Чем заменить куркуму в рецепте блюда, аналоги куркумы, аналог
Куркуму можно заменить на:
| Варианты замены для куркумы | Описание |
| Карри | Один из лучших способов, чем можно заменить куркуму в рецепте. Карри представляет собой смесь специй, позволяющую получить красивый цвет и приятный аромат, вкус блюда. В некоторых случаях карри окажется более предпочтительным, нежели одна лишь куркума. |
| Имбирь | Если цвет не имеет значения, а главное это получить островатый и пряным вкус с ароматом, можно воспользоваться имбирем. В блюде может присутствовать как измельченный, так и целый корень (нарезанный, конечно же). К тому же имбирь улучшает функции органов пищеварения и способствует укреплению иммунитета. |
| Кумин | Подходит для тех случаев, когда необходимо сделать блюдо слегка горьковатым, но сладость имбиря не подходит. Данная специя уместна в виде семян и измельченная. |
| Комбинация данных специй позволяет добиться необычного результата. Они способны стать полноценной заменой куркумы. Однако здесь нужно экспериментировать с пропорциями, добиваясь желаемого результата. | |
| Шафран | Идеальный вариант, однако, самый дорогой. Шафран способен окрасить блюдо в такой же огненный цвет, как и куркума, но имеет более выраженный аромат и вкус. |
Куркума – это уникальная пряность, которая отличается характерным запахом, цветом. Помимо применения в кулинарии, куркуму используют в медицинских целях, поскольку она имеет множество полезных свойств.
Однако иногда случает так, что нужно знать, чем можно заменить куркуму в блюде. Причиной этому может быть аллергия или личная неприязнь к пряности.
Карри
Это самый популярный альтернативный вариант для куркумы. Карри имеет похожий цвет, поскольку в нем также содержится небольшое количество куркумы. Однако карри представляет собой смесь специй, поэтому в некоторых случаях этот вариант будет более выигрышным, ведь куркума в самостоятельном виде может уступать по кулинарным качествам.
В некоторых случаях карри будет удачным решением, однако здесь нужно четко понимать причину рокировки. Если нужно сделать вкус и аромат блюда более выразительным, то, конечно же, лучше использовать карри. Если блюдо должно иметь более мягкий вкус, то лучше изучить другие варианты.
Имбирь
В случаях если куркума в рецепте не поможет получить желаемую пряность и остроту, но на цвет блюда можно не обращать внимания, воспользуйтесь имбирем. К тому же куркума относиться к роду имбирных, и даже внешне чем-то похожа на него.
Однако при использовании имбиря нужно быть осторожными. Если добавить его слишком много, блюдо получиться излишне острым. Но острота имбиря разительно отличается от перца, и к тому же не способна навредить желудку.
Более того имбирь считается полезным корнеплодом для пищеварительной системы.
Кумин
Неожиданное, но вполне оправданное решение. Бывает, что сладость имбиря не уместна в том или ином рецепте, но куркуму использовать нельзя. В таких ситуациях кумин будет актуален и поможет почувствовать горьковато земной вкус. Его можно использовать в виде зерен или порошка. Оба варианта уместны.
Копченая паприка с мускатным орехом
Комбинация этих специй с легкостью заменит куркуму. Они гармонично дополняют друг друга. С их помощью можно получить необычный цвет, аромат и вкус блюда. Однако здесь нужно поэкспериментировать с пропорциями, иначе можно испортить блюдо.
Шафран
Не самый бюджетный, но эффективный вариант. Данная специя способна окрасить блюдо в такой же цвет, как и куркума. Но она имеет более насыщенный аромат. Шафран идеально подходит для приготовления мяса, рыбы. Может использоваться для соусов, супов и выпечки.
Перед тем, как выбирать, чем можно заменить куркуму, необходимо понять, зачем это делать. Аналогов для куркумы достаточно и каждый по-своему влияет на блюдо. Но все альтернативные варианты не позволят полноценно заменить куркуму, поскольку отличаются от нее своими характерными качествами.
Автор: Редакция сайта
Чем заменить куркуму?
Куркума по-своему уникальна: она обладает характерным ароматом и цветом, которые передает блюдам. Но не только ее интересный цвет, запах и вкус, созданные сочетанием различных полезных компонентов, но и ее полезные свойства — найти замену этому богатству не так-то просто.
Тем не менее, если приспичит есть необходимость, то можно найти, чем заменить куркуму, по крайней мере, настолько близко, насколько это возможно. Однако…
Сначала спросите себя: вам действительно нужно заменить куркуму?
Первый момент состоит в том, что вам точно нужна именно эта специя? Может, ее просто выкинуть из рецепта? Тем более, ее итак обычно добавляют в малых количествах, зачастую, для цвета. Возможно, ваше блюдо особо и не пострадает.
Второй момент (в чем-то, противоположный первому): может быть, вы ищите замену, т.к. сама куркума вам чем-то не угодила? Но тут тоже нужно дважды подумать, т.к. если эта пряность у вас есть, а вам просто неохота ее использовать, то задумайтесь на секундочку о том, насколько куркума полезна для вашего здоровья. Она помогает при простуде, от кашля, улучшает работу репродуктивной системы мужчин и женщин, и даже борется с раком.
В общем, какой бы ни была причина, давайте посмотрим, какие варианты замены у нас имеются.
1. Карри
Это, конечно, первое, что приходит в голову. С одной стороны, карри может дать схожий цвет, т.к. немного куркумы там все же есть. С другой стороны, карри — это смесь специй, соответственно, ваши блюда могут получить гораздо более выразительный и сильный вкус и аромат, чем от использования одной только куркумы. Подробнее читайте: Куркума и карри — это одно и то же?
Некоторым рецептам такая рокировка, возможно, только пойдет на пользу. Но, в конечном счете, все будет зависеть от ваших конечных намерений: если вы хотите придать блюдам выразительности, то карри будет интересной альтернативой. Если вы хотите, напротив, смягчить вкус ваших блюд, то лучше смотреть в сторону других вариантов.
2. Имбирь
Если вам хотелось бы больше остроты и пряности, но цвет не критичен, тогда попробуйте имбирь (кстати, куркума относится к семейству имбирных, у нее с имбирем даже корни чем-то внешне похожи).
Только будьте внимательны: не кладите много имбиря, т.к. он может сделать ваши блюда чересчур острыми (хотя эта острота отличается от, например, перца чили, и, насколько мне известно, не вредит желудку; имбирь, напротив, очень полезен для пищеварительной системы).
3. Кумин
Неожиданно, но возможно. В некоторых случаях, где имбирь может оказаться слишком сладким, а вам хотелось бы чего-то более горьковатого и земного, попробуйте кумин. Он используется в порошке и в семенах. Для замены порошка куркумы лучше подойдет порошок кумина, но его зерна я использую чаще, т.к., на мой взгляд, они дают более выразительный оттенок.
4. Копченая паприка и мускатный орех
Сочетание этих специй в правильных пропорциях также может заменить куркуму. Цвет и мускусность копченой паприки дополняет островатую пряность мускатного ореха, в результате получается хорошая замена. Только с пропорциями вам придется поэкспериментировать.
А чем заменить цвет куркумы?
Основная проблема предложенных выше заменителей состоит в том, что ни один из них не может придать блюдам такой яркий цвет.
Популярной альтернативой здесь выступает шафран, причем его используют не только ради цвета, но и вкуса. Цвет, кстати, он тоже дает яркий и желтый, а его запах, хотя и отличается от того, которым обладает куркума, тем не менее, тоже может послужить заменой последнему.
Еще цвет можно придать с помощью семян аннато. Смешайте небольшое количество семян с любой специй с подходящим запахом — тем самым вы «оживите» блюдо, даже если под рукой не оказалось любимой приправы.
Маленький совет
Вне зависимости от того, какой заменитель куркумы вы выберете, важно помнить, что разные пряности могут по-разному реагировать с ингредиентами конкретного блюда. Т.е., куркума может это делать одним образом, а, скажем, кумин — другим. Поэтому сначала придется немного приловчиться, поставив несколько экспериментов с комбинациями и количеством специй, чтобы конечный продукт не заставил вас усомниться в собственной квалификации повара. 🙂
Читайте также:
Чем заменить приправу карри в рецепте, аналог
| Чем можно заменить карри | |
| Хмели сунели | Представляет собой смесь разных специй. Количество входящих в состав пряностей может быть от 6 до 12 штук. Если в рецепте присутствует карри, но ее нужно заменить, хмели сунели окажутся идеальной альтернативой. |
| Куркума | Одна из основных составляющих смеси карри. Она идеально сочетается с рисом, может окрашивать блюдо огненно-желтый цвет, отличается пикантно обжигающим вкусом. Если нужно заменить приправу карри, используйте куркуму. |
| Домашняя смесь специй | Можно приготовить смесь из:
Все ингредиенты нужно измельчить до порошкообразного состояния и применять вместо карри. Это, по сути, и есть одна из ее разновидностей. По желанию в состав можно включить и другие пряности или же убрать ту, которая не нравится. |
| Соус карри | Если нет сухой смеси, можно приготовить пасту карри. Нужно учитывать, что одного точного рецепта ее приготовления нет, они все будут отличаться между собой по составу, однако в целом, представляют отличный аналог сухой смеси карри. |
| Кориандр | Также является одной из составляющих карри, поэтому в приготовлении какого-либо блюда может выступать в качестве ее заменителя. Данную пряность можно применять для тушеных овощей, мяса, рыбы, соусов и супов. |
| Перцы | Одним из основных компонентов карри является перец. Использовать можно любой из видов перца. Однако нужно контролировать их количество, чтобы блюдо не получилось излишне острым. |
| Гарам масала | Одна из распространенных индийских специй, которая может выступать в качестве аналога карри. Она несколько отличается по вкусовым и ароматическим качествам, но в ее составе есть такие же компоненты, как и у карри. |
Чем можно заменить карри, такой вопрос возникает, когда в рецепте присутствует эта специя, но ее не оказалось под рукой. Найти полноценную замену не получиться, однако, можно использовать пряности, входящие в состав этой смеси специй.
Также можно воспользоваться альтернативными вариантами, которые возможно понравятся больше, нежели карри.
Хмели сунели
Приправу карри можно смело заменять популярной грузинской специей хмели сунели. Это универсальная смесь пряностей, которая будет уместной при приготовлении абсолютно любого блюда. В ее состав входят разнообразные травы, например, базилик, кориандр, перец, шафран. К тому же все ее ингредиенты отличаются огромным списком полезных свойств.
Куркума
Она входит в состав карри. Куркума будет уместна в приготовлении риса, птицы. С ее помощью блюдо можно покрасить в золотистый цвет, добавить ему приятный аромат. Также куркуму можно увидеть в составе овощных блюд, соусов. По вкусовым качествам она несколько похожа на шафран или горчицу, но отличается более мягким вкусом.
Домашний аналог карри
В состав карри входит 10-30 различных пряностей. Их можно комбинировать между собой, добиваясь желаемых вкусовых качеств и аромата. Сделать такую смесь можно самостоятельно.
Для этого нужно измельчить в кофемолке и перемешать до однородности следующие ингредиенты:
- куркуму;
- кориандр;
- имбирь;
- корицу;
- черный и кайенский перцы;
- гвоздику.
Их количество нужно подбирать исходя из своих индивидуальных предпочтений.
Соус карри
Если по каким-либо причинам нет возможности использовать сухую смесь, можно приготовить пасту карри. Она представляет собой соус, который в зависимости от состава будет подходить для того или иного блюда. Вариаций соуса очень много, в него входят разнообразные составляющие. Нужно лишь изучить каждый и подобрать для себя наиболее подходящий.
Кориандр
Кориандр или кинза является одной из составляющих карри. Ее можно использовать в приготовлении разнообразных блюд. В кулинарии применяются как семена, так и листья растения. Ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без кориандра, поскольку он хорошо сочетается абсолютно с любыми продуктами.
Смесь перцев
Если блюду необходимо придать пикантную остроту, присущую карри, можно воспользоваться готовыми смесями перцев или выбрать любой оказавшийся под рукой вариант. Уместен будет как красный или черный, так и душистый или кайенский перцы. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. К тому же можно смешать эти перцы между собой и добавить к ним куркуму, кориандр, в результате получится неплохой аналог карри.
Гарам масала
Так же как и карри, гарам масала является распространенной индийской специей. Ее можно добавлять к разнообразным блюдам. В состав этой смеси входят различные пряности, например куркума. Поэтому эту смесь можно смело использовать вместо карри.
Если нужно найти вариант, чем можно заменить карри в приготовлении того или иного блюда, воспользуйтесь представленными вариантами. Также можно изучить состав карри и собрать смесь самостоятельно.
Автор: Редакция сайта
аналоги приправе в рецептах, аналог
Приправу зиру можно заменить на:
| Чем можно заменить зиру | Описание |
| Тмин | Если нужно заменить приправу зиру в плове, можно воспользоваться тмином, поскольку эти специи очень похожи. Эти семена относятся к семейству петрушки, имеют схожий вкус, внешний вид, однако кумин (зира) отличается более выразительным горьковатым вкусом, нежели тмин. Используя аналог нужно учитывать пропорции. Вводить тмин в блюдо нужно постепенно, доводя его по вкусу. Также не забывайте, что цвет блюда останется неизменным. |
| Молотый кориандр | Также является представителем семейства петрушки. По своим качествам может выступать как альтернатива зире. Однако, такая замена однозначно изменит вкусовые качества блюда. Останется присущая зире кислинка и землистый вкус, однако горчинка отсутствует. Добавлять такую специю нужно также постепенно, доводя блюдо до нужного вкуса. |
| Молотый перец чили | Поскольку чили и кумин входят в состав специй масала, этот вариант также можно использовать вместо зиры. Однако нужно учитывать, что применение чили отразится не только на вкусе, но и на цвете. Блюдо приобретет красноватый оттенок. Используя чили нужно тщательно контролировать его количество, поскольку блюдо может получиться излишне острым. |
| Гарам Масала | Популярная индийская смесь, которая содержит в себе кумин. Данная специя незначительно изменит цвет блюда, по сравнению, если бы использовалась только зира. Ну и правило по количеству специи распространяется и на эту смесь, поэтому вводить ее в блюдо нужно постепенно. |
| Карри | Также является распространенной индийской специей, в состав которой входит зира. Помимо кумина в ней много куркумы, кориандра, имбиря. Такая комбинация добавит блюду сладковато-острый вкус, желтоватый оттенок. В некоторых случаях такой аналог будет лучше, нежели использование только зиры. |
Зира или как ее еще называют кумин, представляет собой популярную специю, которая отличается легким ореховым ароматом. В ее составе присутствует эфирное масло, микро- и макроэлементы. Зиру довольно часто используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.
С ее помощью можно приготовить различные маринады, которые добавят блюду изысканную горчинку. Однако иногда случается так, что по каким-либо причинам нельзя использовать эту специю и возникает вопрос, чем можно заменить зиру.
На современном рынке представлено множество пряностей, некоторые из них можно использовать вместо зиры.
Тмин
Самый распространенный вариант, если не удалось найти семена зиры. Данная специя относится к тому же семейству, что и зира. Ее вкус и аромат довольно схожи, но все же имеют небольшие отличия, что нужно обязательно учитывать во время приготовления. Тмин может заменить кумин в хумусе, мясе и супах.
Кориандр
Если не знаете чем можно заменить зиру, то обратите внимание на кориандр. Специя имеет схожие с зирой характеристики. Добавляет блюду землистый, кисловатый привкус, однако отсутствует присущая кумину теплота.
Количество кориандра лучше уменьшить вдвое, нежели указано в рецепте. Его избыток негативно скажется на вкусовых качествах.
Перец чили
Это довольно специфическая специя, которая может стать заменой кумину. Однако, ее также нужно добавлять в блюдо с осторожностью. Чрезмерно заправленный перцем чили суп, мясо, рыба, маринад получится слишком острым, возможно даже не пригодным для употребления.
Гарам Масала
Распространенная индийская специя, в составе которой присутствует большое количество зиры. Поэтому если не удалось найти кумин в чистом виде, можно воспользоваться таким аналогом.
Карри
Также является распространенной специей индийского происхождения, которая содержит в себе зиру. Она может выступать в качестве альтернативы кумина. К тому такая смесь в некоторых случаях окажется более уместной, поскольку отличается не только выразительным вкусом, но и меняет цвет блюда.
Если по каким-либо причинам нет возможности использовать зиру, можно с легкостью найти ей альтернативу.
На современном рынке представлено множество специй, которые помогают создавать настоящие кулинарные шедевры. Нужно поэкспериментировать с каждым, чтобы подобрать для себя наиболее удачный вариант.
Автор: Редакция сайта
| Ингредиент | Количество | Замена |
| Апельсиновый сок | 1 столовая ложка | 1 ст. ложка сока любых цитрусовых |
Апельсиновая корка | 1 столовая ложка |
|
| Белый сахар | 1 стакан | 1 ст. коричневого сахара или или 3/4 ст. меда или 3/4 ст. кукурузного сиропа |
| Бульон из говядины или курицы | 1 стакан | 1 кубик концентрата говяжьего или куриного бульона растворить в 1 стакане воды |
| Бренди | 1/4 чашки | 1 ч. ложка коньячной эсенции плюс вода, чтобы получилось 1/4 чашки |
| Винный камень | 1 ч. ложка | 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса |
| Вино | 1 стакан |
|
| Горчица — готовая | 1 столовая ложка | смешать 1 ст. ложку сухой горчицы, 1 ч. ложку воды, 1 ч. ложку уксуса и 1 ч. ложку сахара |
| Говяжий или куриный бульен | 1 стакан |
|
| Душистый перец | 1 чайная ложка | 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и 1/4 ч. ложки гвоздики |
| Желатин | 1 ст. ложка | 2 чайные ложки агар-агар |
| Жир для выпечки | 1 стакан | 1 стакан яблочного или фруктового пюре |
| Зеленый лук | 1/2 ст. нарезанного | 1/2 стакана нарезанного лука-порей или лука-шалота |
| Имбирь — порошок | 1 чайная ложка | 2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря |
| Имбирь — свежий | 1 ч. ложка измельченного | 1/2 чайной ложки молотого сушенного имбиря |
| Изюм | 1 стакан |
|
| Йогурт | 1 стакан |
|
| Какао | 1/4 стакана | 1 плитка несладкого шоколада |
| Кетчуп | 1 стакан | 1 ст. томатного соуса плюс 1 ч. ложка уксуса плюс 1 ст. ложка сахара |
| Кервель | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка петрушки |
| Куриная основа | 1 ст. ложка | 1 ст. консервированного или домашнегой куриного бульона. Уменьшите содержание жидкости в рецепте на 1 стакан |
| Коричневый сахар | 1 стакан |
|
| Кукурузный сироп | 1 стакан |
|
| Лимонная трава | 2 свежих стебля | 1 столовая ложка лимонной цедры |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
|
| Лимонная цедра | 1 чайная ложка |
|
| Лук | 1 стакан, нарезанный |
|
| Лук-шалот, нарезанный | 1/2 чашки | 1/2 чашки нарезанного лука, лука-порей или зеленого лука |
| Масло (соленое) | 1 стакан |
|
| Масло (несоленое) | 1 стакан |
|
| Масло растительное — для выпечки | 1 стакан | 1 ст. яблочного или фруктового пюре |
| Масло растительное — для жарки | 1 стакан | 1 ст. сала или растительного жира для выпечки |
| Маргарин | 1 стакан |
|
| Марантовый крахмал | 1 чайная ложка |
|
| Майонез | 1 стакан | 1 ст. сметаны или 1 ст. простого йогурта |
| Меласса | 1 стакан | смешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня |
| Молоко — цельное | 1 стакан |
|
| Мед | 1 стакан |
|
| Меласса | 1 стакан | смешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня |
| Мята — свежая | 1/4 ст. нарезанной | 1 ст. ложка сухих листьев мяты |
| Орехи макадамии | 1 стакан | 1 стакан миндаля или фундука |
| Пахта | 1 стакан |
|
| Пряные травы — свежие | 1 ст. ложка | 1 чайная ложка (нарезанных или целых листьев) сушеных трав |
| Простокваша | 1 стакан | 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока добавить молока чтобы получился 1 стакан. Дайте постоять 5 минут для загустевания |
| Пепперони | 100 г | 100 г салями |
| Пекарский жир | 1 стакан | 1 ст. сливочного масла или маргарина минус из рецепта 1/2 чайной ложки соли |
| Петрушка | 1 ст. ложка нарезанной свежей |
|
| Пиво | 1 стакан |
|
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка |
|
| Рис — белый | 1 стакан, приготовленный |
|
| Рикотта | 1 стакан | 1 стакан сухого творога или сыра тофу |
| Ром | 1 столовая ложка | 1/2 ч. ложки ромовой эсенции развести водой до получения 1 ст. ложки |
| Салями | 100 г | 100 г пепперони |
| Сало | 1 стакан |
|
| Сок лайма | 1 чайная ложка | 1 ч. ложка уксуса, белого вина или лимонного сока |
| Сливочный сыр | 1 стакан |
|
| Сметана | 1 стакан |
|
| Смесь для выпечки | 1 стакан | 1 ст. блинной муки |
| Сельдь | 100 грамм | 100 г сардин |
| Соус из острого перца | 1 чайная ложка | 3/4 ч. ложки кайенского перца плюс 1 ч. ложка уксуса |
| Сыр чеддер | 1 ст. измельченный | 1 ст. тертого твердого сыра |
| Сыр пармезан | 1/2 стакана, тертый | 1/2 ст. тертого сыра Азиаго или сыра Романо |
| Соевый соус | 1/2 чашки | 4 столовые ложки соуса Вустершир смешать с 1 столовой ложкой воды |
| Сгущенное молоко | 1 стакан | 1 стакан жирных сладких сливок |
| Сгущенное молоко с сахаром | 400 грамм | 3/4 ст. белого сахара смешать с 1/2 ст. воды и 1 1/8 ст. сухого молока. Не давайте кипеть и варите, часто помешивая, пока не загустеет, около 20 минут |
| Уксус | 1 чайная ложка | 1 ч. ложка лимонного или сока лайма или 2 ч. ложки белого вина |
| Фермерский сыр | 100 грамм | 100 г сухого творога |
| Фундук | 1 стакан | 1 стакан орехов макадамии или миндаля |
| Хлебные крошки | 1 стакан |
|
| Шафран | 1/4 чайной ложки | 1/4 чайной ложки куркумы |
| Шоколад (горький) | 100 грамм | 9 ст. ложек какао плюс з ст. ложки столового жира или растительного масла |
| Шоколадная стружка | 1 стакан |
|
| Цедра лайма | 1 чайная ложка | 1 чайная ложка лимонной цедры |
| Чеснок | 1 зубчик |
|
| Яйцо | 1 шт. |
|
Чем заменить паприку (молотую, сладкую) в рецепте, аналог
Паприку в рецептах можно заменить на:
| Чем можно заменить паприку | Описание |
| Кайенский перец | Приправа широко используется во многих кухнях мира. Помимо кулинарного использования кайенский перец обладает полезными свойствами, используемые в нетрадиционной медицине. Жгучая специя может не только принести пользу, но и навредить – она имеет противопоказания, о чем следует знать перед тем, как добавлять ее в блюда. Приправу лучше всего добавлять к блюдам с: |
| Перец чили | Продукт заслуженно считается универсальным. Он широко используется в кулинарии, народной медицине. Перец чили широко используют те, кто хочет избавиться от лишнего веса. В кулинарии острая специя добавляется не только в блюда, но и в напитки. Жгучий вкус нравится не всем, поэтому степень остроты нужно тщательно регулировать. |
| Томат | Помидоры в некоторой степени могут заменять паприку во время приготовления блюд, но схожесть будет только в цвете. Добиться идентичного вкуса в процессе приготовления не получится, это следует учитывать. |
| Красный перец | Для производства красного перца измельчают сухой пряный перец. Специя может иметь отдаленно похожий аромат на паприку. Степень остроты регулируется в процессе производства. |
| Копченая специя | Предлагаемая специя обладает выраженным ароматом, насыщенность которого может варьироваться в зависимости от производителя. Пряность хорошо дополняет мясные и рыбные блюда. Она добавляет не только характерный вкус, аромат, но и придает продуктам желаемый цвет. |
| Острый соус | Соус, приготовленный на основе перца чили, уксуса, соли может заменить паприку во время приготовления. Добавка помогает добиться характерного для паприки вкуса блюда. |
Паприка любимая и широко используемая многими кулинарами по всему миру. Именно благодаря этой добавке блюда приобретают характерный насыщенно-красный цвет. Появляется также характерный нежный и одновременно пряный аромат, узнаваемый вкус.
Многие не знают, что делает, если в рецепте указана паприка, а под рукой ее не оказалось. Слегка сладкую и приятную пряность можно заменить другими специями, которые есть в доме.
Кайенский перец
Под понятием кайенский перец скрывается целая группа пряных и острых красных перцев. Их используют для приготовлений разных блюд по всему миру. Добавлять такую специю в блюдо следует максимально внимательно – она достаточно острая.
Большое количество пряности может испортить вкус жгучей остротой, перебивающей другие вкусы. Чтобы сделать блюдо менее жгучим кулинары рекомендуют добавлять в процесс приготовления небольшое количество сливок, бульона.
Перец чили
Жгучий порошок приготовлен из красного или кайенского перца. Среди всех представленных заменителей молотой парики кулинары называют его наиболее приближенным к оригиналу.
Качественный перец чили менее жгучий, чем кайенский, поэтому в процессе приготовления его можно добавлять в довольно большом количестве.
Томат
Наиболее доступной заменой сладкой паприки заслуженно считается знакомый всем помидор. Используя томаты легко получить такой же характерный цвет, что и дает паприка. При этом следует учитывать, что вкус может значительно отличаться.
Помидоры лучше всего соединить с небольшим количеством перца чили. Тогда можно получить нежный, дымчатый вкус. Если в рецепте блюда есть вода, другая жидкость, ее лучше всего заменить томатным соком. Это также поможет получить насыщенный цвет.
Красный перец
По вкусу и запаху измельченный сушеный красный перец отдаленно напоминает паприку. Похожесть, безусловно, есть и в цвете, который появляется у готовых блюд.
Производители представляют разные по насыщенности, остроте приправы – это следует учитывать в процессе приготовления.
Лучше добавлять пряность в небольших количествах, постоянно пробуя блюдо.
Копченая специя
Если нужно найти решение, чем можно заменить паприку – обратите внимание на копченую специю. У нее приятный и сладкий аромат. Это добавляет каждому блюду новых вкусов. Цвет также будет соответствовать тому, который можно получить с помощью паприки. Представленная пряность прекрасно подойдет к мясу, овощам, орехам.
Острый соус
Пикантный острый соус готовится на основе хорошо знакомого перца чили. Для вкуса добавляется соль, сахар, уксус, масло и вода. Этот продукт может стать хорошей альтернативой паприки. Важно учитывать, что готовое блюдо будет иметь во вкусе нотки паприки, но вот желаемого насыщенного цвета не получится.
Паприка – ароматная пряность, добавляемая знакомым блюдам новых ноток. Если ее не оказалось под рукой в процессе приготовления, а в рецепте она указана, воспользуйтесь подсказками по ее замене. Хорошо знакомые специи, соусы и продукты смогут добавить продуктам желаемого цвета и вкуса.
Автор: Редакция сайта
Чем заменить продукты в рецептах
Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками.
Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь нашим списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд:
Коричневый сахар — обычный сахарный песок.
Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком.
Мука соевая — пшеничная мука.
Лимон 1 шт — лимонная кислота 6-10 гр
Ванильная эссенция 0,5 гр — ванилин 0,037 гр
Патока 1 кг — сахар 750 гр
Ром 100 гр — ромовая эссенция 10-15 гр — коньяк 100 гр
Лайм – лимон
Кукурузный крахмал – картофельный крахмал.
Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.
Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.
Бальзамический уксус – винным уксусом.
Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.
Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.
Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
Папайя – заменяется дыней.
Шпинат – обычным щавелем.
Шоколад — 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Сметана — натуральным йогуртом и наоборот.
Взбитые сливки — 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Орегано — майоран.
Простокваша 1 стакан — 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканом молока
Кукурузный крахмал — заменяется любым
Белое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.
Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.
Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
Японский рис для суши – любым круглозерным рисом.
Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.