовления, что облегчает доступ белков к пищеварительным протеазам. Более того, некоторые витаминсвязывающие белки с высокой концентрацией в яйце могут также ограничивать доступ к некоторым витаминам — авидин, связывающий витамин B12 (биотин), проявляет наивысшее известное сродство в природе между лигандом и белком [60].Биодоступность биотина для потребителей может быть снижена из-за плотного комплекса, образованного между авидином и связанным с ним витамином B8.

3. Яичные нутрицевтики

Появляется все больше свидетельств того, что яйцо является не только основным продуктом питания с высокой питательной ценностью, но также содержит множество биологически активных соединений (липидов, витаминов, белков и производных гидролитических пептидов) [16,61,62 , 63,64], представляющих большой интерес для здоровья человека. Анализы очищенных белков in vitro выявили большой потенциал яичных белков, поскольку они обладают разнообразной биологической активностью.Различные инструменты, сочетающие физико-химический, аналитический и in silico подходы [65,66], могут быть использованы для идентификации гидролитических пептидов с потенциальной биоактивностью. Примечательно, что многие яичные белки еще не имеют идентифицированных физиологических функций, описанных, помимо обеспечения незаменимых аминокислот для эмбриона, а также для видов, питающихся яйцами, включая человека. В дополнение к яичным белкам, проявляющим широкий спектр антимикробной активности, которые могут способствовать здоровью кишечника, в последние десятилетия было предпринято много усилий для дальнейшей характеристики биологической активности гидролитических пептидов, полученных из яиц, которые могут естественным образом происходить в процессе пищеварения [20, 22].Интересно, что некоторые из этих биоактивных пептидов специфически образуются после ограниченного протеолиза денатурированных яичных белков [67] после кипячения. Большинство этих исследований было проведено in vitro, но это открытие открывает множество областей для исследований. На сегодняшний день мало что известно о том, как яичные белки противостоят кислому pH желудка, пищеварительным протеазам и кишечным микробиотам, и как присутствие ингибиторов яичных протеаз в рационе может препятствовать расщеплению яичных белков пищеварительными протеазами.Кинетика переваривания белков является последовательной, начиная с гидролиза белков на пептиды до полного разложения на дипептиды и, наконец, свободные аминокислоты. Но известно, что некоторые яичные белки (овальбумин, овомукоид) перевариваются лишь частично [20,22], что позволяет предположить, что некоторые биоактивные пептиды могут генерироваться естественным путем, не подвергаясь полной деградации до аминокислот.

3.1. Противомикробные препараты

Яичные противомикробные средства в съедобных частях в основном сконцентрированы в яичном белке и желточной оболочке.В зависимости от рассматриваемого белка эти противомикробные препараты могут проявлять антибактериальную, противовирусную, противогрибковую или противопаразитарную активность ().

Таблица 4

Основные антимикробные белки яиц.

	Идентификатор гена / символ гена	Целевые организмы	Локализация ¹	Ссылки
Птичий бета-дефенсин 11	414876 / AVBD11	Бактерии	EW, VM	[76,77 ]
Авидин	396260 / AVD	Бактерии	EW, VM, EY	[78,79]
Бета-микросеминопротеиноподобные	101750704	Бактерии	EW	[76 ]
Цистатин	396497 / CST3	Бактерии, вирусы, грибы, паразиты	EW, VM, EY	[75,80,81,82,83,84,85]
Галлин	422030 / OvoDA1	Бактерии	EW	[86,87,88,89]
Иммуноглобулин Y	—		EY	[90]
Лизоцим	396218 / LYZ	Бактерии, вирусы, грибы	EW, VM, EY	[67,91,92]
Овальбуминовый белок X	420898 / OVALX	Бактерии	EW, VM, EY	[93]
Овоглобулин G2 / TENP	395882 / BPIFB2	Бактерии	EW, VM, EY 900,978	7 [94,95 ]
Овоингибитор	416235 / SPIK5	Бактерии	EW, EY	[97]
Овомуцин (альфа- и бета-субъединицы)	395381 / LOC395381 (альфа) UC 414878 / M	Бактерии, вирусы	EW, VM	[74]
Овотрансферрин	396241 / TF	Бактерии, вирусы	EW, VM, EY	[98,99,100]
Фосвитин	424547 / VTG1 9007 8	Бактерии	EY	[101]
Плейотропин	418125 / PTN	Бактерии	EW	[76,102]
Белок наружного слоя желточной мембраны 1	418974 / VMO1	EW, VM, EY	[76]

Их антибактериальный эффект зависит от нескольких бактерицидных или бактериостатических механизмов.Некоторые из них обладают мощной активностью за счет взаимодействия со стенками бактерий, что дополнительно запускает проницаемость и гибель бактерий (лизоцим, бета-дефенсины птиц и т. Д.). Действие других молекул довольно косвенное, так как они снижают биодоступность железа (овотрансферрин) и витаминов (авидин), которые необходимы для роста некоторых микробов, а также ингибируют микробные протеазы, которые являются вирулентными факторами инфекции (овоингибитор, цистатин) [68]. . Различные яичные антимикробные молекулы, которые были описаны в литературе, перечислены в.Интересно, что некоторые из них (AvBD11, OVAX, авидин, бета-микросеминопротеин) не экспрессируются в геноме человека [69], что позволяет предположить, что они могут представлять собой мощные противоинфекционные агенты против кишечных патогенов человека для усиления иммунитета кишечника хозяина.

Помимо этих яичных белков и пептидов, появляется все больше данных об антимикробной активности пептидов, полученных из яиц, которые могут высвобождаться после частичного гидролиза экзогенными протеазами. Такие гидролитические пептиды, полученные из лизоцима [70,71,72,73], из овотрансферрина [25], из овомуцина [74] и цистатина [75], показали широкий спектр антибактериальных свойств.

3.2. Антиоксидантная активность

Длительный окислительный стресс в желудочно-кишечном тракте может привести к хроническим кишечным расстройствам, и растет интерес к исследованию потенциала пищевых антиоксидантов, в том числе яичных антиоксидантов, для здоровья кишечника. Куриное яйцо содержит множество антиоксидантных соединений, которые включают витамины, каротиноиды, минералы и микроэлементы, а также основные белки яичного белка [103,104,105,106], такие как овотрансферрин в его нативной форме или в виде гидролитических пептидов [98,99,104,105,107,108,109,110], овомукоид и овомукоид [103,105,105,106] 111, 112], гидролизаты овомуцина и производные пептиды [112], а также белки яичного желтка, включая фосвитин [113].Большинство этих молекул было создано in vitro, но некоторые анализы, проведенные на модели свиней, показали положительный эффект белков, полученных из яичного желтка, на снижение выработки провоспалительных цитокинов [114]. Авторы пришли к выводу, что добавление в рацион белков яичного желтка может быть новой стратегией снижения оксидативного стресса в кишечнике [114].

3.3. Anti-Cancerous Molecules

Имеется лишь немного данных, показывающих, что пищевые белки и пептиды также могут быть полезны для предотвращения и лечения раковых заболеваний [26].Несколько исследований подтвердили опухолевую активность лизоцима яичного белка с использованием экспериментальных опухолей. Его действие в основном зависит от иммунопотенцирования [115]. Овомуцин (бета-субъединица) и пептиды, производные от овомуцина, также проявляли противоопухолевую активность за счет цитотоксических эффектов и активации иммунной системы [74]. Также были опубликованы противораковые эффекты яичных трипептидов [27] и гидролитических пептидов овотрансферрина [116]. Информации в этой области довольно мало, но, возможно, стоит продолжить изучение такой деятельности.Некоторые интересные данные могут быть получены в результате исследований ингибиторов яичной протеазы [47], поскольку аналогичные молекулы, существующие в других пищевых продуктах, включая бобовые, такие как горох, были описаны как потенциальные химиопрофилактические агенты колоректального рака [117].

3.4. Иммуномодулирующая активность

Некоторые яичные белки обладают потенциальной иммуномодулирующей активностью. Среди них лизоцим яичного белка является многообещающим средством для лечения воспалительных заболеваний кишечника. На модели колита у свиней было продемонстрировано, что лизоцим значительно защищает животных от колита и снижает локальную экспрессию провоспалительных цитокинов, одновременно увеличивая экспрессию противовоспалительных медиаторов [118].Сульфатированные гликопептиды, генерируемые протеолизом из овомуцина, халазы и желточной мембраны, могут проявлять макрофагностимулирующую активность in vitro [74]. Цитокины, такие как плейотропин яичного белка, играют ключевую роль в возникновении и разрешении воспалительных реакций. Было показано, что у человека плейотрофин способствует выживанию лимфоцитов и управляет хемотаксисом иммунных клеток [119, 120]. Но биологическое значение потенциальной иммуномодулирующей активности плейотропина яичного белка в кишечнике человека остается весьма спорным.Напротив, некоторые ценные иммуномодулирующие свойства могут проявляться в овотрансферрине и гидролизатах вителлогенина яичного желтка [121, 122] после частичного разложения пищеварительными протеазами.

3.5. Антигипертензивная активность

Принимая во внимание распространенность и важность гипертонии во всем мире (более 1,2 миллиарда человек) [123], продолжается исследование, направленное на поиск путей регулирования этого многофакторного заболевания. На популяционном уровне наиболее важными факторами долгосрочного контроля артериального давления являются потребление натрия и калия и важность ренин-ангиотензин-альдостероновой системы.Большинство пептидов, полученных из яиц, с антигипертензивной активностью, проявляют ингибирующую активность в отношении ангиотензин-превращающего фермента (АПФ). Этот фермент запускает процессинг и активацию ангиотензина I в активный сосудосуживающий ангиотензин II. Некоторые пептиды, полученные из желтка, обладающие антигипертензивной активностью, были описаны в литературе [113,124] наряду с овотрансферрином и гидролизатами яичного белка [125,126]. Некоторые из этих пептидов содержат только три аминокислоты [27,127]. Было продемонстрировано, что некоторые из этих трипептидов активны in vivo — пероральное введение этих пептидов, которые вводили перорально гипертоническим крысам, способствовало значительному снижению артериального давления [128] и, таким образом, может помочь в уменьшении частоты сердечно-сосудистых заболеваний [127,129]. .

4. Факторы, влияющие на качество яиц

4.1. Genetics

Отбор по качеству яиц — важный компонент селекционной стратегии компаний, продающих кур-несушек. Действительно, потребители требуют высококачественных продуктов с прочной яичной скорлупой, снижая при этом стоимость, гарантируя отсутствие микробных загрязнений в яйцах и повышая приемлемость систем выращивания [130, 131]. Большинство стратегий отбора для улучшения качества яиц сосредоточены на физических свойствах скорлупы (и ее способности противостоять ударам), стабильности веса яйца, качества яичного белка и процентного содержания желтка.Качество яичного белка в основном относится к высоте белка, отражающей свежесть, и его способности предотвращать рост и выживание микробов, которые могут быть связаны с рисками токсикоинфекции для потребителей (сальмонеллез). Недавно некоторые авторы сообщили о различиях в высоте / pH белка в различных выбранных линиях [132] и подтвердили, что отбор по конкретным признакам изменил пропорцию желтка, белка и скорлупы при увеличении высоты белка. Умеренно высокая вариабельность веса яичного желтка и белка наблюдалась также при сравнении отобранных и традиционных линий [133].Яичный белок является очень неблагоприятной средой для бактерий из-за его высокой вязкости, его pH, становящегося все более щелочным при хранении яиц (от 7,8 до 9,5), а также из-за присутствия множества антимикробных молекул (см. Раздел 3.1). Фактически, антибактериальный потенциал яичного белка умеренно наследуется [134]. Что касается яичных белков и пептидов, сообщалось о некоторой разнице в относительном количестве определенных молекул в коричневых и белых яйцах или в разных линиях, но основные яичные белки остаются в основном неизменными [135, 136].

4.2. Системы кормления и выращивания

Питание кур-несушек, характеристики корма (состав питательных веществ, энергетическая ценность, а также текстура и внешний вид корма) и режим подачи корма в течение дня влияют не только на вес яйца, но и в меньшей степени соотношение яичного желтка и яичного белка [137]. Качество рациона молодок будет существенно влиять на массу яйца в начале яйцекладки, но это гораздо менее важно, если рассматривать весь период яйцекладки [137].Диетические характеристики включают уровень поступления кальция, а также его конкретный размер. Диетический кальций в определенной форме позволяет курам проявлять особый аппетит к кальцию в конце дня, который накапливается и дополнительно усваивается в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы [138]. На вес яйца влияет суточное потребление энергии кур. Диета с высоким содержанием энергии и линолевая кислота увеличивают вес яйца. Этот эффект особенно важен в начале яйцекладки (22–32 недели) и гораздо менее выражен у кур старшего возраста [139].Вес яйца также увеличивается за счет уровня пищевых белков, и некоторые исследования показали, что метионин был основной ограничивающей аминокислотой, поскольку его присутствие в рационе курицы положительно коррелирует с массой яйца [140]. Кроме того, потребление энергии зависит от источника белка, учитывая, что кур-несушек традиционно кормят кукурузой, пшеницей и соевой мукой. Присутствие в рационе антипитательных факторов (ингибиторов протеаз и белков, обладающих высокой устойчивостью к пищеварительным протеазам, таким как конвицилин, глицинин, круциферин [141]) может повлиять на общую перевариваемость корма и последующий вес яйца.Тем не менее, содержание основных компонентов яйца относительно стабильно, а его вариабельность в основном зависит от соотношения белка и желтка, состав которых очень контрастирует (см. Раздел 2). Напротив, жирнокислотный профиль желтка и содержание питательных микроэлементов, таких как витамины и микроэлементы (см. Раздел 2.2) или каротиноидов, очень изменчивы и напрямую зависят от состава рациона [137].

Профиль жирных кислот яйца, содержащий триглицериды и фосфолипиды, напрямую отражает состав жирных кислот в рационе курицы.Напротив, обогащение рациона курицы насыщенными жирными кислотами меньше влияет на липидный профиль желтка. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе кур можно изменить путем включения масла или кормов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, чиа, семена льна [142,143], оливковое или соевое масло (см. Ссылку [ 144] для обзора). Например, включение оливкового масла в рацион кур способствует включению мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой кислоты) в желток, в то время как почвенное масло увеличивает содержание ненасыщенных n-6 жирных кислот (линолевая кислота) [144]. .Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или семенами льна, показали способность этих соединений увеличивать содержание желтка в n-3 жирных кислотах (более чем в 3 и 4 раза соответственно) [145] . Аналогичная тенденция к увеличению содержания полиненасыщенных веществ в желтке наблюдалась с порошком экстракта календулы [146], микроводорослями Schizochytrium [147], комбинацией пребиотиков и пробиотиков [148] и т.д. жирные кислоты, представляющие интерес для здоровья человека.Остается задача идентифицировать животные и растительные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые увеличивают содержание этих жирных кислот в желтке, не влияя на его технологические и / или сенсорные качества, чтобы удовлетворить как требования пищевой промышленности (яичные продукты), так и потребительский спрос.

Содержание некоторых микроэлементов в яйцах, таких как селен, йод и, при меньших количествах, железа, цинка, фторида или магния также может быть увеличено за счет увеличения рациона кур [149]. Среднее содержание селена в яйце составляет около 5 мкг на яйцо и может быть увеличено в 3-6 раз (в 12 раз в белке и в 4 раза в желтке) и достигать 30-40 мкг / яйцо, когда куры получают 0 .От 3 до 0,5 мг селена (из дрожжей, обогащенных селенометионином или селеном / кг рациона). Такое обогащение яиц обеспечивает 50–70% дневной потребности человека [150].

Точно так же корм для кур — это способ обогатить яйцо липофильными витаминами (A, D, E, K) или водорастворимыми витаминами (фолиевая кислота, B12, пантотеновая кислота и, в более низких количествах, рибофлавин, тиамин и биотин). . Содержание витамина А в яйцах может быть увеличено в 10 раз по сравнению с исходным значением, если курам вводят 30 000 МЕ ретинола, а содержание витамина D 3 — в 15 раз (от 2–5 до 34 мкг / 100 г у кур, которых кормят 2500 и 15 000 МЕ D3). .Содержание витамина Е в желтке может увеличиваться в 3-20 раз в зависимости от основного рациона и рациона. Для водорастворимых витаминов величина увеличения за счет увеличения рациона ниже — более чем в 2 раза для фолиевой кислоты, рибофлавина или кобаламина и, при более низком уровне, для тиамина, биотина и пантотеновой кислоты, пиридоксина или ниацина [137] . Цвет желтка (желтый / оранжевый оттенок) также определяется содержанием каротиноидов в пище [137]. Основными источниками каротиноидов (лютеина, ксантофиллов и зеаксантина) для птиц являются кукуруза, люцерна, цветок (календула) и экстракт паприки (красные каротиноиды), которые включаются в рацион курицы для удовлетворения потребительского спроса на желток оранжево-желтого цвета. .Помимо заинтересованности в улучшении зрительного восприятия желтка, высокое содержание каротиноидов в желтке также может иметь положительное значение для здоровья человека в плане улучшения зрительных функций и снижения риска возрастной дегенерации желтого пятна [151].

Поскольку птицы в системах свободного выращивания имеют доступ к траве, насекомым и червям в дополнение к их основному рациону, содержание некоторых микроэлементов яиц также может незначительно отличаться. Например, свободное выращивание приводит к значительно более высокому общему содержанию токоферола, альфа-токоферола и лютеина по сравнению с клеткой для батареек и органической системой, соответственно, когда кур кормят аналогичным традиционным рационом [152].Напротив, существенных различий в содержании липидов и общих стеролов не наблюдалось [152]. Уменьшение высоты яичного белка и цвета желтка также наблюдалось при сравнении яиц из обычных клеток и систем содержания на свободном выгуле [153]. Однако яйца из обычных систем содержат, как правило, больше каротиноидов и витаминов из-за возможности включения химических добавок в рацион, зная, что такая практика не применяется в органических системах. Параллельно с этим, поскольку иммунная система кур, вероятно, будет больше подвержена риску из-за присутствия микробов окружающей среды в системах свободного выгула, увеличение содержания иммуноглобулина Y в яичном желтке (первоначально для обеспечения некоторого пассивного иммунитета для цыплят, аналогично материнское молозиво для младенцев) также может увеличиться.Кроме того, некоторые показали, что антимикробная способность яичного белка также может немного изменяться, когда куры подвергаются воздействию микробов окружающей среды [154]. В заключение, выращивание кур-несушек в системах содержания на свободном выгуле может улучшить антимикробный потенциал яиц во всем мире (см. Раздел 3.1).

4.3. Физиологический статус

На производство и качество яиц большое влияние оказывает физиологический статус курицы — возраст, стресс и иммунный статус [155]. Вес яйца варьируется от 50 г до 70 г, в основном в зависимости от возраста и генетики курицы (см. Раздел 4.1). В современном стаде вес яйца ограничен 62–66 г на протяжении всего цикла яйцекладки (в возрасте от 20 до 80 недель). Вес яйца является основным критерием, используемым при сортировке яиц (мелкое, среднее, большое, очень большое). Увеличение массы яиц, наблюдаемое у старых кур, связано с увеличением средней массы белка и желтка, а также относительной доли желтка [156]. Возраст курицы также связан с уменьшением прочности яичной скорлупы, высоты белка (чем выше высота белка, тем выше степень свежести) [153], и со снижением прочности желточной мембраны, что часто связано с более высоким уровнем желтка. разрыв [157].Последнее наблюдение, вероятно, является результатом увеличения доли желтка у старых кур. Однако, если рассматривать химический состав яиц, результаты весьма противоречивы, хотя некоторые показали некоторые различия в составе жирных кислот (докозагексаеновая кислота и арахидоновая кислота) яиц в зависимости от возраста курицы [158]. Однако в целом эти изменения качества яиц с возрастом согласуются с физиологическими изменениями и, возможно, с некоторыми первичными метаболическими дисфункциями, возникающими у промышленных кур в конце цикла яйцекладки [159].

Яйценоскость также зависит от общего состояния здоровья курицы, поскольку болезни и инфекции могут вызывать потерю аппетита и физиологические нарушения, тем самым влияя на рост животных, кладку и качество яиц (деформация яичной скорлупы, дефекты яичной скорлупы, истончение яичного белка и т. Д.) . Наиболее часто встречающимися у кур-несушек микробами, влияющими на гигиеническое качество яиц, являются Salmonella enterica Enteritidis, микоплазма, вирус инфекционного бронхита и вирус птичьего гриппа [160]. Другой серьезной проблемой для благополучия кур и качества яиц является красный клещ домашней птицы, который встречается в большинстве систем выращивания кур-несушек, независимо от типа системы [161].Этот клещ, питающийся кровью, оказывает драматическое влияние на благополучие домашней птицы-хозяина, включая недомогание, анемию, снижение яйценоскости и снижение качества яиц [162]. Ожидается, что распространенность красных клещей возрастет в результате недавних изменений законодательства о птицеводстве (в пользу бесклеточных систем), повышенной устойчивости к акарицидам, потепления климата и отсутствия эффективных и устойчивых решений для борьбы с заражениями [163] . Это также серьезная проблема для общественного здравоохранения, поскольку она может быть переносчиком патогенов пищевого происхождения, включая виды сальмонелл [164].Среди всех этих микробов Salmonella enterica Enteritidis является наиболее критичной для потребителей яиц, поскольку этот патоген может выжить в яичном белке [165] даже после нескольких недель хранения при 4 ° C и 25 ° C [166] и отвечать за пищевые продукты. переносимые болезни. Он остается доминирующим патогеном, связанным с потреблением яиц [167]; однако властями были предприняты значительные усилия по борьбе с распространением Salmonella Enteritidis по всей цепочке производства яиц. Число зарегистрированных случаев сальмонеллеза продолжало снижаться благодаря внедрению успешных программ борьбы с сальмонеллами в птицеводстве [168], включая обнаружение и мониторинг сальмонеллы [169], принятие мер перед сбором урожая [170], меры управления и санитарии [171] и обеззараживание яиц промыванием при определенных условиях [172].Примечательно, что европейское законодательство не разрешает мыть яйца в Европе (Регламент Комиссии (ЕС) № 589/2008), «из-за потенциального повреждения физических барьеров, таких как кутикула, может способствовать транс-скорлупному заражению бактериями и потеря влаги и тем самым повышенный риск для потребителей, особенно если последующие условия сушки и хранения не являются оптимальными ».

4.4. Хранение яиц и термическая обработка

Яйца в скорлупе хранятся при комнатной температуре или предпочтительно в холодильнике перед употреблением потребителями (яйца считаются «свежими» до 28 дней после кладки).Условия хранения яиц могут вызвать глубокие внутренние изменения, включая физико-химические модификации, которые могут повысить некоторые технологические свойства, полезные для пищевой промышленности, и изменение антибактериальных свойств яичного белка [173,174,175,176] (). Эти изменения являются результатом водообмена между желтком и яичным белком, а также потери воды и углекислого газа через поры яичной скорлупы, что вызвало увеличение воздушных ячеек, возникающих между двумя мембранами яичной скорлупы (а).Высота альбумина уменьшается со временем хранения, в то время как pH белка и объем взбивания увеличиваются [136]. Параллельно с этим прочность желточной мембраны снижается при хранении яиц из-за разрыхления, что влияет на форму / индекс желтка (желток становится плоским и его диаметр больше) [173]. Эти последние модификации способствуют обмену между яичным белком и яичным желтком таких компонентов, как углеводы и глюкоза [177], белки [178, 179, 180], витамины и микроэлементы [181]. Кроме того, продолжительность и условия хранения связаны с деградацией белка [175,179,180] и снижением его антибактериального потенциала [175].Однако, за исключением белков, имеется очень мало информации, описывающей изменения / денатурацию липидов, витаминов и минералов, составляющих яичный белок и яичный желток во время хранения. Было бы интересно дополнительно изучить, как эти модификации влияют на соответствующие функциональные, питательные и технологические свойства яичного желтка и яичного белка (пенообразование, эмульгирующие свойства и т. Д.). Последние данные показали, что антиоксидантная активность яичного желтка в целом не изменилась в течение шести недель розничного хранения [182].Все эти изменения критериев свежести ускоряются при комнатной температуре по сравнению с условиями охлаждения.

Физико-химические изменения, связанные с хранением яиц (свежеотнесенное яйцо по сравнению с яйцом, хранящимся в течение 2 недель при комнатной температуре). ( a ) воздушная камера; ( b ) основные модификации, происходящие во время хранения.

Можно было бы ожидать, что питательные вещества яйца могут изменяться не только при хранении, но и во время варки. При сравнении свежих, сваренных всмятку и вкрутую яиц не наблюдается явных доказательств денатурации минералов или витаминов ().

Таблица 5

Список характеристик яиц и основных компонентов, которые меняются при варке ¹.

Название	Яйцо, цельное, сырое, свежее	Яйцо, цельное, сваренное всмятку	Яйцо, цельное, сваренное вкрутую
Энергия (ккал / 100 г)	140 ¹; 143 ²	142; 143	134; 155
Белок (г / 100 г)	12.7; 12,56	12,2; 12,51	13,5; 12,58
Углеводы (г / 100 г)	0,27; 0,72	1,08; 0,71	0,52; 1,12
Жир (г / 100 г)	9,83; 9,51	9,82; 9,47	8,62; 10,61
FA насыщенные (г / 100 г)	2,64; 3,126	3.11; 3,11	2,55; 3,267
FA мононенасыщенные (г / 100 г)	3,66; 3.658	4,42; 3,643	3,57; 4,077
FA полиненасыщенные (г / 100 г)	1,65; 1,911	1,28; 1,904	1,03; 1,414
Холестерин (мг / 100 г)	398; 372	222; 370	355; 373
Соль (г / 100 г)	0.31	0,2	0,31
Кальций (мг / 100 г)	76,8; 56	150; 56	41; 50
Калий (мг / 100 г)	134; 138	164; 138	120; 126
Селен (мкг / 100 г)	30	23,8	7,01
Витамин А, ретинол (мкг / 100 г)	182; 160	132; 160	61.5; 149
Витамин D (мкг / 100 г)	1,88; 2,0	1,28; 2,0	1,12; 2,2
Витамин E (мг / 100 г)	1,43; 1,05	2,17; 1.04	1.03; 1.03
Холин (мг / 100 г)	250; 293,8	—	230; 293,8

На самом деле, некоторые данные кажутся противоречивыми от одного справочного источника к другому (CIQUAL по сравнению с USDA).Во всяком случае, кажется, что количество полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина A [21] имеет тенденцию уменьшаться при приготовлении, особенно в яйцах, сваренных вкрутую ().

Примечательно, что белки претерпевают значительные конформационные модификации при варке, даже если их относительное количество не зависит от варки (). Эта денатурация белка может быть полезной для инактивации антипитательных факторов, таких как антипротеазы яичного белка, но также для денатурации белков с высокой устойчивостью, тем самым способствуя активности протеаз в пищеварительном тракте.Повышенная усвояемость яичных белков также может способствовать ограничению гиперчувствительности к яйцам у детей [183, 184]. Между тем, было показано, что приготовление пищи значительно снижает способность поглощать кислородные радикалы (антиоксидантный потенциал) яичного желтка, связанного со свободными ароматическими аминокислотами, лютеином и зеаксантином [182], а также влияет на липиды желтка [185]. Эти наблюдения подтверждают, что учет пищевой матрицы и способа приготовления яиц имеет большое значение для оценки усвояемости яиц и связанных с ними питательных и нутрицевтических качеств [186].В заключение, довольно сложно оценить баланс пользы и риска приготовления яиц для здоровья человека, поскольку приготовление может повлиять на многие молекулы, в то время как, параллельно, процесс нагревания может повысить усвояемость яичных белков и потенциально выявить новые потенциальные биоактивные вещества. пептиды [187 188]; но стоит упомянуть, что приготовление яиц также позволяет устранить потенциальные патогены, ответственные за токсинфекции у потребителей. В заключение, принимая во внимание все эти данные, совет, чтобы сохранить большинство питательных и нутрицевтических преимуществ, связанных с яйцом, будет способствовать потреблению яиц-пашот или яиц всмятку, на которых готовится яичный белок (для инактивации антипитательных факторов и потенциальных патогенных факторов). бактерии), в то время как яичный желток остается в основном сырым (для сохранения большинства витаминов, липидов, микроэлементов и некоторых биоактивных (антиоксидантных) молекул).

4.5. Различия между домашними видами птиц

На рынке столовых яиц преобладают куриные яйца во всех странах. Однако утиные яйца также широко потребляются в некоторых странах Азии. Основная причина такого преобладания куриных яиц заключается в нескольких причинах: с цыплятами легко обращаться и выращивать их, и они десятилетиями отбирались, чтобы откладывать около 320 яиц в год. И наоборот, гуси, индейки и утки являются сезонными несушками и требуют особых санитарных условий и условий выращивания.Куриные яйца также имеют разумный размер, не слишком большие и крупнее перепелиных, последнее время от времени едят в качестве изысканного ингредиента.

Хотя состав яиц традиционных домашних видов имеет общие характеристики [189,190], они обладают некоторыми существенными различиями с точки зрения энергии, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка (). Энергетическая ценность (ккал / 100 г) куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яиц составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно.В то время как относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьируется от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь) (что объясняет большую часть различий в их соответствующей энергетической ценности. Желтки утиных и гусиных видов имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом [189]. Параллельно липидный профиль яичного желтка демонстрирует некоторые особенности в зависимости от вида [191,192,193]. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное яйцо, что согласуется с их филогенетической близостью.

Изменчивость состава яиц у пяти видов домашней птицы. Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

Следует также отметить, что содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей (). Аналогичная тенденция наблюдается и по витаминам ().Однако следует отметить, что изменение витаминов и микроэлементов в яйцах зависит в основном от состава рациона. Следовательно, эти различия могут отражать скорее условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах.

Витаминный профиль яиц различных домашних животных. ( a ) Витамины с высоким содержанием; ( b ) витамины с низким содержанием. Обратите внимание, что данные о концентрации витаминов E, D и K в яйце индейки отсутствуют.Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/.

Таблица 6

Сравнение яичных минералов и микроэлементов в куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яйцах (среднее содержание; мг / 100 г).

Имя	Курица	Перепел	Утка	Гусь	Индейка
Кальций	56	64	64	60	99
Медь	0.072	0,062	0,062	0,062	0,062
Железо	1,75	3,65	3,85	3,64	4,1
Магний	12	13	17	16	13
Марганец	0,028	0,038	0,038	0,038	0,038
Фосфор	198	226	220	208	170
Калий 138	132	222	210	142
Селен	0.0307	0,032	0,0364	0,0369	0,0343
Натрий	142	141	146	138	151
Цинк	1,29	1,47	1,47	1,58

Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости биоактивных молекул. Действительно, сравнительный анализ протеомов яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки, которые специфически ассоциированы с одним или другим видом [194,195,196,197], а другие (овотрансферрин, лизоцим, галлин) обнаруживают разницу в количестве [196].В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал экстракта яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от его птичьего происхождения, и было показано, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки. , утка и гусь, по крайней мере, против некоторых штаммов бактерий (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli) [91]. Более того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки [196] может быть связано с более высокой усвояемостью белка.

В заключение, такие различия в химическом составе яйца, а также в некоторых его биологически активных молекулах, вероятно, коррелируют с повышенной или более низкой нутрицевтической ценностью некоторых яичных белков других видов по сравнению с куриным яйцом.

Сколько калорий в яйце?

Считаете ли вы калории в рамках сбалансированной диеты? Яйца — это здоровый способ похудеть, но при этом получать необходимые организму витамины и питательные вещества.

Одно большое яйцо содержит всего около 70 калорий и богато питательными веществами и белком, чтобы вы дольше оставались сытыми. Употребление яиц поможет вам меньше перекусывать между приемами пищи, и вы уменьшите ежедневное потребление калорий. В одном исследовании те, кто ел яичный завтрак, похудели в рамках низкокалорийной диеты.

Если вы хотите похудеть, ешьте яйца в умеренных количествах. Сосредоточьтесь на меньшем потреблении калорий, заменив по утрам богатые калориями продукты, такие как рогалики и кексы, на яйца.

Количество калорий в яйцах

В одном большом яйце 70 калорий, но количество калорий в яичных белках значительно меньше. В то время как яичный желток содержит 55 калорий, яичный белок содержит только 17 калорий и ноль граммов жира.

Благодаря низкокалорийным и обезжиренным яичным белкам вы можете наслаждаться вкусными блюдами из яиц, не испытывая чувства вины. Но знаете ли вы, что желтки богаты питательными веществами и содержат необходимые витамины, которых не обеспечивает яичный белок? Вместо этого попробуйте приготовить все яйцо целиком с низким содержанием жира, например, вкрутую или всмятку.

Какой самый низкокалорийный способ приготовления яиц?

Яйца — один из самых универсальных продуктов: их можно жарить, варить, варить и даже запекать, чтобы получить вкусные варианты по самым разным рецептам. Но при каких способах приготовления получается самое низкокалорийное и нежирное яйцо?

Мы рекомендуем отваривать или готовить яйцо как часть вашего плана похудания. Одно вареное яйцо содержит примерно 78 калорий, а одно яйцо-пашот — 71 калорию.

Напротив, яичница, яичница-болтунья и омлеты содержат около 90 калорий.Почему? В этих методах используются кулинарные спреи, масло или сливочное масло, которые могут добавить к вашему блюду 20 или более калорий. Чтобы сделать омлет с низким содержанием жира, используйте только яичные белки и полезное оливковое масло.

Вареные яйца и яйца-пашот используют обезжиренные методы приготовления на водной основе. Если вы придерживаетесь низкокалорийной или обезжиренной диеты, вы все равно можете полакомиться яйцами-пашот или вареными яйцами и ощутить преимущества выбора продуктов с высоким содержанием белка и питательных веществ. Только не забывайте приберегать яйца с фаршем и яичные салаты для особых случаев, так как использование майонеза увеличивает жирность и калорийность.

Зависит ли количество калорий в зависимости от типа яиц?

На рынке представлено много разных типов яиц, в том числе куриные, которые мы любим, а также более экзотические сорта, такие как гусиные и перепелиные яйца.

Количество калорий в каждом из этих яиц зависит от его размера. Большое куриное яйцо весит около 50 граммов и содержит 70 калорий. Перепелиные яйца намного меньше — всего девять граммов, а значит, содержат всего 14 калорий.

С другой стороны, гуси откладывают яйца гораздо большего размера.Типичное гусиное яйцо весит 144 грамма и содержит около 270 калорий — это не часть низкокалорийной диеты! Куриные яйца идеально подходят для сытной закуски или дополнения к здоровой еде.

Вам может быть интересно, в белых или коричневых яйцах больше калорий. На самом деле нет разницы в питательной ценности между белыми и коричневыми яйцами. Единственное отличие — это цвет скорлупы, который определяется генетикой. Белые, коричневые, синие или зеленые яйца — все они содержат около 70 калорий.

Яйца Саудера: от нашей семьи к вашей

В Sauder’s Eggs мы — семья из более чем 400 сотрудников, 100 семейных ферм и 6 миллионов счастливых кур, цель которых — помочь вашей семье жить более здоровой жизнью. Мы гордимся тем, что обеспечиваем качество и совершенство каждого яйца, которое покидает наши двери и попадает на ваш стол. Нет ничего важнее, чем предоставлять нашим клиентам высококачественные и питательные продукты.

Наше наследие, насчитывающее более 80 лет и три поколения, означает, что мы не идем на компромисс с нашими высокими стандартами.Доверьтесь Sauder’s Eggs, чтобы обеспечить свою семью свежими и вкусными яйцами для будущих поколений.

Чтобы найти самую свежую дюжину яиц от Sauder’s Eggs рядом с вами, воспользуйтесь функцией поиска наших интернет-магазинов.

Яичное питание | Получите Cracking

Nutrition

От простой яичницы до модной шакшуки — канадцы наслаждаются яйцами самыми разными и вкусными способами. Яйца также невероятно питательны — они содержат белок, полезные жиры и множество питательных веществ, таких как витамины A, D, E, холин, железо и фолиевая кислота.Мы разбираем все причины, по которым яйца должны быть частью здорового питания.

Яйца идеально подходят для канадского справочника по продуктам питания

22 января 2019 года Министерство здравоохранения Канады впервые за более чем десятилетие выпустило обновление для Канадского кулинарного справочника. В новом справочнике по продуктам питания рекомендуется заполнить половину тарелки овощами и фруктами , четверть тарелки с цельнозерновыми продуктами и четверть тарелки с белковой пищей, например, яйцами!

Обновленное руководство также призывает канадцев чаще готовить дома.В целом, необработанная пища, которую легко и быстро приготовить, поможет собрать всех вместе, чтобы вместе насладиться вкусной и здоровой едой. Ознакомьтесь с вашим руководством по приготовлению еды в Canada’s Food Guide, чтобы найти идеи рецептов, вдохновленные новым Food Guide.

Вы знали? Вы знали? В порции двух больших яиц 160 калорий.

Яйца содержат белок

Яйца — это быстрый, простой и вкусный способ удовлетворить наши потребности в белке: два больших яйца содержат 13 граммов белка.Белок важен для наращивания и поддержания мышц, борьбы с инфекциями и роста сильных волос и ногтей. Включая белок в приемы пищи и закуски, мы также чувствуем себя сытыми и довольными в течение дня. Мы приготовили для вас массу вкусных и богатых белком идей блюд из множества удивительных полезных рецептов яиц.

Знаете ли вы, что яичный желток содержит почти столько же белка, что и яичный белок? Содержание белка в белке по сравнению с желтком очень похоже, поэтому ешьте цельное яйцо со всеми его белковыми преимуществами!

Яйца — один из немногих продуктов, который считается полноценным источником высококачественного белка, поскольку они содержат все 9 незаменимых аминокислот.«Незаменимые» означает, что организм не может производить эти аминокислоты самостоятельно, поэтому нам необходимо включать их в свой рацион. Аминокислоты считаются строительными блоками для тела, потому что они помогают формировать белок.

Чтобы узнать больше об яйцах и силе протеина, прочтите нашу статью о том, как заправиться белком с помощью яиц.

Яйца — источник питательных веществ

Яйца содержат множество питательных веществ, которые обеспечивают важную пользу для здоровья. Большинство питательных веществ в яйцах содержится в желтке, поэтому обязательно ешьте целое яйцо! Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, включают:

NUTRIENT	ВЫГОДА
Утюг	Переносит кислород в клетки, помогает предотвратить анемию
Витамин А	Помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз; помогает в ночном видении
Витамин D	Укрепляет кости и зубы; может помочь защитить от некоторых видов рака и аутоиммунных заболеваний
Витамин E	Антиоксидант, который играет важную роль в поддержании хорошего здоровья и предотвращении болезней
Витамин B12	помогает поддерживать здоровье нервов и клеток крови, защищает от анемии
Фолиевая кислота	Помогает производить и поддерживать новые клетки; помогает предотвратить тип анемии, помогает защитить от серьезных врожденных дефектов, если принимать до беременности и в течение первых 3 месяцев беременности
Белок	Необходим для наращивания и восстановления мышц, органов, кожи, волос и других тканей тела; необходимы для выработки гормонов, ферментов и антител; белок яйца легко усваивается организмом
Селен	Совместно с витамином Е действует как антиоксидант, предотвращая разрушение тканей тела
Лютеин и зеаксантин	Сохраняет хорошее зрение; может помочь снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна
Холин	Играет важную роль в развитии и функционировании мозга

Яйца содержат полезные жиры

Порция из двух больших яиц содержит 11 граммов жира, из которых около 2/3 жира ненасыщенные.Весь жир яйца содержится в желтке. Желток также содержит массу важных жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Полезные жиры в яичном желтке на самом деле помогают нашему организму усваивать эти питательные вещества, содержащиеся в желтке. Ознакомьтесь с нашими свежими фактами о жирах для получения информации!

Кончик:

Не нужно беспокоиться о том, разрушит ли жар во время приготовления полезные жиры в яйцах! Все жиры в яйцах остаются стабильными в процессе приготовления.

Омега-3 жиры — это тип ненасыщенных жиров, которые важны для здоровья мозга и нервной системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Яйца, обогащенные омега-3, производят куры, которых кормят специальной диетой, богатой льняными семенами, известным источником омега-3. Яйца, обогащенные омега-3, содержат все типы жиров омега-3, включая DHA и EPA, которые являются наиболее важными видами жиров омега-3, в которых большинству из нас нужно больше.

Яйца и холестерин

Холестерин — это мягкое воскообразное вещество, которое поступает из двух источников: оно вырабатывается естественным путем в нашем организме, а также содержится в продуктах, которые мы едим.Нашему организму холестерин нужен для многих важных функций, таких как выработка гормонов, желчных кислот и витамина D. Продукты, содержащие холестерин, включают мясо, молочные продукты, яичный желток и моллюски — одно большое яйцо содержит 200 мг холестерина.

Организм отлично справляется с регулированием количества холестерина, циркулирующего в крови. Когда вы потребляете больше холестерина из пищи, ваш организм вырабатывает меньше холестерина, чтобы компенсировать это. С другой стороны, когда вы едите меньше холестерина из пищи, ваше тело вырабатывает больше холестерина для компенсации.Вот почему холестерин из продуктов, которые мы едим, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.

Недавние исследования подтверждают, что употребление яиц как часть здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний. Текущие диетические рекомендации ведущих канадских организаций здравоохранения, таких как Канадское сердечно-сосудистое общество, Фонд сердца и инсульта и Диабет Канада, не устанавливают ограничения в миллиграммах диетического холестерина для здоровых взрослых.

Чтобы узнать больше о холестерине, содержащемся в яйцах, и о том, как контролировать уровень холестерина с помощью здорового образа жизни, прочтите нашу статью «Яйца и холестерин».

Здоровые привычки

Нет никаких сомнений: яйца — невероятно питательная пища. Но важно помнить, что общий режим питания имеет наибольшее значение, когда речь идет о здоровье. Выработайте на протяжении всей жизни привычки здорового питания, каждый прием пищи, ежедневно употребляя разнообразные цельные продукты, такие как овощи и фрукты, цельнозерновые и белковые продукты.

Если вы вдохновитесь здоровым питанием, ознакомьтесь с нашими 5 советами, которые помогут избавиться от привычек в еде.

Связанные

Пищевая ценность яиц — Советы по приготовлению

Яйца и холестерин | Польза яиц для здоровья | Питательные вещества в куриных яйцах
Питательные вещества в других типах яиц | Сравнение различных типов яиц

Яйца и холестерин

Среднее большое куриное яйцо содержит около 213 миллиграммов холестерина, который содержится в желтке.Медицинские исследования показали, что избыток холестерина в рационе может повысить уровень холестерина в крови, вызывая серьезные проблемы со здоровьем, такие как сердечные заболевания. Поскольку организм производит весь холестерин, необходимый для нормального функционирования, употребление в пищу большого количества продуктов, богатых холестерином, может быть нездоровым. Рекомендуется, чтобы потребление холестерина за один день не превышало 300 миллиграммов. С одним яичным желтком, содержащим 213 миллиграммов, ясно, что рекомендуемый дневной максимум может быть довольно легко превысить.

Есть несколько способов, которыми можно следовать диетическим рекомендациям по холестерину, но при этом позволять яйцам оставаться частью рациона. Примите во внимание следующие моменты:

Если для омлета или омлета требуется несколько яиц, используйте два яичных белка на каждый желток. Это снизит количество холестерина на порцию.
Удалите все желтки из яичных блюд, таких как омлеты, яичница-болтунья или яичная выпечка.Поскольку яичные белки не содержат холестерина, ни один из холестерина в готовом блюде не будет из яиц.
Используйте заменители яиц для омлетов и омлетов. Доступен ряд продуктов, в состав которых входят яичные белки и неяичные ингредиенты, имитирующие внешний вид и вкус яичных желтков.
Многим из нас может быть трудно соблюдать диету в 300 миллиграммов холестерина в день; тем не менее, может быть проще оставаться в пределах рекомендуемой еженедельной дозы не более 2100 миллиграммов.Если вы превысите дневную норму в один или два дня недели, вы можете снизить или исключить холестерин в другие дни недели, чтобы оставаться ниже рекомендуемого недельного уровня.
Даже если вы в среднем получаете одно яйцо в день, вы все равно можете хорошо есть и оставаться ниже рекомендованного суточного максимума холестерина в 300 миллиграммов. Этого можно добиться, просто потребляя больше фруктов, овощей и зерновых и сокращая жирное мясо, сливочное масло, масла и нездоровую пищу.

Польза яиц для здоровья

Несмотря на высокое содержание холестерина в яйцах, включение яиц в рацион дает несколько преимуществ для здоровья — конечно, в ограниченных количествах.Обратите внимание на следующие моменты:

Яйца — один из лучших источников белка, витаминов и минералов. По качеству белок, содержащийся в яйцах, выше, чем белок, содержащийся в мясе и рыбе.
Яйца низкокалорийны. В одном большом яйце всего около 75 калорий.
Яичный белок с высоким содержанием белка содержит в среднем всего около 17 калорий и не содержит жиров и холестерина, что делает его отличным диетическим продуктом.
Яйца содержат питательные вещества, которые предотвращают дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты у пожилых людей.
Яйца богаты холином, который способствует развитию мозга плода. Уровень холина у женщин падает во время беременности, поэтому женщинам может быть полезно употреблять яйца во время беременности.

Питательные вещества в куриных яйцах

Куриные яйца на основе одного большого яйца (50 г)
Компонент	Целое яйцо		Яичный белок		Яичный желток
Компонент	Количество	% DV	Кол-во	% DV	Кол-во	% DV
калорий	75	4%	17	1%	58	3%
Всего жиров	5.0 г	8%	0,0 г	0%	5,0 г	8%
насыщенный	1,6 г	8%	0,0 г	0%	1,6 г	8%
Мононенасыщенные	2,0 г		0,0 г		2.0 г
Полиненасыщенные	0,7 г		0,0 г		0,7 г
Холестерин	213 мг	70%	0,0 г	0%	213 мг	70%
Углеводы	0.65 г	<1%	0,34 г	<1%	0,31	0%
Белок	6,7 г	13%	4,0 г	7%	2,7	5%
Витамины
Витамин А	244 МЕ	5%	0.0 МЕ	0%	244 МЕ	5%
Витамин C	0,0 мг	0%	0,0 мг	0%	0,0 мг	0%
Витамин D	18,3 МЕ	4%	0,0 мг	0%	18,3 МЕ	4%
Витамин E	0.5 мг	2%	0,0 мг	0%	0,5 мг	2%
Холин	216 мг		0,45 мг		215,5 мг
Тиамин	0,031 мг	2%	0,002 мг	<1%	0.029 мг	2%
Рибофлавин	0,254 мг	14%	0,151 мг	9%	0,106 мг	5%
Ниацин	0,037 мг	<1%	0,035 мг	<1%	0,002 мг	<1%
Витамин B6	0.1 мг	3%	0,0 мг	0%	0,1 мг	3%
Фолиевая кислота	23,5 мкг	6%	1,0 мкг	<1%	22,5 мкг	6%
Витамин B12	0,6 мкг	11%	0,07 мкг	<1%	0.53 мкг	10%
Пантотеновая кислота	0,627 мг	7%	0,040 мг	<1%	0,587 мг	7%
Витамин К	0,1 мкг		0,0 мкг		0,1 мкг
Минералы
Кальций	26.5 мг	3%	2,0 мг	<1%	23,5 мг	3%
Утюг	0,6 мг	3%	0,01 мг	<1%	0,59 мг	3%
Магний	5,0 мг	2%	4,0 мг	2%	1.0 мг	<1%
фосфор	89,0 мг	9%	4,0 мг	<1%	85,0 мг	9%
Калий	67,0 мг	2%	54,0 мг	2%	13,0 мг	<1%
Натрий	63.0 мг	3%	55,0 мг	2%	8,0 мг	<1%
цинк	0,6 мг	4%	0,0 мг	0%	0,6 мг	4%
Медь	0,007 мг	3%	0,002 мг	<1%	0.005 мг	2%
Марганец	0,012 мг		0,001 мг		0,011 мг
Селен	15,8 мкг		7,0 мкг		8,8 мкг

Питательные вещества в других типах яиц

Компонент	Яйцо перепелиное (9 г)		Утиное яйцо (70 г)
Компонент	Количество	% DV	Кол-во	% DV
калорий	14	1%	130	6%
Всего жиров	1.0 г	2%	9,6 г	15%
насыщенный	0,3 г	2%	2,6 г	13%
Мононенасыщенные	0,4 г		4,6 г
Полиненасыщенные	0,1 г		0.9 г
Холестерин	76 мг	25%	619 мг	206%
Углеводы	0,04 г	<1%	1,0 г	<1%
Белок	1,2 г	2%	9,0 г	18%
Витамин А	48.9 МЕ	1%	472 МЕ	9%
Витамин C	0,0 мг	0%	0,0 мг	0%
Кальций	5,8 мг	<1%	44,8 мг	4%
Утюг	0,3 мг	2%	2,7 мг	15%
Натрий	12.7 мг	<1%	102 мг	4%

Компонент	Яйцо индейки (79 г)		Гусиное яйцо (144 г)
Компонент	Кол-во	% DV	Кол-во	% DV
калорий	135	7%	266	13%
Всего жиров	9.4 г	14%	19,1 г	29%
насыщенный	2,9 г	14%	5,2 г	26%
Мононенасыщенные	3,6 г		8,3 г
Полиненасыщенные	1,3 г		2.4 г
Холестерин	737 мг	246%	1227 мг	409%
Углеводы	0,9 г	<1%	1,9 г	1%
Белок	10,8 г	22%	20,0 г	40%
Витамин A	438 МЕ	9%	936 МЕ	19%
Витамин C	0.0 мг	0%	0,0 мг	0%
Кальций	78,2 мг	8%	86,4 мг	9%
Утюг	3,2 мг	18%	5,2 мг	29%
Натрий	119 мг	5%	199 мг	8%

Сравнение различных типов яиц

Может быть трудно сравнить питательные вещества в различных типах яиц из-за различий в их размерах.В этой таблице сравниваются различных типа цельных яиц на основе равной порции, составляющей 100 граммов.
Деталь	Перепел	Курица	Утка	Турция	Гусь
Калорий	158	147	185	171	185
Всего жиров	11.1 г	9,9 г	13,8 г	11,9 г	13,3 г
Насыщенные жиры	3,6 г	3,1 г	3,7 г	3,6 г	3,6 г
Холестерин	844 мг	423 мг	884 мг	933 мг	852 мг
Углеводы	0.4 г	0,8 г	1,5 г	1,2 г	1,3 г
Белок	13,1 г	12,6 г	12,8 г	13,7 г	13,9 г
Витамин А	543 МЕ	487 МЕ	674 МЕ	554 МЕ	650 МЕ
Кальций	64 мг	53 мг	64 мг	99 мг	60 мг
Железо	3.6 мг	1,8 мг	3,8 мг	4,1 мг	3,6 мг
Натрий	141 мг	140 мг	146 мг	151 мг	138 мг

курицы или яиц, что является лучшим источником белка и питания?

Вопрос, который обычно задают о курице и яйцах, — «что было первым?». Но для тех, кто ищет белок как часть своей здоровой и сбалансированной диеты для наращивания мышечной массы — и не является вегетарианцем или веганом — главный вопрос, связанный с курицей и яйцом, заключается в том, что является лучшим источником белка и питания? По случаю Белковой недели, которая проводится в Индии с 24 по 30 июля каждого года, давайте взглянем на питание, обеспечиваемое обоими этими источниками белков животного происхождения, и определим, какой из них лучше всего подходит для вас.

Цыпленок

Курица очень популярна среди любителей фитнеса во всем мире, потому что это отличный источник белка. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 г курицы обеспечивает 143 килокалорий энергии, 24,11 г белка, 2,68 г углеводов и 3,12 г общих липидов или жиров. Помимо этого, такое же количество курицы также содержит значительное количество кальция, железа, натрия, витамина А и витамина С.

Но здесь очень важно отметить, что разные части курицы имеют разную концентрацию питательных веществ.Ваш выбор для потребления должен зависеть от питательной ценности этих нарезок. Если вы хотите похудеть или нарастить больше мышц, вам подойдет куриная грудка, потому что в ней меньше всего жира и калорий, но при этом самое высокое содержание белка. Однако, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, кетогенной диеты или хотите набрать вес, то употребление более жирных частей, таких как бедра, ноги и крылья, будет соответствовать вашим потребностям.

Все вещи eggy

Цельное сваренное вкрутую яйцо весом около 100 г, по данным Министерства сельского хозяйства США, имеет 155 ккал энергии, 12.58 г белка, 1,12 г углеводов и 10,61 г жиров. Хотя количество жира может показаться большим, важно отметить, что недавние исследования показали, что яйца действительно содержат диетический холестерин, который не повышает уровень холестерина в крови, что указывает на то, что цельные яйца полезны.

Кроме того, такое же количество яиц также содержит кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, фторид, витамин A, комплекс витаминов B и даже неуловимый витамин K.Яйца, особенно яичные желтки, исключительно богаты антиоксидантами, такими как лютеин и зеаксантин. Яйца не только чрезвычайно питательны, помогают нарастить мышцы и похудеть, но и очень полезны для вашей иммунной системы.

Победитель, победитель, что на ужин?

Индийская система питания, как указывается в исследовании, опубликованном в Indian Dermatology Online Journal (2019), в значительной степени основана на углеводах, а дефицит белка широко распространен в стране. Дефицит белка вызывает множество проблем со здоровьем, таких как маразм, отеки, потеря мышечной массы, псориаз, диабет, дислипидемия и плохое состояние кожи и волос.Рекомендуемая дневная норма белка составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела, что говорит о том, что если ваш вес составляет 50 кг, вы должны получать 40 граммов белка каждый день.

Хотите верьте, хотите нет, это огромное количество, которое вы должны принимать каждый день, чтобы держать под контролем дефицит белка и связанные с ним недуги. Учитывая, что яйца и курица являются отличными источниками белка, а также других питательных веществ, в идеале вы должны включить их в свой рацион. Если вы не можете этого сделать, выберите лучший вариант, соответствующий вашим потребностям в питании.

Если белок — ваша самая большая потребность, то выбор куриных грудок вместо яиц, а также других частей курицы может показаться очевидным. С другой стороны, яйца более богаты питательными веществами, но при этом содержат много белка и сравнительно дешевы. Это может сделать яйца лучшим выбором для многих. Выберите то, что лучше всего соответствует вашим потребностям и карману, но убедитесь, что вы получаете много белка, чтобы избежать дефицита.

Для получения дополнительной информации прочтите нашу статью о протеине.

Статьи о здоровье в News18 написаны myUpchar.com, первым и крупнейшим в Индии источником проверенной медицинской информации. В myUpchar исследователи и журналисты работают с врачами, чтобы предоставить вам информацию обо всем, что касается здоровья.

Питание яиц: все, что вам нужно знать о калориях, углеводах, белках и жирах в яйцах

Говорят, что яйца очень полезны и питательны, а также очень вредны и полны нездоровых жиров, что приводит к ряду проблем со здоровьем.Яйца употреблялись людьми в пищу в течение ряда лет. Наиболее часто употребляемое яйцо, куриное яйцо, — вот что нас интересует. Яйцо состоит из внешней защитной твердой оболочки, которая может быть белого или коричневого цвета, внутри этой оболочки находится тонкая оболочка, которую можно увидеть, очищая вареное яйцо. Внутри этой мембраны заключен «белок» яйца, который на самом деле является полупрозрачным и становится белым при приготовлении. Говоря о питании яиц, яичный белок на 90% состоит из воды и на 10% чистого белка, такого как альбумин, мукопротеины и глобулины, и его основная роль заключается в защите желтка и обеспечении питания для роста эмбриона оплодотворенного яйца.В нем находится желток, заключенный в желточную мембрану. Его желтый цвет зависит от рациона курицы и может быть от желтого до почти бесцветного. Желток содержит все яичные жиры и большинство других питательных веществ.

(Также читайте: 11 лучших рецептов яиц | Простые рецепты анда | Популярные рецепты яиц)

Пищевая ценность яиц и факты, яйцо среднего размера (примерно 50 г) содержит:

Целое яйцо
КАЛ	67.39 килокалорий
CHO	0 г
PRT	6,64 г
FAT	4,57 г
ВОДА	38,2559
	52 9003	52 9003 SAT FAT	1479 мг
MUFA	1740 мг
PUFA	576 мг
Кальций	24,72 мг
Железо	0.91 мг
Фолат	24,66 мкг

Яичные белки добавляют в наш рацион калий, ниацин, рибофлавин, магний и натрий, а желтки содержат витамин А, фосфор, железо, цинк и витамин D. Кроме того, желток содержит B6 и B12, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин, фосфор, железо, цинк и витамины A, D, E и K. Некоторое количество кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка также присутствует в желток. Итак, хотя яйца считаются хорошим источником качественных белков, споры о яичных жирах продолжаются — здоровы ли они, сколько нужно потреблять в день, приведут ли они к сердечному приступу и т. Д.

Все жиры яйца присутствуют в желтке. Здоровые мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, включая жиры омега-3, также являются частью жирового профиля. Они связаны с положительными результатами для здоровья в отношении здоровья сердца, диабета и артериального давления (АД).

Что касается холестерина, эксперты отделили диетический холестерин от уровня холестерина в крови. Больше диетических факторов риска обнаруживают насыщенные жиры и трансжиры. Рекомендуемое Индией диетическое потребление холестерина составляет 300 мг / день.Одно яйцо дает примерно 183 мг того же количества. Итак, какой вывод?

(Также читайте: Вредно ли употребление яиц летом для вашего здоровья?)

^{Все жиры в яйце присутствуют в желтке.}

Некоторые факты о яйцах:

Два исследования, Наблюдавшие за 40 000 мужчин и 30 000 женщин обнаружили, что потребление одного яйца в день не имело никакого эффекта в отношении повышенного риска сердечных заболеваний.
Другое исследование показало, что пищевой холестерин из яиц имеет тенденцию повышать холестерин как ЛПНП, так и ЛПВП.Потребление яиц также связано с высоким уровнем ЛПНП и сдвигает структуру ЛПНП с B на A, что имеет меньший риск артросклероза.
Употребление яиц следует рассматривать как часть общего рациона человека. Яйца с беконом, рафинированная мука, продукты с высоким содержанием сахара, обработанные пищевые продукты, которые могут содержать транс-жиры, несомненно, нанесут вред вашему общему здоровью и увеличат риск сердечных заболеваний и диабета; но если его принимать как часть здорового питания в сочетании с цельнозерновыми, овощами, низким содержанием рафинированного сахара и минимально обработанной пищей, он не представляет опасности для здоровых людей.
Человек, у которого был коронарный эпизод и / или у которого высокий уровень ЛПНП и общий холестерин, должен быть осторожен в потреблении яичных желтков. Ограничьтесь тремя целыми яйцами в неделю, но не в один и тот же день.

Итак, что нам делать? Что ж, яйца и их жиры не являются фактором риска, если их принимать в умеренных количествах в сочетании со здоровой диетой. Я бы порекомендовал вам есть яйца 3-4 раза в неделю и выбрать отличные варианты завтрака, такие как проростки, овес и далия из любого цельного зерна.Любителям спорта и физически активным людям следует проявлять осторожность, когда им советуют принимать 4-6 яиц в день для увеличения потребления белка. Хотя в целом это разумный способ употребления яиц, вам все же нужно проконсультироваться с диетологом, чтобы получить индивидуальный совет.

Ешьте яйца; это здоровая пища, но для вас есть много более здоровых продуктов, поэтому выбирайте средний путь, который ни много ни мало.

Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Сколько калорий в одном яйце »Факты и польза для здоровья

В среднем яйцо содержит от 55 до 80 калорий в одном яйце, в зависимости от его размера. Яйца содержат множество жизненно важных витаминов и минералов, включая кальций, калий, железо и полезный источник белка. Все эти питательные вещества являются важными компонентами рациона человека.

калорий в одном яйце

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одно большое яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 78 калорий.

Из-за опасений по поводу насыщенных жиров и холестерина яйца когда-то были спорной альтернативой, но с тех пор исследования показали, что яйца имеют различные диетические преимущества.

сколько калорий в яйце

В этой статье рассматривается профиль кормления яиц и некоторые текущие данные о рисках и преимуществах, связанных с потреблением яиц.

Белки

Белок необходим для производства, фитнеса и ремонта. Также необходимо производить гормоны, ферменты и антитела.

Одно большое яйцо содержит 6,28 г белка, а белок — 3,6 г. Это целая куча протеина!

0,8 г белка на килограмм (кг массы тела — это минимальная суточная доза белка.

Например, человеку, который весит 140 фунтов (63,5 кг), требуется около 51 г белка в день. Одно яйцо обеспечивает примерно 12 процентов дневной потребности этого человека в белке.

Вы можете использовать этот полезный калькулятор Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить, сколько белка вам нужно для поддержания здоровья каждый день.

Жиры

Около половины калорий в яйце приходится на жиры. В одном большом яйце, содержащемся в желтке, содержится чуть меньше 5 г жира.1,6 г или около того — это насыщенные жиры.

Безопасные жирные кислоты омега-3 также содержат яичные желтки. Жирные кислоты омега-3 помогают минимизировать воспаление в организме. Они могут снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, астма и рак.

В головном мозге они сильно распределены и важны для понимания и памяти.

Холестерин

Возможно, вы узнали, что в яичных желтках много холестерина. Типичное широкое яйцо содержит 186 миллиграммов (мг) холестерина.

Из-за содержания холестерина принято считать, что яйца «вредны для вас». Холестерин — это не всегда плохо. Холестерин выполняет многие жизненно важные функции в организме. Не имея проблем с уровнем холестерина, большинство людей будет есть одно-два яйца каждый день.

Вы также должны есть яйца в умеренных количествах (четыре-шесть в неделю без каких-либо осложнений, если у вас повышен уровень холестерина или у вас диабет. Однако убедитесь, что вы не употребляете регулярно другие продукты, богатые насыщенными жирами, трансжирами или холестерином. .

Углеводы

В яйцах очень мало углеводов, всего 0,36 г на большую скорлупу. Это не клетчатка или сахар.

Профиль в диете

Профиль в диете — сколько калорий в яйце

По данным Министерства сельского хозяйства США, одно большое сваренное вкрутую яйцо весом около 50 граммов (г) содержит следующие питательные вещества:

78 калорий
Белок: 6,29 грамма
Всего жиров: 5,3 г
Углеводы: 0.56 г
Клетчатка для диеты: 0 г
Сахар: 0,56 грамма
Кальций: (25 миллиграммов)
Железо: (0,59 миллиграмма)
фосфор: (86 миллиграммов)
калий (63 мг)
Цинк: (0,53 мг)
Холестерин: (186 мг)
Фолат: (двадцать два микрограмма)
Витамин А: 260 международных единиц (МЕ)
Витамин D: МЕ 44

Однако то, как человек готовит яйцо, немного меняет его пищевой профиль.По данным Министерства сельского хозяйства США, например, те же 50 г яичницы-болтуньи содержат около 4,99 г белка и 36 МЕ витамина D.

Преимущества

Яйца — здоровый источник белка, жирных кислот, холина и антиоксидантов, и у них много преимуществ. Яйца также богаты витамином D — минералом, который содержится во многих популярных продуктах питания, которых нет в природе.

В ходе многочисленных клинических испытаний, как части обычного рациона, оценивалась питательная ценность яиц.

E.г., 26 участников в возрасте от 60 до 75 лет с ожирением были включены в одно исследование, опубликованное в журнале FASEB. Исследователи предложили им в течение 8 недель придерживаться либо яичной диеты с высоким содержанием жиров, либо диеты с низким содержанием жиров, зависящей от углеводов.

Ученые измерили содержание жира в организме участников через 8 недель. Те, кто ел целых три яйца в день, теряют больше веса на низкоуглеводной диете, чем те, кто придерживается низкожировой и высокоуглеводной диеты.

Однако необходимо помнить, что это исследование спонсировалось Центром питания яиц.

Семь клинических открытий, касающихся потребления яиц, болезней сердца и инсульта, были обсуждены в метаанализе в журнале American College of Nutrition Journal.

Исследователи обнаружили, что употребление до одного яйца в день помогло свести к минимуму риск инсульта у человека, но они не заметили улучшения или снижения риска сердечных заболеваний у участников.

Однако одно исследование в журнале Heart, содержащее данные полумиллиона человек, показало, что потребление в среднем одного яйца в день существенно коррелирует с более низким риском сердечных заболеваний.

Результаты диеты с высоким содержанием яиц и диеты с низким содержанием яиц у людей с диабетом были исследованы в отчете, опубликованном в Американском журнале клинического питания. Команда описала диету с высоким содержанием яиц как употребление двух яиц в день 6 дней в неделю и низкую диету с употреблением яиц как употребление менее двух яиц в неделю.

Через 3 месяца исследователи обнаружили, что на уровень холестерина участников не влияло высокое потребление яиц. Однако они заметили, что высокий уровень яиц улучшит чувство сытости.

Яйца могут быть сбалансированной диетической добавкой. Человек должен включать их в различные блюда, чтобы пользоваться преимуществами питания.

Каковы преимущества яиц для здоровья

сколько калорий в одном яйце | сколько калорий в яйце

Было доказано, что употребление одного яйца в день полезно для большинства людей. Он содержит 13 основных витаминов и минералов, таких как жирорастворимый витамин А, витамин Е, витамин D, витамин К, холин, необходимое питательное вещество для роста плода во время беременности, а также сохраняющие глаза антиоксиданты лютеин и зеаксантин.Он обеспечивает сытное сочетание белков и жиров.

И люди с диабетом 2 типа, у которых больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, будут безопасно есть яйца. В одном исследовании изучались взрослые с диабетом 2 типа или преддиабетом, и было обнаружено, что люди, соблюдающие диету для похудения с высоким содержанием яиц в течение трех месяцев, не испытывали каких-либо негативных эффектов на уровень холестерина или маркеры воспаления.

Ваш метаболизм может улучшить яйца

Обе незаменимые аминокислоты содержатся в яйцах и в правильном соотношении.Это гарантирует, что белок, содержащийся в яйцах, может быть быстро использован вашим организмом для поддержания жизнедеятельности и обмена веществ.

В феномене, называемом тепловым эффектом пищи, употребление высокобелковой диеты улучшает метаболизм на 80-100 калорий в день.

Тепловое воздействие пищи — это энергия, необходимая для метаболизма пищи в организме. Это более важно для белков, чем для жиров или углеводов.

Это гарантирует, что продукты с высоким содержанием белка, например яйца, помогут вам потреблять больше калорий.

СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В КУРИНОМ КРЫЛЛЕНИИ? ГРУДИ, БЕДРА, КРЫЛО И ДРУГИЕ

Яйца — отличный способ начать свой день

Очень полезно для похудения есть яйца на завтрак.

Результаты употребления яиц утром и других завтраков с такой же калорийностью сравнивались в нескольких исследованиях.

Несколько исследований с участием женщин с избыточным весом показали, что употребление яиц вместо рогаликов улучшило их чувство сытости на следующие 36 часов и позволило им потреблять меньше калорий.

Также было показано, что яичные завтраки вызывают на 65 процентов большую потерю веса за 8 недель.

Сопутствующие исследования с участием мужчин пришли к такому же выводу, обнаружив, что по сравнению с завтраком из бублика, яичный завтрак существенно снижает потребление калорий в течение следующих 24 часов.Едоки яиц тоже выглядели сытнее.

Кроме того, яичный завтрак вызывал более здоровую реакцию на глюкозу и инсулин в крови, но при этом подавлял грелин (гормон аппетита).

Результаты трех форм завтрака в трех разных случаях сравнивались в другом опросе 30 стабильных и здоровых молодых людей. Были тосты с яйцами, молоком и хлопьями для тостов, а также круассан с апельсиновым соком.

Яичный завтрак вызвал значительно большее удовольствие, снижение аппетита и более слабое желание есть, чем два других завтрака.

Для сравнения, употребление яиц на завтрак привело к тому, что мужчины сразу съели на 270-470 калорий во время обеда и ужина в виде шведского стола, по сравнению с другими завтраками.

Это замечательное снижение потребления калорий произошло случайно и без особых усилий. Ели яйца на завтрак — единственное, что они делали.

Яйца легко приготовить и недорого

Включить яйца в свой рацион несложно.

Они дешевы, легко доступны и могут быть приготовлены за считанные минуты.
Яйца вкусны практически любым способом, но чаще всего их жарят, болтают, превращают в омлет или готовят.
Омлет на завтрак, приготовленный из нескольких яиц и овощей, станет отличным завтраком для быстрого и легкого похудения.
В этом списке вы найдете множество рецептов из яиц, которые стоит попробовать.

Риски

Уровень холестерина в яичном желтке был вовлечен в недавние дебаты об яйцах и их важности для питания.По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), одно большое яйцо содержит примерно 186 мг холестерина.

Тем не менее, в 2016 году секретари Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США отменили установленный дневной лимит холестерина.

Это сопровождалось рекомендациями консультативных советов по питанию, которые признали, что доказательств не было обнаружено, что диетический холестерин представляет риск для сердечной деятельности или уровня холестерина в организме в таких продуктах, как яйца.

Недавнее исследование, проведенное в журнале Nutrients за 2019 год, выявило причины в поддержку этого упущения, сделав вывод о том, что употребление яиц не коррелирует с повышенным уровнем холестерина в организме. Результаты основаны на Греческом национальном опросе о питании и здоровье, в ходе которого более 3500 участников задавали вопросы об их привычках питания.

Предположим, что человек обычно придерживается сбалансированной диеты и осознает ежедневное потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров и холестерина.В таком случае вряд ли употребление вареных яиц повлияет на их здоровье.

Более серьезное беспокойство по поводу потребления яиц вызывает то, что, особенно среди детей, широко распространены аллергии. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, около 2 процентов детей страдают аллергией на яйца.

Хотя многие из них перерастают эту аллергию в возрасте до 16 лет, некоторые люди сталкиваются с симптомами, которые настолько сильны, что вызывают затруднение дыхания.

Большинство симптомов, связанных с аллергией на яйца, включают

Обычно кашляет
Диарейная инфекция
Головокружение, головокружение
Ощущение стеснения в горле
Спазмы в желудке
Отек языка и рта

Они могут получить медицинскую помощь, если считают, что знают, что у них аллергическая реакция на яйца.

Для лечения последствий анафилактической реакции людям с серьезной аллергией на яйца необходимо принести шприц-ручку с адреналином.

Диета и яйца

польза от употребления яиц | сколько калорий в одном яйце | сколько калорий в яйце

Если вы хотите похудеть и получать все необходимые питательные вещества, яйца — идеальный продукт для включения в свой рацион. Поскольку яйца богаты питательными веществами и содержат менее 70 (средних) калорий, они могут быть частью большинства блюд и закусок, которые контролируются по калориям, а также содержат много белка и необходимых витаминов, минералов и жиров.

Конечно, от того, как вы будете готовить яйца, зависит их питательная ценность. Например, если вы обжарили яйцо в жире, это увеличит общее количество калорий вместо того, чтобы варить его. Также важно есть яйца и другие продукты, богатые питательными веществами, например овощи, салаты и цельнозерновые продукты.

Сколько калорий в 1 жареном яйце

Сколько калорий в одном жареном яйце — сколько калорий в яйце

Это зависит от того, жир, масло или масло жарятся в сухом или жареном виде. Таких образцов здесь:

От 92 до 100 калорий в гигантском яйце с наименьшим количеством добавленных жиров или масел

Семьдесят восемь калорий в одном большом сухом жареном (без добавления жира) яйце.

Другие примеры сухого жарения здесь:

Яйцо 54 калорий в 1 маленьком сухом жареном.

Яйцо 63 калорий 1 сухое жареное среднего размера

В одном большом сухом жареном яйце содержится 78 калорий.

Сколько калорий в жареном яйце на тосте

75 калорий в яичном гиганте, обжаренном на тосте с наименьшим количеством добавленного жира или масла

75 калорий в одном большом сухом жареном яйце на тосте (без добавления жира).

Как похудеть с помощью яиц

Как употреблять для похудения — сколько калорий в яйце

Неслучайно яйца чаще всего едят на завтрак, даже если их можно есть в любое время дня.Взрослые люди с хорошим избыточным весом или ожирением, которые потребляют яйца в рамках диеты для похудения в течение восьми недель, теряют на 65 процентов больше веса, чем любители бублика, согласно классическим исследованиям, посвященным равнокалорийным завтракам с яйцами или бубликами.

Более позднее исследование поддерживает идею о том, что обычный углеводный завтрак следует заменить на богатый белком яичный завтрак. Небольшая выборка мужчин в возрасте от 20 до 70 лет показала, что те, кто ел яичный завтрак, потребляли меньше калорий в течение дня, чем мужчины, которые завтракали бубликом, возможно, потому, что яйца снижали гормоны голода и повышали комфорт.

Как собрать и хранить яйца и попробовать лучшее качество сколько калорий в яйце

Яйца из холодильного шкафа можно купить. (Из-за различных методов производства это является правилом в Соединенных Штатах, но не в Европе.) Откройте картонную коробку, чтобы убедиться, что яйца чистые и ни одно не сломано, и не покупайте картонные коробки с истекшим сроком годности, рекомендует Центр защиты яиц.

Они кладут яйца в оригинальную картонную коробку в холодильник сразу же, когда вы возвращаетесь домой.В течение трех недель обязательно их покормите. Вот как можно расшифровать еще один жаргон, связанный с этикеткой яиц:

Белые и коричневые яйца

Пора положить конец заблуждению о том, что коричневые яйца лучше. Они оба одинаковые — цвет скорлупы не говорит о вкусе или питательности яйца. Все зависит от расцветки курицы. Например, птицы с белыми перьями откладывают белые яйца. Выбираемый вами цвет — это ваше предпочтение.

Яйца пастеризованные

Это яйца, обработанные для уничтожения сальмонеллы.Вы можете купить их в скорлупе (на картонной коробке будет написано «пастеризовано») или в виде жидкого пастеризованного яичного продукта. Их можно использовать, если вы готовите блюдо из недоваренных яиц. Домашняя заправка «Цезарь» — один из примеров.

Яйца вне клетки

Эти куры имеют доступ к открытому пространству или могут перемещаться по сараю или птичнику.

Яйцо свободного выгула и пастбища

Для стада необходим выход на улицу.

Органические яйца

Куры будут бродить внутри и снаружи без клеток.Как и в США, они также потребляют корма, не содержащие традиционных пестицидов и удобрений. Глобальная органическая инициатива Министерства сельского хозяйства.

Яйца сырые

Все яйца натуральные, как отмечает USDA; к ним ничего не добавлено.

На домашней кухне все способы приготовления яиц

Одна из замечательных особенностей яиц — их универсальность в блюдах, а это значит, что пока вы возитесь с приготовлением, они не надоедают, в том числе:

Зашифровано
Вареный
Жареный
Фриттаты и омлеты
браконьеры.

Помните: Яйца рекомендуется жарить до твердого состояния, а не жидкого, чтобы свести к минимуму потенциальные заболевания пищевого происхождения. Например, яичницу заказывают или готовят по-твердому, а не по-простому.

Другие способы использования яиц

Добавлен в качестве связующего вещества в запеканки (и для улучшения протеина)

В крабовых и рыбных котлетах / котлетах, снова в качестве связующего вещества

Для замачивания хлеба для французских тостов или супов для французских тостов

Яичный моголь и домашнее мороженое (сначала нагрейте яичную смесь)

Безе
Девиллы
Салат из яиц
На чашке с зерном
Для пасты в соусе карбонара
Пашот в соусе с помидорами (шакшука)
Варенье вкрутую и салат
Вареный суп сверху
С жареным рисом
Тако на завтрак

ПРОЧИТАТЬ ДАЛЕЕ
Как похудеть на 30 фунтов за 2 месяца
Как похудеть на 15 фунтов за месяц
План приема пищи на 1600 калорий
25 лучших тренировок для всего тела каждый день дома
Топ-15 удивительных преимуществ ходьбы
Мед и лимонная вода для похудения

Какая калорийность яйца куриного? — Samchef.ru

Популярность куриных яиц

Польза яиц

Химический состав яиц

Категории куриных яиц

Калорийность куриной продукции

Энергетическая ценность сырых яиц

Калорийность вареного продукта

Способы термообработки

Традиционный утренний ритуал

Риски при употреблении сырых яиц

Нормы рациона

Какова калорийность куриных яиц, в чем их польза?

Сколько калорий в курином яйце?

Польза и вред куриного яйца

Яйцо куриное — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Калорийность

Состав

Как готовить

Хранение

Полезные свойства

Ограничение по потреблению

Яйцо куриное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Калорийность яйца. Куриное яйцо калорийность и бжу

Калорийность яиц

Полезные вещества

Употребление яиц при диете

Противопоказания

Как правильно выбирать яйца

Количественная норма употребления яиц

Рецепты из яиц

Подведем итоги…

Состав яйца и пищевая ценность

Калорийность куриного яйца

В сыром яйце

Вареном

Жареном

В яичном порошке

В одном белке и желтке

Сколько калорий в перепелином яйце

Cтраусином

Гусином

Индюшином

Польза яиц

Яйца в диетическом питании

Норма употребления

Калорийность куриного яйца

Вред куриных яиц

Яйцо и холестерин

Категории куриных яиц

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйцо куриное и похудение

Приготовление куриных яиц

Низкокалорийные, но богатые белком

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Риски употребления яичных белков

Аллергия

Заражение сальмонеллёзом

Сокращение впитывания биотина

Что же есть: белки или целые яйца?

Заключение

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Протеин

Рибофлавин

Другие витамины

Использование яичных белков в готовке

Перепелиные или куриные – чем отличаются яйца?

Пищевая ценность

«Ужасный» холестерин

Энергетическая ценность

Витамины и минералы

И кое-что в придачу…

Кто победил?

Калорийность и состав куриных яиц (сравнение белка и желтка, вареных и жареных) | Еда+

Желток сырой

Белок сырой

Яйцо варёное или пашот (целое)

Яйцо жареное на раст. масле (целое)

Выводы

Еще про куриные яйца на нашем канале: