Как сделать дома отруби — Про изжогу
Чаще всего отруби называют побочным продуктом мукомольного производства, что наводит на мысль об их ненужности, незначительности. Вроде как — вот мука, а есть такой себе «побочный продукт», мусор. Но давайте разберёмся в сути вещей.
Овсяные отруби — это ни что иное, как перемолотая оболочка зерна, в ней собраны все биологически активные и полезные вещества, данные зерновым природой, более 90% пользы мы могли бы получать из них, если бы при производстве муки их не отправляли в «отходы».
Как выглядят овсяные отруби?
По структуре отруби могут быть похожи на цельнозерновую муку или на мелкие опилки, в зависимости от помола. Цвет также варьируется от нежно-кремового до коричневатого.
Что такое отруби?
Ученые полагают, что мука появилась на земле свыше 15 тыс. лет назад. Хлеб и другие продукты из муки стали основой питания человечества. Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета, из которой пекли хлеб, лепешки и прочую выпечку. Такой хлеб — наиболее питательный для организма и богатый витаминами В и Е.
Так продолжалось вплоть до начала XIX века, когда французский мельник изобрел стальные жернова, которые отделяли зародыш зерна от эндосперма и оболочки.
Это изобретение кардинальным образом изменило мукомольное производство, наш рацион и здоровье.
В зародыше зерна содержатся аминокилоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы, необходимые для роста нового растения. Оболочка зерна богата пищевыми волокнами, в ней содержится до 15% протеина, магний, калий и других полезных микроэлементы.
В современном производстве муки обе эти части зерна удаляются, а эндосперм, состоящий преимущественно из крахмала, остается — это и есть белая мука высшего сорта.
Вы спросите, зачем специально исключать из муки самое ценное — зародыш и оболочку? Всё очень просто — деньги. Мука из цельного живого зерна быстро прогоркает, срок ее хранения не превышает 6 месяцев (и то при соблюдении определенных условий), тогда, как мука высшего сорта может храниться годами не портясь. Выгода очевидна. Второй момент — пышность выпечки. Хлеб из цельнозерновой муки никогда не увеличится в объеме так, как багет или булочка из муки высшего сорта. Привлекательнее всего не полках выглядят воздушные батоны, багеты и прочие. К сожалению, это сплошной обман — в них не содержится ничего полезного для нашего организма, только рафинированные углеводы и трансжиры. Всё самое полезное осталось в «побочных продуктах».
Из чего делают овсяные отруби?
Как вы понимаете, овсяные отруби делают из овсяного зерна. Однако, это только малая часть всего разнообразия. Отруби делают практически из всех злаков, и в зависимости от вида зерна, они бывают: пшеничные, ржаные, амарантовые, из семян подорожника льна, из расторопши и многие другие.
Как делают овсяные отруби?
Отруби получают на промышленных предприятиях, которые занимаются обработкой зерна, то есть на специальных мельницах. Процесс состоит из четырех основных этапов:
- подготовка сырья;
Сначала зерно подвергается тщательной очистке от различного мусора и посторонних включений с помощью сит разных размеров и последующего обдува. После этого уже очищенное зерно проходит процесс мокрого шелушения: заливается теплой водой и интенсивно перемешивается — таким образом происходит частичное отделение плодовой оболочки. Сырье оставляют на несколько часов и затем процедуру повторяют, пока оболочки полностью не отделятся от зерен.
- измельчение зерна;
Размол зерна осуществляется на специальных станках. Попадая между двух вращающихся валков, плотно прижатых друг к другу, зерно разрушается на крупку.
- просеивание;
Затем дробленая смесь путем просеивания уже разделяется на муку, крупу, отруби, а также зародыши зерна.
- фасовка готовой продукции.
Как сделать овсяные отруби в домашних условиях?
Как понимаете, получить отруби в домашних условиях не удастся, зато можно купить в супермаркетах (а благодаря растущей популярности диеты Дюкана — даже не один вид), аптеках или заказать в интернете.
Какие овсяные отруби лучше?
Не все овсяные отруби полезны одинаково. По мнению доктора Дюкана, наилучшими производителями овсяных отрубей являются Канада и Финляндия.
Однако, и среди отрубей отечественного производства можно найти высокого качества — достаточно обратить внимание на такие моменты, как помол и просеивание.
Доктор Дюкан уверен, что слишком тонкий помол может полностью лишить отруби их полезных качеств, а недостаточно размолотые, крупные отруби утрачивают клейкость. Рассмотрите отруби вблизи: если оболочка, кожурка тонкая, и на ней осталось совсем мало белой сердцевины, помол качественный (выполнен по-Дюкановски:) Если отруби толстые, размолоты грубо, и на кожуре много сердцевины – помол плохой.
Это же касается и просеивания. Недостаточное просеивание ведет к тому, что отруби будут содержать много муки, а значит — и быстрых углеводов.
Кроме того, отруби могут быть не только рассыпные, но и гранулированные. В этом случае, внимательно читайте упаковку — не добавил ли производитель муки в отруби, чтобы придать им форму. Для приготовления выпечки гранулы, конечно, не подойдут, зато в качестве завтрака с йогуртом или перекуса — вполне.
Как смолоть овсяные отруби в муку?
В домашних условиях сделать это легче легкого. Вам понадобится один из трех инструментов на выбор:
- Блендер
- Чоппер (измельчитель)
- Кофемолка
Секунд 30 — и готово.
Мука из овсяных отрубей
Однако, нужно помнить, что такая мука более клейкая и в тесто нужно добавить больше воды. Она сохраняет все полезные качества отрубей, не отличается от них по химическому составу, но из-за того, что она намного мельче, ее удобнее использовать для выпечки — тесто получается более легкое и воздушное.
Овсяные отруби — это обязательный компонент диеты Дюкана. В отрубях мало быстрых углеводов, но много протеинов и быстрорастворимых волокон. Именно они так хороши для нашего желудочно-кишечного тракта, конечно, если их употреблять в предписанных количествах.
Дюкановцами придуман 1000 и 1 способ их приготовления. Присоединяйтесь и вы!
Source: vivanda.ru
Блюда с отрубями: 145 рецептов что приготовить с отрубями
Мука грубого помола 1,75 стакана
Отруби 3 столовые ложки
Коричневый сахар 2 столовые ложки
Геркулес 2 столовые ложки
Сливочное масло 2 столовые ложки
Сода 1 чайная ложка
Пахта 2 стакана
Из чего делают отруби и чем они хороши? Как сделать овсяные отруби в домашних условиях? Противопоказания и возможный вред.
Женский сайт «Красивая и Успешная» с удовольствием продолжает тему здорового питания и привлекательных форм. Сегодня в центре нашего внимания овсяные отруби для похудения, их польза, способы употребления и предостережения.
Кажется, что современную тенденцию к повсеместному применению всевозможных отрубей мог не заметить только тот, кто совершенно не интересуется диетологией. Тем не менее, этот продукт до сих пор остается мало распространенным и даже загадочным.
Отруби как они есть
Невысокая популярность отрубей объясняется их «происхождением», ведь это специфический побочный продукт, получаемый в результате переработки зерна – его отшелушенная оболочка. Кто-то считает это «отходами производства», годными только для кормежки домашнего скота, а вот диетологи говорят об отрубях, как о ценнейшем продукте.
Польза овсяных отрубей для здоровья и похудения
- Этот продукт содержит бета-глюкан, который связывает желчные кислоты в кишечнике, тем самым снижая уровень холестерина и достаточно ощутимо (до 30%).
- В отрубях содержится большое количество микроэлемента селена, которого «требуют» все системы нашего организма. Он эффективно противодействует раку, укрепляет иммунную систему, выводит тяжелые металлы, участвует в гормональной системе.
- Высокое содержание витаминов группы В (для нервной системы) и калия (сердечная деятельность).
Полезны овсяные отруби при диабете, а значит и для похудения – добавление отрубей в еду позволяет изменить гликемический индекс любого продукта, то есть значительно расширить диетический рацион. Их можно понемногу добавлять в панировку, каши, мясные блюда, салаты, фарш и выпечку. С отрубями становятся более полезными молоко, творог и даже фруктовые соки.
Наибольшую услугу овсяные отруби оказывают пищеварительной системе. Как грубые волокна, отруби не перевариваются и не всасываются, а действуют, как щетка, стабилизируя перистальтику и выводя все лишнее из кишечника.
Овсяные отруби для разгрузочного дня
Отруби – идеальный продукт для плановой разгрузки или после сытного праздника. Три раза в день выпивай по стакану кефира с добавлением одной столовой ложки овсяных отрубей. Накануне разгрузочного дня рекомендуется также съесть пару ложек сухого порошка и запить двумя стаканами воды. Эффект разгрузки обеспечивается тем, что отруби в желудке разбухают и дают чувство насыщения и, конечно же, хорошо очищают.
В разгрузочный день также необходимо пить много воды, чтобы отруби начали «работать».
Как употреблять овсяные отруби, чтобы похудеть
Чтобы похудеть, отруби необходимо использовать в повседневном рационе. Выбери не уже готовый продукт (гранулированный), а сухой порошок (выглядит как мука грубого помола). Две столовые ложки «муки» залей стаканом кипятка и дай настояться в течение получаса. После не забудь слить воду и добавляй полученную смесь в свои обычные блюда, благо вкус у них «нейтральный», схожий с овсяными хлопьями. Такая диета может длиться до месяца.
сайт советует начинать похудение с одной ложки отрубей в сутки, так как желудку они могут не сразу понравиться 🙂
Суточная здоровая норма отрубей – не более трех столовых ложек. Не рекомендуется увлекаться овсяными отрубями тем, у кого существенные проблемы с ЖКТ. Также, если ты регулярно принимаешь какие-либо медицинские препараты, то принимай во внимание, что употребление отрубей может препятствовать их всасыванию.
Отдельно стоит сказать о блюдах из овсяных отрубей, полезных для сгона веса. Из чистых отрубей (
Пшеничные отруби для похудения
В наши дни оздоровительные рационы всё чаще включают в себя отруби — как правило, овсяные или пшеничные. В диетах для похудения они также очень популярны.
Отрубями называют твердую оболочку зерна, которая является побочным продуктом мукомольного производства. Однако именно в отрубях сконцентрировано 90% биологически активных составляющих цельного зерна. В продаже имеются также пшеничные диетические отруби. Это – оболочка зерна, подвергшаяся многоступенчатой очистке.
Все отруби (ржаные, рисовые, овсяные, пшеничные) имеют невысокую калорийность: в 100 граммах содержится 216 калорий. Здесь же мы находим:
- вода – 9,9 г;
- белки – 15,6 г;
- жиры – 4,3 г;
- углеводы – 64,5 г;
- пищевые волокна – 42,8 г;
- дисахариды – 0,41 г.
В отрубях содержатся пять из семи витаминов группы В, витамины Е и К. Кроме того, в них имеются такие микроэлементы, как цинк, калий, фосфор, магний, железо, кальций.
Все отруби обладают одинаковой питательной ценностью, однако пшеничные отруби значительно дешевле овсяных.
Как принимать отруби?
Пшеничные или любые другие (как гранулированные, так и не гранулированные) отруби заливают кипящей водой и оставляют их на 20-30 минут разбухать, затем воду сливают. Полученную кашицу либо добавляют в любые другие блюда, либо употребляют как самостоятельную еду — по 1-3 столовых ложки, 2-3 раза в день.
Благодаря большому содержанию в них волокон, которые наш организм не в состоянии переваривать, отруби надолго задерживаются в желудке, поддерживая у человека чувство сытости.
Но даже просто для профилактики будет очень хорошо употреблять каждый день 1-2 чайные ложки отрубей. Дело в том, что пшеничные и овсяные отруби пригодны не только для похудения. Они проявляют также следующие свойства:
- расширяют сосуды, тем самым понижая кровяное давление;
- предупреждают формирование склеротических бляшек и препятствуют отложению на сосудистых стенках холестерина;
- восстанавливают нормальное функционирование печени, поджелудочной железы и желчного пузыря;
- снижают уровень сахара в крови.
То есть, пшеничные и любые другие отруби дарят нам пользу и здоровье.
Когда отруби могут принести вред?
Для приема всех отрубей, в том числе и пшеничных, существуют противопоказания, а именно – любые воспалительные состояния печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и желудка.
Как приготовить пшеничные отруби?
Отличный рецепт диетического супа из пшеничных отрубей для похудения. Нам понадобится (на 2 порции):
- пшеничные отруби, просеянные – 425 г;
- вода – 1,6 л;
- молоко – 380 мл;
- яйца – 1 штука;
- сливочное масло – 1 чайная ложка;
- мелко порезанные свежая петрушка и укроп;
- соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- просеянные отруби опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне 1 час;
- полученный отвар процедить, снова довести его до кипения и снять кастрюлю с огня;
- взбить половину яйца с молоком и при постоянном помешивании вылить эту смесь в горячий отвар;
- добавить в отвар соль, сахар и подогреть его, не позволяя закипеть;
- перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить немного сливочного масла и насыпать порезанные мелко укроп и петрушку.
Кроме этого, можно просто смешивать овсяные и пшеничные отруби в равных количествах и использовать их при выпечке вместо муки.
В заключение добавим, что многими целебными свойствами обладают также отвары пшеничных отрубей.
Отвар из пшеничных отрубей для восстановления сил
Этот отвар можно принимать как детям, так и старым или тяжелобольным людям.
Нам понадобится:
- пшеничные отруби – 1 ст. ложка;
- вода – 2 стакана;
- мёд – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- высыпать отруби в кипящую воду и кипятить на слабом огне 30-40 минут;
- добавить мёд и прокипятить еще несколько минут;
- отвар принимают 3-4 раза в день по 50 грамм.