Таблица каши: Как варить каши — таблица пропорций и таблица времени – Как правильно варить кашу: пропорции крупы и жидкости

Содержание

Таблица 8

*Для каш, приюговленных на воде, берут 10 г соли, а для молочных и сладких — 4-5 г на 1 кг выхода каши.
*Каши рассыпчатые по всем трем колонкам, а вязкие и жидкие по III колонке гоговят на воде. Жидкие каши по I колонке готовят на цельном молоке, вязкие каши по I и II колонкам и жидкие каши по II колонке готовят на смеси молока и воды. Соотношение молока и воды принимается следующее: 60% молока, 40% воды.
При варке вязких и жидких каш на 1 кг выхода каши добавляется сахар из расчета 30 г по I и II колонкам, 10 г для вязких и 20 г для жидких каш по III колонке.
Отходы при переборке, просеивании и промывании круп, составляющие 1-1,5%, а также потери при порнионированни (около 1%) учтены при определении выхода каш и готовых излелий из них.
Па приготовление каши из дробленого риса, пшена и овсяной крупы норму ее увеличивают против указанной в таблице и в рецептуре на 2%.

При приготовлении рассыпчатой гречневой каши из ядрицы, вырабатываемой из непропаренного зерна, для сокращения срока варки крупу иногда обжаривают. Перебранную крупу насыпают на противень слоем не более 4см и, периодически помешивая, обжаривают в жарочном шкафу при 110-120°С до светло-коричневого цвета. Учитывая, что влажность поджаренной крупы уменьшается примерно на 10%, воды для каши необходимо брать несколько больше.

Рекомендуемая в рецептурах норма выхода рассыпчатых, вязких и жидких каш может быть уменьшена до 100, 150, 250 г в зависимости от спроса потребителей.
При подаче кашу поливают растопленным жиром или кладут кусочек масла.
Указанные в рецептурах жиры можно заменять в соответствии с табл. 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приюговлении блюд».

Количество жира и сахара на блюдо, указанное в рецептурах, допускается изменять. На порцию каши по любой рецептуре можно взять 10-15 г жира. Сахар добавляется в количестве 5, 10, 20 или 25 г, при этом соответственно изменяется и выход блюда. Каши можно отпускать с вареньем, джемом, повидлом, медом — 25-30 г на порцию.

Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву. Рецепты.

Таблица соотношений частей воды и крупы из книги (учебника) «Русская кухня» Н.И Ковалева и несколько рецептов , замечаний и фотографий от авторов этого поста под катом..

Таблица соотношений частей воды и крупы «Русская кухня» Н.И Ковалева и несколько рецептов , замечаний и фотографий от авторов этого поста

Таблица соотношения частей (по объему) воды и крупы при отваривании каш (по Н.И Ковалеву «Русская кухня» учебное пособие для студентов высших учебных заведений

Количество жидкости (частей на 1 часть крупы)

Крупа Крутая каша Размазня Кашица

Гречневая 1,5 3-3,2 6-7

Пшенная 1,8 3-3,2 5-6

Ячневая 2,5 3,7-4 5-6

Овсяная — 3,5-4 5-6

Пшеничная полбяная 2 3,5-4 5-6

НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТЫХ КАШ (на воде) ОТ БУФЕТУМА) :

ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША (стандартная технология , годная для большинства видов каш).

Из расчета 1 объемная часть воды на 1,5 – 2 объемных части крупы.

Гречневую крупу промыть и слить тщательно с нее воду ( через сито небольшое).

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю ( объемом 1л-1,5л) или горшочек 1, 5-2 стакана кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки ) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г ) или вовсе без масла, всыпать крупу, дать вскипеть (при открытой крышке), после закипания накрыть крышкой и варить при самом слабом кипении , желательно на рассекателе пламени (если варочная поверхность газовая) , около 20-25 мин (каждый раз время немного варьируется почему то)), до полного поглощения воды крупой.

ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

(Часто пшенная каша получается слипшейся и вот для получения действительно рассыпчатой пшенной каши , например для сочива из пшена или просто что бы повыделываться ) , авторы поста отваривают ее не так , как например, гречку J).

Из расчета 1 объемная часть воды на 1 объемную часть крупы.

Пшенную крупу промыть в нескольких водах, залить горячей водой и дать постоять около 30 мин или около 1 часа, слить тщательно (!!!) с нее воду ( через сито ).

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю ( объемом 1л-1,5л) или чугунный горшок 1 стакан кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки ) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г ) или вовсе без масла, всыпать крупу и варить при средней интенсивности кипения , при открытой крышке , до почти (!) полного поглощения воды крупой, далее накрыть плотно крышкой, варить до полного впитывания воды (буквально минуту другую) , снять кастрюлю с варочной поверхности (с плиты) и дать настояться несколько мин . Открыть крышку и перемешать аккуратно крупу.

ПШЕНИЧНАЯ КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ (например для настоящего сочива, да и вообще это очень интересная и полезная каша).

Замочить на сутки (24 часа) зерна пшеницы (можно и «на ночь» , на 12 часов, если нет времени, но лучше на 24 часа!). Зерна желательно промыть несколько раз в процессе замачивания (во избежание «закисания» ). Затем слить воду тщательно.

В желательно чугунную кастрюлю объемом 1,5 – 2 л (или в сотейник, горшочек..) влить кипяток 2,5 – 3 стакана , всыпать зерна пшеницы, дать вскипеть, накрыть крышкой, снизить интенсивность нагрева до минимума (газ убавить) и варить без соли и масла, при самом слабом кипении , до полного или почти полного впитывания зернами воды. Солить эту кашу надо , когда вода почти выпарилась , в самом конце. Масло добавлять после того как крупа подсолена и доваривается.

РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

Из расчета 1 объемная часть воды на 1,5 объемных части крупы.

Крупу (обычно авторы используют длинозерный рис басмати ) промыть и слить тщательно с нее воду ( через сито небольшое). Залить крупу горячей водой и дать постоять не менее 15 мин.

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю или горшочек ( объемом 1л-1,5л) 1, 5 стакана кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки ) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г ) или вовсе без масла, всыпать крупу и варить, закрыв крышкой, около 12-15 мин, до полного поглощения воды крупой.

НАБЛЮДЕНИЯ И ЗАМЕЧАНИЯ

Варить каши удобно установив кастрюлю на рассекатель (особенно если каши «долгие»).

Лучшая , по мнению авторов поста, посуда для приготовления каш это чугун (эффект томления , особенно если еще кастрюля или горшок установлены на рассекатель) или в духовой шкаф.

При отваривании крупы для сочива и кутьи , варить следует без соли и без масла (хотя есть виды сочива , праздничного , в которое допустимо добавить масло, но этому будет посвящен отдельный пост ).

Каши очень просты в приготовлении, полезны и очень актуальны в пост) .

Все!)

Таблица калорийности круп и каш (включая БЖУ)

Название	Калорийность, ккал	Белки, г в 100 г	Жиры, г в 100 г	Углеводы, г в 100 г
Амарант	371	13.6	7.0	69.0
Амарантовые отруби Di&Di с гречей	345	19.0	5.5	55.0
Амарантовые отруби Di&Di с ламинарией	311	20.4	5.1	37.0
Амарантовые отруби Di&Di с топинамбуром	345	19.0	5.5	55.0
Булгур	342	12.3	1.3	57.6
Булгур Yelli с белыми грибами	330	14.0	2.0	64.0
Булгур приготовленный	83	3.1	0.2	14.1
Горох Makfa дробленый в пакетиках	299	23.0	1.5	48.1
Горох Makfa колотый	299	23.0	1.5	48.1
Горох Агро-Альянс колотый	350	23.0	1.0	62.0
Горох маш Ярмарка Платинум	312	23.5	2.0	50.0
Горох Мистраль Айдахо	317	20.8	1.4	55.2
Горох Мистраль Орегон	327	20.0	1.5	66.4
Горох Пассим колотый	299	23.0	1.6	48.1
Горох Увелка колотый	360	20.0	2.0	67.0
Готовый завтрак Nestle Kosmostars звездочки и галактики медовые	400	7.2	5.0	76.2
Гречка Yelli с белыми грибами	290	13.0	3.5	52.0
Гречка зелёная для проращивания	295	10.8	3.2	54.4
Гречневая каша вязкая на воде	90	3.2	0.8	17.1
Гречневая каша из крупы ядрица	101	3.0	3.4	14.6
Гречневая каша на молоке	118	4.2	2.3	21.6
Гречневая каша с маслом	132	4.5	2.3	25.0
Гречневая крупа (продел)	306	9.5	2.3	65.9
Гречневая крупа (ядрица)	313	12.6	3.3	62.1
Гречневая крупа (ядрица) зелёная	296	10.8	3.2	56.0
Гречневая крупа Агро-Альянс Элитная	350	13.0	3.0	68.0
Гречневая крупа Мистраль ядрица	353	13.6	3.3	65.0
Гречневая крупа Пассим Алтайская	329	12.6	2.6	68.0
Гречневая манка Гарнец безглютеновая	350	12.5	2.5	70.0
Гречневые хлопья	330	9.0	2.4	67.0
Гречневые хлопья Makfa	375	8.0	3.0	79.0
Гречневые хлопья Myllyn Paras	340	13.0	1.7	67.5
Гречневые хлопья Myllyn Paras для каши	340	13.0	1.7	67.5
Гречневые хлопья Агро-Альянс	370	11.0	2.0	74.0
Гречневые хлопья Алтайская сказка	346	12.8	3.4	66.1
Гречневые хлопья Мистраль	345	12.6	2.3	59.0
Гречневые хлопья Пассим	322	9.5	2.3	65.8
Каша 4-х зерновая Myllyn Paras	320	11.4	2.8	61.1
Каша 7 злаков Маtti	320	12.0	5.0	56.0
Киноа	368	14.1	6.1	57.2
Киноа Мистраль	368	14.0	6.0	64.0
Котлеты Вкусное дело нутовые	288	20.8	1.8	49.7
Котлеты Вкусное дело чечевичные	307	19.2	2.2	54.8
Крупа Увелка Дружба рис и пшено	350	8.0	1.0	77.0
Кукурузная крупа	337	8.3	1.2	75.0
Кукурузная крупа Makfa	328	8.3	1.2	71.0
Кукурузная крупа Makfa в пакетиках	328	8.3	1.2	71.0
Кукурузная манка Гарнец безглютеновая	314	23.0	1.6	50.8
Кукурузные хлопья	363	6.9	2.5	83.6
Кукурузные хлопья Алтайская сказка	325	8.3	1.2	75.0
Кукурузные хлопья На здоровье Кунцево	390	6.5	1.0	89.0
Кус-кус приготовленный	112	3.8	0.2	21.8
Кус-кус сухой	376	12.8	0.6	72.4
Кускус Агро-Альянс	370	12.0	2.5	75.0
Льняная каша с кунжутом	312	34.0	14.0	12.0
Льняные отруби Dr. Dias	250	30.0	10.0	10.0
Льняные отруби Dr. Dias с семечкой	250	30.0	10.0	10.0
Манная каша на воде	80	2.5	0.2	16.8
Манная каша на молоке	98	3.0	3.2	15.3
Манная крупа	328	10.3	1.0	67.4
Манная крупа Makfa	333	10.3	1.0	70.6
Манная крупа Myllyn Paras	348	12.0	2.0	69.0
Манная крупа Агро-Альянс	330	10.0	1.0	69.0
Манная крупа с отрубями БИО Черный хлеб	340	13.1	4.6	61.5
Мюсли AXA хрустящие медовые с фруктами и орехами	376	7.8	13.1	56.7
Мюсли Horeca Select с фруктами и орехами	363	11.4	7.8	56.7
Мюсли Vitalis фруктовые	317	7.8	4.6	61.1
Мюсли Vitalis шоколадные	400	10.0	13.0	62.0
Мюсли Бон	333	8.8	5.1	62.6
Мюсли Ого! запеченные с бананом	460	9.0	18.0	60.0
Мюсли Эпоха злаков Фруктовый сад	328	9.3	4.4	63.0
Нут Агро-Альянс	390	20.0	5.0	66.0
Нут Ярмарка Платинум	320	20.1	4.3	55.1
Овсяная каша Myllyn Paras	350	14.0	7.5	56.0
Овсяная каша Myllyn Paras вкус сливок с клубникой	406	10.2	16.6	53.9
Овсяная каша Myllyn Paras вкус сливок с малиной	394	10.3	14.9	54.7
Овсяная каша Myllyn Paras вкус сливок с черникой	410	10.7	15.0	58.0
Овсяная каша Myllyn Paras с дыней	347	10.8	5.8	62.8
Овсяная каша Myllyn Paras с дыней и сахаром	362	11.5	7.7	61.9
Овсяная каша Myllyn Paras с клубникой без сахара	353	11.9	7.9	56.3
Овсяная каша Myllyn Paras с клубникой и сахаром	362	11.9	7.9	60.8
Овсяная каша Myllyn Paras с клюквой без сахара	353	11.9	7.9	56.3
Овсяная каша Myllyn Paras с лесными ягодами и сахаром	363	11.6	7.7	61.8
Овсяная каша Myllyn Paras с малиной и сахаром	362	11.9	7.9	60.8
Овсяная каша Myllyn Paras с отрубями, вишней и сливой	333	15.5	7.2	50.6
Овсяная каша Myllyn Paras с отрубями, яблоком и чёрной смородиной	333	15.2	7.0	51.1
Овсяная каша Myllyn Paras с персиком без сахара	353	11.9	7.9	56.3
Овсяная каша Myllyn Paras с персиком и сахаром	357	11.6	7.6	60.7
Овсяная каша Myllyn Paras с тропическими фруктами	348	11.1	5.8	62.8
Овсяная каша Myllyn Paras с черникой без сахара	353	11.9	7.9	56.3
Овсяная каша Myllyn Paras с черникой и сахаром	362	11.6	7.7	61.7
Овсяная каша Myllyn Paras с шоколадом и апельсином	363	10.5	8.0	62.2
Овсяная каша Myllyn Paras с яблоком и брусникой	346	10.4	5.5	63.8
Овсяная каша Myllyn Paras Тропик с сахаром	364	11.7	7.8	61.8
Овсяная каша Мистраль Малиновый мильфей	347	8.8	3.1	65.2
Овсяная каша Мистраль Тирамису	355	9.3	6.5	65.7
Овсяная каша Мистраль Черничный чизкейк	351	9.3	6.6	64.7
Овсяная каша Мистраль Яблоко-Груша	337	10.5	6.3	56.6
Овсяная каша Мистраль Ягодный мусс	363	10.5	5.9	68.4
Овсяная каша на воде	88	3.0	1.7	15.0
Овсяная каша на молоке	102	3.2	4.1	14.2
Овсяная крупа	342	12.3	6.1	59.5
Овсяная манка Гарнец безглютеновая	342	12.3	6.1	59.5
Овсяно-Манная крупа Myllyn Paras	345	14.5	5.1	69.1
Овсяные + Рисовые хлопья Myllyn Paras	346	10.3	4.0	68.0
Овсяные отруби	320	18.0	7.7	45.3
Овсяные отруби Dr. Dias очищающие	129	10.8	2.6	16.6
Овсяные отруби Myllyn Paras	320	18.0	7.7	45.3
Овсяные отруби Nordic	360	18.0	8.5	43.0
Овсяные отруби Диадар хрустящие	197	13.5	4.8	25.0
Овсяные отруби Мистраль	346	17.8	6.9	65.8
Овсяные отруби Ого!	356	12.5	4.5	62.0
Овсяные отруби с черникой	118	8.0	4.0	13.0
Овсяные хлопья	366	11.9	7.2	69.3
Овсяные хлопья + Отруби Myllyn Paras	335	16.2	7.6	50.0
Овсяные хлопья 4 Life органические	340	14.0	6.5	56.0
Овсяные хлопья Bruggen Haferflocken цельные	372	13.5	7.0	58.7
Овсяные хлопья Makfa	380	13.0	6.0	70.0
Овсяные хлопья Makfa с отрубями	345	14.0	5.0	62.0
Овсяные хлопья Myllyn Paras	350	14.0	7.5	56.0
Овсяные хлопья Myllyn Paras быстрого приготовления	350	14.0	7.5	56.0
Овсяные хлопья Myllyn Paras крупные	359	14.0	7.5	56.0
Овсяные хлопья Nordic с овсяными отрубями	370	15.0	8.0	53.0
Овсяные хлопья Nordic с пшеничными отрубями	360	15.0	7.6	47.0
Овсяные хлопья Геркулес	352	12.5	6.2	61.0
Овсяные хлопья Геркулес Makfa традиционный	350	12.0	6.0	62.0
Овсяные хлопья Геркулес Агро-Альянс Классик	310	11.0	6.0	51.0
Овсяные хлопья Геркулес Русский продукт Монастырский	350	12.0	6.0	62.0
Овсяные хлопья Геркулес Фитнес с отрубями	351	12.3	6.3	61.2
Овсяные хлопья Пассим	377	10.0	6.0	68.0
Овсяные хлопья Увелка тонкие	305	11.0	6.2	50.2
Овсяные хлопья Увелка традиционные	390	12.0	6.0	72.0
Овсяные хлопья Ясно Солнышко с овсяными отрубями	340	11.0	7.0	48.0
Овсяные хлопья Ясно Солнышко №1	310	12.0	6.0	51.0
Овсяные хлопья №2 Агро-Альянс	390	12.0	5.0	70.0
Отруби сибирские Сила фруктов, хрустящие шарики	230	12.0	2.5	40.0
Перловая каша на воде	109	3.1	0.4	22.2
Перловая каша рассыпчатая	106	3.1	0.4	23.0
Перловая крупа	320	9.3	1.1	73.7
Перловая крупа Makfa	315	9.3	1.1	66.9
Перловая крупа Makfa в пакетиках	315	9.3	1.1	66.9
Перловая крупа Мистраль Барли	349	12.1	0.8	73.4
Полба	337	14.7	2.2	61.2
Полбяная каша на воде	127	5.5	0.9	26.5
Пшеница воздушная На Здоровье! со вкусом шоколада	399	9.9	4.6	79.6
Пшеница пророщенная	198	7.5	1.3	41.4
Пшеничная каша Myllyn Paras	325	13.0	2.0	62.5
Пшеничная крупа	316	11.5	1.3	62.0
Пшеничная крупа Makfa Артек	329	11.0	1.2	68.5
Пшеничная крупа Makfa Полтавская в пакетиках	329	11.5	1.3	67.9
Пшеничная крупа Агро-Альянс	340	13.0	1.0	71.0
Пшеничная крупа Мистраль кускус	350	12.0	2.0	72.0
Пшеничные зерна мягких сортов	305	11.8	2.2	59.5
Пшеничные зерна твёрдых сортов	304	13.0	2.5	57.5
Пшеничные отруби	180	14.7	4.1	20.6
Пшеничные отруби Ого!	326	13.8	2.8	61.4
Пшеничные хлопья Nordic	340	11.0	2.6	61.0
Пшённая каша Myllyn Paras	305	11.2	3.9	55.3
Пшенная каша вязкая на воде	90	3.0	0.7	17.0
Пшенная каша рассыпчатая	135	4.7	1.1	26.1
Пшенная крупа	348	11.5	3.3	69.3
Пшенная крупа Мистраль шлифованная	342	11.5	3.3	66.5
Пшенно-гречневые хлопья Алтайская сказка	347	12.5	3.2	66.9
Пшенно-рисовые хлопья Агро-Альянс	370	10.0	4.0	73.0
Пшенные хлопья Nordic	334	12.0	2.9	69.3
Пшено элитное Агро-Альянс	350	12.0	3.0	69.0
Ржаные отруби	221	11.2	3.2	32.0
Ржаные отруби Диадар Бородинские хрустящие	190	13.2	3.2	27.0
Ржаные отруби Ого!	274	13.0	2.0	40.0
Ржаные хлопья	343	6.4	3.2	82.6
Ржаные хлопья Myllyn Paras	305	9.7	2.0	61.3
Ризотто Yelli с томатами и базиликом	350	7.0	1.0	77.0
Рис 4 сезона для жарки	110	2.0	0.5	22.0
Рис Bravolli Карнароли для ризотто	360	7.0	1.0	80.0
Рис Makfa длиннозерный	333	7.0	1.0	74.0
Рис Makfa длиннозерный в пакетиках	333	7.0	1.0	74.0
Рис Makfa длиннозерный пропаренный	333	7.0	1.0	74.0
Рис Makfa длиннозерный пропаренный в пакетиках	333	7.0	1.0	74.0
Рис Makfa круглозерный	333	7.0	1.0	74.0
Рис Makfa круглозерный в пакетиках	333	7.0	1.0	74.0
Рис Yelli Басмати с овощами Бириани	350	7.0	1.0	77.0
Рис Агро-Альянс бурый Slim&Fit	380	7.5	2.0	77.0
Рис Агро-Альянс для плова	420	6.5	9.0	79.0
Рис Агро-Альянс для ризотто Арборио	340	6.5	1.0	75.0
Рис Агро-Альянс для суши и японской кухни	340	8.0	0.4	77.0
Рис Агро-Альянс Жасмин	340	7.5	0.2	76.0
Рис Агро-Альянс красный Рубин	340	7.5	2.0	69.0
Рис Агро-Альянс кубанский Элитный	330	6.5	0.5	75.0
Рис Агро-Альянс пропаренный Gold	350	6.5	1.0	79.0
Рис Агро-Альянс Смесь золотистого и дикого	340	8.0	1.0	76.0
Рис Агро-Альянс Супер Басмати	340	9.5	0.2	75.0
Рис Агро-Альянс черный Южная ночь	260	6.5	2.5	52.0
Рис Арборио	330	6.5	0.7	75.4
Рис белый	344	6.7	0.7	78.9
Рис белый вареный	116	2.2	0.5	24.9
Рис бурый	337	7.4	1.8	72.9
Рис Дикий + Парбоилд Worlds Rice	358	13.7	1.0	74.2
Рис дикий вареный	100	4.0	0.3	21.1
Рис дикий чёрный	101	4.1	0.4	21.0
Рис длиннозерный	365	7.1	0.7	78.0
Рис для суши	342	7.0	0.6	75.2
Рис Жменька Арборио	354	6.7	1.5	78.5
Рис Жменька длиннозернистый	330	7.0	1.0	71.4
Рис Жменька Жасмин	331	6.9	0.2	73.4
Рис Жменька круглозернистый	330	7.0	1.0	71.4
Рис Жменька нешлифованный	285	8.0	3.9	52.0
Рис Жменька Отборный	330	7.0	1.0	71.4
Рис Жменька пропаренный	341	7.3	0.2	75.4
Рис Жменька пропаренный Gold	341	7.3	0.2	75.4
Рис Жменька Супер Басмати	322	7.1	0.2	71.2
Рис Жменька Суши	347	7.2	0.3	79.0
Рис золотистый	349	8.1	0.4	78.0
Рис Карнароли	303	7.5	2.6	62.5
Рис коричневый	331	6.3	4.4	65.1
Рис коричневый вареный	110	2.6	0.9	22.8
Рис красный нешлифованный	362	10.5	2.5	70.5
Рис круглозерный шлифованный	350	0.1	0.4	79.0
Рис Мистраль Акватика Color Mix	356	8.8	2.3	72.8
Рис Мистраль Акватика Дикий	357	14.0	0.5	72.0
Рис Мистраль круглозерный	355	0.1	0.4	79.5
Рис Мистраль пропаренный	361	7.1	0.7	79.3
Рис Мистраль Самарканд красный круглозерный	320	8.0	0.5	75.8
Рис Националь Здоровье	340	7.5	2.0	73.0
Рис нешлифованный вареный	125	2.7	0.7	36.0
Рис Нишики	277	7.0	2.0	56.0
Рис Пассим круглозёрный Приморский	333	7.0	1.0	74.0
Рис полированный	330	7.0	1.0	71.4
Рис рассыпчатый	113	2.4	0.2	24.9
Рис Увелка круглозерный	330	7.0	1.0	71.1
Рис Увелка круглозерный шлифованный	340	8.0	1.0	76.0
Рис Фушигон	340	7.0	0.6	77.3
Рисовая каша на воде	78	1.5	0.1	17.4
Рисовая каша на молоке	97	2.5	3.1	16.0
Рисовая манка Гарнец безглютеновая	340	7.0	0.5	78.0
Рисовые отруби	316	13.4	20.9	28.9
Рисовые хлопья	360	7.0	2.0	77.0
Рисовые хлопья Myllyn Paras	360	7.0	1.0	77.0
Рисовые хлопья Myllyn Paras для каши	360	7.0	1.0	77.0
Рожь (зерна)	283	9.9	2.2	55.8
Саго	350	1.0	0.7	85.0
Смесь 5 видов отрубей Верное средство	150	15.0	4.5	15.0
Смесь Bravolli суповая	330	18.0	1.5	60.0
Смесь из 3-х видов отрубей Myllyn Paras	255	16.6	6.1	34.1
Смесь чечевицы Мистраль для супов и гарниров	327	24.5	1.2	54.6
Сорго зерновое	323	11.8	3.3	66.4
Талкан пшеничный	324	11.5	1.3	64.0
Талкан-шифа 4 злака	309	10.6	2.7	60.5
Теф	367	13.3	2.4	73.1
Толокно	363	12.5	6.0	64.9
Толокно гречневое Ваше здоровье из томленого зерна	308	12.6	3.3	57.1
Толокно кукурузное Ваше здоровье из томленого зерна	328	8.3	1.2	71.0
Толокно овсяное Ваше здоровье	306	11.5	6.0	52.1
Толокно овсяное Гарнец	357	12.2	5.8	68.3
Тритикале	274	12.8	2.1	54.5
Фасоль Агро-Альянс Black Eye (Черный глаз)	340	23.0	1.0	60.0
Фасоль Агро-Альянс белая	350	21.0	2.0	62.0
Фасоль Агро-Альянс красная Red Kidney	350	21.0	2.0	62.0
Хлопья 4-х зерновые Myllyn Paras	320	11.4	2.8	51.1
Хлопья Makfa 4 злака	360	10.0	2.0	77.0
Хлопья Makfa 5 злаков	370	11.0	3.0	75.0
Хлопья Nestle Fitness из цельной пшеницы	357	8.3	2.0	76.4
Хлопья Nestle Fitness с тёмным шоколадом	384	8.0	6.7	72.9
Хлопья Nestle Fitness с фруктами	352	6.4	2.6	75.7
Хлопья Агро-Альянс 4 злака	390	12.0	3.0	73.0
Хлопья Агро-Альянс 5 злаков	370	12.0	3.0	70.0
Хлопья красной чечевицы Myllyn Paras	320	25.0	0.0	52.0
Хлопья Мистраль смесь 5 злаков	365	10.1	3.8	76.3
Хлопья Пассим Три злака	334	10.0	3.6	63.0
Хлопья Пассим Четыре злака	322	10.3	3.2	61.0
Хлопья Увелка 5-ти зерновые тонкие	360	11.0	2.0	75.0
Хлопья Царь 4 злака	330	11.0	2.5	66.0
Хлопья Царь 5 злаков	308	10.2	1.5	73.2
Хлопья Царь 7 злаков	340	10.0	2.5	64.0
Чечевица Агро-Альянс красная	350	26.0	2.0	57.0
Чечевица Агро-Альянс Элитная	360	28.0	2.0	58.0
Чечевица Мистраль Канадская зелёная крупная	328	19.4	1.1	66.6
Чечевица Мистраль Персидская красная колотая	322	25.0	1.1	53.0
Чечевица Мистраль Турецкая жёлтая колотая	332	22.3	0.1	65.5
Ячменная каша	310	11.5	2.0	65.8
Ячменная крупа	324	10.0	1.3	71.7
Ячменные хлопья	355	9.8	3.6	79.4
Ячменные хлопья Myllyn Paras	320	11.0	2.0	63.0
Ячневая каша на воде	76	2.3	0.3	15.7
Ячневая каша на молоке	111	3.6	2.0	19.8
Ячневая крупа	324	10.4	1.3	66.3
Ячневая крупа Makfa в пакетиках	313	10.0	1.3	65.4

Таблица калорийности круп на 100 грамм: в отварном, сухом виде

Регулярное употребление каш разного вида позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить организм от шлаков и токсинов, а также насытить витаминами, клетчаткой и углеводами. Калорийность круп имеет не самые низкие показатели, но даже это позволяет не исключать их из диетического рациона.

Чтобы получить пользу от блюда и не обзавестись лишними килограммами следует разобраться в особенностях их энергетической ценности.

Большое количество калорий объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Максимальное содержание полезных веществ, витаминов и микроэлементов находится в тех крупах, которые прошли минимальную обработку.

Перед продажей некоторые виды распаривают, шлифуют и дробят. В результате пользы в них становится меньше, а калорий больше. Так, в овсяных хлопьях насчитывают 366 ккал на 100 грамм, а в самой овсянке 303.

Диетологи рекомендуют использовать в рационе преимущественно не прошедшие обработку зерна. Они требуют большего времени для приготовления и имеют более высокую стоимость, но польза от их употребления выше.

Самыми калорийными являются рисовая, пшенная и манная крупы.

Популярный белый рис диетологи считают неподходящим для диетического питания. Лучше использовать вместо него бурый.

Меньше всего калорий в гречневой и овсяной крупах. Их энергетическая ценность едва превышает порог в 300 кал.

Крупа	Калорийность на 100 грамм
Рис круглый белый	351
Рис золотистый	348
Пшенная	347
Манная	337
Рис коричневый	336
Кукурузная	335
Перловая	323
Ячменная	321
Ячневая	320
Пшеничная	315
Гречневая ядрица	311
Гречневая продел	304
Овсяная	303

Начальная калорийность сухих круп не может точно определить энергетическую ценность готового блюда из-за многих дополнительных факторов.

Продукт не употребляется сырым. Варка на воде приводит к тому, что зерна разбухают, тяжелеют и меняют консистенцию. Поэтому 100 грамм каши на воде и без добавок будут иметь меньшее количество калорий, чем 100 грамм сухой крупы. А добавление в блюдо некоторых продуктов – например, молока – повысит калорийность.

Также добавят калорийности:

сахар;
специи;
масло.

Диетическое меню предполагает приготовление каш на воде и без добавок.

Таблица калорийности круп в вареном виде

Крупа	Калорийность
Рисовая	77
Пшенная	91
Манная	82
Кукурузная	79
Ячневая	76
Ячменная	107
Пшеничная	92
Перловая	108
Гречневая вязкая	92
Овсяная	85

Заменив воду на молоко, даже обезжиренное, получают блюдо с более высокой калорийностью.

Таблица калорийности каш на молоке на 100 г

Каша	Энергетическая ценность, ккал
Перловая	110
Ячменная	107
Пшенная	92
Гречневая вязкая	91
Пшеничная	91
Овсяная	89
Манная	81
Кукурузная	77
Рисовая	76
Ячневая	74

Сахар и сливочное масло сделают кашу более калорийной. Калорийность сахара 400 ккал/100г, а в 100 граммах сливочного масла насчитывают 750 ккал.

Есть злаки в утреннее или обеденное время.
В диетическом меню не добавлять в блюдо соль, сахар и специи.
Готовить крупы на воде.
Чередовать крупы.

Диетологи разработали специальную диету, которая так и называется злаковая или зерновая.

Она длится 7 дней. Можно выбрать один сорт круп и питаться только им, а можно ежедневно менять крупы. В обоих вариантах организм получает необходимое количество питательных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила:

Готовить исключительно на воде.
Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы повлиять на вкусовые качества.
Пить не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешается зеленый чай тоже без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшенку, все виды риса, кроме белого, красную чечевицу. Не подходят хлопья и манная каша. В качестве исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребить 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.

Готовиться каша несколько иначе, чем обычно. Стакан крупы замочить на ночь. Утром воду слить и залить свежую. Проварить разбухшие зерна 4-6 минут и можно употреблять. Полученная порция является суточной нормой, которую нужно разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при помощи такого способа питания из организма уйдут шлаки и токсины, нормализуется уровень сахара, понизится содержание холестерина и активируются метаболические процессы. Организм получит сильный заряд бодрости и толчок к правильному функционированию.

Выходить со злаков нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляя новые фрукты, овощи, после этого вводят мясо. Одновременно с этим рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли. Она не позволяет жидкости быстро выводиться из организма и этим помогает поддерживать водный баланс.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Таблица калорийности круп.

Таблица калорийности и пищевой ценности круп

Различные крупы, это тот продукт, который регулярно должен быть на столе в каждой семье. Полезные свойства круп не перечесть. В них содержатся все питательные вещества, причем жира – минимальное количества. Они богаты витаминами и микроэлементами. Калорийность круп невелика, но что главное – они содержат большое количество пищевых волокон, которые так необходимы для правильного пищеварения. Углеводы, содержащиеся в крупах, относятся к медленным, а значит требуют на усвоение больше энергии и поступают в организм постепенно.

Все эти свойства круп делают их незаменимым диетическим продуктом. На основе круп разработано огромное количество самых разнообразных диет. Их основное отличие – сбалансированность и сытность. На них чувство голода минимально. Вместе с тем, крупы должны обязательно нужно использовать в ежедневном питании. Вот только совмещать их с мясом и другими белковыми блюдами не рекомендуется. Лучше всего они сочетаются с овощами, жирами и углеводами. При таком подходе переваривание различных каш будет протекать на много быстрее, что очень важно для похудения.

Калорийность круп не велика и составляет не более 300-400 ккал на 100 грамм сухого продукта. Так как крупы развариваются и увеличиваются в объеме, калорийность готовых блюд будет значительно меньше.

Таблица калорийности различных круп на 100 грамм сухого продукта

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Булгур	12.3	1.3	57.6	342
Гречневая крупа (продел)	9.5	2.3	65.9	306
Гречневая крупа (ядрица)	12.6	3.3	62.1	313
Гречневые хлопья	9	2.4	67	330
Киноа	14.1	6.1	57.2	368
Кукурузная крупа	8.3	1.2	75	337
Кукурузные хлопья	6.9	2.5	83.6	363
Кус-кус сухой	12.8	0.6	72.4	376
Манная крупа	10.3	1	73.3	328
Овсяная крупа	11	6.1	65.4	303
Овсяные отруби	8	4	10	110
Овсяные отруби с черникой	8	4	13	118
Овсяные хлопья	11.9	7.2	69.3	366
Перловая крупа	9.3	1.1	73.7	320
Пшеница пророщенная	7.5	1.3	41.4	198
Пшеничная крупа	11.5	1.3	62	316
Пшеничные зерна мягких сортов	11.8	2.2	59.5	305
Пшеничные зерна твердых сортов	13	2.5	57.5	304
Пшеничные отруби	15.1	3.8	53.6	296
Пшенная крупа	11.5	3.3	69.3	348
Ржаные отруби	11.2	3.2	32	221
Ржаные хлопья	6.4	3.2	82.6	343
Рис белый	6.7	0.7	78.9	344
Рис белый вареный	2.2	0.5	24.9	116
Рис бурый	7.4	1.8	72.9	337
Рис дикий вареный	4	0.3	21.1	100
Рис коричневый	6.3	4.4	65.1	331
Рис коричневый вареный	2.6	0.9	22.8	110
Рис нешлифованный вареный	2.7	0.7	36	125
Рис полированный	7	1	71.4	330
Рис рассыпчатый	2.4	0.2	24.9	113
Толокно	12.5	6	64.9	363
Тритикале	12.8	2.1	54.5	274
Ячменная крупа	10	1.3	71.7	324
Ячменные хлопья	9.8	3.6	79.4	355
Ячневая крупа	10.4	1.3	66.3	324

Таблица калорийности круп вареных на воде и молоке

/без добавления соли, сахара и масла/

Название крупы	Способ приготовления каши	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Рисовая	На воде	1,6	0,1	17,4	80
Рисовая	На молоке	2,7	3	16	101
Манная	На воде	2,6	0,2	16,3	82
Манная	На молоке	3,4	3,5	15,2	110
Гречневая	На воде	4,2	1,3	21	108
Гречневая	На молоке	5,6	3	28	113
Пшеничная	На воде	3,5	0,8	21,2	107
Пшеничная	На молоке	4	4	19,8	137
Пшенная	На воде	3,2	0,7	19	105
Пшенная	На молоке	4,3	4,4	16,3	123
Овсяная	На воде	3,2	2,1	16,5	99
Овсяная	На молоке	3,8	4,3	16,2	114
Геркулесовая	На воде	2,9	2	15,9	98
Геркулесовая	На молоке	1,6	3	12	111
Ячневая	На воде	2,7	0,3	16,5	78
Ячневая	На молоке	3,8	2	19	110

Вся таблица калорийности круп и каш

В данной таблице вы можете узнать сколько калорий в гречке, рисе, овсянке и многих других крупах и кашах.

Зерна

овса	10	6.2	55.1	316
пшеницы	13	2.5	57.5	304
ржи	9.9	2.2	55.8	283
ячменя	10.3	2.4	56.4	288

Каша

гречневая вязкая на воде	3.2	0.8	17.1	90
гречневая из крупы ядрица	3.0	3.4	14.6	101
гречневая на молоке	4.2	2.3	21.6	118
кукурузная	0	0.2	20	86
льняная	17	6	40.71	297
манная	3	3.2	15.3	98
овсяная на воде	3.0	1.7	15.0	88
овсяная на молоке	3.2	4.1	14.2	102
перловая	3.1	0.4	23	106

Крупа

гречневая	12.6	3.3	57.1	308
гречневая ядрица	12.6	3.3	57.1	308
кус-кус	12.76	0.64	72.43	376
кукурузная	8.3	1.2	71	328
манная	10.3	1	70.6	333
овсяная	12.3	6.1	59.5	342
перловая	9.3	1.1	66.9	315
пшеничная	16	1	70	335.5
пшенная	11.5	3.3	66.5	342
ячменная	10	1.3	71.7	324
ячневая	10	1.3	65.4	313

Отруби

овсяные	17.3	7.03	66.22	246
пшеничные	16	3.8	16.6	165
ржаные	11.2	3.2	32	221
рисовые	13.35	20.85	28.9	316

Разное

амарант	13.6	7	68.6	371
булгур	12.29	1.33	57.57	342
вареная гречка	3.38	0.62	19.94	92
вермишель ширатаки	0	0	0	9
горох маш	23.5	2	46	300
злак сорго	10.6	4.12	59.6	323
злаки	12.8	2.08	54.5	293
киноа	14.12	6.07	57.16	368
консервированная кукуруза	2.2	0.4	11.2	58
консервированный нут	19	9	56	364
крахмал тапиоки	0.19	0.02	87.79	358
миндальная мука	25.86	54.55	3.02	602
могар	11.5	3.3	66.5	342
нут	20.1	4.32	46.16	309
полба	14.7	2.2	61.28	337
пророщенная пшеница	7.5	1.3	41.4	198
просо	11.5	3.3	66.5	342
ризотто	4.46	3.36	31.68	168
саго	16	1	70	335.5
сорго зерновое	11.1	3.3	66.4	323.1
спагетти ширатаки деликат	0	0	0	9
теф	13.3	2.38	73.13	367
тритикале	13.05	2.09	72.13	336

Рис

арборио	6	0.5	75.8	332
басмати	7.5	2.6	62.3	303
вареный	2.2	0.5	24.9	116
дикий (черный)	3.99	0.34	21.34	101
длиннозерный	7.13	0.66	78.65	365
для суши	7	1	74	333
жасмин	7.13	0.66	78.65	365
золотистый	8.1	0.4	78.1	348.7
карнароли	7.5	2.6	62.3	303
коричневый	7.5	2.68	72.77	362
круглозерный шлифованный	0.1	0.4	79.5	355
нишики	7	2	56	277
фушигон	7	1	62.3	330
ширатаки	0	0	0.6	9

Хлопья

картофельные	7	1	83	369
кукурузные	8.3	1.2	75	325.3
овсяные	12.3	6.2	61.8	352
овсяные геркулес	12.3	6.2	61.8	352
пшеничные	16	1	70	335.5
ржаные	6.4	3.2	82.6	343
рисовые	7	1	77	360
ячменные	11	2	63	320

Крупы. Польза, состав БЖУ, калорийность в сухом, вареном виде на 100 г. Таблица

Крупы – это важнейший источник энергии, в них содержится огромное количество микроэлементов, витаминов и протеина. Они быстро подавляют чувство голода, уменьшая потребление другой пищи, в которой могут быть вредные составляющие: сахара или жиры.

Приятно радует их невысокая калорийность. Заглянув в таблицу, можно выделить овсянку и гречневый продел как самые низкокалорийные, но и в остальных видах показатели калорийности не слишком высоки. Рекомендуется включать крупы в рацион питания ежедневно, особенно людям, имеющим проблемы с кишечником и заболевания сердечно-сосудистой системы.

Содержание статьи:

Польза круп для организма человека

Благодаря высокому содержанию клетчатки в крупах, замедляется процесс всасывания глюкозы и нормализуется содержание в крови сахара. Ученые доказали, что они обладают низким гликемическим индексом и рекомендуют включать их в меню людям, больным сахарным диабетом.

Наиболее полезны продукты из цельного зерна. В колотых, шлифованных и измельченных крупах витаминов меньше, поскольку часть их теряется при обработке. Но есть и те, что несут больше вреда, чем пользы.

Наименование	Польза для организма	Возможный вред для здоровья
Кукурузная	крупа низкокалорийная, имеет богатый витаминный состав, полезна для фигуры; наличие кремния в ней позволяет сохранять эластичность сосудистой системы; нормализует холестерин; стимулирует обменные процессы, улучшая общее физическое состояние; содержит соединения, укрепляющие нервные ткани.
Рис	стимулирует аппетит; выводит излишки вредных солей; регулирует минеральный баланс и уровень гемоглобина; содержит витамины группы B, D, клетчатку, кальций и железо, положительно влияя на деятельность мозга, костную и мышечную систему, и, снижая риск возникновения болезни Альцгеймера.
Манка	жидкая каша, обволакивая желудочные стенки, облегчает язвенные боли; легче усваивается при наличии заболеваний ЖКТ, благодаря небольшому количеству клетчатки, трудно перевариваемой при этих болезнях; высокое содержание железа в крупе стимулирует обновление кровяных клеток.	глютен, содержащийся в ней, вреден для малышей, поскольку организм еще не приспособлен его расщеплять, кроме того, глютен может вызвать у ребенка сильную аллергическую реакцию; большую часть состава крупы формируют крахмальные соединения, резко увеличивающие вес человека; имеет высокий гликемический индекс.
Греча	понижает артериальное давление; предотвращает появление целлюлита; выводит шлаки; является прекрасным заменителем мяса и богата аминокислотами, клетчаткой, витаминами, необходимыми для здоровья.
Пшено	легко усваивается, облегчает пищеварение; обеспечивает энергией на целый день; ускоряет обмен веществ; предотвращает возникновение атеросклероза; укрепляет сердце; помогает усвоению витамина D.
Пшеничная	стимулирует жировой обмен; восстанавливает здоровье зубов, костей и волос; поддерживает лактацию кормящих матерей; употребление ее после болезни позволит нейтрализовать пагубное влияние антибиотиков.	женщинам, с проблемами пищеварения во время беременности, она вредна, поскольку может спровоцировать метеоризм.
Перловка	крупа «молодости» — селен, лизин и аминокислоты, содержащиеся в ней, сдерживают старение клеток; повышает сопротивляемость аллергенным возбудителям; предотвращает возникновение малокровия.
Овсянка	улучшает мозговую деятельность; ускоряет метаболизм; выводит шлаки; избавляет от запоров; облегчает пищеварение; долго сохраняет ощущение сытости; содержит огромное количество фолиевой кислоты, необходимой для внутриутробного формирования плода беременных женщин; нормализует работу щитовидной железы; выводит вредный холестерин.	.
Геркулес	легко усваивается и быстро переваривается, способствуя снижению веса; улучшает внешний вид кожи; содержит антиоксидантные вещества; нормализует сахар в крови.
Быстро разваривающиеся геркулесовые хлопья		не содержат полезных элементов и имеют высокую калорийность.
Ячневая	ускоряет метаболизм; выводит токсины; снижает уровень холестерина; укрепляет иммунную систему, и стимулирует рост человека, благодаря большому количеству нутриентов.

От чего зависит калорийность злаков и зерновых

Калорийность круп определяет их химический состав и наличие вспомогательных элементов, которые не одинаковы у каждого вида. Этим объясняется различие полезных свойств и энергетической ценности злаков. Использование воды, молока, фруктов в процессе приготовления блюд из круп, изменяет калорийность сухого продукта в сторону увеличения.

Калорийность на 100 г разных видов круп в сухом виде

Крупы содержат большое количество медленных углеводов, обеспечивающих продолжительное насыщение. Любая углеводная пища, если употреблять ее без меры, способствуют набору веса, поэтому следует отслеживать калорийность круп, пользуясь таблицей-шпаргалкой.

Крупа	Ккал на 100 г
Рис круглый	350
Рис длинный	345
Рис золотой	347
Рис для суши	341
Рис Коричневый	337
Пшено	346
Манка	337
Кукурузная	330
Перловка	322
Ячневая	320
Пшеничная	314
Греча (ядрица)	311
Греча (продел)	305
Овсянка	303

Из таблицы видно, что самые калорийные крупы — рис, пшено и манка, а овсянка и греча занимают последние строки. Они идеально подходят для диетического питания.

Внимание! Крупы дробленые, распаренные и шлифованные при обработке теряют полезные свойства, при этом увеличивается их калорийность. Например, овсяные хлопья имеют калорийность 365 ккал, вместо 303 ккал. Учитывайте эту особенность при составлении пищевого рациона.

Калорийность сухого продукта не отождествляется с готовым блюдом из него. В процессе приготовления крупа меняет консистенцию, а, следовательно, и питательную ценность. Варка на молоке и добавление дополнительных ингредиентов тоже увеличивает содержание калорий в готовом блюде.

Калорийность на 100 г разных видов круп в готовом виде

Готовое блюдо из круп становится более калорийным и в 3-4 раза менее питательным. Чтобы сократить эту потерю, диетологи рекомендуют варить крупы в небольшом количестве воды – «альденте», так они сохранят большую часть полезных веществ.

Таблица калорийности готовых блюд из круп:

Каша	Ккал на 100 г
Рисовая	80
Манная	81
Пшенная вязкая	89
Перловая	108
Кукурузная	79
Ячневая	76
Гречневая вязкая	100
Пшеничная вязкая	92
Овсяная	85

Каша из гречи резко возросла в калорийности, в сравнении с сухим продуктом, а ячневая, рисовая, кукурузная и овсяная каши наиболее приемлемы для диетического питания. Крупы, (калорийность таблица приводит на 100 г готового блюда) здесь подразумеваются сваренные на воде.

Калорийность злаковых хлопьев

Злаковые хлопья варятся всего несколько минут, благодаря предварительной термообработке на производстве, но витаминов в них гораздо меньше, чем в крупах. Однако при применении микронизации, (обработка инфракрасными лучами), общая потеря полезных свойств невелика. Такие хлопья могут содержать даже больше ценных веществ, чем домашняя каша.

Диетологи считают их полезным продуктом, из-за наличия большого количества клетчатки и БЖУ. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают память и обменные процессы.

Хлопья	Ккал на 100 г	белки на 100 г	жиры на 100 г	углеводы на 100 г
Пшеничные	357	15,0	7,5	47,0
5 злаков	350	10,0	1,5	73,0
Кукурузные	348	7,0	2,5	83,5
Рисовые	345	7,0	1,0	76,0
Овсяные	343	11,8	7,1	69,0
Гречневые	330	9,1	2,5	67,0
Ячменные	321	9,7	3,5	79,0
Мюсли	300	7,7	13	56,5
Ржаные	297	6,5	3,2	82,5

Главные потребители хлопьев – дети и подростки, поэтому ориентируясь на них, производители глазируют или покрывают их шоколадом, от чего калорийность и без того высококалорийного продукта возрастает в разы.

При покупке это тоже нужно учитывать. Любителям сладостей рекомендуется добавлять в злаковые хлопья кусочки фруктов. Это улучшит их вкус и удовлетворит потребность в сладком, не слишком увеличив калорийность продукта.

Важно! Злаковые хлопья имеют большой гликемический индекс. Людям, страдающим сахарным диабетом, их употреблять нельзя.

Энергетическая ценность круп, отваренных на воде и молоке

Калорийность блюд из круп варьируется в зависимости от способа их приготовления: на молоке или воде. У молочных каш она значительно выше, поскольку к крупе прибавляется калорийность молока, энергетическая ценность которого после закипания увеличивается еще на 8 Ккал.

Таблица калорийности молочных каш:

Каша	Ккал на 100 г
Рисовая	97
Перловая	150
Ячневая	111
Пшенная	102
Пшеничная вязкая	135
Гречневая вязкая	142
Манная	105
Овсяная	100
Кукурузная	92

Минимальная энергетическая ценность у кукурузной, рисовой и овсяной молочной каши, в то время как гречневая и перловая по этим показателям занимают первые позиции. Понизить их поможет использование воды для приготовления, а не молока. Однако диетологи и гастроэнтерологи советуют не отказываться от более калорийных каш и, выбирая крупу для них, ориентироваться на ее пользу, а не на калории.

Как повышается калорийность крупяных каш благодаря добавкам

Каша, сдобренная маслом, и, подслащенная сахарным песком или вареньем, дополнительно набирает более 100 Ккал. Ягоды, фрукты, орехи, курага или изюм прибавляют почти втрое меньше калорий, одновременно улучшая вкус.

Использование таких добавок полезно для организма и не содержит риска развития заболеваний от их злоупотребления. В то время как масло и сахар могут стать причиной сахарного диабета, атеросклероза и сердечнососудистых проблем.

БЖУ, витамины, минералы в крупах

Крупы, (калорийность таблица отражает довольно высокую), состоят из сложных углеводов и ненасыщенных жиров, что легко объясняет завышенные показатели энергетической ценности растительного продукта.

Длительное переваривание медленных углеводов продолжительное время обеспечивает ощущение сытости, одновременно вырабатывая энергию для умственной и физической активности человека, а полезные жиры – способствуют выведению холестерина.

Крупы. Польза, состав БЖУ, калорийность в сухом, вареном виде на 100 г. Таблица

БЖУ и калорийность самых распространенных видов круп и готовых блюд из них

Примерно 10% массы круп составляют разные группы белка, но в основном это клейковина. Наибольшее содержание белка в грече и киноа. Вегетарианцам они без труда заменят мясные продукты, если чередовать их с бобовыми культурами — чечевицей, фасолью и соей, — в которых тоже много растительного белка.

Крупы богаты витаминами и минеральными соединениями. Таблица приводит содержание каждого из них в миллиграммах, за исключением йода, который исчисляется в микрограммах.

Крупа	Калий (мг)	Кальций (мг)	Фосфор (мг)	Магний (мг)	Йод (мкг)	Цинк (мг)	Железо (мг)
Рис	100,0	8,0	150,0	50,0	1,4	Рисовая	1,41
Ячневая	160,0	42,0	343,0	96,0	__-	1,1	1,8
Пшено	211,0	27,0	233	83,0	4,5	1,68	2,7
Греча	380,0	20,0	298,0	200,0	3,3	2,05	6,6
Манка	130,0	20,0	85,0	18,0	_-	0,6	0,95
Овсянка	362,0	64,0	349,0	116,0	4,5	2,6	3,9
Кукурузная	147,0	20,0	109,0	36,0	5,2	0,5	2,69

Все элементы являются важнейшими составляющими для поддержания нормальной жизнедеятельности организма:

калий – отвечает за работу нервной и мышечной системы, обеспечивает водный баланс;
кальций – необходим для костей и кровеносной системы;
фосфор – обеспечивает мышечные движения и выработку энергии;
магний – участвует в строительстве белка и ДНК, нормализует кровяное давление;
железо – стимулирует производство гемоглобина и необходимых организму гормонов;
йод – регулирует работу щитовидной железы;
цинк – расщепляет БЖУ, поддерживает мужское здоровье.

Кроме того, крупы богатейший источник витамина В. В них входит почти весь перечень этой группы, за исключением витаминов В5, В7 и В12.

Содержание глютена в крупах

Клейковину (глютен) содержат почти все крупы, однако она способна вызвать сильнейшие аллергические реакции, и для этого достаточно 0,1 г. Непереносимость этого белка наблюдается примерно у 1/3 населения, более всего ей подвержены дети.

Специалисты рекомендуют людям, находящимся в группе риска, употреблять не содержащие глютен крупы:

гречу;
просо;
рис;
кукурузную;
киноа.

Наибольшее его содержание в манке, перловке, овсянке и пшеничной крупе.

Предупреждение! Даже небольшое количество глютена людям, склонным к аллергии, противопоказано.

Он постепенно разрушает эпителий кишечника, и может спровоцировать возникновение ряда желудочно-кишечных заболеваний.

Противопоказания к употреблению круп

Несмотря на неоспоримую пользу круп, у них имеются и противопоказания.

5 причин исключить из рациона некоторые виды злаковых продуктов:

Аллергия на глютен – запрещено включать в питание детей до 8 мес. глютеновые крупы. Манку (чемпион по содержанию глютена) – не следует давать до года.
Желудочно-кишечные заболевания – противопоказано употребление перловой каши, она раздражает стенки внутренних органов. Рекомендуется также отказаться от нее женщинам, ожидающим ребенка, чтобы не причинить вреда плоду.
Проблемы со щитовидной железой – исключить из списка пшено, поскольку оно тормозит усвоение йода.
Почечная недостаточность – не стоит кушать овсянку и лишь изредка допускается готовить гречку.
Запор – откажитесь от риса. Он крепит, а значит, положение еще более ухудшится. Из-за большого содержания солей он противопоказан при гипертонии и атеросклерозе.

Польза и вред круп для худеющих людей

Крупы (калорийность таблица учитывает для сухого продукта, приготовленного на воде, молоке, с дополнительными ингредиентами) людям, сидящим на диете, не принесут вреда, если правильно их употреблять. Но для длительного диетического курса они не подходят.

Реакция организма мясоедов на резкое сокращение белковой пищи может оказаться непредсказуемой – ухудшится общее состояние, нарушится работа внутренних органов, возможны скачки артериального давления.

Кроме того, длительное и бесконтрольное употребление злаковой пищи, может привести к набору, а не снижению веса. Причина – высокие показатели гликемического индекса и энергетической ценности. Рекомендуется постоянно сверяться с таблицами калорийности, отслеживая допустимые дневные нормы.

Людям, тяжело переносящим голодовку, злаковая диета тоже не принесет пользы, а тем, кто страдает сахарным диабетом, она вообще запрещена. Диабетикам допустимо только время от времени употреблять геркулес, положительно влияющий на содержание сахара в крови.

Здоровым людям, желающим похудеть, блюда из круп пойдут на пользу:

длительное насыщение медленными углеводами исключает вредные калорийные перекусы в течение дня;
благодаря наличию ферментов расщепляющих жиры, ускоряется метаболизм, улучшается работа ЖКТ и облегчается опорожнение желудка, что способствует потере веса;
достаточное количество полезных жиров в крупах, облегчает отказ от жирной пищи;
клетчатка выводит шлаки, канцерогены, вредный холестерин;
растительный протеин укрепляет мышцы, предотвращая появление растяжек при похудении;

Злаковая диета

Крупы, (калорийность таблица отражает высокую) в качестве диетического питания используются 7 дней.

Диетологи подчеркивают, что соблюдение правил диеты обязательно:

употреблять только утром или днем;
готовить блюда на воде;
отказаться от сахара, соли и калорийных вкусовых добавок;
чередовать крупы;
употреблять не менее 2 л воды ежедневно.

Для диеты не подходят манка и белый рис. В них недостаточное количество полезных веществ и много калорий. Фитиновая кислота в манной крупе затрудняет усваивание кальция и негативно сказывается на фигуре. Очистка риса и манки идентичны, поэтому в белых сортах риса полезных веществ тоже нет.

Замечание! Очистка круп напрямую влияет на их полезность. Чем они светлее, тем менее полезны. Неочищенные крупы сохраняют свои свойства. Помните об этом, выбирая товар в магазинах.

Хлопья, вопреки распространенным мнениям, тоже мало способствуют похудению. Лучше использовать пшено, бурый, красный, неочищенный рис, овсянку, гречу, геркулес и кукурузную крупу.

Приготовление злаковых блюд для диетического питания несколько иное. Крупа (1 ст.) замачивается на ночь. Наутро воду сливают, и, залив свежей, варят на среднем огне 5-6 мин. Готовое блюдо поделить на 4 порции – это суточная норма: завтрак, 2-й завтрак, обед и полдник.

Для улучшения вкуса допустимо использовать лишь мед, яблоко или кефир – в небольших количествах. Также разрешается отваривать крупы в овощном бульоне.

Через 7 дней, согласно исследованиям специалистов-диетологов, нормализуется сахар, снизится уровень холестерина, улучшится метаболизм. А правильное функционирование органов даст толчок к снижению веса.

Совет! Выходить из диеты рекомендуется постепенно, добавляя через каждые 2 дня сначала фрукты, затем овощи, потом мясо.

Крупы очень важны для организма. Доказано, что с их помощью действительно реально похудеть, если соблюдать все правила злаковой диеты, но использовать ее разрешено не всем.

Калорийность и повышенный гликемический индекс некоторых круп рекомендует употреблять их с осторожностью, сверяясь с показателями таблиц-шпаргалок, но полный отказ от злаков нецелесообразен.

Автор статьи: Стрекоза

Оформление статьи: Светлана Овсяникова

Видео на тему: как считать калорийность круп

Калорийность продуктов: гречка, рис, крупы: