Кукурузный мальтодекстрин что это: Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.

Описание продукта

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:

• подсластителя,
• загустителя,
• антиокислителя,
• поглотителя влаги,
• разрыхлителя,
• эмульгатора.

Эти свойства необходимы в приготовлении:

• чипсов,
• колбас,
• выпечки,
• заправок и соусов,
• йогуртов и мороженого,
• шоколадных батончиков.

Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

Польза и вред мальтодекстина

Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.

Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.

В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.

Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.

Похожее

Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

Мальтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо  этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение

---

Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в European Journal of Nutrition. Они выявили благоприятное воздействие мальтодекстрина на пищеварение в целом и на улучшение работы кишечника.¹

Мальтодекстрин в спортивном

питании

---

В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений.

²

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений.³

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

• В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
• Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
• Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
• В качестве разрыхлителя;
• Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
• Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена.

Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня.  Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Автор: Алена Железнякова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

• Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
• Выполнять роль эмульгатора в молоке.
• Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
• Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
• Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
• Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
• Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

• Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
• Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
• Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
• Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
• Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
• Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
• Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
• Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Мальтодекстрин — что это? В чем вред и где содержится?

Мальтодекстрин — полисахарид и распространенный ингредиент в составе целого ряда продуктов питания. В силу его способности формировать густую и воздушную текстуру, он используется при производстве выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов — а также в детском питании.

Несмотря на то, что структурно мальтодекстрин является сложным углеводом, в процессе пищеварения он быстро распадается на молекулы глюкозы — резко повышая выработку инсулина. Это может быть полезно для спортсменов — однако крайне вредно для диабетиков и при соблюдении диеты.

// Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (называемый также патока или декстринмальтоза) — это порошкообразное вещество, продукт гидролиза картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного крахмала. В пищевой индустрии используется как подсластитель, загуститель, разрыхлитель, поглотитель влаги и эмульгатор.

Формально мальтодекстрин является сложным углеводом (представляя из себя соединение большого количества молекул глюкозы) — но в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы) и повышает выработку инсулина.

Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка — что быстро повышает уровень сахара в крови и может принести вред организму диабетика. Кроме этого, мальтодекстрин может быть сделан из пшеничного крахамала — и содержать глютен.

// Читать дальше:

За и против

Плюсы мальтодекстрина — способность формировать густую текстуру и умеренно сладкий вкус. Обычно он используется как замена крахмала, одновременно продлевая срок годности продуктов и делая их текстуру более воздушной — что играет роль при производстве выпечки.

В диетическом питании, несмотря на высокую калорийность, мальтодекстрин используется как замена жира и вещество, облегчающее смешивание игредиентов (эмульгатор). Причина — желание производителя восстановить потерянную с удалением жира густоту и вязкую текстуру — что важно для йогуртов и мороженого.

Помимо прочего, мальтодекстрин часто используется при производстве лекарств. В этом случае он выполняет роль наполнителя, в которое вводятся активные вещества — зачастую более половины от веса таблетки занимают именно на вещества-наполнители, увеличивающие ее вес.

В чем опасность и вред?

Ключевая опасность продуктов с мальтодекстрином — их высокий гликемический индекс. Подобные продукты могут маркироваться “без добавочного сахара” — хотя в их составе содержится вещество, ГИ которого превышает сахар и обладает сравнимой калорийностью.

С точки зрения производителя, снижение калорий достигается за счет замены жира (9 ккал в 1 г) на мальтодекстрин (4 ккал на 1 г) — однако нельзя говорить о пользе подобных продуктов для худеющих. Для диабетиков, в свою очередь, подобные продукты несут прямой вред, резко повышая уровень глюкозы в крови.

// В состав каких продуктов может входить:

• супы и бульоны быстрого приготовления
• смеси для выпечки
• мясные полуфабрикаты
• мультифруктовые соки
• йогурт, мороженое

// Читать дальше:

Влияние на организм

Мальтодекстрин способен влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных бактерий¹ — что может сказываться на понижении иммунитета и ухудшении пищеварения. Кроме этого, вещество способствует выживанию сальмонеллы, что способно приводить к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний².

Однако оговоримся, что исследования, показывающие прямой вред мальтодекстрина, подразумевают употребление больших доз вещества. В дозировках, используемых в продуктах питания, он считается безопасным. Исключением может являться мальтодекстрин из пшеницы, поскольку в составе есть глютен.

Чем заменить?

При приготовлении пищи дома вы можете заменить мальтодекстрин на другие источники углеводов — начиная с натурального мёда и сиропа агавы, заканчивая сахарным сиропом. Все они являются быстрыми углеводами и имеют одинаковую калорийность. Если же вы хотите сократить калории, можете использовать стевию.

Что касается использования мальтодекстрина в пищевой промышленности, то аналог подобрать не так просто. Учитывая способность вещества смешиваться с другими ингредиентами, образовывать связь с жирами и задерживать в продукте влагу — без приторного сладкого вкуса — аналогов не так много. Плюс, большинство из них стоят дороже.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин для спортсменов

Индустрия спортивного питания предлагает мальтодекстин как продукт для набора веса. Принятый после спортивной тренировки, он является хорошим источником глюкозы и помогает быстро восстановить запасы гликогена, потраченного во время выполнения упражнений.

В случае с использованием в гейнерах плюсами мальтодекстина являются низкая стоимость, высокая калорийность, мягкий и приятный вкус, а также простота смешивания с водой. Отметим, что при использовании сравнимого по калорийности и по содержанию углеводов количества обычного сахара вкус будет чрезмерно сладким.

Также мальтодекстрин используется в комплексе с креатином — выступая в роли “транспортной системы”. Коктейль из смеси креатина-моногидрата и быстрых углеводов повышает усвоение добавки на  60% по сравнению с приемом чистого креатина³.

// Читать дальше:

***

Мальтодекстрин — это полисахарид, превращающийся при переваривании в глюкозу. Он широко используется как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и спортивной индустрии. Оно выступает как средство для улучшения текстурных и вкусовых качеств продукта, так и как источник калорий.

Научные источники:

1. Crohn’s Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin, source
2. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice, source
3. Креатин с транспортной системой, ссылка

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 октября 2020

что это, польза и вред, свойства и применение

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Мальтодекстрин: что это такое и из чего делают, свойства добавки

Пищевая добавка мальтодекстрин часто встречается в таких продуктах, как детское питание, сладости, кондитерские изделия. Почему? Мальтодекстрин — это как сахар, то есть он выполняет функции сахарозаменителя и подсластителя, но при этом, в отличие от сахара, является куда более безвредным.

Получают мальтодекстрин с помощью процесса ферментации из такого сырья, как картофельный, кукурузный или рисовый крахмал. Кстати, по своим свойствам, мальтодекстрин очень схож с патокой.

Чаще всего добавка реализуется в виде порошка белого или кремового цвета. Вкус — невыраженный или чуть сладковатый, запах отсутствует. В составе мальтодекстрина можно обнаружить молекулы глюкозы, мальтозы, мальтотритозы, а также еще некоторых полисахаридов.

Еще один важный параметр мальтодекстрина — это гликемический индекс, который, к слову, достаточно высокий – от 105 до 136. Также стоит сказать и про пищевую ценность мальтодекстрина на 100 грамм:

• калорийность — 380 ккал
• белки — 0
• жиры — 0
• углеводы — 95,21 г

Для сравнения, у обычного столового сахара гликемический индекс равен 65.

При этом, несмотря на такие показатели, сладость мальтодекстрина гораздо ниже, чем у других добавок этого типа и ниже, чем у сахара в 3 раза.

Польза и вред мальтодекстрина

Как и любая другая пищевая добавка, мальтодекстрин имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Начнем, конечно, с хорошего:

• обогащает кровь глюкозой
• хорошо и быстро усваивается организмом
• стимулирует моторику ЖКТ
• помогает снижению вредного холестерина
• выступает в качестве источника энергии
• повышает умственные и физические показатели
• способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов
• активизирует выработку собственного инсулина
• при спортивных нагрузках помогает повысить выносливость
• способствует наращиванию мышечной массы

Отдельно хотим сказать про использование в детском питании, так как польза и вред добавления продукта в эту категорию пищевой продукции, всегда создает много споров.

Мальтодекстрин используется в детском питании для того, чтобы повысить сытность смеси, обогатить детский организм энергией, а также помочь в созревании кишечной флоры.

Полезен мальтодекстрин и для похудения, так как активно стимулирует обмен веществ в организме.

Вреден ли мальтодекстрин? Отвечаем:

• может повышать уровень сахара в крови, поэтому его с осторожностью следует применять при диабете
• может вызвать аллергические реакции
• не подходит для людей с непереносимостью глютена
• может подавлять рост полезных бактерий, участвующих в процессах пищеварения
• не имеет питательной ценности, так как состоит только из углеводов

Для чего нужен мальтодекстрин?

Для чего используют мальтодекстрин? Конечно, основное применение добавка нашла в пищевой промышленности, где используется сразу в нескольких качествах:

• сахарозаменителя и подсластителя
• разрыхлителя
• загустителя
• эмульгатора
• поглотителя влаги
• антиокислителя
• Мальтодекстрин считается одной из самых универсальных пищевых добавок и, благодаря своим функциональным свойствам, применяется в производстве:
• детского питания, смесей, каш
• разнообразных кондитерских изделий
• выпечки и хлебобулочных изделий
• диетических продуктов и линий лечебного питания
• снеков, сухариков
• колбасных и мясных изделий
• пудингов
• напитков

Используется мальтодекстрин в пивоварении для увеличения плотности пива, а также изменения вязкости напитка.

Мальтодекстрин также можно обнаружить и в косметике, где он используется в качестве структуруообразующего компонента, а также выполняет ряд функций:

• хорошо загущает
• увлажняет и работает как «гидроколлоид»
• очищает поры
• защищает кожу от вредного воздействия
• фиксирует и усиливает аромат продукта
• регулирует вязкость

Сфера применения мальтодекстрина в косметике обширна:

• anti-age кремы
• маски
• бальзамы
• сухие пудры, румяна
• твердые шампуни
• детские присыпки
• очищающие средства для кожи
• зубные пасты
• гели для душа

Как вы видите, мальтодекстрин – это добавка с большим спектром применения: ее можно встретить и в пищевых продуктах, и в косметической продукции, и в спортивных добавках, и в диетических. Самое важное – использование мальтодекстрина абсолютно безопасно! Главное, помнить о возможных вредных проявлениях продукта и потреблять его в разумных количествах.

В ассортименте 100ing.ru вы можете найти качественный мальтодекстрин по выгодной стоимости, который отвечает всем требованиям безопасности и качества! Выбирайте лучшие пищевые добавки в интернет-магазине 100ing!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru! 

Мальтодекстрин — что это такое и чем он вре…

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку 

ЧТО ЭТО ЗА ВЕЩЕСТВО

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахараСогласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

ПОЛЬЗА МАЛЬТОДЕКСТРИНА

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой (1). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой (2).Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество

• еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
• сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
• изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
• сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
• спортивное питание – содержится в гейнерах;
• в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.

Как писала выше, мальтодекстрин представляет собой полисахарид, особый тип быстрых углеводов. В бодибилдинге спортсмены после тренировок часто употребляют гейнер в составе которого применяется мальтодекстрин. Это позволяет мышечным клеткам получают должное количество энергии для быстрого восстановления.

ВРЕД МАЛЬТОДЕКСТРИНА

ПОВЫШАЕТ САХАР В КРОВИ

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени (3). 

ПОДАВЛЯЕТ РОСТ ПРОБИОТИКОВ

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения (4). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний (5).Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника. 

Крахмал или мальтодекстрин? Что лучше?

14.09.2016

Часто мамы, выбирая питание для малыша, на упаковке в составе продукта видят крахмал или мальтодекстрин. Оба этих слова пугают. Ведь каждый родитель хочет дать ребенку только самое натуральное и полезное.

Что лучше? Что безопаснее? Да и зачем вообще что-то добавлять?

Крахмал — сложный углевод (полисахарид), в природе синтезируемый растениями под воздействием света. Попадая в организм человека, крахмал расщепляется содержащимися в слюне и кишечнике ферментами (амилазами), превращаясь в глюкозу. Основная его функция — насыщение организма. Однако молекулы крахмала достаточно большие, и малыши (до 3-х мес) не могут их усваивать. Им просто не хватает ферментов для его расщепления. Для этого и придумали мальтодекстрин.

Мальтодекстрин — это продукт гидролиза крахмала, то есть большие молекулы расщепляют на маленькие. В детском питании мальтодекстрин выполняет роль заменителя крахмала, придавая смесям и кашам необходимую густоту и увеличивая их питательность, но по сравнению с крахмалом усваивается организмом ребенка значительно легче. При расщеплении он превращается в глюкозу, и, что важно, процесс расщепления идёт сравнительно долго. Это значит, что организм крохи будет обеспечиваться глюкозой достаточно продолжительное время. А глюкоза – это источник природной энергии, столь необходимой для нормального роста и двигательной активности малышей.

Но роль мальтодекстрина значительно шире, чем просто снабжение энергией. Качественный мальтодекстрин является кислотоустойчивым и не расщепляется желудочным соком. Это роднит его с пищевыми волокнами, которые свободно проходят через желудок и начитают своё благотворное действие уже в кишечнике. Благодаря им улучшается моторика желудочно-кишечного тракта малышей, снижается риск проявления колик.

Адаптированные смеси
и каши МАМАКО^®
на основе козьего молока в своем составе содержат высококачественный кукурузный мальтодекстрин, который не содержит следов глютена и не вызывает аллергических реакций.

Формулы адаптированных смесей МАМАКО^® (МАМАКО^®1, МАМАКО^®2 и МАМАКО^®3) разработаны при участии специалистов НИИ питания РАМН и научного отдела компании ILAS S.A. (Испания) для здорового питания и комфортного пищеварения малыша, они не содержат крахмал и легко усваиваются.

МАМАКО^® — расти здоровыми вкусно и легко!

Рассказать в соц.сетях:

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

• загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
• улучшая текстуру или аромат
• помогая сохранить продукты и увеличить срок их хранения
• заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

• макаронные изделия, вареные крупы и рис
• заменители мяса
• выпечка
• заправки для салатов
• замороженные обеды
• супы
• сахар и сладости
• энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин — дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде.Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

• загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
• улучшая текстуру или аромат
• помогая сохранить продукты и увеличить срок их хранения
• заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

• макаронные изделия, вареные крупы и рис
• заменители мяса
• выпечка
• заправки для салатов
• замороженные обеды
• супы
• сахар и сладости
• энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин — дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде.Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

• загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
• улучшая текстуру или аромат
• помогая сохранить продукты и увеличить срок их хранения
• заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

• макаронные изделия, вареные крупы и рис
• заменители мяса
• выпечка
• заправки для салатов
• замороженные обеды
• супы
• сахар и сладости
• энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин — дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде.Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с глютеновой болезнью следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

• загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
• улучшая текстуру или аромат
• помогая сохранить продукты и увеличить срок их хранения
• заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

• макаронные изделия, вареные крупы и рис
• заменители мяса
• выпечка
• заправки для салатов
• замороженные обеды
• супы
• сахар и сладости
• энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин — дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Опасности, заменители, побочные эффекты и преимущества

Независимо от того, представляете ли вы, что такое мальтодекстрин, вполне вероятно, что вы употребили его часть за последние 24 часа.

Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов. Это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.

Это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, сохраняющая аромат обработанных пищевых продуктов. Он также делает пищу густой, имитирует жирность и продлевает срок хранения.

Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, при котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.

Итак, его используют как консервант или загуститель пищи — значит ли это, что его следует избегать любой ценой?

FDA считает мальтодекстрин в целом безопасным для употребления. Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты. У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.

Прочтите, чтобы получить подробную информацию об этом ингредиенте.

FDA подтверждает, что мальтодекстрин является пищевым продуктом, который «общепризнан как безопасный».

Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.

Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.

Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что он повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.

Поскольку он содержится во многих обработанных пищевых продуктах, диета с высоким содержанием мальтодекстрина, вероятно, также будет с высоким содержанием сахара и соли и низким содержанием клетчатки. Такая диета может привести к увеличению веса, повышению уровня холестерина и диабету 2 типа.

Всегда лучше начинать с плохих новостей — так будет только лучше.Вот некоторые потенциальные опасения по поводу мальтодекстрина:

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

Мальтодекстрин может быть получен из кукурузы, и все труднее найти кукурузу, которая не была генетически модифицирована.

Хотя FDA настаивает на том, что ГМ-культуры столь же безопасны, как и традиционные, есть некоторые люди, которые решительно избегают продуктов, сделанных из ГМ-кукурузы.

Аллергия и непереносимость

Могут возникнуть опасения у людей с повышенной пищевой чувствительностью, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника.Признаки непереносимости мальтодекстрина включают вздутие живота, спазмы и возможную диарею.

Проблемы с кишечником

Кишечник представляет собой хрупкую экосистему бактерий, и баланс может быть нарушен из-за того, что попадает внутрь. Некоторые очень нежелательные бактерии процветают на мальтодекстрине и других обработанных углеводах и сахарах, в том числе:

• Salmonella. Исследование на мышах показало, что большие дозы мальтодекстрина, даваемые мышам, подавляли способность их иммунной системы бороться с этой и другими бактериями, что потенциально приводило к гастроэнтериту.
• Escherichia coli. Другое исследование показало, что кишечная палочка процветает на обработанных пищевых продуктах, содержащих мальтодекстрин, который, по мнению ученых, может способствовать развитию болезни Крона и других воспалительных заболеваний кишечника.

Прибавка в весе

Мальтодекстрин — это углевод, поэтому он обладает такими же растягивающими свойствами, что и кусок белого хлеба.

Обычно его можно найти в макаронных изделиях, замороженных обедах, хлопьях, десертах, продуктах быстрого приготовления — всем, что нужно ограничить для людей с ограниченным весом.

Диабет и скачки сахара в крови

Мальтодекстрин такой же, как и столовый сахар по гликемическому индексу, что означает, что переедание может вызвать скачок сахара в крови.

Таким образом, хотя это приемлемо в низких дозах, тем, кто страдает диабетом, следует попытаться ограничить употребление обработанных закусок, в которых распространены мальтодекстрины.

Любой из следующих симптомов после приема пищи, содержащей мальтодекстрин, может указывать на более высокий уровень сахара в крови:

• учащенный пульс
• сухость во рту
• тошнота и рвота
• затрудненное дыхание
• дискомфорт в желудке
• дыхание с запахом фруктов
• частое мочеиспускание
• усталость
• жажда

Короче говоря, ограничение обработанных пищевых продуктов и употребление большего количества цельных продуктов с более высоким содержанием клетчатки — это правильный путь.

Вот вид под хорошим углом при правильном освещении. К достоинствам мальтодекстрина относятся:

Он не содержит глютена

Большинство мальтодекстрина получают из кукурузы, но даже версии, полученные из пшеницы, обычно не содержат глютен, поскольку глютен удаляется в процессе производства.

Помогает при упражнениях

Считайте это преимуществом высокого гликемического индекса мальтодекстрина.

Исследования показали, что быстро усваиваемые углеводы, такие как мальтодекстрин, помогают быстро пополнить запасы гликогена — формы глюкозы, хранящейся в мышцах, которая действует как резервный источник энергии, если уровень глюкозы в крови истощен.

Это означает, что он эффективен для восстановления выносливости после или между тренировками.

Он помогает справиться с хронической гипогликемией

И снова на помощь приходит высокий гликемический индекс мальтодекстрина! Люди с хронической гипогликемией (низким уровнем сахара в крови) могут использовать его, чтобы быстро поднять уровень сахара в крови.

Он может бороться с колоректальным раком

Исследование 2015 года показало, что устойчивая к перевариванию форма мальтодекстрина под названием фиберсол-2 была эффективна в значительном подавлении роста клеток колоректальной опухоли человека.

Есть две теории, объясняющие, почему это так: возможно, это связано с бактериальной ферментацией, вызванной присутствием мальтодекстрина, и это может быть связано с улучшениями пищеварения, связанными с мальтодекстрином (см. Ниже).

Улучшает пищеварение.

Исследования также показывают, что устойчивый к перевариванию мальтодекстрин помогает облегчить запор и поддерживать нормальную работу кишечника — обычно он поддерживает работу.

Он также входит в список популярных пищевых добавок с клетчаткой Metamucil и Citrucel.

Это может показаться противоречивым, учитывая ранее упомянутые исследования, связывающие мальтодекстрин с заболеванием кишечника, но проблемы в основном связаны с легко усваиваемой формой мальтодекстрина.

Опять же, мальтодекстрин добавляют в пищевые продукты, чтобы:

• сохранить аромат
• продлить срок хранения
• добавить толщину или текстуру

Некоторые распространенные продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:

• супы
• заправки для салатов
• макароны
• замороженные обеды
• вегетарианские заменители мяса
• искусственные подсластители
• конфеты и сладости
• энергетические напитки
• выпечка
• крупы
• сухие пищевые продукты быстрого приготовления

Его можно найти даже в непродовольственных товарах, таких как :

• лосьоны
• средства для волос
• косметические средства

Существует множество других добавок со свойствами, аналогичными мальтодекстрину, большинство из которых считаются безопасными, если вы не чувствительны к сахарным спиртам.

Некоторые альтернативы включают:

• Гуаровая камедь. Низкокалорийное связующее из гуаровых бобов.
• Пектин. Загуститель, который можно экстрагировать из самых разных фруктов и овощей.
• Тапиоковый крахмал. Безглютеновый загуститель, извлеченный из корня маниоки.
• Порошок Arrowroot. Беззерновой и безглютеновый крахмал, полученный из корней тропического растения, излюбленный приверженцами палеодиеты.
• Спирты сахарные. Они сгущают и подслащивают пищу. В них содержится от половины до двух третей калорий обычного сахара, но они все же могут повышать уровень сахара в крови. У людей с чувствительностью к сахарным спиртам может наблюдаться вздутие живота и диарея. Это сбивает с толку, потому что продукты, содержащие эти подсластители, могут быть названы «не содержащие сахара», потому что они часто заменяют сахарозу и другие сахара.
• Стевия. Подсластитель, почти не содержащий калорий, изготовлен из листьев растений семейства астровых.Продукты на основе стевии содержат небольшое количество мальтодекстрина в качестве носителя для подсластителя.

У многих вещей в жизни есть свои плюсы и минусы, и мальтодекстрин не исключение. Но обычно рекомендуется избегать многих обработанных пищевых продуктов, в которых он содержится, по причинам, не связанным с содержанием мальтодекстрина.

Принимаете ли вы его, добавляете ли вы в качестве пищеварительного средства или используете для повышения спортивной выносливости, это хорошая тема для обсуждения с вашим врачом или диетологом.

Опасности, заменители, побочные эффекты и преимущества

Независимо от того, представляете ли вы, что такое мальтодекстрин, вполне вероятно, что вы употребили его часть за последние 24 часа.

Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов. Это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.

Это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, сохраняющая аромат обработанных пищевых продуктов. Он также делает пищу густой, имитирует жирность и продлевает срок хранения.

Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, при котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.

Итак, его используют как консервант или загуститель пищи — значит ли это, что его следует избегать любой ценой?

FDA считает мальтодекстрин в целом безопасным для употребления. Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты. У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.

Прочтите, чтобы получить подробную информацию об этом ингредиенте.

FDA подтверждает, что мальтодекстрин является пищевым продуктом, который «общепризнан как безопасный».

Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.

Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.

Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что он повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.

Поскольку он содержится во многих обработанных пищевых продуктах, диета с высоким содержанием мальтодекстрина, вероятно, также будет с высоким содержанием сахара и соли и низким содержанием клетчатки. Такая диета может привести к увеличению веса, повышению уровня холестерина и диабету 2 типа.

Всегда лучше начинать с плохих новостей — так будет только лучше.Вот некоторые потенциальные опасения по поводу мальтодекстрина:

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

Мальтодекстрин может быть получен из кукурузы, и все труднее найти кукурузу, которая не была генетически модифицирована.

Хотя FDA настаивает на том, что ГМ-культуры столь же безопасны, как и традиционные, есть некоторые люди, которые решительно избегают продуктов, сделанных из ГМ-кукурузы.

Аллергия и непереносимость

Могут возникнуть опасения у людей с повышенной пищевой чувствительностью, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника.Признаки непереносимости мальтодекстрина включают вздутие живота, спазмы и возможную диарею.

Проблемы с кишечником

Кишечник представляет собой хрупкую экосистему бактерий, и баланс может быть нарушен из-за того, что попадает внутрь. Некоторые очень нежелательные бактерии процветают на мальтодекстрине и других обработанных углеводах и сахарах, в том числе:

• Salmonella. Исследование на мышах показало, что большие дозы мальтодекстрина, даваемые мышам, подавляли способность их иммунной системы бороться с этой и другими бактериями, что потенциально приводило к гастроэнтериту.
• Escherichia coli. Другое исследование показало, что кишечная палочка процветает на обработанных пищевых продуктах, содержащих мальтодекстрин, который, по мнению ученых, может способствовать развитию болезни Крона и других воспалительных заболеваний кишечника.

Прибавка в весе

Мальтодекстрин — это углевод, поэтому он обладает такими же растягивающими свойствами, что и кусок белого хлеба.

Обычно его можно найти в макаронных изделиях, замороженных обедах, хлопьях, десертах, продуктах быстрого приготовления — всем, что нужно ограничить для людей с ограниченным весом.

Диабет и скачки сахара в крови

Мальтодекстрин такой же, как и столовый сахар по гликемическому индексу, что означает, что переедание может вызвать скачок сахара в крови.

Таким образом, хотя это приемлемо в низких дозах, тем, кто страдает диабетом, следует попытаться ограничить употребление обработанных закусок, в которых распространены мальтодекстрины.

Любой из следующих симптомов после приема пищи, содержащей мальтодекстрин, может указывать на более высокий уровень сахара в крови:

• учащенный пульс
• сухость во рту
• тошнота и рвота
• затрудненное дыхание
• дискомфорт в желудке
• дыхание с запахом фруктов
• частое мочеиспускание
• усталость
• жажда

Короче говоря, ограничение обработанных пищевых продуктов и употребление большего количества цельных продуктов с более высоким содержанием клетчатки — это правильный путь.

Вот вид под хорошим углом при правильном освещении. К достоинствам мальтодекстрина относятся:

Он не содержит глютена

Большинство мальтодекстрина получают из кукурузы, но даже версии, полученные из пшеницы, обычно не содержат глютен, поскольку глютен удаляется в процессе производства.

Помогает при упражнениях

Считайте это преимуществом высокого гликемического индекса мальтодекстрина.

Исследования показали, что быстро усваиваемые углеводы, такие как мальтодекстрин, помогают быстро пополнить запасы гликогена — формы глюкозы, хранящейся в мышцах, которая действует как резервный источник энергии, если уровень глюкозы в крови истощен.

Это означает, что он эффективен для восстановления выносливости после или между тренировками.

Он помогает справиться с хронической гипогликемией

И снова на помощь приходит высокий гликемический индекс мальтодекстрина! Люди с хронической гипогликемией (низким уровнем сахара в крови) могут использовать его, чтобы быстро поднять уровень сахара в крови.

Он может бороться с колоректальным раком

Исследование 2015 года показало, что устойчивая к перевариванию форма мальтодекстрина под названием фиберсол-2 была эффективна в значительном подавлении роста клеток колоректальной опухоли человека.

Есть две теории, объясняющие, почему это так: возможно, это связано с бактериальной ферментацией, вызванной присутствием мальтодекстрина, и это может быть связано с улучшениями пищеварения, связанными с мальтодекстрином (см. Ниже).

Улучшает пищеварение.

Исследования также показывают, что устойчивый к перевариванию мальтодекстрин помогает облегчить запор и поддерживать нормальную работу кишечника — обычно он поддерживает работу.

Он также входит в список популярных пищевых добавок с клетчаткой Metamucil и Citrucel.

Это может показаться противоречивым, учитывая ранее упомянутые исследования, связывающие мальтодекстрин с заболеванием кишечника, но проблемы в основном связаны с легко усваиваемой формой мальтодекстрина.

Опять же, мальтодекстрин добавляют в пищевые продукты, чтобы:

• сохранить аромат
• продлить срок хранения
• добавить толщину или текстуру

Некоторые распространенные продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:

• супы
• заправки для салатов
• макароны
• замороженные обеды
• вегетарианские заменители мяса
• искусственные подсластители
• конфеты и сладости
• энергетические напитки
• выпечка
• крупы
• сухие пищевые продукты быстрого приготовления

Его можно найти даже в непродовольственных товарах, таких как :

• лосьоны
• средства для волос
• косметические средства

Существует множество других добавок со свойствами, аналогичными мальтодекстрину, большинство из которых считаются безопасными, если вы не чувствительны к сахарным спиртам.

Некоторые альтернативы включают:

• Гуаровая камедь. Низкокалорийное связующее из гуаровых бобов.
• Пектин. Загуститель, который можно экстрагировать из самых разных фруктов и овощей.
• Тапиоковый крахмал. Безглютеновый загуститель, извлеченный из корня маниоки.
• Порошок Arrowroot. Беззерновой и безглютеновый крахмал, полученный из корней тропического растения, излюбленный приверженцами палеодиеты.
• Спирты сахарные. Они сгущают и подслащивают пищу. В них содержится от половины до двух третей калорий обычного сахара, но они все же могут повышать уровень сахара в крови. У людей с чувствительностью к сахарным спиртам может наблюдаться вздутие живота и диарея. Это сбивает с толку, потому что продукты, содержащие эти подсластители, могут быть названы «не содержащие сахара», потому что они часто заменяют сахарозу и другие сахара.
• Стевия. Подсластитель, почти не содержащий калорий, изготовлен из листьев растений семейства астровых.Продукты на основе стевии содержат небольшое количество мальтодекстрина в качестве носителя для подсластителя.

У многих вещей в жизни есть свои плюсы и минусы, и мальтодекстрин не исключение. Но обычно рекомендуется избегать многих обработанных пищевых продуктов, в которых он содержится, по причинам, не связанным с содержанием мальтодекстрина.

Принимаете ли вы его, добавляете ли вы в качестве пищеварительного средства или используете для повышения спортивной выносливости, это хорошая тема для обсуждения с вашим врачом или диетологом.

Опасности, заменители, побочные эффекты и преимущества

Независимо от того, представляете ли вы, что такое мальтодекстрин, вполне вероятно, что вы употребили его часть за последние 24 часа.

Мальтодекстрин обычно прячется в конце списков ингредиентов упакованных или обработанных пищевых продуктов. Это белый порошкообразный крахмал почти без запаха, полученный из риса, кукурузы, картофеля или пшеницы.

Это быстро усваиваемый углевод и универсальная добавка, сохраняющая аромат обработанных пищевых продуктов. Он также делает пищу густой, имитирует жирность и продлевает срок хранения.

Чтобы произвести мальтодекстрин, крахмалы из этих продуктов подвергаются процессу, называемому гидролизом, при котором они расщепляются в результате химических реакций с водой с помощью дополнительных ферментов и кислот.

Итак, его используют как консервант или загуститель пищи — значит ли это, что его следует избегать любой ценой?

FDA считает мальтодекстрин в целом безопасным для употребления. Фактически, мальтодекстрины также вырабатываются в кишечнике, когда мы перевариваем крахмалистые продукты. У них такая же калорийность, как у сахаров и углеводов.

Прочтите, чтобы получить подробную информацию об этом ингредиенте.

FDA подтверждает, что мальтодекстрин является пищевым продуктом, который «общепризнан как безопасный».

Мальтодекстрины используются для замены сахара или жира во многих пищевых продуктах, таких как мороженое, сухие рецептуры продуктов быстрого приготовления, сладости, крупы, закуски и напитки.

Учитывая, что эти продукты широко потребляются, они могут входить в ваш ежедневный рацион.

Считается, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс с показателем 80–120, что означает, что он повышает уровень сахара в крови примерно так же, как глюкоза.

Поскольку он содержится во многих обработанных пищевых продуктах, диета с высоким содержанием мальтодекстрина, вероятно, также будет с высоким содержанием сахара и соли и низким содержанием клетчатки. Такая диета может привести к увеличению веса, повышению уровня холестерина и диабету 2 типа.

Всегда лучше начинать с плохих новостей — так будет только лучше.Вот некоторые потенциальные опасения по поводу мальтодекстрина:

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

Мальтодекстрин может быть получен из кукурузы, и все труднее найти кукурузу, которая не была генетически модифицирована.

Хотя FDA настаивает на том, что ГМ-культуры столь же безопасны, как и традиционные, есть некоторые люди, которые решительно избегают продуктов, сделанных из ГМ-кукурузы.

Аллергия и непереносимость

Могут возникнуть опасения у людей с повышенной пищевой чувствительностью, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника.Признаки непереносимости мальтодекстрина включают вздутие живота, спазмы и возможную диарею.

Проблемы с кишечником

Кишечник представляет собой хрупкую экосистему бактерий, и баланс может быть нарушен из-за того, что попадает внутрь. Некоторые очень нежелательные бактерии процветают на мальтодекстрине и других обработанных углеводах и сахарах, в том числе:

• Salmonella. Исследование на мышах показало, что большие дозы мальтодекстрина, даваемые мышам, подавляли способность их иммунной системы бороться с этой и другими бактериями, что потенциально приводило к гастроэнтериту.
• Escherichia coli. Другое исследование показало, что кишечная палочка процветает на обработанных пищевых продуктах, содержащих мальтодекстрин, который, по мнению ученых, может способствовать развитию болезни Крона и других воспалительных заболеваний кишечника.

Прибавка в весе

Мальтодекстрин — это углевод, поэтому он обладает такими же растягивающими свойствами, что и кусок белого хлеба.

Обычно его можно найти в макаронных изделиях, замороженных обедах, хлопьях, десертах, продуктах быстрого приготовления — всем, что нужно ограничить для людей с ограниченным весом.

Диабет и скачки сахара в крови

Мальтодекстрин такой же, как и столовый сахар по гликемическому индексу, что означает, что переедание может вызвать скачок сахара в крови.

Таким образом, хотя это приемлемо в низких дозах, тем, кто страдает диабетом, следует попытаться ограничить употребление обработанных закусок, в которых распространены мальтодекстрины.

Любой из следующих симптомов после приема пищи, содержащей мальтодекстрин, может указывать на более высокий уровень сахара в крови:

• учащенный пульс
• сухость во рту
• тошнота и рвота
• затрудненное дыхание
• дискомфорт в желудке
• дыхание с запахом фруктов
• частое мочеиспускание
• усталость
• жажда

Короче говоря, ограничение обработанных пищевых продуктов и употребление большего количества цельных продуктов с более высоким содержанием клетчатки — это правильный путь.

Вот вид под хорошим углом при правильном освещении. К достоинствам мальтодекстрина относятся:

Он не содержит глютена

Большинство мальтодекстрина получают из кукурузы, но даже версии, полученные из пшеницы, обычно не содержат глютен, поскольку глютен удаляется в процессе производства.

Помогает при упражнениях

Считайте это преимуществом высокого гликемического индекса мальтодекстрина.

Исследования показали, что быстро усваиваемые углеводы, такие как мальтодекстрин, помогают быстро пополнить запасы гликогена — формы глюкозы, хранящейся в мышцах, которая действует как резервный источник энергии, если уровень глюкозы в крови истощен.

Это означает, что он эффективен для восстановления выносливости после или между тренировками.

Он помогает справиться с хронической гипогликемией

И снова на помощь приходит высокий гликемический индекс мальтодекстрина! Люди с хронической гипогликемией (низким уровнем сахара в крови) могут использовать его, чтобы быстро поднять уровень сахара в крови.

Он может бороться с колоректальным раком

Исследование 2015 года показало, что устойчивая к перевариванию форма мальтодекстрина под названием фиберсол-2 была эффективна в значительном подавлении роста клеток колоректальной опухоли человека.

Есть две теории, объясняющие, почему это так: возможно, это связано с бактериальной ферментацией, вызванной присутствием мальтодекстрина, и это может быть связано с улучшениями пищеварения, связанными с мальтодекстрином (см. Ниже).

Улучшает пищеварение.

Исследования также показывают, что устойчивый к перевариванию мальтодекстрин помогает облегчить запор и поддерживать нормальную работу кишечника — обычно он поддерживает работу.

Он также входит в список популярных пищевых добавок с клетчаткой Metamucil и Citrucel.

Это может показаться противоречивым, учитывая ранее упомянутые исследования, связывающие мальтодекстрин с заболеванием кишечника, но проблемы в основном связаны с легко усваиваемой формой мальтодекстрина.

Опять же, мальтодекстрин добавляют в пищевые продукты, чтобы:

• сохранить аромат
• продлить срок хранения
• добавить толщину или текстуру

Некоторые распространенные продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:

• супы
• заправки для салатов
• макароны
• замороженные обеды
• вегетарианские заменители мяса
• искусственные подсластители
• конфеты и сладости
• энергетические напитки
• выпечка
• крупы
• сухие пищевые продукты быстрого приготовления

Его можно найти даже в непродовольственных товарах, таких как :

• лосьоны
• средства для волос
• косметические средства

Существует множество других добавок со свойствами, аналогичными мальтодекстрину, большинство из которых считаются безопасными, если вы не чувствительны к сахарным спиртам.

Некоторые альтернативы включают:

• Гуаровая камедь. Низкокалорийное связующее из гуаровых бобов.
• Пектин. Загуститель, который можно экстрагировать из самых разных фруктов и овощей.
• Тапиоковый крахмал. Безглютеновый загуститель, извлеченный из корня маниоки.
• Порошок Arrowroot. Беззерновой и безглютеновый крахмал, полученный из корней тропического растения, излюбленный приверженцами палеодиеты.
• Спирты сахарные. Они сгущают и подслащивают пищу. В них содержится от половины до двух третей калорий обычного сахара, но они все же могут повышать уровень сахара в крови. У людей с чувствительностью к сахарным спиртам может наблюдаться вздутие живота и диарея. Это сбивает с толку, потому что продукты, содержащие эти подсластители, могут быть названы «не содержащие сахара», потому что они часто заменяют сахарозу и другие сахара.
• Стевия. Подсластитель, почти не содержащий калорий, изготовлен из листьев растений семейства астровых.