Полезные свойства куриного бульона | Elementaree
Повышение иммунитета. Бульон из мяса птицы оказывает положительное влияние на иммунную систему. Блюдо отлично помогает в борьбе с простудными заболеваниями на их ранней стадии, помогает организму бороться с вирусными инфекциями и гриппом. Если раньше за этим утверждением скрывались больше традиции, то сегодня данные факты подтверждаются многочисленными медицинскими исследованиями.Здоровье сердца и сосудов. Блюдо улучшает работу сердечной мышцы, поскольку комплекс присутствующих в нем веществ оказывает влияние на ее размеры, а также толщину стенок сосудов. С профилактической целью для поддержания нормального ритма сердца рекомендуется употреблять не более 100 мл концентрированного куриного отвара в день.
Очищение дыхательных путей. Полезен ли куриный бульон при лечении бронхита, астмы, пневмонии, а также для курильщиков и работников вредных производств? Определенно! Доказано — если употреблять его внутрь, а также дышать над горячим отваром, это помогает выводить слизь из дыхательных путей. А вместе с ней частично покидают организм смолы и другие токсичные вещества.
Поддержание красоты. Богатый витаминно-минеральный комплекс, источником которого выступает отвар из птицы, способен избавить от авитаминоза и, как следствие, существенно улучшить состояние кожи, волос и ногтей. С доставкой продуктов Elementaree на приготовление в домашних условиях этого «эликсира молодости» тратится минимум времени.
Снижение кислотности желудка. Благодаря этому свойству употребление бульона актуально для людей, страдающих гастритом и язвенной болезнью желудка, а также тем, кто часто мучается изжогой.
Облегчение похмелья. Чем полезен куриный бульон после хорошо прошедших праздников? Он прекрасно снимает похмельный синдром. Если решено использовать отвар именно по такому назначению, лучше взять в качестве основы окорока пожирнее.
Питание костной ткани. Минеральные вещества, присутствующие в мясе птицы и переходящие в отвар, укрепляют кости. Так что бульон выступает хорошей профилактикой переломов, а также способствует залечиванию уже случившихся травм.
Польза куриного бульона для здоровья
Польза куриного бульона кроется в его лечебной репутации, и можете, не беспокоится, что эта репутация заслуженна.
У куриного бульона долгая история, уходящая в доисторические времена, когда охотники могли позволить себе не тратить ничего, абсолютно ничего, кроме своего хорошего улова.
Не трудно представить, что, после того, как мясо, рыба или птица жарились на открытом огне, кости шли на изготовление сытного бульона, вместе с головами, хвостами, когтями и копытами. Это было больше чем необходимость, ведь очень питательный бульон действительно помогал усмирить голод.
Не удивительно, но различные культуры со всего мира имели свои собственные версии бульона. Бульон из курицы, рыбный бульон, из свиных костей и т.д.
Строго говоря, любая жидкость, в которой мясо или рыба сварится, полученная от длительного приготовления костей называется бульоном на кулинарном языке.
Но это определение довольно туманно в домашней кулинарии. Старые кулинарные книги стоят на другом определении. Идеальный бульон — это сделанный из больших, мясистых костей с суставами и хрящами.
Кости и хрящи, при кипячении в течение нескольких часов освобождают ряд минералов, аминокислот и структурных белков, таких как коллаген. Стабильное употребление этих питательных веществ поддерживает здоровье и помогает предотвращать болезненные состояния.
Домашний куриный бульон, кажется, один из самых вкусных и полезных рецептов пищи. Наши бабушки и дедушки понимали целебные и питательные свойства настоящего кулинарного сокровища – бульона!
Домашний куриный бульон помогает в лечении простуды. Он содержит минералы, которые организм усваивает легко: не только кальций, но и фосфор, магний, серу, кремний и др.
В нем не только мясо, но и материал из хрящей и сухожилий – такие вещи, как хондроитин и глюкозамин сульфаты, в настоящее время продаются как дорогие добавки против артрита и болей в суставах.
Кроме того, при правильном приготовлении домашнего бульона, при охлаждении он застывает благодаря желатину, который высвобождается из костей.
Немного истории
Использование желатина в качестве терапевтического агента восходит к древней китайской культуре, хотя он используется во всем мире и широко известен.
Французы были лидерами в желатиновых исследованиях, которые продолжались до 1950-х годов. Было найдено, что желатин полезен в лечении длинного списка заболеваний, включая пептическую язву, туберкулез, сахарный диабет, заболевания мышц, инфекционные заболевания, желтуху и рак.
У детей было меньше проблем с пищеварением, когда желатин был добавлен в формулу молока коровы.
Американский исследователь Фрэнсис Поттенджер отметил, что желатин является гидрофильным коллоидом, который притягивает и удерживает жидкость, а это, в свою очередь, облегчает пищеварение за счет привлечения пищеварительных соков для пищи в кишечнике.
Исследования желатина подошли к концу в 1950-х, потому что американские пищевые компании в лабораториях обнаружили вкусовые ароматы мяса для производства мясных полуфабрикатов. Были изобретены химические пищевые заменители, которые стимулировали мясные рецепторы вкуса на наших языках.
После того, как научились синтезировать аромат мяса в лаборатории с использованием недорогих белков из зерновых и зернобобовых культур, дверь была открыта для потока дешевых, новых продуктов, таких как бульонные кубики, обезвоженный сухой суп, соус смеси и замороженные обеды.
Эти продукты стали настолько вездесущими, что сегодня домашний суп в ресторанах на самом деле обычный порошкообразный суп, содержащий часто скрытые ингредиенты, так называемые «гидролизованные белки» или «автолизированные дрожжевые экстракты.»
В отличие от этого, домашний куриный бульон начинается с целого питания: мяса, жира, костей. Добавив несколько овощей и трав, у вас есть вкусная миска натурального биологического питания.
Желатин и аминокислоты глицина, пролина и глутамина присутствуют в бульоне, которые лечат и запечатывают прокладку вашего кишечника, что, в свою очередь, облегчает чувствительность пищи, пищеварительные расстройства, аутоиммунные состояния, и даже психологические проблемы, такие как аутизм и шизофрения.
Польза куриного бульона для тела и ума:
1) Укрепляет ваши кости
Какая пища может быть лучше для здоровья костей, чем кости бульона, содержащего продукты распада костей и хрящей?
Когда мы думаем о здоровье костей, мы считаем, что кальций и фосфор являются наиболее важными компонентами костей, но структурный белок коллаген так же важен. Он образует основную леску кости и придает ему прочность и гибкость.
Чаще всего, ухудшение состояния костей является результатом дефицита коллагена, а не минеральной недостаточности.
Старение, болезненные состояния и метаболические расстройства, вроде резистентности к инсулину и диабет негативно влияют на коллаген в организме, в результате чего кости становятся слабыми и хрупкими. Природный коллаген в бульоне противодействует дефициту коллагена и делает ваши кости более устойчивыми.
2) Сохраняет суставы здоровыми
Люди с остеоартритом сообщают о значительном облегчении симптомов при переключении от кофе и чая на костный бульон. С другой стороны, кофе и алкоголь, как известно, усугубляют отек и жесткость в суставах, поскольку увеличивают воспаление.
Кофеин в напитках вызывает особое беспокойство, ведь он блокирует рецепторы аденозина, так происходят манипуляций с воспалением и регулированием процессов в организме.
Остеоартроз клинически лечат добавками сульфата хондроитина и желатином, но эти же вещества в избытке находятся в костном бульоне.
Более того, многие из коммерчески доступных добавок являются некачественными; следовательно, приготовить свой собственный костный бульон — лучший способ для обеспечения регулярных поставок этих веществ для облегчения симптомов артрита.
3) Для регенерации тканей
Как упоминалось ранее, коллаген является структурным белком. Он составляет от 25 до 35% от общего содержания белка в организме и присутствует не только в костной и хрящевой ткани, но даже в коже и кровеносных сосудах и в каждом органе в организме.
Клетки тела и тканей требуют постоянного ремонта и обновления через деление клеток. Поэтому требование для коллагена достаточно высоко.
Хотя коллаген в костях и хрящах ломается во время варки, полученный желатин имеет все вещества, необходимые для формирования нового коллагена. Куриный бульон ускоряет заживление внутренних ран, потому что это отличный источник коллагена.
4) Минеральные вещества
Польза куриного бульона кроется в настоящем кладезе минералов, потому что кость деминерализуется в процессе приготовления. Этот процесс ускоряется небольшим количеством вина или уксуса, используемого во время приготовления пищи. Бульон особенно богат кальцием и фосфором — основными компонентами костей.
Есть другие продукты питания, например, молоко и другие молочные продукты, которые могут содержать больше кальция, чем кости бульона.
Однако, биодоступность минералов выше в случае костного бульона, потому что они поступают непосредственно от костей и тело поглощает их намного легче.
Магний и калий — два других важных минерала, которые вы получите от куриного и говяжьего костного бульона, а рыбный бульон обеспечит дополнительное преимущество в виде йода.
5) Укрепляет иммунитет
Бульон традиционно готовят детям и пожилым людям для выносливости и увеличения сопротивления к инфекционным заболеваниям.
Это отличный тоник, который укрепляет ваше здоровье во время сезона гриппа. Вы можете добавить травы для повышения иммунитета, такие как имбирь, куркума и астрагал.
6) Уменьшает воспаление
Воспаление — естественная реакция нашего организма на любую травму, но хроническое воспаление приводит ко многим болезненным состояниям, включая диабет и артрит.
Костный бульон убивает воспаление, так как он имеет много противовоспалительных аминокислот. Среди них, аргинин заслуживает особого внимания: он клинически используется для лечения воспаления.
7) Помощь пищеварительной системе
Бульон легкий для желудка, потому что длительный процесс приготовления пищи уже разбивает сложный белок и молекулы жира в более простые компоненты.
Желатин способствует формированию коллагена, так происходит быстрое заживление поврежденной кишечной стенки, что особенно полезно людям, страдающим желудочно-кишечными язвами и болезнью Крона.
Бульон восстанавливает аппетит и увеличивает поглощение питательных веществ, благодаря глицину — аминокислоте, которая является составной частью многих видов белков. Он, по сути, используется в некоторых лекарствах для повышения поглощения.
8) Лечит аутоиммунные заболевания
Синдром дырявого кишечника считается главным виновником аутоиммунных заболеваний. Они инициируются при повреждениях кишечной стенки, когда частицы пищи проходят через нее в кровоток. Тело считает, что эти инородные тела — токсины и развязывает иммунную атаку, которая неправильно адресована на наши же собственные клетки.
Аминокислота глутамина в костном бульоне принимает все меры по устранению поврежденной кишечной стенки, препятствуя проникновению пищевых токсинов в кровоток. Было достаточно много случаев, когда аутоиммунные состояния были вылечены путем регулярного употребления костного бульона.
9) Бульон оказывает успокаивающее действие
Остеокальцин – гормон, который может уменьшить беспокойство и улучшить настроение. Аналогичный эффект происходит и от глицина. Эта аминокислота обычно происходит от продуктов распада белков. Не удивительно, что глицин в изобилии в костном бульоне, что делает его отличной пищей для успокоения нервов.
10) Увеличение мужской фертильности
Остеокальцин — гормон, вырабатываемый в костных клетках. Он имеет регулирующее воздействие на эндокринную систему, которая усиляет функции поджелудочной железы, а также яичек. Так увеличивается секреция инсулина и мужского гормона тестостерона.
11) Регулирует гормональный дисбаланс у женщин
Куриный бульон хорош для женского репродуктивного здоровья. Желатин, как известно, имеет балансирующий эффект на эстроген, регулируя его производство при необходимости. Сокращения матки регулируются магнием и кальцием, а они предотвращают болезненные менструальные спазмы.
12) Помогает улучшить сон
Чашка куриного бульона гарантирует спокойный сон. Высокое содержание глицина делает бульон отличным снотворным.
Исследование влияния добавок глицина показало, что, прием дозы 3 грамм улучшает качество сна. Аминокислота диффундирует в мозге, уменьшает температуру тела и ингибирует активность мышц, таким образом, облегчая сон.
Если неконтролируемые мысли мешают вам заснуть, терапевтическая доза глицина вполне может помочь. Если вы были лишены сна, глицин может уберечь вас от чувства усталости на следующее утро.
Глицин увеличивает уровень серотонина, не влияя на уровень допамина. Такое избирательное действие на нейротрансмиттеры помогает регулировать циркадный ритм.
13) Источник качественного белка
Костный бульон является отличным источником высококачественного белка, которое тело может использовать напрямую.
Для спортсменов, беременных женщин и кормящих матерей, а также тех, кто отдыхает от изнурительных болезней и серьезных травм это несомненный плюс. Помимо минералов аминокислоты также необходимы организму для быстрого строительства и ремонта костей и мышечной массы.
14) Защищает от анемии
Нехватка красных кровяных клеток или гемоглобина снижает пропускную способность кислорода в крови. Полученная анемия затрагивает более четверти населения земного шара.
Маленькие дети подвержены большему риску, причем почти в половине из школьников в развивающихся странах возникает анемия.
Обычно назначают для лечения этого состояния железо, но проблемы с поглощением железа в кишечнике часто делают его менее эффективным.
Полезные продукты, богатые железом и другими минералами являются лучшими для лечения анемии. Так костный бульон содержит все вещества, необходимые для формирования красных кровяных клеток.
15) Защита от мышечных спазмов
Судороги ног — частая жалоба спортсменов, но и не редкость среди обычных людей. Люди испытывают эти болезненные мышечные спазмы во время и после напряженной деятельности, как плавание и бег, а другие ощущают их во время отдыха в ночное время.
Из многих причин мышечных спазмов, истощение минералов, таких как калий, магний и кальций наиболее распространенное.
Кальций и магний с костного бульона является отличным спортивным напитком для пополнения организма. Одна чашку до или после тренировки, или перед сном защитит вас от болезненных судорог.
16) Для волос, кожи и ногтей
Если ваша кожа и волосы выглядят тусклыми, а ногти ломкими, возможно вам не хватает кератина – структурного белка похожего на коллаген, который содержится в коже и костях. Аминокислоты богатого куриного бульона обеспечат строительными блоками кератина и укрепят ногти и волосы.
Природный желатин всегда используется наружно в качестве кондиционера для волос, который, вероятно, принесет пользу и при приеме внутрь.
17) Антивозрастная пищевая добавка
Китайцы всегда ценили бульон в качестве антивозрастного тоника. Теперь выясняется, что они были правы. Аминокислота глицин, как подозревают, ответственная за старение. В ходе лабораторных исследований доказано, что у глицина есть потенциал преломлять определенные возрастные дефекты в клетках соединительной ткани, называемые фибробластами.
Как сделать бульон?
Польза куриного бульона всегда будет зависеть от мяса и костей. Даже сегодня самый лучший источник – органическое домашнее мясо. Постарайтесь, обязательно заполучить кости и мозг. Шея и хвост также подойдут.
Вы можете добавить подкислитель в бульон, такой как вино или уксус, чтобы извлечь максимум минералов из костей. Добавьте некоторые овощи и травы для улучшения вкуса.
Вот простой рецепт для бульона:
Ингредиенты:
- 1 кг костей с мясом
- Столовая ложка уксуса
- морская соль 1 столовая ложка
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 морковь нарезать
- 1 луковица нарезанная
- 1 стебель сельдерея нарезанного
- 1 пучок петрушки нарезанный
Поместите все ингредиенты в кастрюлю.
Залейте 3,5 – 4 л воды и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Тогда уменьшите огонь, и пусть кипит на самом низком огне.
Убирайте пену, которая образуется на поверхности. Продолжайте варить бульон до готовности, добавьте больше воды, если необходимо. Бульон должен застывать в связи с высоким содержанием желатина. Вы можете использовать его как основу для приготовления супов и соусов.
Читайте также другие интересные статьи:
Куриный бульон — польза и вред для организма, калорийность
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Все знают, что если человек тяжело болен, то ему доктора для восстановления сил рекомендуют употреблять куриный бульон. А что вы знаете о нем, почему его рекомендуют врачи, в чем его польза? А может все это неправда и он не имеет никаких полезных свойств и, наоборот, вреден? Давайте сегодня обсудим эту тему подробнее.
За что ценится куриный бульон?
Не только доктора, но и наши прабабушки знали полезность куриного бульона. Горячий ароматный, его всегда дают больным после тяжелых инфекционных заболеваний, после операции, физически истощенным людям. Почему? Все дело в его составе.
Оказывается, правильно сваренный бульон содержит в себе немало полезных веществ. В составе куриного мяса имеется глутаминовая кислота, эфирные масла и азотсодержащие компоненты. Кроме этого в ста граммах мяса содержится чуть больше 20 г белка, почти 9 г жира и примерно полграмма углеводов.
Куриный бульон считается диетическим продуктом и имеет калорийность от 20 до 200 ккал. Калорийность зависит от того, какую часть тушки мы используем для приготовления отвара. Наиболее калорийной считается кожа и жир. Если убрать эти части при приготовлении, то калорийность его будет совсем небольшая, что хорошо для похудения.
При приготовлении мясо отдает в отвар еще и полезные минеральные соли: цинк, железо, калий, магний, фосфор, и такие полезные микроэлементы – медь, йод, кобальт, хром. Витаминная группа представлена — витаминами С, Е, А, РР, практически вся группа витаминов В, а также холин, биотин, ниацин, цистеин.
А если при приготовлении в воду добавить морковь, сельдерей, лук или чеснок, то питательность и ценность бульона будет еще больше.
Лечебные свойства куриного бульона
Благодаря такому химическому составу бульона определяются его лечебные свойства.
В состав белков любого, даже самого диетического, куриного мяса входят особые экстрактивные вещества. При варке большая их часть (до 60%) переходит в получающийся бульон, который становится эффективным лечебным средством.
Экстрактивные вещества стимулируют выделение желудочного сока, желчи и секрета поджелудочной железы, повышает аппетит и способствует перевариванию пищи. Белки и содержащиеся в бульоне, полезные вещества, быстро всасываются в желудке, обеспечивая чувство сытости, а организм — питательными веществами. При этом не утяжеляют пищеварительный процесс. Поэтому куриный бульон показан при следующих состояниях:
- после операций, особенно на желудочно-кишечном тракте;
- для восстановления сил после тяжелых инфекционных заболеваний, особенно после кишечных инфекций, при отравлениях;
- при лечении заболеваний желудка, поджелудочной железы и кишечника;
- при физическом и моральном истощении и после длительного голодания;
- для возбуждения нервной системы;
- содержащаяся в бульоне аминокислота «цистеин» способствует разжижению мокроты и удаляет ее с кашлем при заболеваниях верхних дыхательных путей (при бронхитах, пневмониях), восстанавливает силы после гриппа и других вирусных инфекций. Кроме этого полезные вещества бульона способствуют мобилизации защитных сил организма, повышая иммунитет.
Куриный бульон — калорийность
Это идеальный продукт для похудения, потому что обладает свойством ускорять обменные процессы, содержит минимум углеводов и максимум полезных веществ, при этом он надолго насыщает организм, оказывает укрепляющее действие на сердечную мышцу и снижает уровень холестерина в организме.
Следует отметить, что калорийность куриного бульона колеблется в диапазоне от 15 до 200 ккал на 100 мл бульона. Калорийность конечного продукта зависит от нескольких факторов:
- из какой части курицы готовится бульон;
- пропорций воды и мяса в кастрюле;
- сливается или нет первый отвар;
- наличия или отсутствия куриной кожи;
- длительности приготовления бульона по времени;
- и даже от того, была ли во время варки крышка на кастрюле открытой или нет.
Подытоживая, можно сказать, что при приготовлении бульона без кожи калорийность равна 18-20 ккал в 100 мл, если использовались другие части тушки — то 20-40 ккал в 100 мл.
Конечно, в данном случае для похудения следует также исключить из пищевого рациона продукты, богатые углеводами, и включить активные физические нагрузки.
Кому вреден куриный бульон?
Не смотря на такое количество положительных свойств куриного отвара, все-таки есть категории людей, кому следует воздержаться от его употребления.
При заболеваниях печени
По мнению гастроэнтерологов, куриный бульон может спровоцировать заболевания печени. Дело в том, что теплый куриный бульон очень быстро всасывается через стенки желудка и кишечника в кровь, а печень – главный фильтр нашего организма, не успевает переработать поступающие в огромном количестве экстрактивные вещества, так как пропускная способность печени на это не рассчитана.
В итоге мясные экстракты превращаются в нерасщепленные яды. Они, минуя печень, разносятся по всему организму, нанося вред не только печени, но и другим внутренним органам. Печень постепенно засоряется и это может привести к ее заболеваниям. Кроме этого, специалисты считают, что бульон снижает кислотность желудочного сока и, не профильтрованный печенью бульон, попадая в кишечник, негативно воздействует на его работу.
Подагра и мочекаменная болезнь
Врачи рекомендуют исключить из рациона куриный бульон, если имеется такие заболевания, как подагра или мочекаменная болезнь. Дело в том, при нарушении обмена веществ, экстрактивные вещества не выводятся из организма, а откладываются в виде остроконечных кристаллов солей мочевой кислоты – уратов. При подагре ураты откладываются на поверхности суставов, ушных раковинах и в подкожной клетчатке, вызывая воспаление, очень сильные боли и деформирует их. Соли уратов способствуют образованию камней в почках и мочевыводящих путях. Мелкие камни могут при определенных ситуациях начать движение и вызвать приступ острой почечной колики, а камни большего размера могут закупорить просвет мочеточника и вызвать острую почечную недостаточность.
Аллергические реакции
При приготовлении бульона, кроме полезных веществ, из тушки курицы в отвар попадают и другие вредные вещества. Это могут быть гормоны, антибиотики, витамины, соли тяжелых металлов, которыми в солидных дозах «начинивают» птицу на птицефабриках. Как и другие компоненты, эти вещества также легко переходят в отвар, вызывая в дальнейшем при употреблении, различные аллергические реакции и отрицательно сказываются на работе многих систем организма человека. Именно по этим соображениям не рекомендуется включать в пищевой рацион бульон детям до 1 года и беременным.
Сердечно-сосудистые болезни
Частое употребление жирного отвара способствует повышению уровня холестерина в крови, который откладывается на стенках кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз. Высокая калорийность сваренной тушки вместе с кожей и жиром приводит к увеличению веса и объемов талии и вызывает чувство тяжести и боли в правом подреберье.
Считается, что чрезмерное увлечение куриным отваром, может привести к развитию опухолей в желудочно-кишечном тракте.
Как уменьшить вред куриного бульона
Чтобы приготовить хороший бульон, обладающий лечебными свойствами, воспользуйтесь этими советами.
- Для приготовления легкого бульона для больных и ослабленных лучше всего покупать мясо цыплят или молоденьких курочек на частных подворьях, там исключено наличие вредных веществ в мясе;
- При приготовлении удаляйте с курицы кожу и весь жир, а в дальнейшем убирайте пенку и появившийся жир на поверхности отвара;
- Сливайте обязательно первый отвар и готовьте бульон на втором отваре. Кто-то сливает и второй отвар, но это еще лучше, так еще больше ненужных веществ не попадет в готовое блюдо;
- Для улучшения вкуса в отвар можно добавить морковь, сельдерей, лук или чеснок – их потом можно убрать из бульона, а лучше оставить и скушать;
- Для приготовления бульона лучше использовать мясо-костную часть тушки, так как тут полезных веществ значительно больше, чем в самом мясе. Конечно, можно сварить вместе и мякоть, а потом ее использовать для приготовления салатов.
Что полезнее куриный или утиный бульон. Бульон и болезни. Лечение куриным бульоном
Пожалуй, ни одно средство не оказывает лучшей помощи при борьбе с болезнями, чем куриный бульон. Его восстановительные свойства известны всем, кто хоть раз болел. Особенно большую пользу куриный бульон приносит при простудных или вирусных заболеваниях. Если в давние времена больных людей кормили куриным бульоном скорее по традиции, то в наши дни существует научно обоснованное подтверждение целесообразности такого питания при множестве заболеваний.
Приготовленный в домашних условиях свежий куриный бульон значительно улучшает проходимость бронхов при вирусных и простудных заболеваниях. Аминокислота цистеин способствует разжижению мокроты намного лучше, чем традиционные лекарственные препараты, дающие побочные эффекты. Целебное сочетание горячего бульона, жировых веществ и пряных приправ благотворно влияет на дыхательные пути. Эффективность бульона во время эпидемий простудных заболеваний повысит тертый чеснок, добавленный в него в незначительном количестве. Антисептические, бактерицидные, противовирусные и другие известны очень давно.
Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, оказывают благоприятное воздействие на «ленивый желудок» и заставляют его работать интенсивнее. При гастрите куриные волокна «вытягивают» лишнюю кислоту из желудочного сока; это помогает при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Свежий куриный бульон полезен также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как в нем содержатся вещества, значительно и способствующие нормальному сердцебиению. Содержатся в нем и пептиды, помогающие восстановлению сердечной мышцы.
Некоторые хозяйки вполне обоснованно считают: чтобы куриный бульон приносил еще большую пользу, в него, помимо куриного мяса, необходимо класть лук, сладкий картофель, пастернак, репу, стебли сельдерея, петрушку. Соль необходимо исключить.
Благодаря включению в рацион питания куриного бульона больной получает ударную дозу витаминов. В курятине содержится большое количество , влияющих на обменные процессы организма и принимающих активное участие в регуляции углеводного и жирового обмена. Эти витамины нормализуют деятельность центральной нервной системы, участвуют в процессе кроветворения, повышают устойчивость организма к негативному воздействию окружающей среды.
Одним из важных факторов, подтверждающих пользу куриного бульона, является большое содержание содержащегося в нем железа в легко усваиваемой форме. Это же относится и к входящим в его состав магнию, селену, кальцию, меди. Куриный бульон способствует максимальному разжижению крови при высоком уровне гемоглобина.
Конечно, самый полезный и вкусный куриный бульон получается из деревенских цыплят, и ничего удивительного в этом нет, так как этих птиц не пичкают антибиотиками и другими добавками для того, чтобы повысить массу их тела в ускоренном темпе. Для больного человека по возможности постарайтесь приобрести домашнюю птицу. В процессе готовки необходимо обязательно снимать образовавшуюся пену, а после варки бульон следует процедить. При соблюдении всех перечисленных условий получится действительно вкусный и полезный бульон. Приятного аппетита!
7 полезных свойств костного бульонаКостный бульон готовится путем варки кости практически любого животного в воде на протяжении продолжительного периода времени от 4 до 40 часов. Чаще всего костный бульон варят из костей курицы, теленка, свиньи, ягненка и рыбы, хрящей и иногда всего скелета маленьких животных. Овощи и травы часто добавляются в бульон, и полученный бульон становится основой для многих супов, рагу и других блюд. Костный бульон богат витаминами и минералами, антиоксидантами и веществами, как глицин и пролин — две уникальные аминокислоты, которые важны для здоровья человека. Вот 7 полезных свойств костного бульона для здоровья: Пролин и Глицин Организм может вырабатывать пролин и глицин, но для избежания дефицита их лучше получать из пищи. Пролин и глицин являются частью клея, который поддерживает наше тело. Они играют ключевую роль в нашей соединительной ткани, формировании хрящей в суставах и росте мышц и их восстановлении. Глицин играет ключевую роль в образовании глюкозы. Пролин важен для коллагена. Дефицит пролина и глицина может способствовать развитию слабых костей и суставов, повышенному воспалению и артриту, а также другим хроническим проблемам, связанным с соединительной тканью организма. Артрит и хронические воспаления Костный бульон содержит значительное количество хрящей, которые могут помочь при лечении артрита, заболевания Крона и других состояний, возникающих при хронических воспалениях. Регулярное потребление костного бульона может помочь предотвратить все эти состояния. Заживление ран Пролин и глицин, попадающие в организм из костного бульона, играют важную роль при заживлении ран. Пролин необходим для производства коллагена, который также можно получить из костного бульона в форме желатина. Коллаген необ |
Чем не полезен куриный бульон
Чем не полезен куриный бульон, кому и почему от него следует отказаться. Какие супы, по мнению диетологов, считаются наиболее полезными и самыми вредными.
Куриный бульон не всегда полезен
Как и любой продукт, супы могут быть полезны и не очень. Казалось бы, какой вред может быть от куриного бульона? Ведь, все мы знаем, что он один из самых полезных. Оказывается, может. Вот об этом мы сегодня и поговорим. А также узнаем, каким супам следует отдать предпочтение, а от каких лучше отказаться.
Супы являются основным блюдом в большинстве стран. Не является исключением и Россия.
По мнению диетологов, присутствие супов в рационе каждого человека должно стать обязательным.
В нашей стране первые блюда являются основой ежедневного рациона. А по их разнообразию Россия впереди планеты всей.
Однако, существуют различные мнения о пользе мясных и куриных бульонов. Так, сторонники «пещерного» питания (палеодиета) отдают предпочтение бульонам из костей. Они утверждают, что такая пища помогала выжить первобытным людям. Следовательно, и мы должны придерживаться такого питания. По их мнению, варка костей животных способствует накоплению в бульоне коллагена (белок, придающий тканям упругость и делающий их эластичными). А значит, такой бульон будет полезен для костей и связок. Однако, современные исследования опровергли такую теорию. Потому, что во время пищеварения белки расщепляются на отдельные органические соединения (аминокислоты). Следовательно, коллаген никак не может попасть в кости и связки.
Почему куриный бульон не всем полезен
Что касается куриного бульона, то его польза очевидна. Многие считают его одним из лучших средств от простуды. И такое мнение не лишено оснований. Ведь бульон из курицы способен поставить на ноги тех, кто страдает простудными заболеваниями. А вот в борьбе с вирусной инфекцией он оказывается бесполезен. Однако, куриный бульон разжижает мокроту, образующуюся в следствии воспаления бронхов, что облегчает кашель. К тому же, его целебные свойства придают организму дополнительные силы и помогают бороться с болезнью.
К сожалению, даже с таким полезным блюдом, как куриный бульон, не все так однозначно. По ряду причин, не всем он полезен, а некоторым и вовсе противопоказан. Не следует его употреблять людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.
От куриного бульона следует отказаться тем, у кого наблюдается гастрит с повышенным содержанием соляной кислоты. А также, больным панкреатитом. Под действием куриного бульона происходит излишняя выработка пищеварительных ферментов. А у людей с подобными заболеваниями это вызывает изжогу.
Бульон из курицы противопоказан людям, болеющим подагрой и мочекаменной болезнью. Дело в том, что в нем содержатся бесцветные кристаллы, носящие название пурины. У таких больных нарушен обмен веществ и пурины откладываются в организме в виде солей. Что вызывает осложнение болезни.
Чтобы уменьшить вредное влияние бульона, следует варить мясо цыплят или те части курицы, которые не содержат жира. А также, использовать вторичный бульон.
Не содержит жир куриная грудка. Существенно уменьшается его количество и содержание азотистых веществ во вторичном бульоне. К тому же, выливая первый бульоном мы исключаем попадание в организм нитратов, радионуклидов, гормонов и антибиотиков. Эти вещества поступают в организм курицы вместе с пищей.
Самые полезные бульоны и не полезные супы
Питание россиян всегда отличалось большим разнообразием и огромным количеством всевозможных блюд. Диетологи поведали, какие супы и бульоны в русской кухне самые полезные, а какие самые вредные.
Выяснилось, что самые полезные для здоровья — это легкие супы и бульоны, приготовленные из овощей.
Оно и понятно. О пользе овощей известно с давних времен. А значит, приготовленные из них блюда будут обладать такими же свойствами. Недаром, во всех больницах и клиниках основу питания составляют овощные супы. Они являются надежным источником поступления в организм целого ряда питательных веществ. В овощном бульоне содержатся микроэлементы — калий и магний, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Но, если есть полезные супы и бульоны, то должны быть и не полезные. И, как это не покажется странным, одним из таких супов, является солянка. Этот насыщенный, питательный и очень вкусный суп готовится из разных видов мяса, соленых огурцов и копченостей. Он содержит большое количество жира. А, присутствующие в солянке, копчености и соленые огурцы с оливками, усиливают её вредное воздействие на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исключить из своего рациона солянку рекомендуется людям, страдающим повышенным давлением и избыточным весом.
Причем, уменьшить негативные свойства солянки не представляется возможным. Ведь без копченостей и солений это будет уже не солянка.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отказаться от грибного супа. И, как бы аппетитно он не выглядел, какой бы не был ароматный — этот суп не для них. Дело в том, что грибной бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, активирующих работу пищеварительной системы. А для людей, имеющих проблемы с ЖКТ, такая «переактивация» не желательна.
До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
ВРЕД И ПОЛЬЗА КУРИНОГО БУЛЬОНА.
Куриный бульон — все его пили во время и после болезни. Нам заботливо варили его бабушки и мамы.
Какой он был вкусный и ароматный!
Но так ли полезен всем известный куриный бульон, как о нем говорят?
Разбираемся вместе с врачами и диетологами…
Куриное мясо славится скоплением большого перечня различных веществ, в том числе витаминов. Особое место отводится тиамину, витамину В12, фолиевой кислоте, рибофлавину, пиридоксину, витамину Н.
Не обделён мясной отвар минеральными элементами. Среди всего разнообразия имеет смысл выделить наиболее полезные. В их числе кальций, калий, сера, медь, магний, фтор, фосфор, цинк, хлор и другие. Все эти соединения поддерживают жизненно важные системы и органы человеческого организма.
Минеральные вещества сосредоточены не только в мясе птицы, но и косточках, хрящах, коже. Именно поэтому бульон готовится из «сборной» солянки. Особое воздействие достигается на костную ткань, куриный бульон легко залечивает переломы.
Куриный бульон — настоящая находка в области кулинарии.
Это блюдо любят за относительную простоту приготовления, отменные вкусовые качества и целебный состав.
Крайне полезным бульон окажется для людей, которые недавно перенесли тяжёлую болезнь или операцию.
Лёгкий отвар помогает быстрее восстановиться, набраться сил, укрепить иммунитет.
Куриный бульон — это кладезь полезных свойств.
Его применяют при простуде, при заболевании дыхательных путей, он даже способен немного очистить легкие курильщика.
Он благоприятно действует на людей с заболеваниями ЖКТ, а его низкая калорийность и высокая питательная ценность эффективно помогает человеку похудеть.
Куриный бульон способствует укреплению костной ткани и улучшает структуру мышечных волокон.
Он содержит витамины группы В, кальций, магний, медь, фосфор и другие ценные вещества, что благоприятно сказывается на организме в целом.
А высокое содержание желатина способствует поддержанию красоты кожи и волос.
Сам по себе куриный бульон вреда не несет.
Если в целом смотреть на ситуацию, бульон из мяса не может существенно навредить человеку при разумном потреблении. Пагубное воздействие на организм может быть нанесено при некачественном сырье.
Но если птицу кормили гормонами роста и давали различные вакцины от заболеваний и вредителей, это может пагубно сказаться на здоровье человека.
Вы не знаете наверняка, как выращивалась курица, и чем она питалась. Скот и птицу, как правило, владельцы кормят далеко не высококачественными кормами и натуральными продуктами. Нередко в пищу добавляют гормоны роста.
В любом случае, при выращивании животных их в обязательном порядке вакцинируют от вредоносных бактерий и инфекций. Препараты в результате этого оставляют заметный отпечаток на качестве продукта, который вы приобретаете.
Польза бульона из такого сырья вызывает явное сомнение.
Существует способ оградить свой организм от пагубного воздействия препаратов и принимать полезное блюдо.
При приготовлении сырья в первые 25—30 минут, вредные вещества из мяса попадают в воду. В этом случае рекомендуется слить жидкость и залить свежую. В результате бульон сможет сохранить вышеописанную пользу для организма.
Учитывайте, что солить блюдо не рекомендуется. Минерал подавляет большинство полезных микроэлементов.
Помимо этого соль пагубно воздействует на деятельность почек. Старайтесь добавлять специй по минимуму.
Так же не рекомендуется употреблять наваристый бульон людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и пониженной кислотностью.
Лучше варить курицу без кожи и жиров, тогда бульон получится легким и питательным.
Как уменьшить вред куриного бульона
Если вы страдаете накоплением солей, подагрой, мочекаменной болезнью или аллергической реакцией на компоненты, стоит вовсе отказаться от потребления блюда. В остальных случаях можно прибегнуть к нехитрым способам.
Рекомендуется готовить бульон из тушек цыплят.
В таком мясе содержится гораздо меньше консервантов и экстрактивных веществ. Старайтесь варить блюдо из пресного мяса, в нём содержится мало холестерина.
Как описывалось выше, чтобы снизить калорийность бульона, нужно снимать весь жир и шкуру с птицы.
Также после приготовления удаляйте верхний слой с маслянистыми пятнами.
Запрещается варить блюдо из субпродуктов.
В них присутствует высокое содержание холестерина и вредных веществ, которые накапливаются из-за некачественного корма. Отдавайте предпочтение бульону, который варили после первого слива жидкости.
Вне зависимости от того, какую курицу вы приобрели, домашнюю либо бройлер, первичный бульон всё равно рекомендуется сливать. В составе будет меньше жира и азотистых соединений.
Куриный бульон полезен для организма при незначительных заболеваниях.
Важно выбрать качественное сырьё. Птица должна питаться натуральными продуктами и содержаться в экологически чистом районе.
Готовьте бульон правильно, не пренебрегайте практическими рекомендациями.
Польза и вред куриного бульона
Loading posts…
- Рецепты
- Видео рецепты
- Блюда в духовке
- Блюда в духовке
- Видео рецепты
Цыпленок табака в духовке
- Екатерина
- 0
- Блюда в духовке
- Видео рецепты
Фаршированная курица в духовке
- Екатерина
- 0
- В мультиварке
- В мультиварке
- Видео рецепты
Кукурузная каша с курицей в Мультиварке
- Екатерина
- 0
- Вторые блюда
- Видео рецепты
- Вторые блюда
Куриная грудка
- Екатерина
- 0
- Видео рецепты
- Вторые блюда
Куриные колбаски
- Екатерина
- 0
- Выпечка
- Выпечка
Курица в тесте запеченная в духовке
- Екатерина
- 0
- Грибные блюда
- Детские блюда
- Закуски
- Закуски
Балык из курицы
- Екатерина
- 0
- Закуски
Быстрая закуска с курицей на завтрак
- Екатерина
- 0
- Запеканки
- Запеканки
Запеканка из курицы и капусты
- Екатерина
- 0
- Каши
- Каши
Рисовая каша с мясом курицы
- Екатерина
- 0
- Каши
Каша пшенная с курицей
- Екатерина
- 0
- Котлеты
- Котлеты
Куриные котлеты по министерски
- Екатерина
- 0
- Котлеты
Куриные котлеты с молоком
- Екатерина
- 0
- Отбивные
- Отбивные
Отбивная из куриной грудки
- Екатерина
- 0
- Первые блюда
- Пицца
- Пицца
Домашняя пицца с курицей
- Екатерина
- 0
- Пицца
Пицца с курицей и грибами
- Екатерина
- 0
- Праздничные блюда
- Видео рецепты
- Праздничные блюда
Жаренная курица в панировке
- Екатерина
- 0
- Видео рецепты
- Праздничные блюда
Куриное филе, фаршированное грибами и сыром
- Екатерина
- 0
- Рулеты
- Рулеты
Рулет из куриных окорочков
- Екатерина
- 0
- Рулеты
Рулетики с курицей и зеленью
- Екатерина
- 0
- Шашлыки
- Шашлыки
Шашлычки на шпажках
- Екатерина
- 0
- Блюда в духовке
- Блюда в духовке
- Блюда в духовке
Курица с яблоками в медовой заливке
- Виталий
- 25
- Блюда в духовке
Курица с тофу в глиняном горшочке
- Виталий
- 26
- В мультиварке
- В мультиварке
Куриный суп в мультиварке
- Виталий
- 25
- В мультиварке
Куриная грудка аля по-французски в мультиварке
- Виталий
- 25
- Вторые блюда
- Вторые блюда
Запеченная курица с картофелем
- Виталий
- 22
- Вторые блюда
Жаренная курочка с морковкой по-корейски
- Виталий
- 21
- Выпечка
- Выпечка
Куриный пирог из слоеного теста
- Виталий
- 2
- Выпечка
Гамбургер с курицей
- Виталий
- 3
- Грибные блюда
- Грибные блюда
Курица по-восточному
- Виталий
- 2
- Грибные блюда
Курица с грибами и мятой
- Виталий
- 2
- Детские блюда
- Детские блюда
Фрикадельки из куриного филе
- Виталий
- 21
- Детские блюда
Наггетсы из курицы
- Виталий
- 21
- Закуски
- Закуски
Закуска из филе курицы с яйцом
- Виталий
- 2
- Закуски
Пикантные куриные шарики в панировке с сырной начинкой
- Виталий
- 2
- Запеканки Featured
- Запеканки
Запеканка из макарон и куриного фарша
- Виталий
- 2
- Запеканки
Запеканка из грудки и брюссельской капусты
- Виталий
- Видео рецепты
