Питание это исторический эксперимент – Научный подход в экспериментах с питанием — Информационный портал Школы идеального тела #Sekta

Наш эксперимент: как мы пытались правильно питаться всю неделю и что из этого вышло — citydog.by

«Для выполнения этого плана вечно чего-то не хватало», – признается наш автор Саша Стешина, которая наконец-то решилась на эксперимент и попыталась питаться здорово. Что из этого вышло – читайте ее дневник.

МАРАФОН В «ИНСТАГРАМЕ»

Понятие «правильное питание» у каждого свое. Я, например, почти два года назад перестала есть мясо, и именно такой образ жизни для меня правильный. Единственное, что меня не устраивает в собственном рационе, – огромное количество сладостей, которые я готова есть вместо завтрака, обеда и ужина. Сладким удобно заедать рабочие стрессы, временное чувство одиночества, перепады настроения во время ПМС, неудавшийся роман и даже недовольство по поводу отражения в зеркале. Хотя нет: последнее не дает мне в полной мере наслаждаться процессом поглощения любимых шоколадок и конфет.   

Разобраться с питанием и сделать его более-менее сбалансированным хотелось давно – даже кухонные весы у друга одолжила, чтобы взвешивать порции. Но для выполнения плана вечно чего-то не хватало – то мотивации, то времени, то желания. Весами воспользовалась раза два-три, остальное время они пылились на полке. «Ну, начну уже со следующего понедельника», – решаю я утром каждого понедельника и продолжаю наслаждаться жизнью без каких-либо ограничений.

Но вот в одно прекрасное воскресенье, уже лежа в постели и по традиции пролистывая ленту инстаграма перед сном, наткнулась на пост о марафоне чистого питания. Девушка, придумавшая этот эксперимент, призывала: «Хватит есть что попало, закидывая в рот все, что видишь, и искать при этом различные отговорки своим срывам. Стоп! Попробуй хотя бы неделю питаться максимально просто, чисто и без всяких заморочек. И ты увидишь, как легко становится твоему организму, как светлеют твои мысли и улетучивается хандра. От питания зависит многое, так что присоединяйся!»

По правилам марафона нужно было просто на протяжении недели выкладывать отчеты о том, что было съедено в течение дня. «Ни в коем случае не допускайте голодного состояния, но в то же время не переедайте! – добавляла Виктория. – Попробуйте научиться чувствовать момент, когда наступает насыщение, и останавливаться, когда нужно. Мы не худеем, а учимся питаться чисто и правильно для отличного здоровья, красоты и ясности наших мыслей».

В качестве примерного меню на каждый день предлагалось следующее:

Завтрак: каша на воде + орехи/арахисовая паста/семечки + семена льна/кунжут. Также можно включить творог.

Перекус: один или два фрукта + что-то белковое (например, творог или сырники – последние с минимальным добавлением кукурузной, рисовой или овсяной муки либо отрубей). Никакой выпечки и сладостей!

Обед: крупа + белок + овощи + зелень (желательно).

Перекус: что-то белковое (творог, кефир, ряженка).

Ужин: белок + овощи (тушеные, вареные, запеченные или свежие в виде салата) + зелень (желательно).

Второй ужин: творог.

Самое сложное – решиться

После прочтения условий марафона в голове тут же промелькнула мысль: «Вот оно! То, что нужно, чтобы наконец заняться питанием!» Но сразу за этим просветлением собралась куча отговорок: «Ой, ну завтра понедельник, нельзя начинать такие важные дела – для организма и так стресс», «В конце недели все равно приедет подружка и по традиции будем есть торт», «К такому нужно морально подготовиться» и так далее.

Главным аргументом было то, что на кухне остались распечатанные любимые вафельки и шоколадка. Уж они-то, думала я, точно не дадут мне воплотить задуманное. Но, посомневавшись таким образом минут пять-десять, решила все-таки попробовать. Надо же когда-то начинать!

«Тем более марафон рассчитан всего на неделю, – уговаривала я себя. – Неужели моей силы воли не хватит на каких-то семь дней?» Последняя мысль была уже практически вызовом, и я как типичный Овен не смогла на него не повестись. Для чистоты эксперимента решила еще и от кофе отказаться.

Боже-боже, знала бы я, на что подписываюсь…  

День 1. вроде бы все легко

Первый день прошел легко: эксперимент был для меня чем-то новым, а значит интересным и необычным. С утра сходила в магазин за правильными продуктами (все-таки работать дома – это очень хорошо), на завтрак сварила гречку на воде, добавив немного семян льна. На первый перекус съела хурму. Посидев немного, съела еще одну. На обед приготовила овощной салат с сыром. На ужин были занятия по кизомбе, вернувшись домой после которых пожевала немного винограда и съела банан.

Для мотивации отчет о том, что было съедено за день, решила выкладывать не только в инстаграм, но и в Facebook и «Вконтакте». Так больше людей будет в курсе моего эксперимента, и мне будет проще не сорваться, думала я. К тому же многие давно переживали, что же я, бедная, ем, если от мяса отказалась. По моему плану, после недельного ежедневного отчета такие вопросы должны были прекратиться.

Выложив первый отчет, сразу же получила комментарий от бывшей учительницы: «Бедная ты девочка! Стоит ли себя так мучить, цель достойна средств?» – «Я же не мучаюсь, я наслаждаюсь!» – гордо ответила я, про себя подумав, что все-таки я молодец.

День 2. первые искушения

На следующий день утром нужно было сдавать кровь натощак, поэтому завтрак сдвинулся ближе к обеду и фактически поменялся местами с перекусом: по пути из поликлиники съела банан, а вернувшись домой уже намешала себе творога с семенами льна, отрубями, сухофруктами и орехами. Вместо кофе заварила цикорий с корицей и сливками. Позже на перекус съела немного винограда. На обед – макароны с сыром и овощной салат. На второй перекус был снова творог с финиками и чай. На ужин опять не было времени: уехала сначала по работе, потом – на встречу с друзьями. Вернувшись домой, погрызла немного винограда.

На второй день, конечно, мой энтузиазм немного поутих и уже было не так легко, как в первый, – то и дело подмывало пойти на кухню и отломать кусочек шоколадки.

«Писать об этом в отчете все равно необязательно, никто и не узнает, – говорил мне мой внутренний голос. – От одного кусочка ничего не будет!» Но, возвращаясь к мысли, что в марафоне участвую все-таки ради себя и собственного здоровья, а не для кого-то, продолжала тренировать силу воли. 

День 3. дурдом

Среда была просто сумасшедшей – нигде ничего не успевала, в том числе и нормально поесть. Единственным нормальным приемом пищи был завтрак – цельнозерновая овсянка с семенами льна, отрубями и изюмом и банан. На первый перекус съела остатки вчерашнего овощного салата. На обед нужно было придумать что-то быстрое, и единственное, что пришло на ум, – творог с сухофруктами и орехами. В дополнение заварила цикорий с корицей и сливками. На ужин снова была кизомба и банан, который успела закинуть в сумку, второпях выбегая из дома.

Еще в этот вечер поздравляли с днем рождения одного из любимых преподавателей по кизомбе. Сначала думали подарить ему торт, и я даже хотела сама его приготовить. Но потом представила, что придется этот торт и есть вместе со всеми, поэтому во избежание лишнего соблазна ненавязчиво предложила поздравляющим сладости заменить на воздушные шарики. Идею поддержали – фух, пронесло.

Вернувшись домой, выпила стакан теплого молока с куркумой (очень полезно, кстати!) и, уставшая, пошла спать.

День 4. торт или все

Четверг тоже был весь в срочных делах, поэтому думать о еде особо не приходилось. На завтрак приготовила сырники на рисовой муке с отрубями и изюмом и заварила цикорий с корицей и молоком. На перекус съела любимые сырные палочки со специями (продаются готовыми в упаковке по шесть штук). На обед успела перехватить два оставшихся с утра сырника, съесть маленькую баночку шоколадной рикотты и запить чаем.

Так, день прошел, в общем-то, хорошо, а вот вечер был настоящим испытанием. Собирались редакцией на очередную пироговую вечеринку, и я даже приготовила один из своих любимых шоколадно-творожных тортиков. По пути на встречу мысли в голове разделились на два полюса: одни говорили, что нужно держаться и продолжать марафон, а вторые тихонько подсказывали, что сегодня мой эксперимент и закончится.

Но! Собрав всю силу воли в кулак, провела с дорогими коллеженьками целый вечер, просто потягивая глинтвейн (о том, что в нем куча сахара, старалась не думать). К концу вечера даже корона на голове чуть-чуть выросла – такая я молодец. Вернувшись домой, поели с котом немного горошка и банан – Мурзик со мной иногда вегетарианит (добровольно!).

День 5. провал

На пятый день эксперимент все-таки успешно завалила, но это было неизбежно. На завтрак поела уже начавшего приедаться творога с сухофруктами и орехами и банан, запила чаем без сахара. Потом уехала на весь день по делам, поесть было и негде, и некогда. К вечеру готова была проглотить слона. Встретилась с подружкой, решили протестить новый VegaBurger – попробовала фишбургер и травяной чай.

И все бы хорошо (на бургер можно было закрыть глаза), если бы не было у нас с этой подружкой традиции при встрече есть торт «Ленинградский». Правда, покупаем мы его в случае большего числа собравшихся. На этот раз решили ограничиться развесными кусочками – взяла себе 120 граммов «Наполеона» (это такая грустная тоненькая полосочка тортика, одиноко лежащая на середине огромной тарелки) и капучино без сахара. Было мне очень вкусно!

Во время сладостного уплетания долгожданного, но запретного на этой неделе тортика мой внутренний перфекционист был очень недоволен проваленным марафоном, но где-то внутри меня что-то ликовало: «Ура! Можно есть то, что хочется! Свободу попугаям!»

На радостях кусочек тортика решила посчитать неизбежным читмилом, в качестве наказания за который продлила себе марафон на два дня (и кто меня за язык тянул?). Вернувшись домой, съела еще немного овощного салата, яблоко и выпила стакан кефира.   

День 6. настроения ноль

В субботу обнаружила прямую связь между настроением и желанием поесть. Весь день по определенным причинам было немного грустно, поэтому время от времени тело само шло на кухню, а руки постоянно пытались что-нибудь положить в рот. В итоге к концу дня насчитала манную кашу, много фруктов (яблоко, банан, хурма), творог с орехами и сухофруктами, шоколадную рикотту, овощной суп с рисом и чечевицей.

Важных дел по плану не было, поэтому для «погрустить и чего-нибудь поесть» были все условия. Вечером стало совсем грустно, и случился внеплановый поход в гости, а там – чай с шоколадкой. И в этот раз совесть совсем не мучила. Надо же как-то поднимать себе настроение!

День 7. все хорошо

В воскресенье было уже повеселее. К тому же меня ждали очередные тренировки по любимой кизомбе и поход в тренажерный зал – лучшие антидепрессанты.

На завтрак сварила гречку на воде, закинула в сумку банан и яблоко и побежала заниматься. После танцев очень кстати оказался банан, после тренажерки – яблоко. Вернувшись домой, съела немного супчика и намешала творога с сухофруктами, отрубями и семенами льна. Запила цикорием с корицей и молоком. Что-то еще делать сил не было совсем, поэтому довольная легла спать.

День 8. ай всё…

На восьмой день уже пожалела, что продлила себе марафон, – длительные ограничения как-то угнетающе действуют на мою психику. Но раз уж ввязалась, решила довести дело до конца. На завтрак пожарила сырники, заварила цикорий с корицей и молоком. На перекус снова пожевала все те же сырники. На обед приготовила отварную фасоль с обжаренным адыгейским сыром и перцем. Потом улетела по делам и на кизомбу – поесть больше не довелось.

В этот день помимо того, что ум начал сопротивляться затянувшимся ограничениям, моя хорошая интуиция готовила меня к чему-то неприятному и весь день старалась «уговорить» на что-то успокаивающее – шоколада погрызть или кофе выпить. Хотелось даже пораньше из дома выехать, чтобы успеть в какую-нибудь кофейню за любимым капучино. Но внутренний перфекционист одержал-таки верх и заставил удержаться от ненужных продуктов и продолжить эксперимент.

Вечером и правда случилась неприятная ситуация, предчувствие которой не покидало весь день. Собственно, она и определила отсутствие ужина.

Все-таки не все жизненные неурядицы хочется заедать. Некоторые, наоборот, напрочь убивают аппетит. И даже непонятно, какой вариант лучше.       

День 9. опять провал

В последний день марафона проснулась с жутким насморком, небольшой температурой и отсутствием аппетита. То, что попадало в рот, особо и едой не назовешь, поэтому этот день было решено не считать. Очередной провал.

Все, я сдалась…

 

Результаты

Из очевидных плюсов хочется отметить:

– За неделю правильного (с переменным успехом) питания я сильно не похудела, но стала чувствовать себя лучше.

– Полюбила фрукты. Точнее, я и так их всегда любила, но раньше глаз больше горел от какой-нибудь шоколадки, чем от банана или яблока. Теперь все практически наоборот.

– Потренировала силу воли и поняла, что с ней-то у меня немножко проблемы. Ну, то есть она как бы есть, но не всегда побеждает.

– Поняла, что без сладостей жить скучновато, но все-таки возможно. Есть их лучше в небольших количествах, а в идеале вообще заменять фруктами.

– Решила и дальше питаться максимально правильно, но без фанатизма.

А вот минус один-единственный: длительные ограничения в чем-либо начинают надоедать и отягощать. Тем более «чистое питание» не равно «правильное» в общепринятом понимании. Иногда же и хлеба хочется!

 

Полезные советы

– Собираясь перейти на правильное питание, обязательно об этом кому-нибудь скажите. Чем больше людей будут знать о вашем решении, тем лучше. Вопросы окружающих из разряда «Как там твоя диета?» здорово держат в тонусе и не дают расслабляться.

– Начните вести дневник питания, и желательно – легко доступный общественности. Чтобы не спамить на страницах в соцсетях, можно завести блог. Ежедневные отчеты, которые могут читать не только друзья, но и коллеги и знакомые, тоже работают хорошей мотивацией.

– Ходите в магазин с кем-то. Договориться с собой и закинуть в корзину что-нибудь вкусненькое – проще простого. А наличие друга или подруги в какой-то степени будет останавливать от необдуманных выводов. А особо ответственные товарищи на ваше жалобное заявление «Хочу шоколадку!» еще и с укором ответят: «У тебя правильное питание, и я тебе ничего не куплю».

– Старайтесь не сидеть без дела: организм непременно потребует чего-нибудь сладенького. Делайте то, что любите, гуляйте, встречайтесь с друзьями – это намного полезнее! 

Какие я сделала выводы

– Питаться правильно несложно. Самое трудное – договориться с собой. Для начала можно устраивать «правильные» дни хотя бы раз в неделю.

– Ограничения в еде хороши, если они в разумных пределах. Строгие диеты с длительным отказом от любимых блюд – зло. Рано или поздно организм начнет протестовать беспричинной меланхолией или перепадами настроения – оно вам надо?

– Если сложно отказаться от сладостей, лучше заменять их более правильными вариантами: пп-выпечкой, фруктами и сухофруктами, медом.

– Разнообразное меню – залог хорошего результата. Питаясь каждый день одной гречкой или творогом, рано или поздно вы их возненавидите. Ищите новые рецепты, придумывайте свои варианты и будьте счастливы!

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: Jess Deacon.

История питания

72 food history 2 Пища является базовой потребностью человека, одним из основных условий ее существования, заложенных природой. Питание должно немалое влияние на здоровье, продолжительность и качество жизни человека, его работоспособность, физическое и умственное развитие, самочувствие и настроение. Именно от количества полученных из пищи питательных веществ, витаминов и микроэлементов зависит жизнедеятельность и правильное функционирование организма человека.

Посмотрим коротко как в ходе исторического развития изменялись пищевые привычки и способы приготовления пищи.

Начало истории пищи (древний мир)

На ранних этапах развития человечества (2500000. Лет назад) рацион человека был не слишком разнообразным и ограничивался потреблением необработанной растительной пищи (ягод, трав, орехов, корешков различных растений). Впоследствии к нему добавилось еще и мясо, поскольку человек научился изготавливать из камня примитивные орудия для охоты — крупные рубила, скребки, резцы и имела возможность коллективно охотиться на крупных животных.

Охота

Около 1500000. Лет назад человек научился добывать огонь, что позволило готовить подстреленную дичь, а не есть ее сырой. Мясо, приготовленное на огне, легче усваивалось, не содержало вредных микробов и стало основным источником белка для тогдашней человека. А примерно 40 тыс. Лет назад в рацион человека добавилась еще и пресноводная рыба.

72 food history 1

Важным этапом развитие питания стало зарождение сельского хозяйства около 10000 лет назад. Человек приручил диких животных, первыми из которых стали собака, свинья и корова и начала выращивать съедобные растения — овощи, злаки и бобовые культуры. Считается, что именно в этот период в рационе человека появился пресный хлеб и пиво. Благодаря появлению новых способов обработки семян растений, таких как толчения, вымачивания и ферментации, люди получили богатую белками и энергию пищу. Человек перешел от кочевого к оседлому образу жизни, и основными видами деятельности для нее стали земледелие и животноводство. Мясо диких животных постепенно сменилось мясом домашнего скота — говядиной, свининой, бараниной. В дальнейшем рацион человека постоянно пополнялся новыми продуктами питания.

После одомашнивания крупных животных, стало возможным перевозить продукты на значительные расстояния. А с развитием судоходства эти расстояния увеличились еще в десятки раз.

С появлением земледелия и животноводства начала активно развиваться единоличная торговля. Люди накапливали излишки продуктов и имели возможность обменивать их на необходимые им вещи и еду. Предметом обмена стал также и посуду. Происходило постепенное расслоение общества, появилась привилегированная часть рода, которая и получала лучшую пищу в большей, чем необходимо, количестве.

История питания

История питания (средние века)

Впоследствии, человечество вступило в эпоху организованной торговли и войн. Необходимость проведения длительных военных походов а также развитие торговли с отдаленными государствами способствовало появлению первых продуктов длительного хранения — сухие лепешки, вяленое мясо и рыба, сушеные фрукты, простейшие виды высушенных сыров.

72 middle cent

На этапе возникновения первых государств, формировались различные этнические культуры и верования. Рацион человека начал в значительной степени зависеть от культурно-этнических и религиозных факторов. Появлялись новые технологии обработки продуктов, блюда становились более разнообразными.

Примерно 6 тыс лет назад появился сыр, а 3 тыс. Лет назад — люди научились варить суп.

В 2 737 году до н.э. — Выявлены факты употребления чая, а на начале 1500 г. до н. — Появились любимые лакомства многих людей — шоколад.

В 8 ст. в Юго-Восточной Азии впервые начали готовить суши, известные под названием наре-суши, которые впоследствии распространились в Китае и Японии, а в последнее время стали популярны почти во всем мире.

В Европе начали готовить сыры, которые сейчас известны на весь мир 1170 год — первое письменное упоминание о сыре Чеддер, в 15 в. записали рецептуру прославленного сыра Рокфор и изобрели сыр Камамбер.

В этот период мировая кулинария обогатилась тостами и пирогами и другой выпечкой.

Считают, что вафли пекли еще жители Древней Греции, а также немцы в 13 веке. Вафли которые пекли во Франции сначала больше напоминали пирожное.

В 1495 году появился мармелад.

А в 1585 году появилась первая упоминание о доставке шоколада в Европу с коммерческой целью из г.. Велакруз в Севилью. В этот же период в Европе начали выращивать картофель и помидоры.

В 16 в. герцог Баварии Вильгельм IV принял «Баварский райнгайтсґебот» (нем. Bayerische Reinheitsgebot) — древнейший документ, который регулировал качество продуктов питания. Согласно этому эдиктом, единственными разрешенными ингредиентами пива были вода, хмель и солод. Эти нормы изготовления пива актуальны и в XXI в.

В 17 в. впервые создана технология производства попкорна (массовое употребление попкорна началось в 20 в.) и впервые было приготовлено жареный картофель по-французски. Сейчас без этих блюд не обходится ни один кинотеатр или фаст-фуд.

В 18 в. во Франции начали готовить изысканные сладости — суфле, торты и другие кондитерские изделия. В этот период в Северной Америке начались продажи мороженого.

19 в. ознаменовалось изобретением порошка для выпечки, хот-догов, гамбургера, маргарина конфет в современном виде. В 1886 появился один из самых популярных напитков — Coca-Cola, а в 1898 — Пепси Кола.

История питания — средние века

История еды (современный этап)

В 1924 году был изобретен способ замораживать продукты, после чего началась эра полуфабрикатов. Теперь еду можно было потреблять холодной или чуть разогретой или отварным. Основными продуктами питания стали мясные и растительные консервы, колбаса, бутерброды и готовы холодные напитки. Первый фаст-фуд под названием «Уайт Касл» открыли в 1921 году в Канзасе (США), коронными блюдами были недорогие гамбургеры и картофель-фри. К концу 1940 г.. Появилась самая известная в мире сеть ресторанов быстрого питания «МакДональдс», которая в настоящее время насчитывает 30 тыс. Заведений в 119 странах мира.

Фаст-фуд

В 1990-х годах изобрели генномодифицированные продукты (ГМО), первой их коммерческое производство начала компания Калгене (Calgene) с томатом FlavrSavr. Сейчас все больше производителей предпочитают ГМО перед «натуральными» видами растений и животных. Многие культуры, таких как, кукуруза, соя, рапс, хлопок, картофель являются генетически модифицированными, поскольку в таком виде они более устойчивы к вредителям и болезням. В последнее время, между сторонниками и противниками ГМО постоянно ведутся ожесточенные дискуссии. Существует мнение, что генномодифицированные продукты могут негативно влиять на здоровье человека. Они вызывают пищевую аллергию и содержат вредные токсины.

72 fast food

В начале 1990-х гг. Британский физик-ядерщик Николас Курти вводит новую модную тенденцию в кулинарии, которая называется «молекулярная кухня». Для блюд этой кухни свойственно необычное сочетание компонентов и специфические способы приготовления продуктов, например обработка жидким азотом, обогащения углекислотой, смешивания нерастворимых веществ и т. Д.

Недавно (в мае 2013) американское космическое агентство NASA выделило средства на разработку принтера, способного «печатать» пищу для участников длительных космических экспедиций. Еда будет сохраняться в форме порошка в переменных картриджах, а компоненты смешивать между собой с добавлением воды или масла.

Принтер для еды

С развитием индустрии массового питания, потребления и приготовления пищи претерпело значительные изменения. На современном этапе исчезает самобытность многих национальных кухонь. Люди уже не питаются исключительно традиционными блюдами, характерными определенному региону, поскольку имеют возможность приобрести любую пищу в больших супермаркетах, или найти огромное количество рецептов в сети Интернет. Внедрения технологий замораживания продуктов, создание различных консервантов и пищевых добавок, продлили сроки хранения продуктов в несколько раз. Этому способствовало создание сельских хозяйств и пищевых предприятий, ориентированных только на продажу своей продукции.

72 food printer 2

Еще в данные времена люди заметили, что существует прямая связь между питанием и состоянием здоровья человека. Современные специалисты по рациональному питанию утверждают, что состояние здоровья человека на 80% зависит от правильного питания, а для нормальной жизнедеятельности организма нужно употреблять 32 вида продуктов.

В основе же рациона большинства современных людей есть продукты, которые были подвергнуты мощной кулинарной обработке и консервированию. Такая пища содержит недостаточное количество питательных веществ и витаминов, животных белков, растительных жиров и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья и высокого уровня активности человека. Мы живем в эпоху фаст-фуда, когда на первое место выходят заболевания, связанные с неправильным и нерациональным питанием. Для многих развитых стран большую актуальность приобрела проблема ожирения. Люди употребляют много высококалорийных рафинированных и промышленно обработанных продуктов, что приводит к нарушениям пищеварения и обмена веществ и резко повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

72 healthy food choices

Но существует и положительная тенденция: в развитых странах все большую популярность приобретает здоровый образ жизни. Многие люди отказываются от фаст-фудов и пищи с ГМО и консервантами в пользу натуральных продуктов.

Выбор здоровой пищи

Надеемся, что наш короткий экскурс в историю питания вас заинтересовал. В следующих статьях об истории еды, мы более подробно расскажем о развитии питания и его влияние на человечество.

Более подробную информацию Вы можете получить созвонившись с нами по телефону:

(066) 095 06 22;

(098) 843 10 25;

(044) 374 01 04.

Или можете отправить сообщение на почту:Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

Была ли Вам интересна эта новость?

То, что ты ешь: история здорового питания

Материал подготовлен совместно с Organic Religion.

Создатели исторического портала Diletant Media и детокс-соков Organic Religion объединили свои усилия и подготовили необычный образовательно-оздоровительный проект — «Дилетокс», посвященный известным деятелям искусства и политики, а также культу здорового образа жизни в современном обществе. В поддержку данной коллаборации, Organic Religion выпустили брендированную коллекцию детокс-соков с ироничными портретами известных личностей на этикетках, которая поступила в продажу уже 1 декабря 2015 года.

Нет пищи здоровее и полезней,
Чем овощей бальзам и фруктов сок.
Они целебней ото всех болезней
И жизни нашей продлевают срок.

Авиценна. «Врачебные советы»

Диетология — наука?

Чтоб поддерживать свой организм, мы должны регулярно питаться. И не только когда здоровы, но и когда больны тоже. Даже Гиппократ считал, что все лечение зависит от правильно выбранных продуктов в нужном соотношении.
Каждому человеку нужен разный объем пищи. И когда люди заметили, что если есть меньше обычно, то вес начинает постепенно уходить, то они приняли это за готовое решение.

01-graham.jpg

Сильвестр Грэхэм

Первым, кто постарался внедрить голодание как лекарство стал проповедник Сильвестр Грэхэм, 1830 год. Его диета сводилась к круглогодичному посту, с помощью которого улучшается состояние здоровья морального и здоровья физического. Ульям Бантинг через 30 лет пишет свое «Письмо о тучности» — книга советов для похудения на 20 килограмм при помощи двух месяцев голодания. Автор был весьма дальновиден в своем труде: он называет употребление в пищу макарон и картофеля основной причиной набора веса.

гиппократ.jpeg

Гиппократ

Но это не было диетой, диеты появились немного позже.

В основе диетического питания лежит правильный выбор, а не меньшее количество чего бы то ни было: для кого-то под запретом острая пища, для кого-то — мучное и сладкое.

В основе диетического питания лежит правильный выбор, а не количество

В Росси 17 века диетология развивалась, опираясь на труды И. А. Сибирского, который стал читать лекции в Московском университете по курсу физиологии и диэтики, а также по курсу семиотики.

В Англии врач по фамилии Сиденхем разрабатывал диеты для больной при подагре и ожирении. Сидэнхем фактически отвергал фармацевтику и заменял ее питанием.

Позднее русские ученые внесли значительный вклад и обосновали некоторые положения с научной точки зрения. Так диетология приблизилась к статусу науки. Исследования И. П. Павлова стали целой эпохой и большим шагом: он открыл основной закон пищеварения, который лежит в основе современной диетологии.

Павлов открыл закон пищеварения — основу современной диетологии

Сразу много: шведский стол

Как правило, шведский стол представлен в виде большого разнообразия салатов. Это, кстати, не нарушает принципов лечебного питания. История шведского стола имеет древние корни: несколько столетий назад шведы имели привычку делать заготовки из разнообразных продуктов. Они солили рыбу, овощи, коптили мясо.

smorgasborg.jpg

На стол гостям все подавалось в больших мисках и каждый мог выбрать что-то для себя: это избавляло от лишних церемоний и экономило время на общение. А уже в 20 веке этот простой и удобный способ проведения трапезы взяли на вооружение во всем мире. Французы называют это «буфет», мы зовем его «шведским столом», а сами шведы — «закусочным».

Певзнер и его диетический стол

Советский терапевт М. И. Певзнер был тем человеком, благодаря которому в лечебницах и санаториях появилось лечебно-профилактическое питание. В 20-х годах прошлого века он разработал несколько вариантов диет, которые применяются и сейчас.

417.jpg

Диета номер 5 по Певзнеру

Мы обязаны Певзнеру «калиевой» и «магниевой» диетами, которые восполняют недостатки микроэлементов, в честь которых они названы. Благодаря этому можно способствовать лечению ревматизма, болезней почек и туберкулеза при помощи питания в рамках комплексной терапии.

Певзнер изобрел «калиевую» и «магниевую» диеты

Всего существует 18 диет или «столов» по Певзнеру. Они пронумерованы и классифицированы по показаниям для пациента. Разгрузочные диеты и «нулевые», или как их называют, хирургические диеты составляют особую группу.

Хронология изобретений для здорового питания

1930 год: изобретен метод раздельного питания, автор которого, доктор Уильям Хэй, кормил пациентов то фруктами, то мясом.
1940 год: обратные эксперименты. Мир отказывается от диет, а газеты публикуют результаты экспериментов, где люди худеют до неузнаваемости.
1951 год: изобретение заменителей сахара.

images.jpg

1960: создание протеиновых коктейлей и мода на обезжиренное мясо.

1970: СССР подключается к борьбе за красоту и здоровье, люди начинают использовать БАДы в качестве лекарственных средств.

В 1960 году созданы протеиновые коктейли

1982 год: активное использование клизмы как атрибута похудения и очищения.

1990 год: период, когда борьба стала радикальной и наибольший вес имели операции по удалению жира и другие хирургические методы.

Двадцать первый век стал периодом, когда каждый может выбрать то, что близко именно ему в борьбе за свое здоровье. Кто-то обретает форму при помощи тренировок и правильного питания, кто-то ложится под нож, кто-то пользуется химическими препаратами и сочетает это с тренировками. Но питание по-прежнему играет важную роль.

Добровольное голодание: чем закончился Миннесотский эксперимент 1944 года: b_picture — LiveJournal

Во время Второй мировой войны люди, как это ни удивительно, погибали массово вовсе не от пуль и снарядов. Их ждала одна из самых страшных участей, которые только можно представить, — голодная смерть. Причиной тому был острый дефицит продуктов из-за уничтоженных посевов и нарушенных линий продовольственного снабжения.

В период блокады Ленинграда ежедневно от недостатка пищи гибло более тысячи человек. Однако голод в те времена наблюдался и в самых неожиданных местах — например, в городе Миннеаполис (штат Миннесота). В 1944 году 36 молодых мужчин приняли участие в «голодном» эксперименте, который проводил доктор Ансель Кис (Ancel Keys).

main

main

Цель эксперимента

Ансель Кис заведовал Лабораторией физиологической гигиены в Миннесотском университете. Он уже добился некоторой известности благодаря созданию сухих пайков K-rations для американских военнослужащих.

Ансель Бенджамин Кис, родившийся в Колорадо, США, был американским физиологом, который изучал влияние диеты на здоровье. В частности, он предположил, что насыщенный жирными кислотами жир, поступающий в организм с пищей, вызывает сердечно-сосудистые заболевания сердца и его следует избегать. Помимо публикации книги «Биология человеческого голода», которая до сих пор остается единственным источником на эту тему, Кис также изучал происхождение сердечно-сосудистых заболеваний и изобрел две диеты — К-рацион (сухие пайки для солдат Второй мировой, содержавшие продукты для трех приемов пищи: завтрака, обеда и ужина) и средиземноморскую диету, которую они с женой успешно пропагандировали. Словом, наука, диета и здоровье были основными темами его профессиональной и личной жизни.

Идея провести «голодный» эксперимент возникла благодаря повышенному интересу Киса к вопросам питания. Несмотря на то что в Европе от голода страдали миллионы людей, в мире нашлось очень мало врачей, которые действительно смогли им помочь побороть последствия истощения после окончания войны, поскольку на тот момент практически отсутствовала какая-либо научная информация по этой проблеме. Кис убедил военных, что его исследование принесет огромную пользу: получение практических и эффективных методов реабилитации позволит улучшить здоровье населения и установить демократию в послевоенной Европе.

main
Групповое фото участников Миннесотского эксперимента

Ход исследования

План исследования Анселя Киса был весьма прост: сначала довести испытуемых до состояния, близкого к истощению, а после вернуть их к нормальному режиму питания.

Чтобы все прошло в контролируемой, научной манере, «голодный» эксперимент, который должен был длиться год, Кис разделил на три части: первые три месяца — контрольный период (обычный режим питания, одинаковый для всех испытуемых), следующие шесть месяцев — голодание, последние три месяца — прохождение реабилитации.

Участниками эксперимента Киса стали добровольцы из числа отказников совести — молодые люди, которые не захотели проходить военную службу по этическим или религиозным соображениям. Многие из них были членами «исторических мирных церквей» (квакеры, меннониты и «собратья»).

Ассистенты Киса подготовили для этих молодых людей специальные брошюры, которые взывали к их идеализму. На них были изображены трое маленьких детей, печальным взглядом смотрящих на пустые тарелки. Надпись внизу гласила: «Готовы ли вы голодать ради того, чтобы их лучше кормили?»

main
Уловка сработала. Кис не обещал добровольцам денег и предупреждал их о серьезных последствиях длительного голодания, однако, несмотря на это, получил более 400 заявок на участие в эксперименте. Многих отказников заставляли выполнять неквалифицированную работу, например ремонтировать дороги в сельской местности, а эксперимент предоставил им шанс сделать что-то на благо всего человечества.

Кис, тщательно изучив каждую из поступивших заявок для участия в эксперименте, отобрал 36 молодых мужчин, которые показались ему достаточно крепкими, сильными и выносливыми для того, чтобы выдержать длительный период голодания.

В Миннеаполис испытуемые прибыли в ноябре 1944 года. Их разместили в большой общей комнате, которая располагалась под университетским футбольным стадионом, куда Кис временно перенес свою лабораторию.

Следующие двенадцать недель — контрольный период — Кис занимался стандартизацией рациона испытуемых. Все они питались одинаково и потребляли по 3200 калорий в день. Одновременно Кис, посредством проведения различных тестов, собирал информацию о состоянии здоровья каждого из участников эксперимента по таким параметрам, как размер сердца, объем крови, слух, зрение, физическая форма, жировые отложения и даже количество сперматозоидов в сперме. Молодые люди по требованию Киса вели активный образ, работали в лаборатории и ходили пешком не менее 22 километров в неделю.

main
Сэм Легг до начала эксперимента (слева) и во время его проведения (справа)

Голодание и его последствия

12 февраля 1945 года Кис резко сократил рацион испытуемых до 1570 калорий в день. Начался этап голодания. Он тщательно контролировал количество пищи, которую потребляли молодые люди. Питались они всего два раза в день. Блюда готовились в основном из продуктов, богатых углеводами. Белок участники эксперимента недополучали. Акцент делался на картофель, капусту, макароны и хлеб из цельнозерновой муки — то, чем преимущественно питались европейцы во времена Второй мировой войны. Испытуемые, несмотря на снижение количества потребляемых калорий, продолжали и дальше вести активный образ жизни, включая работу в лаборатории и ходьбу.

Последствия изменений в питании не заставили себя ждать. Вскоре у молодых мужчин начал наблюдаться упадок сил и энергии. Они стали жаловаться на вялость и постоянную усталость. Кис отметил, что силовые показатели у них снизились на 21 процент.

Далее у всех участников эксперимента стала прослеживаться умственная апатия. Раньше молодые люди горячо обсуждали такие темы, как политика, романтические отношения и секс, а теперь даже они утратили для них всякий смысл. Еда — вот что их волновало больше всего. Некоторые мужчины стали постоянно читать кулинарные книги, рассматривая аппетитные картинки в них чуть ли не с порнографической одержимостью.

Испытуемые часто проявляли раздражительность и агрессивность, если еду не подавали вовремя или им приходилось подолгу ждать в очереди в столовой. Блюда были самыми обычными, но молодые люди смаковали каждую ложку. Иногда они доливали в еду воды, чтобы увеличить ее объем и обмануть желудок.

main
В перерывах между двумя приемами пищи Кис разрешал участникам эксперимента неограниченное время жевать жвачку, пить, сколько хочется, воду и черный кофе. Он заметил, что молодые люди сжевывали целых 40 пачек жевательной резинки в день и выпивали по 15 чашек кофе.

Глубина психологического напряжения, которое испытывали участники эксперимента, поразила Киса. Со временем они начали употреблять пищу без его ведома. Кису в конце концов пришлось ко всем испытуемым приставить людей, которые постоянно следили за каждым их шагом.

main
24-летний Франклин Уоткинс психологически хуже остальных переживал период голодания. Ему снились тревожные сны, в которых он совершал акт каннибализма, поедая плоть пожилого мужчины. Во время поездок в город (до того как к испытуемым были приставлены надзиратели) Уоткинс покупал молочные коктейли и мороженое. Ансель Кис узнал об этом спустя некоторое время и решил побеседовать с испытуемым один на один. Молодой человек при разговоре с ним просто разрыдался. Затем у него случился приступ гнева, в ходе которого он грозился убить Киса, а после — и себя.

main
Кис был вынужден отправить Уоткинса в психиатрическое отделение университетской больницы. Спустя несколько дней его выпустили, поскольку он, вернувшись к обычному режиму питания, сразу же начал приходить в норму. Срыв произошел у молодого человека всего через пару недель после перехода к этапу голодания.

Впоследствии Кису пришлось по той же самой причине исключить из числа участников эксперимента еще одного мужчину.

main
Физиологические изменения

Все участники эксперимента изначально имели нормальную массу тела. Во время контрольного периода их средний вес составлял 70 килограммов. После начала голодания они стали стремительно худеть, превращаясь в ходячие скелеты. Ансель Кис тщательно анализировал и документировал все происходящие с ними физиологические изменения.

Он обнаружил, что средняя частота сердцебиения у молодых людей резко снизилась: до голодания составляла 55 ударов в минуту, а после — всего 35. Организм из-за дефицита калорий перешел на «энергосберегающий режим», замедлив метаболизм. Частота стула у них составляла один раз в неделю. Объем крови сократился на 10 процентов, размеры сердца также уменьшились.

По всей видимости, из-за потребления большого количества воды у молодых людей наблюдались отеки лица, области коленей и лодыжек. Кожа у некоторых из них сильно огрубела. Другие симптомы, которые испытывали участники эксперимента, включали в себя головокружение, боли в мышцах, снижение координации, звон в ушах и неестественную белизну глазных яблок из-за сужения кровеносных сосудов.

main
С мужской точки зрения, самым неудобным физиологическим изменением было отсутствие подкожного жира. Участники эксперимента не могли долго сидеть на твердой поверхности, поскольку это доставляло им ужасный дискомфорт. Более того, им постоянно было холодно.

Кис также заметил, что у молодых людей зрение после длительного периода голодания осталось в норме, а слух, на удивление, значительно улучшился.

Несмотря на все физиологические изменения, испытуемые не считали себя чересчур худыми. Им, наоборот, стало казаться, что это другие участники эксперимента толстые, а они нормальные. Подобные мысли характерны для больных анорексией.

main
Дэн Миллер во время периода голодания и после

Период реабилитации

После шести месяцев голодания испытуемые потеряли почти четверть массы своего тела. Их средний вес составлял 52 килограмма.

Реабилитационный период начался 29 июля 1945 года. Всех испытуемых Кис разделил на четыре подгруппы, которые теперь стали получать на 400, 800, 1200 или 1600 калорий больше, чем во время голодания. Он сделал это для того, чтобы определить оптимальное количество калорий, которое следует употреблять в период восстановления.

Некоторым участникам Кис давал витаминные и белковые добавки, чтобы посмотреть, как это отразится на реабилитации. Через несколько недель стало ясно, что они абсолютно бесполезны. Более того, мужчины, которые потребляли наименьшее количество калорий, не восстанавливались вообще. В конце концов Кис пришел к заключению, что для того, чтобы вернуть организм к нормальному состоянию, следует потреблять около 4000 калорий в сутки.

Окончание эксперимента

«Голодный» эксперимент завершился 20 октября 1945 года. Молодые люди теперь могли есть все, что им вздумается. Некоторых из них Кис попросил остаться в лаборатории еще на пару месяцев для того, чтобы пронаблюдать за ними во время «периода неограниченной реабилитации». Он заметил, что молодые люди стали потреблять в среднем более 5000 калорий в день. В течение нескольких месяцев все они заявляли, что не могут утолить чувство голода, сколько бы ни ели.

Полный отчет о проведении эксперимента и его результатах Ансель Кис опубликовал в 1950 году. Это был огромный двухтомный труд под названием «Биология человеческого голода». По сей день он остается наиболее полным научным исследованием последствий голода.

В отчете Киса большое внимание уделено тому, насколько сильно меняется наше физическое и психическое состояние под влиянием недостатка пищи. Тем не менее результаты эксперимента также показали, что голод не оказывает какое-либо существенное и длительное негативное воздействие на здоровье человека.

Смотрите также: 10 психологических экспериментов о поведении человека, которые открывают неприятную правду о нас

Источник: muz4in.net

Миннесотский голодный эксперимент | Материнство

Многие современные диеты рекомендуют употреблять 1400-1500 калорий в день на протяжении трех месяцев, чтобы сбросить 10 кг веса. Посмотрим, к чему привела подобная диета участников Миннесотского голодного эксперимента.

В 1944 году в Миннесоте провели «голодный эксперимент», в котором приняли участие 36 молодых мужчин-добровольцев. Доктор Ансель Кис (Ancel Keys) хотел изучить физиологию голода и разработать эффективные методы реабилитации голодавших. В период Второй Мировой войны таких людей было немало, и его эксперимент сочли актуальным.

Доктор Ансель Кис. Миннесотский голодный экспериментДоктор Ансель Кис (1904 – 2004)

Эксперимент был рассчитан на год. Первые (контрольные) три месяца группа испытуемых находилась на обычном питании, затем следовали шесть месяцев голода, и наконец, последние три месяца отводились на реабилитацию.

Участниками эксперимента Киса стали добровольцы из числа «отказников совести» — молодые люди, которые не захотели проходить военную службу по этическим или религиозным соображениям. Многие из них были членами «исторических мирных церквей» (квакеры, меннониты и «собратья»).

Добровольцев набрали с помощью пропагандистских брошюр, на которых были изображены трое маленьких детей с пустыми тарелками. Надпись внизу гласила: «Готовы ли вы голодать ради того, чтобы их лучше кормили?»

Брошюра про Миннесотский голодный эксперимент

Этот ход оказался успешен. Кис не обещал добровольцам денег и предупреждал их о серьезных последствиях длительного голодания, и все же получил более 400 заявок на участие в эксперименте. Многие отказники выполняли неквалифицированную работу, например, ремонтировали дороги в сельской местности, а эксперимент предоставил им шанс сделать что-то на благо всего человечества.

Кис отобрал 36 молодых мужчин, которые казались достаточно крепкими, сильными и выносливыми для того, чтобы выдержать длительный период голодания.

Участники Миннесотского голодного экспериментаГрупповое фото участников Миннесотского эксперимента

Первые три месяца все участники питались одинаково и употребляли 3200 калорий в день. Парни вели активный образ жизни, работали в лаборатории и проходили пешком не менее 22 км в неделю. Доктор Кис тем временем собрал максимум данных об их здоровье, начиная от объема крови и размера сердца, и оканчивая числом сперматозоидов в сперме.

Полгода голода

12 февраля 1945 года начался период голодания. Рацион испытуемых резко сократили до 1570 калорий в день. Питались они всего два раза в день. Блюда готовились в основном из продуктов, богатых углеводами. Белок участники эксперимента получали в очень малом количестве, мяса не ели совсем. Акцент делался на картофель, капусту, макароны и хлеб из цельнозерновой муки — то, чем преимущественно питались европейцы во времена Второй Мировой войны. Иногда давали стакан молока.

Испытуемые, несмотря на снижение количества потребляемых калорий, продолжали и дальше вести активный образ жизни, включая работу в лаборатории и ходьбу.

Участник Миннесотского голодного экспериментаСэм Легг до начала эксперимента (слева) и во время его проведения (справа)

Вскоре у молодых людей появился упадок сил, вялость и хроническая усталость. Показатели силы снизились на 21%.

Следующим шагом пришла умственная апатия. Способность решать интеллектуальные задачи осталась прежней, но существенно уменьшилось желание это делать. Изменился круг интересов. Раньше молодые люди с увлечением беседовали о политике и женщинах, теперь же всякий разговор неизбежно сводился к еде. Они обсуждали кулинарные рецепты и с увлечением листали поваренные книги.

«После того как ты испытываешь какое-то время недостаток пищи, на тебя находит оцепенение. У меня ничего не болело, просто я был очень слаб. Исчезли все сексуальные желания», — рассказывал впоследствии один из испытуемых, Маршалл Саттон.

Любовные сцены в кино казались им скучными, ничто не казалось смешным, и лишь сцены, где герои что-нибудь ели, вызывали интерес.

Испытуемые часто проявляли раздражительность и агрессивность, если еду не подавали вовремя или им приходилось подолгу ждать в очереди в столовой. Блюда были самыми обычными, но молодые люди смаковали каждую ложку. Многие доливали в еду воды, чтобы увеличить ее объем и обмануть желудок. Некоторые наоборот быстро все съедали и уходили, не желая долго оставаться в столовой. Их манеры вести себя за столом стали ужасны.

Во время Миннесотского голодного эксперимента

В перерывах между двумя приемами пищи Кис разрешал участникам эксперимента неограниченно жевать жвачку, пить воду и черный кофе. Он заметил, что молодые люди сжевывали целых 40 пачек жевательной резинки в день и выпивали по 15 чашек кофе каждый.

Всего через пару недель голодания случилось ЧП. 24-летний Франклин Уоткинс во время поездок в город стал тайком покупать себе еду – молочные коктейли и мороженое. Когда Кис попытался увещевать его с глазу на глаз, напоминая, что тот добровольно согласился на условия эксперимента, Уоткинс сначала разрыдался, а потом кинулся на доктора с ножом. Парня пришлось поместить в психиатрическую больницу, где он быстро поправился, как только вернулся к обычному рациону питания. На протяжении жизни с ним больше не случалось приступов агрессии, но из эксперимента его пришлось исключить. Чуть позже подобным образом пришлось исключить еще одного мужчину.

Некоторые периодически ели запрещенную пищу, испытывая затем чувство вины. Один из участников эксперимента даже отрубил себе палец, готовя еду, и не смог объяснить, как и зачем он это сделал.

Условия эксперимента пришлось ужесточить: теперь участники эксперимента не могли покидать территорию Университета без сопровождающего лица. Их также отстранили от работы на кухне.

Участники Миннесотского голодного эксперимента

Все молодые люди во время контрольного периода имели вес в районе 70 кг. После начала голодания они стали стремительно худеть. Снизилась частота сердцебиения: вместо 55 ударов в минуту теперь она составляла всего 35. Организм из-за дефицита калорий перешел на «энергосберегающий режим», замедлив метаболизм. Частота стула у них составляла один раз в неделю. Объем крови сократился на 10%, размеры сердца также уменьшились.

По всей видимости, из-за потребления большого количества воды у мужчин наблюдались отеки лица, коленей и лодыжек. Сильно огрубела кожа, глазные яблоки неестественно побелели из-за сужения кровеносных сосудов. Многие также отмечали головокружение, боли в мышцах, снижение координации и звон в ушах.

Личная гигиена теперь представляла проблему. Подъем вверх по лестнице, переноска грузов, открытие бутылки чернил – представляли сложность. Почерк стал менее разборчивым, процесс одевания – более продолжительным. Они стали неуклюжими, роняя книги и постоянно заплетаясь в собственных ногах. Бег на беговой дорожке превратился в муку, они часто падали.

Участники Миннесотского голодного эксперимента

Из-за сокращения слоя подкожного жира им стало больно сидеть на твердой поверхности. И всем участникам постоянно было холодно. Чувствительность к теплу снизилась: они легко держали очень горячие предметы и умоляли подавать им еду как можно более теплой.

Интересно, что зрение у молодых людей осталось в норме, а слух к концу периода голодания обострился. Они не переносили громкой музыки и шумных разговоров, общаясь между собой почти шепотом.

Миннесотский голодный эксперимент

Несмотря на то, что участники эксперимента стали напоминать ходячие скелеты, они считали себя вполне нормальными, прочих испытуемых – толстыми. Похожие мысли характерны для страдающих анорексией.

Примерно в середине этой стадии участникам приготовили «праздничный ужин» — вместо двух приемов пищи был один, около 2300ккал в целом, и блюда выбирали сами участники. На следующий день их вес стал еще меньше, потому что в результате этой еды у многих прошли отеки.

Во время проведения Миннесотского голодного эксперимента

После полугода голодания участники эксперимента потеряли по 20 кг. Их средний вес составлял 52 кг.

Реабилитация после голода

Реабилитационный период начался 29 июля 1945 года. Чтобы выработать наилучшую стратегию реабилитации после голода, Кис разделил испытуемых на четыре подгруппы, которые теперь стали получать 1970, 2370, 2770 или 3170 калорий в день (то есть на 400, 800, 1200 и 1600 ккал больше, чем в период голода). Кроме того, некоторым он давал витаминные и белковые добавки, а другие получали плацебо.

Реабилитационная диета не означала какого-то разнообразия или изменения меню – лишь увеличение порций. Как вспоминал впоследствии один из участников: «Нас предупреждали, что еда может показаться однообразной. Но она была совсем не однообразной. Она была едой, а еда – это всегда вкусно. До сих пор, самой вкусной едой я считаю обычный вареный картофель».

Через несколько недель стало ясно, что добавки абсолютно бесполезны. Люди набирали вес очень медленно. Через шесть недель первая группа набрала лишь 0,3% массы. Они ничуть не изменились внешне: все те же угрюмые скелеты. Вторая группа набрала 9,1%, третья 11,1%, а четвертая целых 19,2%. Сахар в крови повысился незначительно, давление и пульс оставались слабыми. Они были уставшими и подавленными, по-прежнему присутствовали отеки, либидо так и не проснулось.

Участник Миннесотского голодного экспериментаДэн Миллер во время периода голодания и после

К концу шестой недели восстановления они стали невыносимы: постоянно спорили с исследователями, подвергали сомнению ценность проводимых ими работ и уровень их компетентности. Тем не менее, потихоньку жизненная энергия возвращалась к ним. Они стали менее апатичными, но более раздражительными. Их раздражал режим, они отказались от института сопровождающих, отказывались работать.

Позднее исследователи сравнили это с тем, что они узнали от сотрудников гуманитарных миссий, работавших в Европе после войны. Эти люди были потрясены нарастающей агрессивностью и «отсутствием благодарности» со стороны мужчин и женщин, которые незадолго до этого были унылы и апатичны от голода.

Постепенно количество калорий каждой группе увеличивали. К концу эксперимента первая группа потребляла около 3000 ккал, а четвертая – 4000. Первой группе удалось набрать лишь 21% от потерянного веса, а четвертой – 57%. Прибавка в весе в основном выразилась в накоплении жира, а не в мускульной массе. По итогам эксперимента Кис сделал вывод, что реабилитация возможна только при употреблении не менее 4000 калорий в сутки.

«Голодный» эксперимент завершился 20 октября 1945 года. Молодые люди теперь могли есть все, что им вздумается. Некоторых из них Кис попросил остаться в лаборатории еще на пару месяцев для того, чтобы пронаблюдать за ними во время «периода неограниченной реабилитации». Тем, кто согласился, открыли шведский стол.

Люди просто объедались, потребляя иногда до 10000 калорий в день, а в среднем – более 5000 ккал. В течение нескольких месяцев все они заявляли, что не могут утолить чувство голода, сколько бы ни ели.

Через пять месяцев их либидо полностью восстановилось. Сердца стали нормального размера. Объем легких восстановился до нормы. Спустя восемь месяцев ученые все еще продолжали наблюдать шестнадцать участников. Никаких жалоб, кроме одышки, не было.

У всех участников эксперимента вес вскоре превысил начальный. Больше всех прибавка оказалась у Джима Грэхема (Jim Graham), который за полгода после окончания голодания поправился с 55 до 102 кг. Потребовались годы, чтобы вернуться к нормальному весу и спокойным отношениям с едой.

Полный отчет о проведении эксперимента и его результатах Ансель Кис опубликовал в 1950 году. Это был огромный двухтомный труд под названием «Биология человеческого голода». По сей день он остается наиболее полным научным исследованием последствий голода.

Научный подход в экспериментах с питанием — Информационный портал Школы идеального тела #Sekta

Нередко разочарование становится спутником желающих похудеть и приобрести новые формы. Это случается по многим причинам, но основная из них – четкие цели, которых мы не достигаем в намеченное для себя время.

Нам повсеместно твердят о том, что для успеха нужно ставить конкретные цели и не сбиваться с пути по дороге к ним. Но применим ли этот подход в сфере питания и тренировок?

Новые ученики нас часто спрашивают, можем ли мы гарантировать результат или как быстро они смогут сбросить 5 кг. Но нам неизвестна специфика их организма – все люди разные и по-разному реагируют на один и тот же режим питания и тренировок. В конце концов, у них разное отношение к еде и разные вкусовые предпочтения.

Наша цель – научить учеников всегда находиться на пути прогресса, а не просто окончить 9 недель курса.

Чтобы результат стал долгосрочным, а путь к познанию своего тела – никогда не заканчивался, нам хочется предложить вам альтернативный взгляд на постановку целей в питании, предложить вам применить научный подход.

Данная статья – это теория и практические примеры того, как можно использовать научный подход в планировании целей и постановке экспериментов. Переложите свои цели на научный лад, и, возможно, это облегчит ваш путь.


Елена Дегтярь:

Когда мы читали лекцию по тезисам программы Sekta 2.0, я вспомнила о периоде моей работы в лаборатории, когда я готова была отчаяться, сдаться и вообще все бросить.

В науке часто так бывает, что первые эксперименты даются довольно легко. Т. е. даже не столько эксперименты, сколько первые результаты. Это очень воодушевляет и вовлекает в процесс. Но все дело в том, что в науке невозможно делать выводы на основании результатов одного эксперимента, поэтому начинается очень кропотливая работа по сбору статистически обоснованной информации.

Ты начинаешь повторять один и тот же эксперимент в надежде повторить результат. Проблемы начинаются тогда, когда результаты идентичных экспериментов не соответствуют изначально полученному результату. Это самая сложная часть научной работы. Ты бьешься за эти результаты, потому что они хорошо вписываются в гипотезу, позволяют сделать интересные выводы и открытия, ты мечтаешь о славе в тщетных попытках опять попасть в этот оазис, отказываясь признать, что возможно это был мираж.

Два года с начала моих исследований для кандидатской, – и я погрязла с головой в этом порочном круге экспериментов и разочарований, потому что никак не получалось увидеть то, что так хотелось и уже однажды получалось. Моя теория была идеальна, теперь мне только надо было ее подтвердить и опубликовать статью. Проблема заключалась в том, что я была не готова признать, что, возможно, именно изначальный результат, а не результаты десяти последующих экспериментов, были ошибочными.

В отчаянии, я пошла поговорить со своим коучем. Тогда я получила наверное один из лучших советов в моей жизни, который мне помог по другому посмотреть не только на мою научную деятельность, но и на многие жизненные ситуации. Она задала мне только один вопрос: «Скажи, а результат, он от тебя зависит?». Этот вопрос застал меня врасплох.

Я вдруг поняла, что от меня зависит эксперимент, как я его спланирую, как внимательно и аккуратно его проведу, а результат – это независимая от меня производная эксперимента. Ведь если я уже «знаю» результат, можно и эксперимент не делать. Более того, я поняла, что зацикленность на определенном исходе эксперимента не позволяла мне оценить происходящее без предвзятости, это зашоривало мое восприятие итогов эксперимента.

Я не могла увидеть другие закономерности, которые раз за разом показывали мне результаты, потому что искала только один определенный ответ.

Очень часто мы так сильно хотим определенного исхода событий не осознавая, что он может не зависеть от нас. Как же можно расширить границы восприятия и по-новому взглянуть на некоторые ситуации?

Например, как можно применить этот угол зрения в питании?

Во-первых, сфокусироваться на самом процессе, а не на результате, который не всегда зависит от наших усилий.

Экспериментом в этой ситуации являются изменения в питании и физическая нагрузка, которую мы выбираем, чтобы получить тело мечты.

Для того чтобы усилия были оптимальными, необходимо учитывать типаж фигуры, расположенность к полноте, прошлый опыт диет, вкусовые предпочтения, способности придерживаться режима, образ жизни и т. д. Когда все эти факторы учитываются, можно создать оптимальный режим и дать время организму отреагировать определенным образом.

Получив определенный результат (отсутствие результата – тоже результат), можно что-то изменять и экспериментировать дальше. Этот процесс может длиться бесконечно, а, возможно, вы достаточно быстро определите свой оптимальный путь. Главное помнить, во что стоит вкладывать усилия, а что стоит отпустить.

Давайте рассмотрим конкретные примеры.

Пример № 1

Вопрос: Как повлияет питание и тренировки по программе 9 недель #Sekta на мой организм?

Гипотеза: Если я буду придерживаться питания, то я похудею; если буду делать тренировки, мое тело подтянется.

Эксперимент: В течение девяти недель вы полностью следуете программе, выполняете тренировки и фокусируете свои усилия на максимальном следовании рекомендаций кураторов.

Результат:

  1. Вы похудели.
  2. Вы не похудели.

Анализ результата: И тот и другой исход – это результат. Тут важно понять, что от вас зависело только то, насколько вы придерживались программы, а реакция организма – это независимая от вас величина.

Даже если вы не похудели – это тоже результат, и тут необходимо сделать правильный анализ действий и полученного опыта.
  • Если вы похудели, то вы знаете, что ваш организм положительно реагирует на данную систему питания.
  • Если вы не похудели, то либо вам не подходит эта программа, либо необходимо больше времени.

В любом случае, проанализировав опыт, вы можете перейти к выводам.

Выводы:
А. Возможно, нужно продолжать, и дать еще время для адаптации.
Б. Возможно, эта система питания вам не подходит и необходимо попробовать другие системы

Вариантов множество…

Продолжение на странице #2

Похудение. Научный эксперимент. | Блогер Bordzhia на сайте SPLETNIK.RU 10 апреля 2018

Каждая женщина в мире хоть раз пыталась потерять вес. Кто-то ведёт эту борьбу постоянно, кто-то временами, но все мы знакомы со словом похудение так или иначе. Я, последний месяц, нахожусь как раз в процессе потери своих лишних кило путем ПП и спорта. Попутно я читаю все что под руку попадется по волнующей меня теме: от журналов на кассах магазинах, до книг и научных статей. И вот на что я вчера наткнулась на просторах интернета. Мне показалось любопытным почитать о конкретном исследовании природы человеческого похудения и его влияния на организм. Может, кто-нибудь  из вас уже знаком с этим экспериментом, но я почему-то глубже осмыслила все все эти журнальные и книжные бла-бла про ПП и спорт, после прочтения этой статьи.

Всегда хочется немного снизить суточное потребление ккал, чтобы быстрее потерять вес. Но здесь наглядно показывается, что из-за этого происходит.

Итак, предлагаю ознакомиться и обсудить. 

Лично я больше не буду снижать бездумно калорийность еды.

Миннесотский эксперимент.

Групповое фото участников Миннесотского эксперимента

 

Во время войны люди, по большей части, гибнут не от пуль и снарядов, многие умирают от голода. Причиной тому является острый дефицит продуктов из-за уничтоженных посевов и нарушенных линий продовольственного снабжения. В период блокады Ленинграда ежедневно от недостатка пищи гибло более тысячи человек. Однако голод в те времена наблюдался также и в самых неожиданных местах, например, в городе Миннеаполис (штат Миннесота).

В 1944 году 36 молодых мужчин приняли участие в «голодном» эксперименте, который проводился доктором Анселем Кисом.

Ансель Кис

Цель эксперимента

Ансель Кис заведовал Лабораторией физиологической гигиены в Миннесотском университете. Он уже добился некоторой известности благодаря созданию сухих пайков «K-rations» для американских военнослужащих.

Идея провести «голодный» эксперимент возникла благодаря повышенному интересу Киса к вопросам питания. Несмотря на то, что в Европе от голода страдали миллионы людей, в мире нашлось очень мало врачей, которые действительно смогли им помочь побороть последствия истощения после окончания войны, поскольку на тот момент практически отсутствовала какая-либо научная информация по данной проблеме. Кис убедил военных, что его исследование принесёт огромную пользу – получение практических и эффективных методов реабилитации позволит улучшить здоровье населения и установить демократию в послевоенной Европе.

 

Ход исследования

План исследования Анселя Киса был весьма прост: сначала довести испытуемых до состояния, близкого к истощению, а после вернуть их к нормальному режиму питания.

Чтобы всё прошло в контролируемой, научной манере, «голодный» эксперимент, который должен был длиться год, Кис разделил на три части: первые три месяца – контрольный период (обычный режим питания, одинаковый для всех испытуемых), следующие шесть месяцев – голодание, последние три месяца – прохождение реабилитации.

Участниками эксперимента Киса стали добровольцы из числа отказников совести – молодые люди, которые не захотели проходить военную службу по этическим или религиозным соображениям. Многие из них были членами «исторических мирных церквей» (квакеры, меннониты и «собратья»).

Ассистенты Киса подготовили для этих молодых людей специальные брошюры, которые взывали к их идеализму. На них были изображены трое маленьких детей, печальным взглядом смотрящих на пустые тарелки. Надпись внизу гласила: «Готовы ли вы поголодать ради того, чтобы их лучше кормили?»

 

 

Уловка сработала. Кис не обещал добровольцам денег и предупреждал их о серьёзных последствиях длительного голодания, однако, несмотря на это, получил более 400 заявок на участие в эксперименте. Многих отказников заставляли выполнять неквалифицированную работу, например, ремонтировать дороги в сельской местности, а эксперимент предоставил им шанс сделать что-то на благо всего человечества.

Кис, тщательно изучив каждую из поступивших заявок, для участия в своём эксперименте отобрал 36 молодых мужчин, которые показались ему достаточно крепкими, сильными и выносливыми для того, чтобы выдержать длительный период голодания.

В Миннеаполис испытуемые прибыли в ноябре 1944 года. Их разместили в большой общей комнате, которая располагалась под университетским футбольным стадионом, куда Кис временно перенёс свою лабораторию.

Следующие двенадцать недель – контрольный период – Кис занимался стандартизацией рациона испытуемых. Все они питались одинаково и потребляли по 3200 калорий в день. Одновременно Кис, посредством проведения различных тестов, собирал информацию о состоянии здоровья каждого из участников эксперимента по таким параметрам, как размер сердца, объём крови, слух, зрение, физическая форма, жировые отложения и даже количество сперматозоидов в сперме. Молодые люди, по требованию Киса, вели активный образ, работали в лаборатории и прохаживали пешком не менее 22 километров в неделю.

Люди жили в лаборатории в спальнях наподобие общежития. Рядом были классы, библиотека, комната отдыха. Они работали по пятнадцать часов в неделю в прачечной, убираясь в лаборатории или помогая на кухне. Они посещали двадцать пять часов занятий в классах по политической подготовке и иностранным языкам, так как считалось, что после эксперимента они присоединятся к гуманитарным работникам на войне. Им вменялось в обязанность проходить 35 километров в неделю по улице, спокойным шагом, и еще полчаса на беговой дорожке. В дополнение к этому они должны были тратить время, сдавая и проходя различные тесты – физиологические и психологические. Им предстояли тесты по математике, на запоминание, на слух. Надо было сдавать  образцы крови, мочи, стула, слюны, спермы и костного мозга.

Первые три месяца они получали в среднем 3500 калорий в день, что было нормой по американским стандартам, из которых 110 г белков, 122 г жиров и  482 г углеводов. Каждый участник должен был достигнуть своего идеального веса к концу двенадцати недель. Те, кто весил больше, получали урезанные пайки, а худые – усиленное питание. В среднем группа закончила период подготовки чуть ниже идеального веса.
На протяжении последующих шести месяцев, их кормили лишь дважды в день, в 8:30 и 17:00. Три вида меню были в постоянной ротации, состоявшие из монотонной диеты из картофеля и зернового белого хлеба,  злаков и капусты, репы и брюквы. В редких случаях включались малые порции мяса, сахара, молока или масла. Средняя дневная калорийность составляла 1570 ккал и включала 48 г белков и 28 г жира. Индивидуальные особенности телосложения учитывались. Худощавые должны были потерять только 19% своего веса, более упитанные – до 28%, что в среднем по группе составляло 24%. Ежедневно и еженедельно в рационы испытуемых вносились изменения, в зависимости от их успехов в достижении цели: тот, кто худел слишком быстро, получал больше картошки и хлеба, тот, кто отставал, получал уменьшенные порции.

 

 

Голодание и его последствия

12 февраля 1945 года Кис резко сократил рацион испытуемых до 1570 калорий в день. Начался этап голодания. Он тщательно контролировал количество пищи, которую потребляли молодые люди. Питались они всего два раза в день. Блюда готовились в основном из продуктов, богатых углеводами. Белок участники эксперимента недополучали. Акцент делался на картофель, капусту, макароны и хлеб из цельнозерновой муки – то, чем преимущественно питались европейцы во времена Второй мировой войны. Испытуемые, несмотря на снижение количества потребляемых калорий, продолжали и дальше вести активный образ жизни, включая работу в лаборатории и ходьбу.

Последствия изменений в питании не заставили себя ждать. Вскоре у молодых мужчин начал наблюдаться упадок сил и энергии. Они стали жаловаться на вялость и постоянную усталость. Кис отметил, что силовые показатели у них снизились на 21 процент.

 

 

Сэм Легг до начала эксперимента (слева) и во время его проведения (справа)

Далее у всех участников эксперимента стала прослеживаться умственная апатия. Раньше молодые люди горячо обсуждали такие темы, как политика, романтические отношения и секс, а теперь даже они утратили для них всякий смысл. Еда – вот что их волновало больше всего. Некоторые мужчины стали постоянно читать кулинарные книги, рассматривая аппетитные картинки в них чуть ли не с порнографической одержимостью.

Испытуемые часто проявляли раздражительность и агрессивность, если не подавали еду вовремя, или им приходилось подолгу ждать в очереди в столовой. Блюда были самыми обычными, но молодые люди смаковали каждую ложку. Иногда они доливали в еду воды, чтобы увеличить её объём и обмануть желудок.

 

 

Обед

В перерывах между двумя приёмами пищи Кис разрешал участникам эксперимента неограниченное время жевать жвачку, пить, сколько хочется, воду и чёрный кофе. Он заметил, что молодые люди сжёвывали целых 40 пачек жевательной резинки в день и выпивали по 15 чашек кофе.

Глубина психологического напряжения, которое испытывали участники эксперимента, поразила Киса. Со временем они начали употреблять пищу без его ведома. Кису, в конце концов, пришлось ко всем испытуемым приставить людей, которые постоянно следили за каждым их шагом.

 

 


Последствия голодания

 

 


Отдых на свежем воздухе

 

Двадцатичетырёхлетний Франклин Уоткинс психологически хуже остальных переживал период голодания. Ему снились тревожные сны, в которых он совершал акт каннибализма, поедая плоть пожилого мужчины. Во время поездок в город (до того как к испытуемым были приставлены надзиратели) Уоткинс покупал молочные коктейли и мороженое. Ансель Кис узнал об этом спустя некоторое время и решил побеседовать с испытуемым один на один. Молодой человек при разговоре с ним просто разрыдался. Затем у него случился приступ гнева, в ходе которого он грозился убить Киса, а после – и себя.

Кис был вынужден отправить Уоткинса в психиатрическое отделение университетской больницы. Спустя несколько дней его выпустили, поскольку он, вернувшись к обычному режиму питания, сразу же начал приходить в норму. Срыв произошёл у молодого человека всего через пару недель после перехода к этапу голодания.

Впоследствии Кису пришлось по той же самой причине исключить из числа участников эксперимента ещё одного мужчину.

 

 

Физиологические изменения

Все участники эксперимента изначально имели нормальную массу тела. Во время контрольного периода их средний вес составлял 70 килограмм. После начала голодания они стали стремительно худеть, превращаясь в ходячие скелеты. Ансель Кис тщательно анализировал и документировал все происходящие с ними физиологические изменения.

Чувство голода увеличивалось и никогда не уменьшалось. Люди быстро теряли терпение в очереди, если обслуживающий их персонал мешкал. Люди стали ревностно относится к своей пище. Они скрючивались над подносами с едой, использовали локти, чтобы защищать свои блюда. В основном они молчали, тщательно концентрируясь на еде. Все больше и больше людей начинали играть со своей пищей, перемешивая ингредиенты, разбавляя все водой и придумывая все новые и новые сочетания. Они злоупотребляли солью и увлекались специями. Отвращению к каким-то отдельным продуктам, например к брюкве, исчезло. Вся пища съедалась без остатка. Тарелки вылизывались.

Началась озабоченность поваренными книгами и меню из местных ресторанов. Некоторые часами сравнивали цены на овощи и фрукты из одной газеты с другой. Многие твердо решили посвятить себя сельскому хозяйству. Мечтали о том, чтобы открыть ресторан.

Однажды, на восьмой неделе полуголода произошел случай нарушения дисциплины: во время прогулки по городу один из испытуемых сорвался и устроил себе пир. В ответ исследователи ввели систему напарников. Теперь никто не мог передвигаться вне территории лаборатории без сопровождения друга или члена администрации.

К шестнадцатой неделе физиологические изменения стали заметны невооруженным взглядом. Продолжительный голод изменяет внешний вид тела. Черты лица утончаются, скулы выпирают. Атрофированные мышцы лица делают его лишенным всякой выразительности, апатичным – «голодной маской». Ключицы торчат, как лезвия. Широкие плечи сжимаются. Ребра выдаются. Лопатки смотрятся, как крылья. Позвоночник превращается в линию, состоящую из узлов. Колени обвисают, а ноги напоминают палки. Жировые ткани ягодиц исчезают, и кожа начинает болтаться складками. Подопытные теперь всегда брали с собой подушки, если им предстояло сидеть, потому что сидение стало причинять дискомфорт.

Скелетная решетка, тем не менее, не изменилась. Исследования людей в СССР показывали уменьшение роста во время голода, но миннесотские ученые выявили лишь незначительное «оседание» в 32 мм. Они решили, что приписываемое более значительное уменьшение роста вызвано снижением тонуса мышц и изменением осанки. У пятерых мужчин ученые также измерили толщину межпозвоночных дисков и обнаружили уменьшение на 1 см. Они предположили, что изменение в хряще диска может быть необратимым, и могло быть вызвано процессом старения.
Отеки осложняли все виды измерений. Колени и запястья раздувались вместо того, чтобы сужаться. Действительная потеря веса была неясна. Миннесотские ученые предполагали, что в их наблюдаемых было до 6,4 кг лишней жидкости после шести месяцев полуголода. Позже, когда их стали заново откармливать, их рост уменьшился из-за спадания отеков в ногах. Только у четверых не наблюдалось острых форм отеков. У остальных отеки коленей делали ходьбу по-настоящему болезненным процессом.

Их почки работали нормально. Обмен веществ в полном покое замедлился на 40%, что по подсчетам ученых помогало организму экономить 600 ккал в день. Сердца уменьшились. После шести месяцев массы их тел уменьшились на 24%, а сердца сжались на 17%. Работоспособность сердец в общем – объем перекачиваемой крови, скорость кровообращения, артериальное давление – снизилась на 50%. В общем же полуголодание не выявило признаков заболевания сердца.

Способность легких вдыхать воздух снизилась на 30%. Мозг и центральная нервная система оказались на редкость устойчивыми. Серии тестов продемонстрировали отсутствия снижения в умственных способностях, хотя наблюдаемые и стали менее умственно активными.  Они стали равнодушными ко всему, кроме поваренных книг.
В целом, люди стали слабее и их выносливость понизилась. Даже личная гигиена теперь представляла проблему. Подъем вверх по лестнице, переноска грузов, открытие бутылки чернил – представляли сложность. Почерк стал менее разборчивым, процесс одевания – более продолжительным. Они стали неуклюжими, роняя книги и постоянно заплетаясь в собственных ногах. Бег на беговой дорожке превратился в муку, они часто падали.

Люди не обнаружили признаков нехватки витаминов. Во время Второй Мировой войны голодные в Европе как правило не страдали от бери-бери, пеллагры, цинги или рахита. Скорее всего, благодаря диеты, состоящей из богатых витаминами овощей, таких как картофель. У военнопленных в Азии и Океании ситуация была другой. Они в основном питались шлифованным рисом, в котором нет витамина А, и страдали от тропических болезней, таких как малярия, которые, по видимому, придавали дополнительный негативный эффект. У таких людей часто были неврологические и глазные проблемы.

Миннесотским добровольцам было постоянно холодно, они страдали анемией. Даже летом, в июле, они носили куртки. В то же время их чувствительность к теплу снизилась: они легко держали очень горячие предметы и умоляли подавать им еду как можно более теплой. Их зрение осталось нормальным, слух улучшился. Они не переносили громкой музыки и шумных разговоров, общаясь между собой почти что шепотом.

Своим состоянием добровольцы теперь во всем походили на изможденных европейцев. Но были и существенные различия. Люди, жившие в лаборатории, не страдали от истощающей диареи, столь распространенной в Варшавском гетто, концлагерях и многих других случаях голода. Не было у них метеоризма или желудочных колик. Ученые предложили, что это случилось благодаря стерильности условий, постоянной гигиене и тому, что в отличие от европейцев, подопытные не ели, траву, кору, листья, опилки или же даже землю. В отличие от варшавян, у миннесотцев не было потери плотности костей, что, видимо, вызывалось более продолжительным периодом недоедания. Миннесотский эксперимент не подвергал исследуемых холодам и морозам, отсутствию одежды и обуви. Он не воссоздавал страха, знания того, что тебя могут убить в любой момент, что тебя всегда могут искалечить, оскорбить, изнасиловать, пытать. Он не воссоздавал убийства соседей, трупов на улице и потери человеческого достоинства. Как говорил один из участников: «В конце концов, мы всегда знали, что когда-то это все закончится».

И все же, несмотря на лабораторные условия исследования, миннесотские добровольцы чувствовали, что их души и умы меняются. Веселая и шумная компания, которой они были в первые месяцы, стала унылой и апатичной, неспособной к планированию и принятию решений. Они были группы с посетителями и предпочитали одиночество. Терпимость и выдержка покинули их. Вспышки гнева и эмоций были постоянны. Они ворчали , жаловались и постоянно преувеличивали дискомфорт своих условий. Те, кто опускались ниже всех – социально и в быту – были особо презираемы. Один человек превратился в козла отпущения всей группы.

На прогулках в городе они совершали спонтанные, необдуманные покупки, о предназначении которых недоумевали по возвращении в лабораторию: кипа старых книг, помятый кофейник, коллекция ложечек. Столовые манеры стали просто неузнаваемы: некоторые набрасывались на еду, как голодные собаки, в момент съедая все, что было на тарелке, другие часами растягивали ощущения.

Либидо сначала уменьшилось, а затем и вовсе исчезло.  Любовные сцены в кино казались им скучными, ничто не казалось смешным, и лишь сцены с едой вызывали интерес. Как средневековые монахи они теперь совершенно не заботились о поллюциях и мастурбации. Их яички производили меньше гормонов, сперматозоиды были малочисленными и менее подвижными.

Умственное здоровье тоже пошатнулось. Тесты выявляли ипохондрию, депрессию и истерию. Подопытные определенно стали невротиками, что потом удалось исправить на стадии реабилитации. Симптомами их неврозов служили раздражительность, асоциальность, депрессия, нервозность и эмоциональная нестабильность.

 

 

 

Он обнаружил, что средняя частота сердцебиения у молодых людей резко снизилась: до голодания составляла 55 ударов в минуту, а после – всего 35. Организм из-за дефицита калорий перешёл на «энергосберегающий режим», замедлив метаболизм. Частота стула у них составляла один раз в неделю. Объём крови сократился на 10%; размеры сердца также уменьшились.

По всей видимости, из-за потребления большого количества воды у молодых людей наблюдались отёки лица, области коленей и лодыжек. Кожа у некоторых из них сильно огрубела. Другие симптомы, которые испытывали участники эксперимента, включали в себя головокружение, боли в мышцах, снижение координации, звон в ушах и неестественная белизна глазных яблок из-за сужения кровеносных сосудов.

С мужской точки зрения, самым неудобным физиологическим изменением было отсутствие подкожного жира. Участники эксперимента не могли долго сидеть на твёрдой поверхности, поскольку это доставляло им ужасный дискомфорт. Более того, они постоянно испытывали холод.

Кис также заметил, что у молодых людей зрение после длительного периода голодания осталось в норме, а слух, на удивление, значительно улучшился.

Несмотря на все физиологические изменения, испытуемые не считали себя чересчур худыми. Им, наоборот, стало казаться, что это другие участники эксперимента толстые, а они нормальные. Подобные мысли характерны для больных анорексией.

 

 

Период реабилитации

После шести месяцев голодания испытуемые потеряли почти четверть массы своего тела. Их средний вес составлял 52 килограмма.

Реабилитационный период начался 29 июля 1945 года. Всех испытуемых Кис разделил на четыре подгруппы, которые теперь стали получать на 400, 800, 1200 или 1600 калорий больше, чем во время голодания. Он сделал это для того, чтобы определить оптимальное количество калорий, которое следует употреблять в период восстановления.

Некоторым участникам Кис давал витаминные и белковые добавки, чтобы посмотреть, как это отразится на реабилитации. Через несколько недель стало ясно, что они абсолютно бесполезны. Более того, мужчины, которые потребляли наименьшее количество калорий, не восстанавливались вообще. В конце концов, Кис пришёл к заключению, что для того чтобы вернуть организм к нормальному состоянию, следует потреблять около 4000 калорий в сутки.

 


Дэн Миллер во время периода голодания (слева) и после (справа)

 

В любом случае реабилитационная диета не означала какого-то разнообразия или изменения меню – лишь увеличение порций. Как вспоминал один из участников: «Нас предупреждали, что еда может показаться однообразной. Но она была совсем не однообразной. Она была едой, а еда это всегда вкусно. До сих пор, самой вкусной едой я считаю обычный вареный картофель».

Люди набирали вес очень медленно. Через шесть недель первая группа набрала лишь 0,3% массы, потерянной во время полуголода. По сути они ничуть не изменились внешне: все те же угрюмые скелеты. Вторая группа набрала 9,1%, третья 11,1%, а четвертая целых 19,2%. Сахар в крови повысился незначительно, давление и пульс оставались слабыми. Они были уставшими и подавленными. Либидо так и не проснулось. По-прежнему присутствовали отеки. И по-прежнему хотелось есть. Некоторым даже больше, чем прежде.

К концу шестой недели восстановления почти все, теперь уже пациенты, были в состоянии активного бунта. Они постоянно спорили с исследователями, подврегали сомнению ценность проводимых ими работ и уровень их компетентности. Тем не менее, потихоньку жизненная энергия возвращалась к ним. Они стали более отзывчивыми и восприимчивыми, правда, со знаком «минус». Их раздражал режим, они отказались от института напарников, отказывались работать.

Позднее исследователи сравнили это с тем, что они узнали от сотрудников гуманитарных миссий, работавших в Европе. Эти люди были потрясены нарастающей агрессивностью и «отсутствием благодарности» со стороны мужчин и женщин, которые незадолго до этого были унылы и апатичны от голода.

Теперь все четыре группы получили дальнейшее увеличение на 800 ккал, а группа добавок получила еще дополнительно 24 грамма белков в день. Медленно, куда медленнее, чем предполагалось, увеличивались их сердца и объем легких. Вернулись пропавшие было от голода угри на лице.

Еще через четыре недели все получили очередную прибавку в 259 ккал на группу, и группа белковых добавок тоже получила увеличение дозы. К концу эксперимента первая группа потребляла около 3000 ккал, а четвертая – 4000. Первой группе удалось набрать лишь 21% от потерянного веса, а четвертой – 57%. Прибавка в весе в основном выразилась в накоплении жира, а не в мускульной массе. Чем больше калорий человек получал, тем больше он жирел, и большую пропорцию жира в организме приобретал.

Люди по-прежнему разбавляли свои блюда, злоупотребляли жидкостями и солью, испытывали навязчивый интерес к еде и безобразно вели себя за столом.

После трех месяцев реабилитации, группа, принимавшая витамины, не показала никаких особо выдающихся улучшений. Излишки белка тоже ни к чему не привели. Эти прибавки не увеличили ни число эритроцитов, ни ускорили метаболизм. Они не помогли в нормализации кровяного давления и пульса, улучшении силы и выносливости и общей физической формы. Вообще, те, кто не получал дополнительного белка, восстановили силу хватки руки быстрее, чем те, кто принимал.

Те, у кого было усиленное питание, однако, ощутили массу преимуществ. Кровяное давление, метаболизм в покое, сила и выносливость росли гораздо быстрее. Физическая форма улучшалась, и они работали лучше. Темпы выздоровления от нервных расстройств, в частности, депрессии и истерии, оказались напрямую связанными с тем, сколько еды им было положено. Те, кто имел больше калорий, чувствовали себя лучше и физически и психологически.
Война и эксперимент подошли к концу практически одновременно. Доктор Энсел Кис подготовил рекомендации союзникам, готовившимся к реабилитации населения Европы. Во-первых, союзникам надо будет осуществить физическую реабилитацию пострадавших, и лишь потом разговаривать с ними о демократии. Усиленная раздача витаминов и белка – бесполезная мера. И никакая реабилитация невозможна при 2000 ккал в день; настоящее восстановление начинается при 4000.

Тем, кто после окончания эксперимента согласился задержаться еще на два месяца, открыли шведский стол. Люди просто объедались, потребляя иногда до 10000 ккал в день.

В конечном итоге, через четыре месяца после окончания голодания, почти все возвратились к умеренному потреблению в 3200-4200 калорий в день. Они все превзошли свой вес, имевшийся до начала эксперимента, и исследователи отмечали, что «округлость форм стала доминантным признаком» мужчин, что вступили в эксперимент сухими и подтянутыми. Через пять месяцев их либидо полностью восстановилось, сперматозоиды стал активными и подвижными. Сердца стали нормального размера. Объем легких восстановился до нормы. Спустя восемь месяцев ученые все еще продолжали наблюдать шестнадцатерых участников. Никаких жалоб, кроме одышки, не раздавалось. У большинства был избыточный вес. Их хорошие манеры вернулись в норму.

 

 

Окончание эксперимента

«Голодный» эксперимент завершился 20 октября 1945 года. Молодые люди теперь могли есть всё, что им вздумается. Некоторым из них Кис попросил остаться в лаборатории ещё на пару месяцев для того, чтобы пронаблюдать за ними во время «периода неограниченной реабилитации». Он заметил, что молодые люди стали потреблять в среднем более 5000 калорий в день. В течение нескольких месяцев все они заявляли, что не могут утолить чувство голода, сколько бы ни ели.

Полный отчёт о проведении и результатах эксперимента Ансель Кис опубликовал в 1950 году. Это был огромный двухтомный труд под названием «Биология человеческого голода». По сей день он остаётся наиболее полным научным исследованием последствий голода.

В отчёте Киса большое внимание уделено тому, насколько сильно меняется наше физическое и психическое состояние под влиянием недостатка пищи.

Изменения, произошедшие с добровольцами из Миннесоты, подчеркнули значение питания для организма. Это настолько сильно повлияло на руководителя эксперимента, доктора Энсела Киса, что он продолжил долгосрочные опыты с диетами и наблюдения за здоровьем людей в разных странах. Он знал, что уровень сердечных приступов упал в Европе во время Второй Мировой войны, когда мясомолочные продукты стали менее доступны. Его исследование выявило вину холестерина в заболеваниях сердца. Он доказал, что насыщенные жиры определяют уровень холестерина, и население, потреблявшее меньше насыщенных жиров, имело меньше инфарктов. Кис написал книгу о средиземноморской диете и оказал существенно влияние на диетологов всего мира, которые осознали, что в их силах совершить перемены к лучшему для здоровья целого общества. Люди стали смотреть на масло и отбивные по-другому, а дебаты о еде и питании бесповоротно, абсолютно и качественно изменились.

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о