О пользе яиц куриных – Чем полезны куриные яйца, зависит ли польза от цвета скорлупы. Сколько куриных яиц рекомендуется есть в неделю | Эко-жизнь: экология и ЗОЖ

Куриные яйца: польза или вред для организма

Многие люди не представляют своей жизни без куриных яиц. И это вполне обосновано, ведь они быстро готовятся, позволяют создавать множество интересных блюд и являются ценным источником минералов и витаминов. Каждая их составляющая, будь то желток или белок, имеет свои полезные свойства, которые благотворно сказываются на работе нашего организма.

Яичный белок

Главная польза куриных яиц состоит в наличии легкоусвояемого белка, который при регулярном употреблении способствует:

— увеличению мышечной массы
— укреплению костей
— поддержанию функции мозга
— сохранению целостности тканей
— снижению кровяного давления
— борьбе с лишним весом

По своему составу белки – это полноценный набор альфа-аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами и предупреждают развитие онкологических заболеваний. Наибольшую ценность в них представляет аминокислота «лецитин». Она эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует откладыванию холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток

Желток относится к той составляющей, которая определяет двоякое отношение к пользе и вреду яйца для организма. Именно в нем содержится холестерин, который при накоплении в высокой концентрации приводит к развитию сердечно-сосудистых патологий. Однако наряду с этим органическим соединением, в желтке есть множество полезных веществ, которые становятся бесспорными аргументами за его употребление:

— Омега-3
— фолиевая кислота
— витамины А, К, Е, В12
— селен
— кальций
— фосфор
— биотин

И белок, и желток считаются идеальными продуктами при похудении. Они избавляют от ощущения голода, нормализуют обмен веществ и улучшают общее состояние кожи. Считается, что нахождение на яичной диете помогает сбросить до 5 кг веса в неделю, причем он не возвращается обратно после перехода на традиционное питание.

Если говорить о способах употребления продукта, то польза сырых куриных яиц намного выше жаренных или вареных. На усвоение сырой пищи затрачивается меньше энергии, к тому же «живые» жиры и углеводы имеют более высокую пищевую ценность в отличие от денатурированных.

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИНФОГРАФИКА, ВСЯ ПРАВДА О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ КУРИНЫХ ЯИЦ

Яйца – это недорогой и очень питательный продукт, в состав которого входит 18 раз­лич­ных ви­та­мин и ми­не­ра­лов, содержание которых зависит от возраста яйца, пи­та­ния ку­ри­цы и эко­ло­ги­чес­кой обстановки [1]. Но, не смотря на то, что яйца являются ис­точ­ни­ком це­ло­го ряда необходимых питательных веществ и биоактивных ком­по­нен­тов, их обыч­но характеризуют, как источник вы­со­ко­ка­чест­вен­но­го бел­ка и дие­ти­чес­ко­го хо­лес­те­ро­ла [2], [3]. В среднем, в одном яйце содержится около 6,3гр про­теи­на бо­га­то­го не­за­ме­ни­мы­ми ами­но­кис­ло­та­ми [4]. Так же яйца содержат раз­но­об­раз­ные био­ло­ги­чес­ки активные протеины, которые, в основном, содержатся в яич­ном бел­ке и об­ла­да­ют про­ти­во­мик­роб­ны­ми и иммунозащитными свойствами [5], [6], [7]. К ним от­но­сят­ся: ов­аль­бу­мин (54% про­теи­на яичного белка), овотрансферрин (12%), ову­му­цин (3,5%), ли­зо­цим (3,4%) и авидин (0,5%) [8].

Желток яйца содержит около 185мг холестерола, который составляет всего около 5% от об­ще­го сос­та­ва липидов желтка [9], [10]. Однако, традиционное представление о том, что упот­реб­ле­ние дие­ти­чес­ко­го холестерола напрямую виляет на уровень холестерина в кро­ви, спо­собст­вуя развитию сер­деч­но-­со­су­дис­тых заболеваний, оказалось ошибочным [11], [12]. Тем не ме­нее, со­от­но­ше­ние ОМЕГА-6 и ОМЕГА-3 в куриных яйцах 20 к 1 [13], что са­мо по се­бе не является фактором риска развития сер­деч­но-­со­су­дис­тых за­бо­ле­ва­ний, но это не­об­хо­ди­мо учитывать при включении яиц в рацион питания, по­сколь­ку ито­го­вое со­от­но­ше­ние ОМЕГА-6 к ОМЕГА-3 по всем продуктам должно в идеа­ле со­став­лять 2-3 к 1. Под­роб­но о незаменимых по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­ло­тах Вы мо­же­те про­чи­тать в нашей

предыдущей статье.

На биодоступность микро и макро нутриентов содержащихся в куриных яйцах влияет спо­соб их при­го­тов­ле­ния [14]. Но, как бы там ни было, специалисты по диетологии вклю­ча­ют яйца в спи­сок «функ­цио­наль­ных продуктов» [15], то есть таких, которые не толь­ко по­кры­ва­ют по­треб­нос­ти организма в питательных веществах, но положительно ска­зы­ваю­щих­ся на со­стоя­нии здоровья. Тем не менее, мы ещё раз хотим обратить Ва­ше вни­ма­ние на то, что в дие­те сред­не­ста­тис­ти­чес­ко­го европейца соотношение по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот оставляет желать лучшего [16], поэтому согласно ре­ко­мен­да­ци­ям ве­ду­щих здра­во­ох­ра­ни­тель­ных ин­стан­ций следует учитывать этот фак­тор при вы­бо­ре про­дук­тов пи­та­ния [17]. И куриные яйца в этом отношении не яв­ля­ют­ся луч­шим вы­бо­ром!

Но у куриных яиц есть и преимущества! В первую очередь, стоит заметить, что по­треб­ле­ние ку­ри­ных яиц в пищу не противоречит догматом мировых религий [18], что де­ла­ет их бо­лее дос­туп­ными. Во-вторых, яичный протеин относительно не дорогой [19], при том, что он очень ка­чест­вен­ный. Таким образом, 15 грамм яичного протеина со­дер­жат 1341мг лей­ци­на, 837мг изолейцина и 1096мг валина [20], а, как известно,

лей­цин об­ла­да­ет наи­боль­шим влиянием на синтез белков скелетной мускулатуры [21]. Но и тем, кто рос­том мы­шеч­ной мас­сы не озабочен, рекомендуется съедать 1 куриное яйцо в день в ка­чест­ве ис­точ­ни­ка витамин и минералов [22], [23].

Состав яиц

Протеин – это азотсодержащее вещество, которое образуется из аминокислот. Оно слу­жит ос­нов­ным структурным компонентом мышц и других тканей в организме [24]. В си­ло­вых ви­дах спор­та протеин играет наиважнейшую роль и является одной из наи­бо­лее час­то употребляемых добавок [25], поскольку спортсмены вынуждены его есть в по­вы­шен­ных до­зи­ров­ках [26], [27], [28], [29]. Хотя стоит заметить, что по­вы­шен­ное пот­реб­ле­ние белка оправдано не всегда, о чем мы подробно писали

здесь. Но, в це­лом, бе­лок спо­собст­ву­ет синтезу сократительных тканей скелетной мускулатуры [30], [31] и уве­ли­че­нию су­хой массы тела [32], [33]. Важно так же заметить, что зна­че­ние име­ет не только количество белка, но и его качество [34], а наиболее ка­чест­вен­ным яв­ля­ет­ся бе­лок животного происхождения [35], [36], [37], в частности, бе­лок ку­ри­ных яиц, ко­то­рый к тому же содержит высокую концентрацию лейцина [38], ока­зы­ваю­ще­го наи­боль­шее влия­ние на синтез мышечной ткани.

Фосфолипиды – это сложные липиды, которые входят в состав клеточных мембран и вы­пол­ня­ют транс­пор­ти­ро­воч­ные функции жиров, жирных кислот и холестерина [39]. Яйца яв­ля­ют­ся важ­ным источником лецитина, холина [40] и фосвитина [41]. Лецитин, как по­ли­не­на­сы­щен­ный фос­фа­ти­дил­хо­лин, является функциональным и структурным ком­по­нен­том всех био­ло­ги­чес­ких мембран клеток, защищающим последние от пов­реж­де­ния кис­ло­ро­дом, а так же лецитин стимулирует секрецию желчи и пре­пятст­ву­ет зас­то­ям в мо­че­вом пу­зы­ре [1]. Холин, являясь компонентом яичного ле­ци­ти­на, вы­пол­ня­ет мно­жест­во ме­та­бо­ли­чес­ких функций и является необходимым пи­та­тель­ным ве­щест­вом для нор­маль­но­го развития мозга [41]. К счастью, холин об­ла­да­ет вы­со­кой сте­пенью усвояемости [42], поэтому переедать куриные яйца не сто­ит. Фос­ви­тин при­сутст­ву­ет в яич­ном желтке и белке и выполняет функцию регулятора син­те­за ме­ла­ни­на [41].

Холестерол – этот тот компонент куриных яиц, который долгое время вызывал споры и ко­то­рый до сих пор мно­гие считают нежелательным. Современные научные данные опа­се­ний пот­ре­би­те­лей не подтверждают, но следует учитывать влияние холестерина на ито­го­вый ба­ланс жир­ных кислот в рационе. Таким образом, жиры должны составлять 25-35% от ка­ло­рий­нос­ти ра­цио­на обычного человека, из которых 7-10% должны быть на­сы­щен­ны­ми, 1% мо­жет приходиться на транс-жиры, а разницу составлять по­ли­не­на­сы­щен­ные жир­ные кис­ло­ты в соотношении ОМЕГА-6 к ОМЕГА-3 2-3 к 1 [43], [44].

Каротиноиды – это элемент желтка, который отвечает за его пигментацию [45]. Пред­став­ле­ны ка­ро­ти­нои­ды в куриных яйцах лютеином, зеаксантином и крип­то­ксан­ти­ном [46]. Эти ве­щест­ва не синтезируются в организме животных и че­ло­ве­ка, и долж­ны поступать в него извне [47]. Каротиноиды являются ан­ти­ок­си­дан­та­ми и яв­ля­ют­ся важ­ным пи­та­тель­ным элементом для сетчатки глаза. Счи­та­ет­ся, что они иг­ра­ют роль в уменьшении иммуноопосредованной дегенерации жел­то­го пят­на и фор­ми­ро­ва­нии возрастной катаракты [48].

Опасность!

Аллергия – это неадекватная реакция иммунной системы на то или иное чужеродное ве­щест­во, пос­ту­паю­щее в организм. Аллергия на яйца является вторым по рас­прост­ра­нен­нос­ти, пос­ле аллергии на молоко, видом аллергий среди детей [49]. Все­го от ал­лер­гии на яйца стра­да­ют от 1 до 3 % детей [50], [51]. К основным ал­лер­ге­нам, об­на­ру­жен­ным в ку­ри­ных яйцах, относятся: овумукоид (Gal d1), ов­аль­бу­мин (Gal d2), ово­транс­фер­рин (Gal d3), лизоцим (Gal d4) и альбумин (Gal d5). Боль­шинст­во из них со­дер­жит­ся в яич­ном белке (Gal d1-4), а не в желтке (Gal d5) [52]. Хо­тя пос­лед­ние дан­ные демонстрируют, что большая часть аллергиков способны хо­ро­шо пе­ре­но­сить на­гре­тые яичные белки [53].

Вредные вещества – это элементы присутствующие в куриных яйцах, способные на­нес­ти вред че­ло­ве­чес­ко­му организму. К ним относятся Сальмонелла и силь­но­дейст­вую­щие ле­карст­вен­ные средства, используемые в ветеринарии. К со­жа­ле­нию, и Саль­мо­нел­лу [54] и ветеринарные препараты [55] можно встретить в ку­ри­ных яйцах. С пер­вой проблемой на Западе пытаются бороться с помощью пас­те­ри­за­ции яиц [56], что в до­маш­них условиях можно попытаться повторить с по­мо­щью ки­пят­ка, об­ли­вая им куриные яйца до термической обработки, которая и сама по се­бе уби­ва­ет Саль­мо­нел­лу. То есть, сырыми или плохо термически обработанными яйца есть не сто­ит. Что же касается лекарственных препаратов, то с этим са­мос­тоя­тель­но ни­че­го сде­лать нельзя, и этим вопросом должны быть озабочены са­ни­тар­но-­эпи­де­мио­ло­ги­чес­кие инстанции.

Заключение: куриные яйца являются хорошим источником вы­со­ко­ка­чест­вен­но­го бел­ка и множества микроэлементов необходимых человеку, что позволяет ре­ко­мен­до­вать до­ба­вить яйца в рацион питания не только спортсменам, но и обычным лю­дям, осо­бен­но де­тям и пожилым.

Полезные материалы

[1] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4303863/

[2] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18469291

[3] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19056590

[4] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14778801

[5] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25602920

[6] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22136128

[7] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19231858

[8] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16248532

[9] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3241777

[10] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16248532

[11] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054

[12] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3538567/

[13] «Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их пищевые источники для человека» М.И. Гладышев

[14] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9772141

[15] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14704316

[16] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12503980

[17] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3090168/

[18] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24235241

[19] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/685882

[20] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3497008/

[21] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2955876/

[22] ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/behindtheheadlines/news/2016-11-02-eating-one-egg-a-day-may-lower-risk-of-stroke—/

[23] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3969252/

[24] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3905294/

[25] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3267647/

[26] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045

[27] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2117006/

[28] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11128862

[29] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15212752

[30] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2343318/

[31] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2278544

[32] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2901380/

[33] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19628107

[34] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10584048

[35] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2350090/

[36] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9846851

[37] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15356032

[38] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2706121/

[39] ru.wikipedia.org/wiki/Фосфолипиды

[40] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12730414

[41] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22953815

[42] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3316137/

[43] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22555213

[44] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3798927/

[45] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12134711

[46] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4176961

[47] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3968018/

[48] ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586567/

[49] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24816523

[50] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24707950

[51] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25040899

[52] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24134462

[53] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23406934

[54] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23764221

[55] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23933450

[56] ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24491705

Польза куриных яиц

Главная » Полезное » Польза куриных яиц

Польза куриных яиц

Наши предки веками готовили на завтрак именно яичницу и чувствовали себя очень даже неплохо. Известно, что впервые люди попробовали куриные яйца две с половиной тысячи лет назад, когда приручили кур. По некоторым сведениям, было это в Индии. Древние римляне начинали свой завтрак именно с яиц. В те времена куры неслись мало, так одна наседка давала в год не более трёх десятков яиц. Для сравнения — теперешние наседки несут более двухсот яиц в год.

Польза куриных яиц для человека

Яйца полезны питательными веществами. Они — главный источник белка, при этом содержат мало жиров и калорий. Польза яиц так же заключается и в том, что в них содержится 12 основных витаминов и почти все микроэлементы. Леци тин, содержащийся в яйцах, укрепляет мозг, улучшает память. Яйца укрепляют зрение и сердце, предохраняют от онкологии и помогают похудеть. У людей, регулярно употребляющих в своем рационе яйца, крепкие зубы и здоровые кости.

Многие люди ставят под вопрос пользу яиц из-за высокого содержания в желтке холестерина. Этого вещества в них действительно много: в среднем яйце — чуть более двухсот миллиграммов. Эта доза составляет почти 70% дневной нормы холестерина, которую не рекомендуют превышать. Известно, что высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов. Но, следует помнить, что содержание холестерина в крови и продуктах — две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй же препятствует этому.

Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Это зависит от того, с какими продуктами вы его съели. Например, из крутого яйца со сливочным маслом он превратится в «плохой» холестерин. Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом и салом, тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно не повысят.

В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале NEJM (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья вот с таким заголовком: «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день». Героем публикации был мужчина, живший в доме престарелых, которому сестры ежедневно покупали 20-30 яиц, которые он благополучно и съедал. Так продолжалось не менее 15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем у сверстников (не стоит кидаться в крайности и повторять данный эксперимент чревато ДЖВП).

Правда, есть одно исключение — люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти достаточно редкие, встречаются примерно у одного человека из 500. В группе риска — те, у чьих родителей были инфаркты и инсульты в молодом возрасте.Остальные могут придерживаться медицинских рекомендаций Европы, которые уже не ограничивают потребление яиц и разрешают есть их каждый день. А в США советы по ограничению потребления яиц просто вычеркнули из всех официальных медицинских рекомендаций. Поэтому отказываться от полезных яиц не стоит.

Попробуем взвесить все «за» и «против» пользы куриных яиц для человека

«За» пользу яиц можно учесть полезные питательные вещества: аминокислоты, белок, 12 основных витаминов, большое количество микроэлементов, полинасыщенные жирные кислоты, лецитин, кефалин. Значительное содержание в составе желтка каротина и ксантофилла определяет его желтую окраску. Упоминая о пользе яиц нужно указать, что они являются источником многих минеральных веществ: железа, меди, фосфора и серы.

Еще незаменимая польза яиц заключается в том, что яйца — мощный энергетический продукт. Яйца — обязательный продукт в рационе питания любого спортсмена.

«против» куриных яиц можно выделить несколько причин:

Если у вас в печени камни, то есть яйца нельзя, так как это может вызвать колики.

Вероятность заболеть сальмонеллезом. Для этого нужно съесть инфицированное сырое яйцо (встречается одно на 7 тысяч свежих) — хранить его в кошмарных условиях и только после кушать. Потому не забывайте просто мыть яйца и ячейки для их хранения, так как скорлупа негерметична, и следите за их сроком годности. Или же откажитесь от употребления сырых яиц.

Холестерин. Как описано выше, проблема в том, с чем едят яйца, а не в них.

Наследственные особенности. Что поделать, нужно слушать доктора.

Польза куриных яиц в сыром и приготовленном виде

Ученые до сих пор так и не решили: полезно ли есть сырые яйца. Существует мнение, что сырые яйца не очень хорошо усваиваются организмом, а так же, если скорлупа была повреждена, то все микробы автоматически попадают внутрь. С другой стороны, можно представить, что древние люди употребляли в пищу сырые яйца сразу же, как находили в лесу и это не помешало им развиться до современного уровня.

На этот счет главный санитарный врач России Геннадий Онищенко прокомментировал на своей персональной странице в Интернете: «Мы тоже считаем, что сырые продукты птицеводства лучше не есть, поскольку они термически не обработаны, и постоянно говорим об этом. Если вы с аппетитом съедите как следует поджаренный омлет, то с вами тоже ничего плохого не случится. Одно «но»: перед тем как разбить яйца в миску или на сковородку, их надо хорошенько вымыть — вирус может обитать лишь на яичной скорлупе, внутрь яйца ход ему закрыт. Сырые яйца вообще не надо пить, и не только в связи с птичьим гриппом. Там могут быть возбудители многих заболеваний, например сальмонеллеза — очень опасной для человека инфекции. Кроме того, они совершенно бесполезны для организма, так как проскакивают через желудочно-кишечный тракт, практически не усваиваясь. Это факт известный. Когда-то бытовало мнение, что сырые яйца полезны певцам для голоса, но это не доказано».

Защитники употребления яиц в сыром виде утверждают, что при термообработке теряется часть полезных веществ.

К сожалению, сложно найти четкие исследования на тему пользы яиц в сыром и приготовленном виде. В основ

Польза куриных яиц для женщин

Куриные яйца — отличный источник питательных веществ. Они богаты белками, жирами, витаминами А, D, В2, В5 и В12, фосфором, фолиевой кислотой, холином и другими полезными элементами. Их употребление несет массу преимуществ для здоровья.

Польза сырых куриных яиц для женщин выше, чем приготовленных. Термообработка снижает концентрацию полезных веществ в продукте. Но употреблять яйца в сыром виде можно только, если вы уверены в их качестве, так как они могут привести к развитию сальмонеллеза. Более того, такая еда снижает абсорбцию витамина Н.

Исследования показывают, что яйца положительно влияют на женский организм. Они полезны при беременности, кормлении грудью, для поддержания здорового веса и профилактики заболеваний. Но обо всем по порядку.

Польза куриных яиц для похудения

Продукты с высоким содержанием белка проходят через пищеварительный тракт медленнее. Поэтому человек чувствует себя сытым дольше и ест меньше.

Более того, белки сохраняют мышечную массу. Это показало исследование, опубликованное в журнале «Nutrition and Metabolism» в 2012 года. В нем две группы взрослых потребляли одинаковое количество калорий, но разный объем белка. Участники, получавшие 30% своих дневных калорий из белка, потеряли больше жира и меньше мышечной массы, чем добровольцы, которые потребляли 15%.

Яйца содержат высококачественные протеины. Они хорошо усваиваются и обеспечивают организм достаточным количеством всех незаменимых аминокислот. Одно большое яйцо вкрутую содержит 6 г белка. Женщинам требуется около 46 г этого органического вещества каждый день. Таким образом, одно куриное яйцо обеспечивает их 13% суточной нормы белка.

Влияние на метаболизм

Яйца — один из лучших источников холина. Это вещество облегчает усвоение жиров и улучшает когнитивное здоровье. Холин выполняет множество функций в организме. Например, он:

• Влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Способствует обмену веществ в нервных тканях.
• Защищает от формирования желчных камней.
• Регулирует метаболизм жиров в печени, помогая предотвратить их избыточное накопление.

Более того, одно исследование, опубликованное в журнале «Journal of Human Kinetics» в 2014 году, показало, что холин помогает женщинам-спортсменкам быстро уменьшить жировые отложения.

Когда яйца входят в часть низкоуглеводной диеты, они способствуют повышению уровня адипонектина. Это показало исследование, опубликованное в 2008 году в «Nutrition and Metabolism». Адипонектин – гормон, который улучшает метаболизм и помогает расщеплять жиры. Он также снижает воспаление и улучшает способность организма реагировать на инсулин.

Куриные яйца – польза и вред для женщин во время беременности

Будущие мамы должны ежедневно потреблять от 90 до 110 г белка. Он необходим для формирования плаценты и тканей будущего ребенка. Поэтому употребление одного-двух яиц каждый день, например, во время завтрака или в составе салата, будет хорошим подспорьем для здоровья малыша.

Не только белок полезен для будущих мам. Холин, содержащийся в яйцах, способствует развитию мозга и памяти на раннем этапе жизни ребенка. Он защищает от развития врожденных дефектов плода. Ученые также предполагают, что это вещество помогает снизить риск развития психических заболеваний, гипертонии и диабета 2-го типа у ребенка на более поздних этапах жизни.

Во время беременности женщина должна употреблять около 450 мг холина, а во время кормления грудью – 550 мг.

Другие полезные вещества в составе куриных яиц также оказывают сильное воздействие на здоровье будущей мамы и ребенка. Это:

• Незаменимые жирные кислоты.
• Калий.
• Магний.
• Натрий.
• Железо.
• Фолиевая кислота.
• Витамины A, D и K.

Натрий, к примеру, принимает участие во внутриклеточном обмене, витамин А необходим для эмбрионального роста и развития сердца, глаз, костей плода, а фолиевая кислота препятствует развитию дефектов нервной трубки. Беременные женщины также нуждаются в дополнительном железе для создания гемоглобина. Это вещество необходимо для развития ребенка и плаценты, особенно во втором и третьем триместрах. При развитии железодефицитной анемии у женщины повышается риск преждевременных родов, рождения малыша с маленьким весом и даже смерти плода.

Не рекомендуется употреблять сырые и частично вареные яйца во время беременности из-за риска заражения сальмонеллезом. Инфекция не может быть передана плоду, но побочные эффекты могут:

• стать причиной преждевременных родов;
• вызвать сокращения матки;
• привести к обезвоживанию, рвоте и диарее;
• стать причиной плацентарной недостаточности.

Антиоксидантная активность

Известно, что антиоксиданты защищают организм человека от окислительного стресса. Они обнаруживают свободные радикалы и нейтрализуют их действие, прежде чем начнется развитие хронических заболеваний, в том числе злокачественных.

Яйца известны своими исключительными питательными качествами, но их обычно не считают антиоксидантными продуктами. Тем не менее, многие яичные белки, такие как овальбумин, овотрансферрин, фосвитин, яичные липиды (фосфолипиды), а также микроэлементы (витамин Е, витамин А, селен и каротиноиды), обладают противоокислительными свойствами. Кроме того, продукт может быть дополнительно обогащен антиоксидантами (каротиноидами, витамином Е, селеном и йодом) при их добавке в корм домашней птицы.

Польза куриных яиц для женщин, связанная с действием противоокислителей, заключается в защите зрения и снижения риска макулодистрофии (лютеин и зеаксантин), поддержании здоровья щитовидной и молочной железы (йод) и предотвращении некоторых хронических заболеваний.

Куриные яйца занимают не последнее место в рационе человека. Они входят в состав различных блюд, но не все знают насколько они полезны. Рассмотрим пользу и вред куриных яиц, как их правильно выбирать и готовить, а также их применение в кулинарии и косметологии.

Калорийность и химический состав сырых и вареных яиц

В сырых яйцах много белка – 12,7 г (1/6 часть от суточной нормы) на 100 г и жиров – 11,7 г, 0,7 г углеводов. Воды в них содержится 74,1 г. Витамины представлены ретинолом и каротином, токоферолами и кальциферолами, биотином и филлохиноном, никотиновой кислотой и ниацином, витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12). Минеральных элементов также достаточно – это K, Са, Mg, Na, S, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr и Zn.

В состав куриного белка входят все аминокислоты, заменимые и незаменимые, в состав жира – более полтора десятка ценных насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе Омега-3 и Омена-6. Вместе с витаминами и минералами они составляют ценный питательный комплекс.

Это не удивительно, ведь из яйца формируется цыпленок, поэтому в нем самой природой заложены все необходимые для живого организма компоненты.

В яйцах много холестерина – 570 мг, что почти вдвое превышает суточную норму, но этого не стоит бояться, так как и это вещество необходимо организму. К тому же в них содержится лецитин, препятствующий формированию холестериновых отложений. Калорийность продукта – 157 кКал на 100 г. В вареном курином яйце калорий немного больше – примерно 160 кКал.

Чем полезны куриные яйца для организма

Совокупность полезных свойств куриных яиц делают их важным элементом питания для людей всех возрастов. Они достаточно питательны, считаются диетическими, но также могут быть профилактическим и даже лекарственным средством при некоторых заболеваниях.

Женщин

Сырые куриные яйца для женщин полезны тем, что в них содержатся полноценные белки, ретинол, токоферолы, считающиеся важнейшим компонентом для поддержания молодости внутренних тканей, кожи и нормальной деятельности органов репродуктивной системы. Также они полезны для женщин содержащимся в них лецитином, который укрепляет память, повышает производительность мозга, способствует нормализации нервных процессов, предупреждает и лечит заболевания печени. Это же вещество способно предупреждать злокачественное преобразование клеток молочной железы.

Кальциферолы, кальций и фосфор поддерживают нормальный уровень плотности костной ткани, поэтому продукт будет полезен как профилактический в случае вероятности развития остеопороза. Железо необходимо для улучшения состава крови и кроветворения, селен – для профилактики эндокринных заболеваний.

О пользе вареных яиц для женщин можно говорить в связи с тем, что в период беременности они поставляют в организм все вещества и элементы, которые необходимы для формирования плода и нормального состояния женского организма. Во время грудного кормления их также нужно вводить в рацион, как и при беременности.

Мужчин

О пользе вареных яиц для мужчин можно говорить в связи с тем, что куриный белок необходим для построения мышечной ткани, поэтому, прежде всего, есть их необходимо тем мужчинам, которые заняты тяжелым физическим трудом и спортсменам.

Сырые яйца для мужчин полезны как средство, благотворно действующее на репродуктивную систему и ее функции. Продукт в свежем виде, в котором количество витаминов и ферментов не снижено тепловой обработкой, присутствуют необходимые аминокислоты и жиры, цинк и селен, способствует улучшению качества спермы и нормализации синтеза мужских гормонов.

Сырые яйца способствуют укреплению иммунитета, памяти, концентрации внимания, уменьшают вероятность появления аллергических реакций, устраняют гиповитаминоз. Сера, содержащаяся в них, помогает в профилактике сердечнососудистых заболеваний, к которым мужчины особенно склонны. Ценны сырые яйца и содержащимся в их желтке пигментом лютеином, играющим важную роль в физиологии зрения. Вещество способствует усилению его остроты, помогает при профилактике различные заболевания глаз, в том числе дегенерации сетчатки и как следствие потери зрения.

Детей

Так как в яйцах есть масса питательных веществ, витаминов, минеральных солей, ферментов, они считаются прекрасным строительным материалом для детского организма, способствуют его развитию, как физическому, так и умственному. Для детей продукт пригоден в пищу, начиная с 1 года.

Малышам сырые яйца лучше не давать, они хуже перевариваются и могут быть заражены сальмонеллами. По пищевой ценности и питательности в вареном виде они лишь немногим уступают молоку и мясу, полностью усваиваются организмом, но не способствуют набору лишнего веса.

Жареные яйца польза и вред

Если говорить о пользе жареных яиц, то она аналогична пользе вареного продукта. Вред же заключается в большой калорийности, которая возрастает из-за применения масла. Калорийность увеличивается до 200 кКал, если готовить на сливочном масле или животном жире, при приготовлении на растительных маслах она будет ниже.

Яйца всмятку польза и вред для здоровья

Диетологи утверждают, что из всех способов приготовления полезнее всего яйца всмятку. Это объясняется тем, что вареный белок перерабатывается гораздо легче и полностью усваивается. Желток, сваренный таким образом, остается почти в неизменном состоянии и практически не теряет своих свойств. Они входят в рацион людей в период восстановления после заболеваний, в состав диет при диабете (при этой болезни рекомендуется есть яйца на завтрак по 1-2 шт.).

Лечебные свойства куриных яиц

Сырые яйца полезны для ЖКТ, при язве желудка, обладают обволакивающими свойствами. Их употребление способствует стабилизации нервных процессов, улучшению настроения, борьбе с депрессией, укреплению памяти и умственных способностей.

Яйца нужно есть людям с болезнями печени, эндокринными патологиями, например, диабетом обоих типов, при гиповитаминозах, анемии, болезнях сердца и сосудов, органов ЖКТ, при нервных расстройствах.

Куриные яйца для похудения

Могут находиться яйца и в рационе человека, который хочет похудеть. Несмотря на умеренную калорийность, они не способствуют набору веса. Наоборот, из-за способности ускорять метаболизм и выводить лишнюю жидкость из организма, их включают в диеты как продукт для похудения. Однако это не значит, что нужно питаться одними яйцами, более 1-2 в день есть нельзя. В блюдах их лучше сочетать с растительными маслами, а не животным жиром.

Применение в косметологии

В сыром виде они могут применяться для улучшения состояния кожных покровов и волос, причем одинаково полезны как белок, так и желток. Они очищают и увлажняют кожу, сужают поры, убирают черные точки, недаром очень полезна маска из белка, нанесенного на кожу лица, особенно для жирной кожи.

Польза желтка при использовании в косметологии выражается в том, что он питает кожу, поэтому маски с ним рекомендуются тем, у кого кожа сухая, обезвоженная, чувствительная. К желтку рекомендуется добавлять молоко, сметану, сок алоэ, растительные и эфирные масла, мед, фруктовые и овощные соки, настой ромашки.

Для отбеливания кожи к белку добавляют лимонный сок в количестве 1 ч. л., для приготовления на его основе скраба – 1-2 ч. л. натурального кофейного порошка. Время действия маски – 20-25 мин.

Мытье головы яйцом вместо шампуня издавна применялось для укрепления волос и их роста, придания им мягкости, гладкости и здоровья. Можно делать и маски с медом, пивом, растительными маслами, красным перцем, дрожжами.

Вред и противопоказания к употреблению

Вред сырых яиц может проявиться, если они по каким-либо причинам заражены сальмонеллами, поэтому пить сырые яйца нужно с осторожностью, даже если они снесены домашней курицей. Чрезмерное употребление сырых яиц ведет к переизбытку в организме белка, перегрузке печени и почек, у детей – к диатезу. Не обязательно есть яйца каждый день, допустимо 2 или 3 раза в неделю. Общее их количество – не более 1,5 десятка в неделю. Лучшее время употребления – утро, яйца на ужин не рекомендуются, так как они способствуют появлению изжоги и горечи во рту.

Вред желтка связан с большим содержанием в нем холестерина, но это только в том случае, если есть продукт сверх нормы. Вредны для организма старые яйца, давно снесенные, с неприятным запахом. Есть их и готовить с ними блюда нельзя.

Противопоказаниями являются мочекаменная и желчнокаменная болезни, панкреатит, индивидуальная непереносимость компонентов продукта, который считается довольно аллергенным.

Как выбрать качественное яйцо

Его свежесть можно проверить несколькими способами: положить в воду, свежее должно опуститься вниз, старое (более 10 дней) всплывет. Лучше покупать домашние яйца, они намного вкуснее, полезнее, питательнее, витаминов в них больше, чем в тех, что снесены курами на птицефабрике. Размер и цвет скорлупы на качество не влияет.

Хранить продукт нужно только в холодильнике, мыть перед закладкой в него нельзя (на оболочке находится защитная пленка, предупреждающая проникновение внутрь бактерий. Там же, в холодильнике, нужно хранить и вареные яйца, блюда их них, так как белок не отличается длительным сроком годности.

Правильное употребление

Чтобы получить максимальную пользу от яиц важно употреблять их правильно. Рассмотрим, как надо есть их в сыром и вареном виде.

Сырые яйца натощак

Пить их по утрам (по 1-2 шт.) необходимо тем, у кого повышена кислотность желудочного сока (белок действует точно также как и препараты, но не дает побочных эффектов), для профилактики гастрита и язвы, вызванных бактерией хеликобактер пилори. Необходимы они и спортсменам, работникам физического труда для наращивания мышечной массы и восстановления энергии после нагрузок. Впрочем, яйца натощак полезны абсолютно для любого человека, кто хочет поддержать свое здоровье в порядке.

Как готовить яйца полезнее всего

В зависимости от времени варки можно получить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую. Их нужно держать в кипятке соответственно 2-3 мин, 5-6 мин и 8-10 мин. Варить лучше в подсоленной воде, чтобы скорлупа не треснула и не вытекло содержимое, огонь должен быть умеренным. После варки их следует вынуть и положить в посуду с холодной водой, так они остынут гораздо быстрее, а также очистить их будет проще.

Вареные и жареные яйца — одно из самых любимых блюд, употребляемых на завтрак. Ежегодно в нашей стране производится порядка сорока миллиардов куриных яиц, что позволяет обеспечить потребность людей в излюбленном продукте для завтраков.

Неизменно высокий спрос, который сохраняется на протяжении многих поколений, неудивителен. Яйца могут готовиться самыми разными способами, содержат основные восемь аминокислот, белок и витамины. Однако, учитывая такой богатый состав, их полезность часто ставится под сомнение.

Это обусловлено высокой концентрацией холестерина, который они содержат. Это, безусловно, невозможно отрицать, но чтобы понять то, насколько такой вред велик, необходимо разобраться в этом вопросе гораздо глубже.

Что представляет собой холестерин и его роль в организме?

Холестерин, согласно определению Американского Национального института здравоохранения, представляет собой жироподобное и воскообразное вещество, которое присутствует в каждое клетке организма. Это звучит достаточно грубовато, но все не настолько ужасно.

Холестерин вырабатывается в организме человека естественным путем, чтобы обеспечивать нормальную жизнедеятельность. Он является неотъемлемым участником множества процессов, требуется для синтеза гормонов и пищеварения пищи. Количество собственного холестерина составляет порядка одного-двух граммов, которое распределяется по телу достаточно маленькими порциями, называемыми липопротеинами. Они представлены двумя типами — с низкой плотностью либо ЛПНП, с высокой плотностью либо ЛПВП.

Первый вид липопротеина считается «плохим», что обусловлено повышением концентрации ЛПНП в организме, вероятностью образования бляшек в артериях. Эти негативные последствия препятствуют кровотоку из сердечной мышцы, на фоне чего могут развиться серьезные сердечные заболевания. Второй тип (ЛПВП) считается «хорошим» благодаря тому, что он транспортирует холестерин в печень, а затем выводится из организма.

Холестерин сам по себе не вызывает серьезного беспокойства, пока он не накапливается в организме в большой концентрации. Потребление продуктов, содержащих много холестерина, автоматически снижает выработку собственного для компенсации поступающего.

Индивидуальные генетические особенности, стиль и образ жизни, рацион питания влияют на «поведение» организма, когда он начинает корректировать поток в зависимости от того, сколько холестерина поступает извне. Таким образом, уровень выработки ЛПНП становится выше, нежели ЛПВП. Дисбаланс липопротеина способен вызвать печальные последствия. Именно это и считается главной причиной того, почему нельзя есть много куриных яиц.

Согласно приведенным в Medical News Today данным одно среднее яйцо содержит примерно 164 миллиграмма холестерина, а поскольку каждый день рекомендовано употреблять не больше, чем 300 миллиграммов, то пара яиц на завтрак способна превысить весь максимальный суточный лимит. Это сразу проясняет то, почему желтки не являются основной частью рациона бодибилдеров, которые позволяют себе не более двух желтков.

На самом деле новости не такие плохие, но, по словам Франсиско Лопеса Химинеса — доктора медицинских наук в клинике Mayo, потребление куриных яиц оказывает минимальное воздействие на поднятие в крови уровня холестерина, если сравнивать с эффектом влияния насыщенных жиров и трансжиров.

В чем польза куриных яиц?

В этом продукте содержится много белка, количество которого на одно яйцо составляет порядка 5,53 граммов. Высокая питательность яиц обусловлена и присутствием аминокислот — строительного материала, требуемого для осуществления различных биологических процессов, выполняющего важную роль в поддержании функционирования организма.

Medical News Today указывает и на другие свойства яиц, которые делают продукт полезным. Они содержат:

• провитамин A, витамины B2, B5; B12, E и D;
• фолиевую кислоту;
• фосфор, холин, лютеин, йод;
• биотин, железо, селен.

Благодаря сочетанию витаминов и питательных элементов, употребление яиц ускоряет обмен веществ и заряжает энергией.

Прирост мышечной массы

Среди любителей полакомиться куриными яйцами известная тренер Джиллиан Майклс. Статья, написанная ею, содержит факт того, что организму обязательно требуется холестерин. Иначе он перестанет синтезировать такой гормон, как тестостерон, отвечающий за наращивание мышечной массы и пополнения энергетических запасов.

Употреблять яйца для прироста мышц необходимо целиком. Отказываться от подобного преимущества, которое дает этот продукт, конечно, не следует. Наслаждаться куриными яйцами, получать всю пользу без вреда организма возможно, но при соблюдении определенных ограничений.

Сколько яиц можно съедать каждый день?

Ежедневное потребление куриных яиц не имеет никакого отношения к уровню холестерина и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Именно такого мнения придерживается Джон Берарди — основатель Precision Nutrition, а также доктор философии. Однако, даже учитывая это, каждый день есть одинаковую пищу даже тогда, когда она является полезной, не следует.

В статье доктора Сьюзан Робертс требование к разнообразию описывается достаточно хорошо. Ее смысл сводится к тому, что никакой продукт не содержит оптимального количества питательных веществ, позволяющего обеспечить организм всем необходимым. Однако, употребляя разнообразную пищу, шансы получить каждый элемент в нужном количестве возрастают.

Отсутствие разнообразной пищи позволяет не пресыщаться одними блюдами, вкус которых быстро надоедает, а также получать сбалансированное количество питательных элементов и веществ. Ежедневно употреблять куриные яйца либо какой-либо другой продукт в пищу не рекомендуется. Главное, необходимо соблюдать умеренность. Яйца, включенные в общий список покупок, обязательно должны быть дополнены другими продуктами.

Как правильно выбирать куриные яйца?

На полках современных магазинов в широком ассортименте представлены яйца, упакованные в картонные, пенопластиковые, пластиковые коробки. Это озадачивает покупателя, который теряется среди подобного разнообразия, не имея понятия, какие лучше. Потребитель, как правило, начинает сравнивать продукт по известности, цвету, размеру, цене и бренду. Данный подход не совсем верен. Производятся яйца по-разному, что делает одни лучше других.

Наличие маркировки «Омега-3» на картонной упаковке говорит о том, что курам давали корм с содержанием водорослей либо рыбьего жира, льняного семени. Будучи незаменимой жирной кислотой, то есть выработка которой не происходит в организме, Омега-3 может поступать только вместе с пищей. И если выбирать яйца, содержащие данную жирную незаменимую кислоту, то они станут полезной добавкой к рациону, которая вкуснее тунца и прочих продуктов.

Натуральные яйца стоят дороже, но и экологично чисты. Курам, несущим их, дают корм, в котором отсутствуют какие-либо удобрения и пестициды. Кроме того, этих птиц не пичкают гормонами и разнообразными антибиотиками. Натуральные куриные яйца разительно отличаются от прочих. Они обладают прекрасным ароматом, отличаются темно-оранжевым цветом желтка. Обычные яйца, к которым уже привыкли покупатели, имеют ярко-желтые желток. Разница заключается не только в цвете, но и в составе, который более питателен и богат.

Куры, содержащиеся без клетки, или на свободном выгуле?

Наряду с пометками «Омега-3» и «натуральные», есть и такие куриные яйца, которые имеют маркировку «содержание без клетки» либо «на свободном выгуле». Большинству кажется, что они совершенно одинаковы, но отличия есть.

Птица на свободном выгуле — это куры, которые содержат на свежем воздухе, как правило, на территории небольшой фермы. Это отличает таких кур от несушек, которые живут в полном курятнике и не могут даже нормально передвигаться.

Небольшая путаница возникает с пометкой, где указано, что куры содержатся вне клеток. Это своеобразная «уловка», поскольку несушек не держат в привычных клетках, а подобная маркировка лишь описывает то, что они находятся в небольшом замкнутом пространстве, где могут немного прогуливаться, а для кладки предусмотрены специально возведенные гнезда, размеры которых зависят от выделенного места.

Выбирать куриные яйца, безусловно, рекомендуется по личным предпочтениям. Различия между вкусовыми качествами достаточна заметна, особенно у натуральных и на свободном выгуле, которые отличаются от остальных. Значение имеет не только то, какие яйца едят, но и, как их готовят.

Как готовить яйца полезнее всего?

Ответ на этот вопрос дал Джиллиан Майклс, который подчеркнул важность того, с какими именно продуктами и как сочетаются яйца. Она указала на то, что жаренные яйца на масле и подаваемые с беконом, которые состоят из насыщенных жиров, негативно отражаются на показаниях уровня холестерина. Чтобы яйца были более полезными, следует готовить в чугунной сковородке, используя оливковое масло.

Многие могут подумать, что применение оливкового масла для жарки лишено смысла, но поскольку оно богато антиоксидантами, а также правильными жирами, то полезность значительно возрастает, а вкус практически не страдает. Кроме того, не стоит забывать и того, что не только куриные яйца влияют на повышение холестерина.

Какие продукты способны повысить холестерин?

Продуктами, употребление которых следует ограничивать из-за того, что они содержат много холестерина, являются:

• чеддер и салями;
• мясо баранины и говядины;
• устрицы и креветки;
• масло.

Среди молочной продукции и сортов сыра необходимо выбирать такие, в которых процент жирности наиболее низкий. Это станет первым и очень важным шагом на пути к правильному и более здоровому питанию, что несомненно положительно скажется на всем организме.

Какие продукты понижают холестерин?

Наилучший способ минимизировать последствия повышения холестерина является употребление продуктов, которые помогают снизить его уровень. И если знать, что на обед будут вареные креветки, то на завтрак следует подавать овсянку. Такая каша невероятно полезна для сердечной мышцы, является отличным средством, снижающем липопротеин с низкой плотностью (ЛПНП) за полтора месяца на 5,3 процента.

Холестерин снижается и после употребления грецких орехов. Исследования American Journal of Clinical Nutrition показали, что ежедневное съедание по 40 граммов грецких орехов на протяжении месяца не менее шести дней в неделю позволяет снизить общий холестериновой уровень на 5,4, а ЛПНП — на 9,3 процента. Чтобы разнообразить меню, можно заменить овсяную кашу с грецкими орехами на бобовые. Если в рацион еженедельно добавляют по половине стакана бобовых, липопротеин с низкой плотностью понизиться на 8 процентов.

Чтобы уменьшить холестерин, следует пить черный чай, так как в нем содержатся липиды. Согласно данным министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов Америки, за три недели напиток снижает липиды по крайней мере на 10 процентов.

Подведение итогов

Чтобы правильно питаться необходимо подходить к продуктам, употребляемым в пищу, со всей ответственностью. Следует внимательному относится к составу и воздействию каждого продукта на организм. От куриных яиц нет вреда, но есть их необходимо умеренно, что касается абсолютно любой пищи.

Здоровый рацион предполагает сбалансированность, то есть то, когда продукт, имеющий определенный состав, компенсируется другим, который обладает противоположными свойствами. Пища с повышенным содержанием холестерина употребляется вместе со способствующей его снижению. Полностью отказываться от продуктов с холестерином нельзя. Он необходим каждому, чтобы организм нормально функционировал.

Бояться яиц точно не следует. Они представляют собой важный источник аминокислот, витаминов, питательных веществ, которые помогают организму справиться с различными сложными задачами, дают энергию на целый день, позволяют наращивать мускулатуру.

16 мифов о яйцах, в которые стыдно верить в XXI веке

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Яичница, пашот, омлет, вкрутую: способов приготовить яйца великое множество. А вот мифов об их пользе или вреде еще больше, нередко такие мнения подвержены модным веяниям. Некоторые верят, что яйца нельзя употреблять из-за холестерина, другие убеждены, что полезна только продукция от фермерских кур.

Мы в AdMe.ru решили разобраться, что из многочисленных стереотипов о яйцах является вымыслом, а в каких есть зерно истины.

1. Людям с высоким уровнем холестерина нельзя есть яйца

Долгое время людям, у которых высокий уровень холестерина в крови, советовали исключить продукты, которые могли бы его увеличить. Это в том числе касалось яиц. Да, в желтках и жира, и холестерина больше, чем в белках. Но не все жиры вредны для здоровья, а пищевой (хороший) холестерин далеко не всегда повышает уровень холестерина в крови (плохого).

Конечно, завтракать омлетом из 3 яиц ежедневно не стоит, но от 1 яйца в день хуже точно не станет. Тем, кто страдает от диабета или сердечно-сосудистых заболеваний, стоит быть более внимательными и ограничиться 3 яйцами в неделю.

2. При похудении нельзя есть желтки

Некоторые едят только белки из-за опасений набрать лишние килограммы и калории. На деле в желтке содержатся дополнительный протеин и другие питательные вещества: витамин D, который способствует усвоению кальция, антиоксиданты. В составе желтка есть холин, поддерживающий функцию печени.

Всех этих веществ нет в белке, как и лютеина, который благотворно сказывается на зрении. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что 1 яйцо в день вполне может быть частью здорового питания. Эксперименты доказывают, что употребление на завтрак яиц (вместо, скажем, сдобы) снижает количество употребляемой пищи, а значит и калорий, в течение дня.

3. Сырые яйца полезнее вареных

Некоторые употребляют их для наращивания мышц, улучшения голоса, понижения кислотности в желудке, другие — в составе блюд и напитков (гоголь-моголь, домашнее мороженое и т. д.). Риск заболеть сальмонеллезом очень небольшой: на каждые 30 тыс. яиц приходится только одно зараженное. Но польза сырых яиц несколько преувеличена. Белок из них усваивается почти вдвое хуже, чем из вареных, а всасывание биотина (витамин B7) может блокироваться.

Тепловая обработка сокращает определенное количество полезных веществ, среди которых калий, фосфор, витамины A и B5. Употреблять сырые или недоваренные яйца не рекомендуют по сей день, но если вам необходимо использовать их в качестве ингредиента какого-либо блюда, выбирайте те, что обработаны от бактерий сальмонеллы, например с помощью пастеризации.

4. Курицы откладывают белые либо коричневые яйца

Куриные яйца могут быть разных цветов, но в магазинах мы видим только коричневые и белые яйца. Цвет скорлупы чаще всего зависит от породы несушек: куры Леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, а Род-Айленд — с коричневой. Некоторые породы (Араукана, Амеруакана и некоторые другие) несут голубые или зеленые яйца.

Тот или иной цвет придает пигмент: протопорфирин делает скорлупку коричневой, биливердин — сине-зеленой. Может влиять и питание: если в рационе курицы не хватает

О пользе куриных яиц

Куриные яйца — один из самых распространенных и доступных продуктов на наших столах. Их готовят различными способами: жарят, варят, запекают в духовке, добавляют в коктейли, добавляют как один из ингредиентов в выпечку, котлеты, используют при приготовлении майонеза.

Благодаря содержанию в яйцах большого количества протеинов, человек быстро насыщается, ведь это единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.

Куриные яйца богаты белками, которые необходимы для развития и правильного функционирования организма.
Яйца содержат множество витаминов (А, D, Е, витамины группы В, рибофлавин, холин, тиамин и др.), минеральных веществ и жирных кислот.
Калорийность желтка превышает в 8 раз калорийность белка.

Полезно использовать яйца в пищу людям желающим похудеть и соблюдающим диету, так как употребление 2 яиц в день уменьшает вредное воздействие строгой диеты на организм человека, восполняя потребность в полезных белках, витаминах и минеральных веществах.

Цвет скорлупы никак не влияет на вкусовые качества яйца и на его пищевую ценность.

Цвет яичного желтка зависит от рациона курицы.

Размер яиц зависит от возраста, веса и породы кур.

Куриные яйца маркируют буквами С (столовое) и Д (диетическое). Отличие между ними лишь в сроках реализации столовое — до 25 суток, диетическое — до 7 суток.

В зависимости от массы яйца разделяют на категории:

Высшая категория (В) — 75 грамм и более

Отборное (О) — от 65 до 74,9 грамм

Первая категория (1) — от 55 до 64,9 грамм

Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 грамм

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 грамм

Перед использованием яйца необходимо мыть тёплой водой (45^оС) с мылом. При мытье яиц тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Курица может являться носителем такого заболевания как сальмонеллёз, вызываемого микроорганизмами рода сальмонелл, а так как человек также восприимчив к этому заболеванию, поражающему желудочно-кишечный тракт, мыть яйца надо обязательно. 
Также в целях предупреждения инфекций предпочтительно использовать яйца только после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50%, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

При всей своей пользе яйца можно употреблять не всем. Противопоказаны яйца людям, страдающим аллергией на яичный белок. Не следует использовать в пищу большое количество яиц диабетикам, так как их употребление понижает полезный уровень холестерина, увеличивая «плохой» холестерин, что ведёт к вероятности возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Вам может быть интересно:

Польза куриных яиц для человека

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. Польза куриных яиц заключается в том, что они содержат легко усваиваемые белки, фолиевую кислоту и селен, являющийся мощным антиоксидантом. Какие еще витамины содержатся в курином яйце? Яичный желток является источником витамина D, недостаток которого приводит к рахиту, в нем также содержится витамин молодости Е, витамины группы В, множество минералов и микроэлементов. До сих пор идут споры, в каком виде лучше употреблять яйца — в сыром или приготовленном. Некоторые диетологи говорят о пользе сырых куриных яиц, поскольку в них максимально сохраняются все витамины и питательные вещества, но сырые яйца могут принести и вред, поскольку они хуже усваиваются и уменьшают всасывание железа из других продуктов.

Древние люди знали о пользе куриных яиц для мужчин и женщин — дело в том, что яйца являются афродизиаком, повышающим либидо, также они способствуют выработке серотонина, гормона удовольствия, однако если переборщить с яйцами, можно ощутить на себе их вред. Дело в том, что одно из свойств куриных яиц — способность повышать уровень холестерина и вызывать аллергию, поэтому не стоит есть их слишком много. Медицине также известна польза скорлупы куриных яиц, содержащей кальций, которую в измельченном виде рекомендуют принимать при дефиците этого минерала в организме.

Широкое применение куриных яиц в кулинарии делает их очень популярным продуктом — их используют для приготовления салатов, закусок, соусов, супов, вторых блюд, десертов и выпечки. Без яиц невозможно представить наш ежедневный рацион, к тому же яйца очень вкусные, аппетитные и полезные. Из сырых яиц делают коктейли и гоголь-моголь, но в сыром виде можно принимать в пищу только очень свежие куриные яйца от здоровых кур, чтобы избежать сальмонеллеза.