10 самых полезных круп
Никто не сомневается в том, что каши полезны. И не умаляя достоинства гречки, которая сейчас оказалась в центре внимания, хотим напомнить, что круп, из которых можно приготовить вкусную, сытную, полезную еду, намного больше.
Представляем топ-10 самых полезных круп.
Гречка
На ужин такая кашка — просто сказка: малокалорийная и быстро усваивается. Гречка — второе название «черный рис» — считается одной из самых полезных круп. Ее «прописывают» при ожирении, диабете, заболеваниях ЖКТ, печени, сердца и сосудов. Хороша как гарнир и как начинка, фаршированные гречкой и запеченные гуси, утки — любимые блюда для праздничного стола во многих странах мира.
Овсянка
Ее называют женской кашей — она дарит красоту и здоровье (одно из свойств овса — снижать риск возникновения рака). Нормализует обмен веществ, работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет кости и зубы.
Пшено
Тем, кто лечится антибиотиками, раз в день надо есть пшенную кашу. Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие и способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов. Пшено, которое вырабатывается из зерен проса, по полезным свойствам лишь немного уступает овсянке и гречке. Однако пшенной кашей не следует злоупотреблять при пониженной кислотности, болезнях кровеносной системы и беременности. А еще пшено ослабляет потенцию.
Манка
Кускус
Еще одно «производное» из пшеничной крупы, изобретенное в Африке. И сегодня в Марокко, Алжире, Ливии и Тунисе кускус — традиционное блюдо. Его подают как с мясом, так и с овощами, сухофруктами и даже орехами. Готовят из мелкой манной крупы, которую сбрызгивают водой, формируют крупинки, обсыпают их сухой манкой, просеивают и высушивают. Иногда кускус делают из ячменя или риса.
Рис
Максимум пользы сосредоточено в зернах коричневого, дикого и длинного среднеазиатского риса. Разный по длине рис используется для приготовления разных блюд: длинный — для салатов и гарниров, средний — для ризотто, паэльи, супов, круглый — для пудингов, пирогов, суши, десертов. Наиболее популярен шлифованный рис. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять тем, кто не переносит пшеницу.
Перловка
Это главная каша для людей, занятых физическим трудом. Фосфора, необходимого для увеличения скорости и мощи мышечных сокращений, здесь в два раза больше, чем в других кашах.
А вот, что рассказала нам о перловке куратор Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, Татьяна Цветкова:
«По всем источникам, дошедшим до нас, именно перловой каше Петр I отдавал предпочтение, относительно других каш. Благодаря Петру I, она надолго стала главным армейским продуктом. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни — на миндальном, что давало прямо-таки необыкновенный эффект».
Ячка
Это тот же ячмень, но дробленый и с оболочкой, где максимум полезных веществ. На Руси варили суперкашу — коливо, с добавлением мака, меда или варенья. Заслуга ячки в том, что она помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины. Крупу также добавляют в супы, готовят гарниры, фаршируют поросенка или домашнюю птицу и запекают в духовке.
Кукурузная
Этот злак отлично очистит организм от ядовитых соединений фтора и хлора. Замечено: тот, кто регулярно ест кукурузу, хорошо себя чувствует и имеет высокий жизненный тонус. Крупа разваривается долго. Каша считается весьма калорийной, но легко усваивается. Что очень важно — не вызывает аллергии, поэтому рекомендована для детского питания, а также людям с избыточным весом.
Ржаная
Наши предки считали, что ржаная каша «дает человеку силы выпрямиться». Современные исследования доказали, что в ржаной каше, приготовленной из цельносмолотого зерна ржи, действительно самое высокое содержание витаминов группы В, необходимых для здоровья позвоночника. Вещества, способные тормозить развитие опухолей, также есть во ржи. В такой каше мало крахмала, но много пищевых волокон, очищающих организм.
15 самых полезных круп | Статьи Клуба покупателей Самсон
Крупа — основа питания человека с незапамятных времён. Сегодня на полках магазинов можно найти самые разнообразные злаки, бобовые и крупы.
Чтобы вы в них не запутались, мы составили подробный гид по самым известным видам и попросили диетолога рассказать о пользе каждого.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Крупы — это прежде всего источник медленноусвояемых углеводов и растительного белка, всех микроэлементов (особенно они богаты калием, магнием, фосфором, кальцием, селеном, а гречка — железом, и многими другими) и витаминов — в основном группы В и Е. И не менее важная составляющая круп — это пищевые растительные волокна, которые улучшают работу пищеварительной системы, очищение кишечника, заселение его полезной микрофлорой, замедление всасывания сахаров и снижение гликемического индекса пищи. Всегда предпочтение следует отдавать неочищенным крупам с сохранённой оболочкой, в которых присутствует цельное зерно, с максимальным количеством растительного белка.
Крупы из пшеницы
Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле.
Пшеничная крупа
Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы невероятно разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
Манная крупа
Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке содержится большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Манка — это измельчённая пшеница, но не до состояния муки. В ней много калия. Её можно есть в виде каши или добавлять вместо муки в запеканки или десерты. Несмотря на то что манка сильно очищена, она не вредна. Например, для истощённых людей, детей с недостаточной массой тела, при заболеваниях, требующих питания с повышенной калорийностью (туберкулёз, онкологические заболевания, гнойные процессы и другие), манка может быть полезна.
Людям с ожирением, сахарным диабетом лучше заменить её, например, на перловку.Кускус
Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус мгновенно готовится и подходит для быстрого, полезного обеда или перекуса.
Булгур
Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают, очищают от отрубей и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.
Полба
Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно встретить на полках магазинов здорового питания. Из-за того, что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы).
В составе полбы очень много белков (27—37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.
Рис
Рис бывает трёх видов: длиннозёрный (индика), среднезёрный и круглозёрный (самый маленький). Он также различается по степени обработки: бывает цельнозерновой рис (коричневый), шлифованный (белый) и пропаренный. Цельнозерновой рис сохраняет все полезные свойства оболочки зерна: клетчатку, витамины группы В, цинк, йод, фосфор и медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Белый рис быстрее варится и содержит больше крахмалов. Пропаренный имеет золотистый цвет и получается при обработке паром и сушке рисовых зёрен. Самые известные сорта риса — жасмин, басмати и арборио. Ещё один вид риса, дикий, по сути им не является: это травянистое водное растение, близкий родственник риса.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Из всех видов риса лучше выбирать цельнозерновой и пропаренный.
Шлифованный рис очищен от оболочек, содержит меньше полезной клетчатки и магния, быстрее повышает глюкозу в крови. Для людей с ожирением и сахарным диабетом лучше заменить белый шлифованный рис на коричневый или дикий, имеющие меньший гликемический индекс.Гречневая крупа
Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Из всех круп гречка содержит наибольшее количество железа и витамина рутина, который укрепляет совместно с витамином С стенки сосудов.
Она полезна при анемиях, варикозном расширении вен. Кроме того, гречка содержит большое количество растительного белка (больше всего из всех круп) и не повышает очень сильно сахар в крови. Она полезна для набора мышечной массы, при ожирении и диабете.Киноа
Киноа — самая модная крупа последних лет. На самом же деле это древняя зерновая культура, которую выращивали индейцы в Андах ещё несколько тысяч лет назад. Киноа быстро готовится, имеет приятный ореховый вкус, а также содержит более 20% белка, все незаменимые аминокислоты и фитиновую кислоту, которая уменьшает уровень холестерина и борется с онкологическими заболеваниями . В Испании с киноа вместо риса готовят паэлью, в Италии подают с оливковым маслом и вялеными томатами, а в Греции готовят салаты с овощами и специями. Одно из важных свойств киноа — полное отсутствие глютена, за что её очень ценят люди с непереносимостью клейковины.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Киноа содержит много растительных белков, сопоставимо по количеству с гречкой или амарантом, при этом белки киноа разнообразны по своему аминокислотному составу.
Любые растительные белки из любой крупы — это белки — источники аминокислот, основная функция которых — рост, построение организма, регулярная замена износившихся белковых элементов, работа иммунной, эндокринной, нервной, опорно-двигательной и других систем. Таким образом, включение киноа в рацион положительно скажется на вашем здоровье.Овсяная крупа
Из овса производятся овсяные хлопья, овсяное толокно и овсяная крупа. В отличие от хлопьев, крупа проходит меньшую обработку и сохраняет больше полезных свойств овса. А их немало: овёс содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты — вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды (радионуклиды, соли тяжёлых металлов, стрессы). Овёс богат незаменимой аминокислотой метионин и магнием, необходимыми для нормальной деятельности центральной нервной системы. Высокое содержание протеинов и клетчатки улучшает все обменные процессы, способствует росту и развитию мышечной ткани.
Тарелка овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки. А бета-глюканы — пищевые волокна овса — при растворении превращаются в вязкую массу и связывают лишний холестерин.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Цельные зёрна овса предпочтительнее для здоровых людей. Овсяные хлопья обычно проходят обработку температурой и прессованием, что несколько уменьшает их пищевую ценность. Но хлопья больше подходят людям с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, в послеоперационном периоде, так как щадяще действуют на слизистую оболочку. Хлопья с сахаром — более вредный вариант для всех.
Кукурузная крупа
Кукурузная крупа — это дроблёные и шлифованные зёрна кукурузы. Эта крупа имеет солнечно-жёлтый цвет и ореховый аромат. Она легко усваивается, содержит растительные волокна, которые улучшают моторику кишечника, а также антиоксиданты, ускоряющие работу мозга.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Кукурузная крупа — источник медленных углеводов, растительного белка, витаминов группы В, Е, калия, растительной клетчатки.
Главное преимущество — эта крупа хороший выбор для людей с целиакией (непереносимостью глютена).Пшено
Пшено — это зёрна проса, которые минимально обрабатываются при производстве. Оно считается наименее аллергенным злаком, поэтому его стоит попробовать и людям с чувствительным организмом. Пшено препятствует отложению жира в организме и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Железо, фтор, магний и кальций, содержащиеся в пшене, укрепляют организм.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Пшено — также одна из круп, полезных при целиакии (непереносимости глютена) или аллергических реакциях на этот белок. Пшено содержит, в отличие от других круп, большее количество жира — 2,5—3,7%, поэтому хорошо насыщает, имеет много фосфора. Но из-за большого количества пищевых растительных волокон может плохо перевариваться при хронических воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.
Крупы из ячменя
Ячневая крупа
Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя.
Среди микроэлементов, входящих в состав зерна, особенно ценен фосфор — его в ячневой крупе в два раза больше, чем в других крупах. Фосфор необходим для правильного обмена веществ в организме и поддержания деятельности мозга. Углеводы ячневой крупы медленно усваиваются и надолго насыщают, а клетчатка нормализует пищеварение.
Перловая крупа
Перловая крупа получается при обработке ячменя и удалении оболочки зерна. Она уникальна тем, что способна уменьшать аллергические проявления организма. Аминокислота лизин, содержащаяся в перловой крупе, отвечает за выработку коллагена. Как и ячневая крупа, перловка содержит глютен.
Наталья Фадеева
врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук— Ячневая крупа содержит больше клетчатки, чем перловка, соответственно, сильнее замедляет усвоение углеводов и жиров. Перловка содержит меньше клетчатки, но от этого не менее полезна. И та и другая крупы имеют низкий гликемический индекс, что позволяет рекомендовать их людям с ожирением и сахарным диабетом.
Кроме того, перловка даёт энергию на очень длительный промежуток времени, именно поэтому её и использовали в армии.Амарантовая крупа
Амарантовая крупа производится из амаранта, питательного псевдозлака с ореховым привкусом. Амарантовая крупа содержит большое количество легкоусвояемого белка и клетчатки. Каша из амаранта богата кальцием, магнием, фосфором, витаминами С и РР, а также биологически активным веществом сквален. Он регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов и обладает иммуномодулирующим действием.
Источник https://the-challenger.ru/food/gid-po-krupam/
10 самых полезных круп :: Здоровье :: РБК Стиль
1. Гречневая крупа
Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР.
Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.
Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США) [1], гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.
2. Овсяная крупа
Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году [2], показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина.
Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.
3. Булгур
Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо.
Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.
4. Ячменная крупа
Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.
Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.
5. Ржаная крупа
Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) [3], в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины.
Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.
6. Кукурузная крупа
Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.
7. Киноа
Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства [4], киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.
8. Коричневый рис
Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.
9. Фрике
Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов [5] фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.
10. Кускус
Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press [6]. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс.
10 разновидностей каш из самых полезных и оригинальных круп
05.03.2018При слове каша, первая ассоциация, которая тут же приходит на ум – это нелюбимая многими еще с детства «манка», а также овсяная, перловая, пшенная, рисовая и гречневая каши. Вот, пожалуй, и весь традиционный перечень блюд, входящих в ежедневное меню среднестатистического украинца, ведь данные кушанья являются вполне привычными, обыденными и составляют основную модель питания большинства людей.
Однако в мире существует огромное множество различных круп, большинство каш, приготовленных из которых мы никогда не пробовали и даже не можем себе представить их вкус. Сегодня мы поговорим именно о них.
Каша амарантовая
На самом деле, ни одна из традиционных злаковых культур не способна сравниться с амарантом по числу полезных веществ и оздоровительным свойствам. Не зря слово «амарант» дословно переводится как «тот, что отрицает смерть» или, что точнее, «дарит бессмертие». Ученые доказали, что по своему качеству белок этого растения аналогичен белку грудного материнского молока!
Амарант также содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, витамины (группы В, Е, А, С, РР), макро и микро элементы, в том числе железо, калий, магний, фосфор, кальций и прочие полезные минералы.
Примечательно, что в ХVI веке данное растение находилось под запретом церкви, поскольку считалось, что амарант используют колдуны, ведьмы и прочие чародеи для проведения «нечистых» магических ритуалов. Но нам эти средневековые суеверия не страшны, тем более, что каша из амаранта очень ароматная и приятная на вкус.
Полезные свойства амарантовой каши
Каша из амаранта содержит множество различных аминокислот, среди которых особое место занимает лизин, обладающий антивирусным действием, и к тому же оказывающий положительное влияние на работу сердечно – сосудистой системы, а также метионин, способствующий выведению из организма тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов. Кроме того, входящая в состав амаранта аминокислота триптофан оказывает позитивное воздействие на нервную систему человека, обеспечивая при этом выделение серотонина (гормона счастья), что препятствует развитию депрессии, улучшает настроение и укрепляет сон.
Ценной составляющей амарантовой крупы является сквален (полиненасыщенный углеводород, который предотвращает возникновение дефицита кислорода в организме). Сквален эффективно воздействует на эндокринную систему, помогает при сахарном диабете, способствует скорейшему заживлению ран и даже противостоит образованию раковых опухолей. Данное вещество способно замедлять и процессы старения.
Способы приготовления амарантовой каши
Приготовить вкусную амарантовую кашу (а она, как правило, готовится из шлифованной крупы) несложно. Для этого следует засыпать одну часть зерен в три части кипятка и варить в течение 20 минут, поскольку семена амаранта довольно твердые. Если варить кашу на молоке, то необходимо выдержать соотношение частей один к пяти. В процессе варки семена желательно периодически помешивать, чтобы они лучше впитали воду.
Каша из амарантовой крупы хороша и в качестве гарнира и подслащенная, если варить ее на молоке.
Каша арнаутка (пшеничная)
Арнаутка («арновка» или «горновка») – это крупа, которая состоит из молотой (причем, помол может быть как довольно крупным, так и мелким) яровой пшеницы, поэтому зерна арнаутки имеют прозрачный, чуть желтоватый оттенок.
Существует поверье, что свое название крупа получила благодаря албанской народности «арнаут». В России данное слово часто использовалось (например, в Курской губернии) в бранном смысле и означало изувера, злобного человека.
На самом же деле практически во всех народностях мира пшеница издавна считается символом изобилия и достатка, а описание каши из ярового зерна встречается еще в древнем писании. В те далекие времена блюда из арнаутской крупы присутствовали и на будничном столе и на праздничном застолье.
Считается, что пшеница берет свое начало в Юго-Восточной Азии, и только потом распространилась по всему миру (примечательно, что в Америку и Австралию зерно была завезено немногих более 200 лет тому назад). Тем не менее, досконально известно, что это растение земледельцы культивировали издавна (например, семена пшеницы были обнаружены в египетских пирамидах, возраст которых оценивается свыше 5 и более тысяч лет). В настоящее время данная культура является одним из наиболее популярных злаков выращиваемых в мире.
Что представляет собой яровая пшеница?
Существует огромное множество различных сортов пшеницы, поскольку эти растения имеют достаточно сложную классификацию, включающую в себя секции, виды, подвиды, а также массу гибридов. Но в целом, что касается сроков посева данные злаки можно разделить на две основные группы:
— Яровая пшеница
Высевается весною (с марта по май) и созревает примерно в течение ста дней, а с наступлением осени ее убирают. Яровая пшеница считается более засухоустойчивой и обладает превосходными хлебопекарными качествами. Крупа, которую производят из этой пшеницы, благодаря высокой концентрации каротина, имеет приятный желтоватый оттенок.
— Озимая пшеница
Высевается в зиму и дает урожай лишь на следующий год, зато данная культура имеет более высокую урожайность. Крупа, получаемая из озимой пшеницы, окрашена в серый цвет и имеет, как правило, мелкий помол.
Кроме того все виды пшеницы можно разделить на две большие группы:
— Мягкие сорта
— Твердые сорта
Арнаутская крупа, как впрочем, и большинство макаронных изделий, производится из пшеницы твердых сортов.
Полезные свойства пшеничной каши
Арнаутская каша очень богата углеводами, содержание которых может достигать 70%, а также содержит большое количество макро и микроэлементов, витаминов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Все эти вещества в комплексе делают ее очень здоровой и полезной пищей.
Пшеничная крупа регулирует обменные процессы, повышает уровень гемоглобина, укрепляет кости и оказывает благотворительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшая процессы пищеварения.
Благодаря большому количеству минералов (калию, фосфору, магнию, бору, селену, кремнию, цинку, молибдену и так далее), а также исключительному набору витаминов, входящих в состав каши, данный продукт укрепляет иммунную систему и жизнестойкость организма, улучшает деятельность сердечной мышцы и мозга, замедляет процессы старения.
При частом употреблении пшеничной каши улучшается состояние ногтей, волос и кожи. Арнаутская каша также прекрасно очищает организм, избавляя его от тяжелых металлов и прочих токсинов. Кроме того, благодаря высоким питательным свойствам она хорошо насыщает организм, заряжая его энергией на весь день.
Способы приготовления арнаутской каши
Если крупа имеет довольно грубый помол, ее следует варить около тридцати минут, предварительно тщательно промыв. Кашу следует варить в соотношении одна часть зерен на четыре части воды.
Если более крупа мелкого помола, то варить ее следует в пропорции 1:2. Готовить кашу можно на воде или использовать для этого свежее молоко. Она вкусна и аппетитна в любом виде.
Следует также помнить, что, несмотря на сытность, пшеничная крупа имеет невысокую калорийность, поэтому подходит людям, страдающим избыточным весом.
Каша булгур
Эта разновидность каши имеет множество названий (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плигури и так далее) и представляет собой крупу из твердых пород пшеницы, которая предварительно обрабатывается кипятком, затем высушивается и дробится.
В старину пшеницу после пропарки сушили на солнышке, после чего зерна шелушили и разбивали до состояния крупы. Именно процесс пропаривания и последующей сушки семян придает каше булгур специфический аромат и ни с чем несравнимый вкус.
По некоторым данным булгур, как блюдо был известен еще более 4 тысяч лет тому назад и до сих пор пользуется особой популярностью в странах Ближнего Востока, Индии, Армении.
Существует также разновидность булгура, который готовится из цельных зерен. Пропаренные зерна пшеницы при этом имеют коричневатый оттенок, а поскольку верхняя оболочка семян при варке сохраняется, то такая каша очень богата полезными веществами и минералами.
Свойства каши булгур
Пшеница относится к группе круп, которые отлично усваиваются организмом человека, насыщая его, но при этом, не утяжеляя состояние. В ней содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, зольных веществ, клетчатки, а также огромное число витаминов и макро и микроэлементов.
Булгур содержит бета каротин, витамины (группы В, К, Е и другие) и минералы в большом количестве (кальций, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь, железо и так далее). Можно с уверенностью сказать, что внутри пшеницы находится вся периодическая таблица Менделеева, поэтому регулярное употребление каши из пропаренной и высушенной пшеницы дарит людям здоровье, жизненные силы и укрепляет иммунитет.
Булгур также способствует нормализации обменных процессов, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает деятельность сердечно — сосудистой системы, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, способствует улучшению общего самочувствия.
Те, кто регулярно питается кашей, имеет, как правило, здоровый внешний вид, превосходный цвет лица, идеальную моложавую кожу и шикарные волосы. Считается, что природная слизь, которая находится в пшеничной каше, при ежедневном употреблении способна защитить организм от язвы и гастрита.
Способы приготовления каши булгур
Как было сказано выше, кашу булгур можно варить как из цельной пшеницы, так и использовать крупу мелкого или среднего помола.
В старину из крупы готовили популярные пшеничные лепешки. Тем не менее, пшеничная каша в чистом виде является превосходным гарниром и прекрасно сочетается с мясом, рыбой, грибами и овощами.
Варить пшеничную крупу следует около двадцати минут. Чтобы получить рассыпчатый вариант булгура, крупу предварительно следует замочить в воде. Это сократит время готовки, а клейковина внутри зерен лучше раскроет свои свойства.
Каша камут
Еще одна разновидность пшеничной каши – это знаменитый камут.
Сегодня наименование «камут» представляет собой не что иное, как известную торговую марку для органически выращенной пшеницы сорта «хорасан» (техническое название QK-77).
История возникновения данной пшеницы на самом деле уникальная. В 1949 году некий Ерл Дедман (воздушный пилот из штата Монтана), пребывая в Португалии по делам службы, встретил своего друга, который вручил ему подарок (36 зернышек необычной пшеницы). Как оказалось, семена были найдены при раскопках в египетской гробнице, которая находилась недалеко от Дашира (по неточным данным захоронению насчитывалось около 4 тысяч лет).
Семена египетской однозернянки были похожи на современную пшеницу, но примерно в два раза крупнее и обладали весьма ощутимым ореховым привкусом.
Ерл Дедман отдал зерна своему отцу и тот стал выращивать диковинку на своей ферме. Увы, полученная в итоге пшеница не пользовалась спросом у покупателей, поэтому данное мероприятие не имело особого коммерческого успеха. Тем не менее, старый фермер продолжал методично высеивать «новую» культуру вплоть до восьмидесятых годов, пока в Соединенные Штаты не пришла мода на органическое земледелие. И вот тогда данный сорт зерна пришелся весьма кстати и стал быстро набирать популярность.
Популяризации камута способствовали фермеры того же штата, а именно Мак и Боб Куины (отец и сын). Они были знакомы с отцом Дедмана и приобрели у него одну из последних банок с экзотическими семенами. Семья Куинов пытаясь расшифровать египетские иероглифы, и нашли в словаре древнее название разновидности данной пшеницы, которое переводилось, как «душа земли». Они же и назвали данный сорт злака «камутом».
Полезные свойства камута
Камут (возможно благодаря значительным размерам зерна) в отличие от обычной пшеницы содержит вдвое больше белка, а также включает большое количество аминокислот, витаминов (в том числе группы В и Е) и огромное число макро и микроэлементов, среди которых особое место занимают цинк и магний.
Способы приготовления каши камут
Никакого особого рецепта приготовления каши из крупы камут не требуется. Зерно готовится достаточно быстро (около 10 минут), хотя перед процессом варки пшеницу желательно замочить на ночь в воде.
Каша является отличным гарниром к овощам и грибам, а из зерен обычно выпекают хлеб или готовят крекеры.
Каша кус-кус
Впервые каша кус-кус упоминается в старинной кулинарной книге, датированной еще ХIII веком.
На самом деле кус-кус являлась довольно редкой и экзотической разновидностью круп, поскольку ее подготовка была делом весьма кропотливым и трудоемким и в старину ее занимались исключительно женщины. За основу бралась обычно манная крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, которую затем постепенно смешивали с мукой и небольшим количеством воды. При перемешивании всех компонентов формировались небольшие крупинки, которые затем подсушивались.
В готовом виде крупа кус-кус, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок крупинок.
По преданию данную разновидность каши готовили и употребляли в пищу кочевые племена, называемые берберами (коренные жители северной Африки, заселявшие Центральный и Западный Судан и принявшие в VII веке ислам). Позже данная народность распространилась по всему Средиземноморью.
В настоящее время для приготовления кус-кус используется специальное технологическое оборудование и продукт можно приготовить также из проса, риса, ячменя и пшена.
Сегодня данный оригинальный и несколько экзотический продукт пользуется заслуженной популярностью во многих уголках мира.
Полезные свойства каши кус-кус
Каша кус-кус является довольно высококалорийным продуктом (ее энергетическая ценность составляет 376 килокалорий), поскольку включает большое число растительного белка, жиров и углеводов.
В крупе содержится много калия, который благоприятно влияет на работу сердечной мышцы, а находящийся в ее составе фосфор быстро восстанавливает костные ткани и укрепляет мускулатуру, поэтому данная каша отлично подходит людям, которые активно занимаются спортом.
Из полезных минералов, помимо перечисленных макро и микроэлементов, кус-кус включает медь, концентрация которой в крупе довольно высока. Также в продукте содержится большое количество витаминов (группы В и А), поэтому блюда из зерна являются очень питательными и полезными.
Каша кус-кус хорошо усваивается организмом, повышая уровень гемоглобина в крови, и помогает при заболеваниях суставов. Кроме того, она содействует жизнестойкости и улучшает иммунную и нервную системы. Кус-кус также позволяет хорошо противостоять бессоннице и способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку, благодаря клетчатке отлично очищает кишечник от шлаков и хорошо помогает при запорах.
Рекомендуется употреблять данную разновидность круп и диабетикам. Уникальный набор витаминов и минералов нивелирует процесс старения у пожилых людей.
Способы приготовления каши кус-кус
Варить кашу традиционным способом не рекомендуется. Самым лучшим способом приготовления кус-кус, при котором она не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ, считается приготовление ее на пару. Но если пароварки в наличие нет, то обычно крупу просто заваривают крутым кипятком, затем плотно накрывают крышкой и оставляют «доходить» до готовности.
После того, как крупа размякнет и набухнет, в нее следует добавить немного сливочного масла, которое сделает ее более рассыпчатой и вкусной.
Можно готовить кашу и с помощью мультиварочной кастрюли, добавив вместо воды куриный бульон. Исключительное по вкусу и питательное лакомство будет готово в течение 5 минут.
Готовую кашу можно подавать как гарнир к овощам, грибам, мясу, рыбе. Она также хорошо сочетается с морепродуктами, различными десертами и сладостями.
Во многих ресторанах с восточной кухней кус-кус подают как отдельное лакомое блюдо, представляющее собой одну из разновидностей традиционного плова.
Каша киноа
Кино́а, известная также как квиноа или кинва — это псевдо злаковая культура, представляющая собой однолетнее растение из семейства амарантовых растений, и произрастает в Южной Америке на склонах Андийских Кордельеров.
Родиной киноа считаются берега легендарного озера Титикака, где данное растение растет в виде высоких кустарников и входит в рацион питания наряду с маисом и картофелем.
Древние инки боготворили киноа, поскольку оно служило важнейшим источником пищи для местных индейцев, которые называли данную культуру «золотым зерном», хотя на самом деле растение является дальней родственницей обычной лебеды (род двудольных семейства Амарантовые).
Зернышки киноа внешне похожи на семена гречихи, но, в зависимости от сорта могут иметь различные цветовые оттенки (красноватые, коричневые, черные, белые и так далее). Оболочка зерна горька на вкус, поэтому индейцы предварительно промывали семена в чистой воде, избавляясь, таким образом, от сапонинов (вещества, придающие растению горечь). Зато, благодаря природным сапонинам у киноа практически нет вредителей, поэтому данная культура из года в год демонстрирует высокую урожайность.
Полезные свойства киноа
Растение имеет два больших плюса: оно содержит большое количество растительного белка (который схож по своему составу с животным), и при этом в нем полностью отсутствуют глютены, присутствующие в злаковых культурах. Поэтому, в настоящее время благодаря простоте выращивания и высокой урожайности киноа многие рассматривают как одно из наиболее перспективных растений, способное в будущем решить продовольственную проблему в странах третьего мира.
В настоящее время, в связи с модой на здоровое питание, популярность крупы из киноа резко возросла (особенно в среде вегетарианцев и тех, кто по каким либо причинам отказывается употреблять животную пищу). Показательно и то, что все чаще блюда из данного зерна можно обнаружить в дорогих и престижных ресторанах мира.
Помимо огромного количества природного белка киноа содержит большое количество аминокислот (около 20 видов) и по своему составу схоже с материнским молоком. Кроме того, продукт включает бесчисленное множество витаминов, жиров, углеводов, клетчатки, а также макро и микроэлементов. Например, по набору минералов семена растения ничем не уступают морской рыбе, поскольку богаты фосфором, кальцием и железом.
Способы приготовления киноа
Особенно хорош киноа в качестве гарнира к различным блюдам. Готовится он по тому же принципу, что и обычные каши из крупы. Перед употреблением зерна тщательно промываются, затем кладутся в кастрюлю с подсоленной водой (в пропорции одна часть семян на две части воды) и варятся в течение 15 или 20 минут. Чудесный гарнир готов.
Следует отметить, что хоть киноа и не является зерновой культурой в чистом виде, ее семена ведут себя при варке так же, как и традиционные крупы, постепенно приобретая прозрачность и увеличиваясь в размере (до четырех раз).
Семена киноа часто применяются в роли заменителей популярного риса и булгура, поскольку считаются более полезной и здоровой пищей.
Блюда из крупы киноа имеют приятный ореховый привкус, а структура у кушанья нежная и зернистая.
Каша из теффа
Тефф представляет собой позднюю злаковую яровую культуру с миниатюрными семенами. Родиной растения является Эфиопия и с семитского наречия слово «teff» переводится как «потерянный». Выращивают тефф как для получения ценного зерна, так и для приготовления сена, сенажа и силоса.
Семена теффа довольно мелкие (1000 зернышек весят не более 300 миллиграмм) и укрыты тонкой защитной пленкой. Цвет оболочки зерен в зависимости от разновидности может иметь светлый оттенок или красновато-коричневый.
В последнее время, благодаря своим превосходным вкусовым качествам и высокой питательности данная культура приобретает все большую известность и даже начинает вытеснять популярные во всем мире булгур и киноа.
Кроме того это растение весьма неприхотливо, имеет короткий период вегетации и быстрый рост, благодаря чему может давать несколько урожаев в сезон, поэтому все чаще используется в качестве кормовой базы для домашних животных.
Примечательно, что в отличие от современных злаковых культур тефф относится к группе наиболее древних зерновых растений, которые не подвергались генетической корректировке и модификации, поэтому сохранил свой первозданный вид. Благодаря данному факту зерна теффа содержат уникальный набор макро и микроэлементов, витаминов и прочих питательных веществ. Вкус у семян нежный, с приятной кислинкой.
В настоящее время в Эфиопии почти сорок процентов населения живет за чертой бедности, и пополнение государственного бюджета страны практически полностью зависит от данной культуры, поэтому выращивание теффа дает людям и еду, и обеспечивает рабочими местами.
Полезные свойства
По содержанию легкоусвояемых белков, углеводов и минералов тефф является чемпионом среди злаковых культур. Например, концентрация железа в зернах данного растения почти в пять раз выше, чем в обычной пшенице. Благодаря данному факту, употребление продуктов приготовленных из теффа способствует улучшению состава крови и помогает бороться с анемией (местные эфиопы практически не болеют данным видом заболевания, чего, к сожалению, нельзя сказать, к примеру, о европейцах).
В составе зерен тефф входит витамин В1, а также такие минералы как фосфор, калий, цинк, магний и так далее, поэтому блюда из семян являются полезной и питательной пищей. Из зерен обычно готовится каша или гарнир, а из муки выпекаются традиционные лепешки.
Каша из толокна
Толокно — это толченые или смолотые зерна (овсяные или ячменные), которые были предварительно пропарены и высушены. Далее их обычно обжаривают и очищают.
В старину практиковали несколько различных приемов приготовления толокна. По одному из методов, зерновое сырье изначально засыпали в мешки, которые затем опускали в природный водоем на целый день. После набухания зерно тонким слоем рассыпали на решете, чтобы избавить от лишней влаги, а потом раскладывали на противне рядом с разогретой печью и хорошенько просушивали. Таким образом, семена не только высушивались, но подрумянивались.
Далее зерна толкли в ступах, потом просеивали, снова толкли и снова просеивали (операция производилась по нескольку раз, пока все зерно не проходило сквозь сито), и в итоге получалась отменная мука с приятным коричневатым цветом. Этот продукт и назывался в народе толокном.
Мука из толокна не образует клейковину, быстро набухает в воде и мгновенно густеет.
Процесс производства толокна было крайне трудоемким, и занимал достаточно много времени. Зато обработанное таким способом зерно сохраняло все свои питательные и полезные элементы. Кроме того, его можно было употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.
Наиболее традиционным блюдом из толокна в стародавние времена считалась «кулага» (кушанье имеет множество различных названий), представляющая собой крупу, замоченную в холодной кипяченой воде и приправленную солью. Еще одним популярным блюдом являлся «дежень» – толокно с молоком, творогом или сметаной.
Современные технологии позволяют значительно ускорять процесс производства, делая его более эффективным, тем самым сохраняя в зернах больше полезных веществ.
Полезные свойства толокна
Толокно содержит большое количество полезных и питательных веществ: жиры, углеводы, минералы, витамины (группы А, К, Е и D).
В зернах находится много флавоноидов (соединения растительного происхождения, имеющие высокую антиоксидантную активность, которая способствует укреплению сердечно – сосудистой системы). Они же препятствуют образованию злокачественных опухолей, содействуют регенерации клеток и превосходно выводят из организма токсины и радионуклиды.
В толокне много лецитина, который является природной подпиткой для нервной системы и препятствует бессоннице, раздражительности и депрессии. Благодаря лецитину происходит лучшее усвоение растительного белка.
Толокно рекомендуется употреблять при болезнях почек и печени, туберкулезе, проблемах с желудочно-кишечным трактом, при нарушении обменных процессов в организме.
Способы приготовления каши из толокна
Толокняная каша готовится легко и просто. Следует залить зерно горячей водой (при желании кипяченым молоком), тщательно перемешать и оставить на время для набухания. Уже через пару минут каша готова.
На самом деле, каша из крупы является в Украине традиционным национальным блюдом, и издревле считается символом здоровья, добра и достатка. Зерно варили и в будни, и в праздничные дни, и оно всегда занимало, занимает, и еще долгое время будет занимать одно из самых почетных мест в меню жителей нашей страны.
Крупа похожая на перловку ~ Советы садоводам и огородникам
Булгур и перловка в чем разница
В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.
Отличие круп
Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:
- Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
- Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.
Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.
Полезные свойства булгура
Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.
Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.
Полезные свойства перловки
Крупа способствует улучшению работы тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.
Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.
Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с
5 самых полезных круп, которые стоит держать дома
Роль медленных углеводов в правильном функционировании организма огромна, а один из главных источников, откуда их можно получить, — это крупы. Можно бесконечно шутить про дефицит гречки, но она действительно очень полезна и в чрезвычайной ситуации способна дать организму большую часть необходимых ему питательных веществ. Но гречка не единственная крупа, доступная в магазинах. Существуют не менее (а иногда и более) полезные злаковые, которые заслуживают место на полке вашего кухонного шкафа. Ниже вы найдете список из 5 самых полезных круп, которые запросто составят конкуренцию такой популярной гречке.
ЯчменьЯчмень не так популярен, как пшеница или рис, хотя внимания заслуживает не меньшего. Его зерна содержат клетчатку, витамины группы В и способствуют снижению уровня холестерина. Из ячменя изготавливают два вида круп — перловую и ячневую, они отличаются размером и степенью обработки. Любая из них послужит отличным гарниром и подойдет для приготовления каши (особенно вкусно получается с добавлением сухофруктов и орехов).
Коричневый рисВ процессе производства белый рис очищают не только от темной оболочки, но и примерно от 75% всех его питательных веществ (в их числе магний, фосфор, антиоксиданты и витамины группы В). Выбирайте красный, бурый и черный рис для своих блюд. Все эти виды богаты различными микроэлементами, а также придадут вашему блюду изысканный вкус.
КиноаТехнически киноа — семена, а не зерна, зато белка в нем содержится больше, чем в любой другой зерновой культуре. Кроме того, это отличный источник омега-3 кислот, что делает киноа незаменимым продуктом для вегетарианцев. Попробуйте добавить его в салат или приготовить как отдельное блюдо, добавив сушеные травы и чеснок.
БулгурБулгур не отдельная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеничного зерна. От более популярных (и, к слову, менее полезных) пшена и манки его отличает то, что при обработке оболочка зерна, содержащая до 80% всех питательных веществ, не разрушается. Именно этот факт делает булгур одной из самых полезных круп. Он богат витамином В3, калием, кальцием, марганцем и клетчаткой.
Кукурузная крупаКукурузная крупа, несмотря на свою довольно высокую калорийность, настоящий кладезь питательных веществ. Она содержит витамины А, С, Е, К, РР, несколько витаминов группы В, калий, железо и магний. Этот набор витаминов и минералов укрепляет иммунитет, выводит токсины из организма, улучшает работу мозга и всей нервной системы и помогает в профилактике множества хронических заболеваний. Следите за тем, чтобы кукурузная каша вписывалась в вашу норму калорий, и тогда прибавка в весе вам не грозит.
Какая крупа самая полезная
Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.
Фото: pixabay.com
Овсянка
Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.
Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.
Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.
Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.
Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.
У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.
Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.
Гречка
Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.
Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.
Манка
А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.
Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.
Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.
Пшено
Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.
В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.
Ячневая крупа
Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.
Перловка
Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.
Ешьте разные крупы
Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.
Белая крупа похожая на рис
Это продукты питания из цельных или измельченных зерен разных культур. Их основное достоинство – в большом содержании сложных углеводов (а они дают организму энергию) и витаминов группы В. Крупы полезны и для взрослых, и для детей. Они положительно влияют на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, очищают организм, помогая похудеть, улучшают состояние кожи.
Согласно рекомендациям ВОЗ, сложные углеводы (крупы вместе с овощами) должны составлять не меньше 50% от общего суточного рациона.
Амарант
аксамитник, щирица, петушиные гребешки, бархатник
растение, которое имеет мелкие красные цветы в длинных, плотных колосовидно-метельчатых соцветиях и может достигать в высоту более трех метров. Относится к однолетним семейства щирицевых. Амарантовые зерна бывают как черного, так и розового, желтого или зеленоватого цвета. Амарант длительное время способен сохранять свежий вид неувядающих цветов, которые замечательно украшают дом в зимнее время.
Басмати
Это рис, аромат которого напоминает попкорн или орех. Его ещё называют королем риса, так как он содержит большое количество полезных вещёств и обладает непревзойденным ароматом и вкусом. Особенный аромат рису басмати дает содержащийся в нем циклическое соединение 2-ацетил-1-пирролин. Это вещество присутствует и в тропических листьях, дерева Пандана. Их часто употребляют в качестве приправ.
Горох
Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века. Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.
Гречка
Уникальное растение, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала, где ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад. К нам гречка попала из Греции, отсюда и получила свое название – «гречка», т.е. «греческая крупа». Гречка относится к семейству Гречишных. Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гречка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используется даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают певчие птицы.
Дикий рис
Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса. Убирают этот дикий рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.
Киноа
Представляет собой однолетнее растение семейства Маревых, которое произрастает в Южной Америке, на склонах Анд. Эта древняя культура может достигать в высоту роста человека. На высоком стебле светло-зеленого цвета растут округлые листья и собранные в большие гроздья плоды. Зерна киноа напоминают гречку, но отличаются окраской. Так, по цвету киноа бывает трех видов: бежевая, красная и черная.
Кукурузная крупа
По пищевой ценности и кулинарным свойствам, кукурузная крупа ниже других видов круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Крупа кукурузная не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.
Манка
Пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится в основном из твёрдых сортов пшеницы. Манка используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок. Правильно сваренная манная каша может стать самым любимым блюдом ваших малышей.
Овес относится к одним из важнейшей зернофуражных культур, ведь его посевные площади лишь немного уступают в размерах посевам пшеницы, риса, кукурузы и ячменя. Ранние окультуренные виды овса выращивались на территории Древней Монголии и Северного Китая, а кашу из этого злака готовили еще племена готов. Примечательно, что страны СНГ производят овса больше всех остальных стран мира – в них находится почти половина мировых посевов.
Овсянка
Вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. Обычно серовато-желтого цвета с оттенками. По качеству овсяная крупа бывает высшего и первого сорта. Овсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60-80 минут (кроме хлопьев). Каши из них получаются слизистыми, плотными.
Перловая крупа
Очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелю. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.
Пшено
Семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли «золотая крупа», хотя оно бывает не только желтым, но и белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения такими препаратами.
Однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для животных.
Сорго
Это травянистое растение, которое относится к семейству Мятликовых (Злаки). Его родина – Судан, Эфиопия и другие государства Северо-Восточной Африки, где растение начали культивировать в 4 столетии до н.э., и где встречается и до сих пор наибольшее количество разновидностей сорго, известных современной науке. В древности эта культура была распространена не только в Африке, но и в Китае, Индии, где широко используется в пищу и сегодня. В 15 столетии ее начали культивировать в европейских странах, а в 17 веке завезли в Америку.
Сегодня можно встретить как однолетние виды растения, так и многолетники. Интересно, что многие молодые растения ядовитые.
Чечевица
Мелкое плоское семя однолетнего растения семейства бобовых. Чечевица богата растительным белком, ее употребляют в пищу с доисторических времен. Коричневая чечевица (иногда ее называют континентальной) при тепловой обработке дает легкий ореховый аромат; ее часто добавляют в тушеное мясо и запеканки, а также в салаты. Красную чечевицу используют в азиатской кухне. Она имеет легкий пикантный аромат, ее добавляют в индийское блюдо дал. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Чечевицу продают в сухом или консервированном виде.
Ячмень
Считается древнейшей зерновой культурой, которая известна человечеству – упоминания о его возделывании относятся к историческим временам древнего мира. Нынешние посевные площади ячменя занимают в мире четвертое место, уступая только пшенице, кукурузе и рису. Ячмень используется в самых разных отраслях хозяйства. Основное количество собранного зерна превращается в крупу (например, обыкновенная перловая крупа производится именно из ячменя). Ячменная мука служит добавкой при выпечке многих сортов хлеба, также из муки производят заменитель кофе, который не содержит кофеин.
Ячневая крупа
Нешлифованные частички ядра ячменя. Крупа ячневая представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3. В продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров. При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры.
Пожалуйста, оцените статью:
Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 55
Когда нам говорят каша, какие каши вы вспоминаете? Гречневая, рисовая , пшенная, овсяная. По названию каш мы понимаем из семян какого растения эта крупа сделана. А вот из какого растения сделана манка, кус-кус, полба? Не знаете? Тогда читаем дальше.
Немного о крупах. Крупы подразделяются на целые, дробленые и прессованные.
Целые крупы =это крупы с целым зерном. Всем нам известные гречка, рис, перловка- целые крупы. И называются они ядрицами.
Дробленые называются сечкой. Семена измельчают . Такая крупа замечательно подходит для молочных каш.
А если зерно обрабатывают паром, а потом прессуют- получаются хлопья. Пример- всем известный геркулес.
Теперь о крупах известных и не очень.
Амарант
Семена амаранта не содержат глютена (это такой белок), поэтому для сидящих на безглютеновой диете он замечательно подходит. По вкусу амарант похож на кунжут с небольшим добавлением перца.
Арновка
Бывает крупного и мелкого помола и готовится из молотой яровой пшеницы. Содержит большое количество клетчатки, растительный белок, углеводы. Как и во всех пшеничных крупах в ней содержится большое количество глютена, поэтому аллергикам на подойдет.
АРТЕК
Артек- зашлифованные мелкодробленые, освобожденные зерна пшеницы твердого сорта. Обладает общеукрепляющими свойствами, стимулирует иммунитет. Рекомендуется людям занимающимся тяжелым физическим трудом.
Булгур
Зерна твердой пшеницы освобождают от отрубей, отваривают, высушивают и дробят. Обладает ореховым привкусом и высокой пищевой ценностью. Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом.
Горох
Бывает полированный, целый и колотый. Обладает высокими питательными свойствами. В состав растительного белка гороха входят триптофан, цистин и лизин- очень важные для человека аминокислоты.
Гречиха
Одно из немногих — гречка, не злаковое растение. Ближайший родственник ревеня. Гречка -рекордсмен по содержанию полноценных белков, микроэлементов и витаминов. Не содержит глютена.
Кстати, мало кто знает, но описанными выше полезными свойствами в полной мере обладает зелёная гречиха, а не та, которую мы привыкли видеть в магазинах обычно, различаются эти два вида крупы, благодаря термической обработке.
Эта злаковая культура родом из Северной Африки. Сейчас стала популярна в Индии и Непале. Используется в основном в виде муки для выпечки хлеба. Богата кальцием. Блюда из дагуссы рекомендуют беременным и детям старше 6 месяцев.
Еще одно не злаковое растение. Это рисовая лебеда. Довольно древнее растение ,входящее в список самых важных пищевых растений у индейцев. В цивилизации инков входило в тройку главных продуктов- кукуруза,картофель и киноа. Белок киноа близок по составу к белку молока. А по количеству фосфора — близок к рыбе. Киноа принимает вкус того продукта с которым вместе готовится.
Эта американка давно и прочно заняла место в нашем рационе. Из нее варят паленту и мамалыгу, пекут лепешки ,тортильи и кексы. Муку добавляют в хлеб и соусы. А еще готовят заменитель кофе. Неполноценные белки кукурузы плохо усваиваются, поэтому не вызывает избыточной полноты. В кукурузной крупе содержится много ненасыщенных аминокислот, которые регулируют уровень холестерина.
Впервые о кускусе упомянуто в кулинарной книге 13 века. Изначально кускус употребляли только на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Сейчас кускус любят по всему миру. Готовится кускус из пшеницы твердых сортов, иногда из ячменя. Полезна крупа для людей страдающих бессонницей.
Ее производят из зерен пшеницы очищенной от отрубей. Манка содержит огромное количество глютена, поэтому сейчас врачи не рекомендуют давать ее маленьким детям до 1 года.
Золотистая фасоль родом из Индии. В Индии он известен под названием дал. Постоянное употребление маша укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает от холестериновых бляшек, улучшает память.
Его еще называют турецким горохом или хумусом. Это отличный источник белка , углеводов и микро- и макроэлементов. Широко используется на Востоке . В сыроедении пророщенные семена нута являются незаменимым источником белка.
Содержит огромное количество кальция, фосфора ,магния ,железа и витаминов В1 и В2. Овсянка- чисто северная еда. Она очень калорийна. Поэтому есть ее предпочтительно на завтрак.
Эта азиатка получила свое название от жемчуга. Perl-жемчуг. Диетологи рекомендуют; использовать перловку для приготовления каш, биточков. Она прекрасно заменит рис. Изготавливают перловку из ячменя.
Это особый вид пшеницы. Зерно полбы крупнее пшеничных зерен. Начали культивировать эту пшеницу; в Древнем Риме. Пшено Готовят его из зерен проса. Благодаря своему составу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, печень, кроветворение, безопасно для глютеновых аллергиков.
Занимает первое место по содержанию углеводов. Но полезных веществ в нем меньше ,чем в других крупах. Известен рис более 3 тысяч лет. Существует около 8 000 сортов риса. Во многих странах рис -второй хлеб. В России он появился чуть больше 300 лет назад.
Соя — это одна из самых древних культур применяемых в пищу. Это один из основных источников белка в азиатских странах. Белок сои усваивается на 90%, а животный всего на 30. В Китае, Корее без тофу, соевого сыра, не обходится ни одна трапеза.
Толокно-толченые ячменные или овсяные зерна и выглядит как мука грубого помола. Содержит огромное количество биофлавоноидов, которые являются сильными антиоксидантами.
Существует белая и цветная фасоль. Советуют применять при различных заболеваниях. Благодаря антибактериальным свойствам участвует в снятии воспаления печени,способствует заживлению ран.
Это копченые зерна невызревшей зеленой пшеницы. Впервые фрике упоминалась в источниках XIII века на Востоке. Эта крупа с низким гликемическим индексом содержит очень мало углеводов. Хорошо усваивается.
Пришла она к нам из Гималаев. Из чечевицы готовят огромное количество блюд. Широко используется в веганстве, где из нее пекут лепешки, варят супы, делают котлеты, по вкусу не отличимые от мясных.
Восточно-азиатская культура в России появилась после русско-японской войны. По своим свойствам зерно чумизы похожа на просо. Ученые установили,что чумиза помогает выводить токсины и тяжелые металлы из организма, что очень полезно для жителей больших городов.
Ячневая крупа- это освобождённые от цветочных плёнок, дроблёные ячменные ядра. Ячневая крупа богата клетчаткой, потому, что не подвергается шлифовке, в отличие от перловой к примеру. Ячневая крупа богата витаминами, кальций, магний, калий, йод, железо, витамины группы B, D, E, A.
Ячменный белок своей ценностью превосходит даже пшеничный протеин. Ячневая крупа при регулярном употреблении эффективно очищает организм, от шлаков, токсинов и аллергий.
Пробуйте разные крупы, улучшайте свой рацион и здоровье. Только помните, многие крупы перед варкой желательно замочить на несколько часов, время замачивания у всех круп разное. Но именно замоченная крупа принесёт организму максимальную пользу. И к тому же значительно сократит время варки.
А некоторые крупы и вовсе варить не надо после замачивания или совершенно не надо замачивать, потому как они почти уже готовы, как например кускус.
Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!
Все мы наслышаны о пользе блюд из круп. Они содержат необходимую для пищеварения клетчатку, богаты микроэлементами. Отварные крупы входят в состав салатов, используются как гарниры, основы для каш, запеканок и пудингов. Блюда из круп недаром издавна входили в ежедневный рацион россиян: они помогали легко переносить трудности холодного климата, успешно выполнять тяжелую работу. Дети, с младенчества приученные к кашам, росли крепкими и энергичными.
В старинных источниках упоминается «суворовская каша». По преданию, это блюдо впервые было приготовлено в одном из военных походов, когда великий полководец, чтобы поддержать силы своих солдат, приказал сварить кашу из смеси разных круп. Знатоки высоко оценили не только питательную ценность, но и своеобразный вкус блюда, которое приобрело широкую популярность.
К сожалению, сейчас большинство людей использует ограниченный набор круп. Традиционны на столах россиян рис, гречка и геркулес, реже появляются пшено и манка. Весь остальной список полезных злаковых не привлекает внимание хозяек.
Крупы заслуживают большего внимания, чем оказывают им современные люди с их постоянной спешкой и избалованным вкусом. Сегодня мы постараемся исправить это досадное упущение, познакомив читателей со свойствами ряда редких для нас круп.
Амарант
Амарант попал к нам из Южной Америки. На данный момент выведено немало его сортов, обладающих красивыми листьями и цветами. Многие дачники выращивают его как декоративное растение, не зная о том, что его семена – ценный пищевой продукт: из зерен амаранта варят каши на воде (подсоленные или подслащенные) и делают муку.
В семенах присутствуют незаменимые аминокислоты, а также соединения фосфора, кальция, калия, магния и железа. Продукт советуют включать в диету больных, страдающих нарушениями работы нервной системы и костно-суставными патологиями. Полезен амарант и для беременных женщин. Он содержит сквален, который замедляет процессы старения.
Арновка
Ее делают из зерен яровой пшеницы. Крупа богата минералами, витаминами и ненасыщенными жирами. Ее регулярное употребление помогает активизировать защитные силы организма, замедлить его старение, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и мозга.
Каша из арновки грубого помола варится около получаса. Для более быстрого приготовления крупу рекомендуют предварительно замачивать. Мелкая арновка идет на запеканки и котлеты; ее, как и манку, можно использовать в качестве основного компонента смесей для выпечки.
Булгур
Булгур тоже получают из зерен пшеницы, но в данном случае исходное сырье перед дроблением пропаривают и высушивают. В результате крупа приобретает тот специфический вкус, за который ее так любят жители Средиземноморского побережья, Индии и стран Ближнего Востока.
Наиболее полезен булгур, изготовленный из нешлифованных зерен, у которых сохранена внешняя оболочка. Такая крупа имеет коричневый цвет. В ее составе много жирных кислот, клетчатки, сахаридов и зольных веществ. Цельнозерновой булгур считается источником витаминов группы B, витаминов A, K, E и таких важных микроэлементов, как селен, марганец, цинк, медь, железо и фосфор. Регулярное употребление булгура улучшает цвет лица и состояние волос, способствует укреплению нервной системы и нормализации обмена веществ.
Булгур чаще всего используется в качестве гарнира, основы для салатов и плова, заправки для супов. Крупа мелкого помола идет на приготовление запеканок и лепешек. Чтобы сделать рассыпчатую кашу, булгур перед варкой ненадолго замачивают для правильного набухания клейковины.
Камут (дикая пшеница)
Камут пришел к нам в буквальном смысле из глубины веков. Растение начали возделывать в 40-х годах XX века, взяв за основу зерна древней пшеницы, найденные археологами в египетских захоронениях. Оказалось, что семена на удивление хорошо сохранились, и злак удалось возродить.
Внешне зерна камута напоминают современную пшеницу, но почти втрое превосходят ее размерами. Они содержат большое количество аминокислот, липидов и минеральных солей, богаты витамином E, магнием и цинком.
Каши из камута имеют приятный ореховый привкус. Они отлично сочетаются с овощами, сухофруктами и грибами. Камут быстро разваривается. Мука из него подходит для изготовления выпечки, крекеров, воздушных хлопьев и макаронных изделий.
Киноа
Это растение возделывают на склонах Анд со времен древних инков. Его семена содержат белки, по аминокислотному составу похожие на молочные. По содержанию фосфора, кальция и железа киноа почти не уступает рыбе. Вот почему злак рекомендуют включать в рацион людей, придерживающихся принципов строгого вегетарианства.
Киноа подходит для гарнира, а также в качестве основы для супов и салатов. Варят крупу обычно на воде в течение 15-20 минут.
Кукурузная крупа
Блюда из молотой кукурузы недаром невероятно популярны у народов Средиземноморья и Кавказа. Кукурузная крупа и мука:
- сохраняют все полезные свойства при термической обработке;
- практически не вызывают аллергических реакций;
- помогают выводить из организма токсичные вещества и радионуклиды;
- способствуют нормализации уровня холестерина в крови;
- содержат большинство необходимых для организма витаминов и микроэлементов.
Из кукурузы грубого помола готовят каши на молоке либо воде. Мука идет на такие блюда, как кавказская или молдавская мамалыга и итальянская полента. Кроме того, из нее получаются вкусные блинчики и оладьи. Добавление кукурузной муки к смесям для выпечки придает изделиям воздушность и желтую окраску.
Кус-кус
В древности кус-кус делали из проса, но сейчас его изготавливают из пшеницы твердых сортов. Эта крупа особенно популярна в странах Востока, где она используется для приготовления множества блюд.
Кус-кус чрезвычайно богат соединениями меди. В результате его употребления замедляются процессы старения, улучшается состояние волос, активизируется работа кроветворных органов, нормализуется процесс пищеварения, исчезают проблемы с суставами. Витамин B5, содержащийся в крупе, помогает справляться с переутомлением и нарушениями сна. Кус-кус считается диетическим продуктом, способствующим снижению веса.
Готовить кус-кус рекомендуют на пару: при варке в воде он быстро превращается в клейкую неаппетитную массу. Можно сделать кашу из кус-куса, просто распарив крупу в горячей воде (без кипячения). Кроме того, продукт добавляют в мучные смеси для выпечки и приготовления запеканок.
Полба
Полба – еще одна родственница современной пшеницы, которую использовали веками. Пищевые качества полбы высоко ценили древние римляне. На Руси молочная каша из этих зерен была одной из самых популярных.
В ней больше питательных веществ, витаминов и микроэлементов, чем в «обычной» пшенице. Включение полбы в повседневный рацион помогает укрепить иммунитет, нормализовать концентрацию сахара в крови, поддержать здоровье нервной, сердечно-сосудистой, репродуктивной, пищеварительной систем, улучшить работу желез внутренней секреции.
Из полбы варят молочную кашу, делают рассыпчатый гарнир и ризотто. Муку применяют при приготовлении десертов и соусов.
Пшеничная крупа
Это зерна пшеницы, цельные или дробленые. Крупа богата витаминами A, С, В6, В12, Е и РР. Такой комплекс прекрасно поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, оказывает положительное влияние на органы зрения. Употребление пшеничной крупы помогает укреплять иммунитет и повышает общий тонус организма.
Из цельнозерновой «пшенички» делают молочную кашу или гарнир. Лучшим способом ее приготовления считается варка на медленном огне в течение 20 минут с последующим получасовым томлением в духовке. Дробленая крупа используется в качестве основы для пирогов, запеканок и котлет.
Тефф (карликовое просо)
Злак возделывается в странах Африки уже несколько тысячелетий. Растение очень выносливо и засухоустойчиво. Его зерна богаты железом и полезными аминокислотами. Тефф – источник высококачественного белка, витамина B1, цинка, магния, калия, фосфора и кальция. Крупа не содержит глютена, что важно для людей, страдающих целиакией (непереносимостью растительной клетчатки).
Мука из зерна тефф хорошо подходит для приготовления блинчиков и выпечки. Из цельной крупы можно делать гарниры и молочные каши.
Толокно
Толокно представляет собой муку, приготовленную из предварительно пропаренных и высушенных зерен ячменя или овса. До начала XX века продукт был чрезвычайно популярен в России. Его производили в больших количествах и даже отправляли на экспорт, но потом незаслуженно забыли.
Кроме полноценного набора питательных веществ, толокно содержит лецитин, благотворно влияющий на нервную систему, и биофлавоноиды, оказывающие регенерирующий и противоопухолевый эффект. При регулярном включении этого продукта в рацион нормализуется состав крови, исчезают усталость, симптомы нервного истощения и нарушения сна.
Толокняную кашу не варят, а просто заливают горячей водой или молоком на несколько минут. Из муки, замешанной на кислом молоке с добавлением специй, получается вкусное и полезное печенье.
Фрике (фарик, фрика)
Фрике – это крупа, получающаяся в результате, пожалуй, самого экзотического процесса обработки зерен пшеницы. Их собирают в стадии молочной спелости, а затем подвергают копчению. Крупа состоит из цельных зерен зеленого цвета, но существуют и измельченные разновидности. В странах Востока она производится и используется в кулинарии примерно с XIII века.
Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому крупу рекомендуют включать в рацион пациентов, страдающих от сахарного диабета и склонных к лишнему весу. Продукт обладает свойствами пребиотика, что особенно ценно для людей с дисфункцией кишечника.
Каши из цельных зерен фрике требуют длительной варки. По вкусу они похожи на нежное мясо, обладают привлекательным ароматом, прекрасно сочетаются с овощами.
Чумиза (головчатое просо)
В нашу страну чумиза попала в начале XX века, после Русско-японской войны, но в странах Восточной Азии этот злак возделывали издавна. Крупа богата клетчаткой, каротином, витаминами B1 и B2, фосфором, серой, магнием и кремнием. Употребление блюд из чумизы помогает бороться с усталостью и депрессиями, улучшать память и зрение, сохранять здоровье кожи и волос. Считается, что вещества, содержащиеся в ней, способствуют выведению токсинов из организма и участвуют в процессах регенерации клеток.
Из зерен чумизы готовят кашу, заливая их горячей водой на несколько минут. В Грузии делают хлеб и кашу из так называемого «гоми» – смеси чумизной и кукурузной муки.
Ячневую крупу изготавливают из нешлифованных зерен ячменя. Она считается не только полезным пищевым продуктом, но и целебным средством, которое широко применяется в народной медицине. Ячка содержит богатый набор витаминов и микроэлементов. Ее рекомендуют регулярно употреблять при нарушениях работы пищеварительной системы и обмена веществ. Жидкий отвар ячки обладает противовоспалительным, спазмолитическим и общеукрепляющим действием.
Из ячневой крупы готовят мягкие и рассыпчатые каши, а также заправки для супов.
Видео с YouTube по теме статьи:
почему с ними стоит познакомиться ближе – «Еда»
5 новых круп: почему с ними стоит познакомиться ближе – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Камут, дзавар, фрике, саго и просо. В чем их ценность и как их готовить?
Гастрономическая мода — натура ветреная. Кто еще десять лет назад слышал о булгуре, кускусе или киноа? А теперь они делают продажи в ресторанах по всему миру. Но на смену ставшим привычными злакам приходят новые герои (а чаще всего культивируемые сотни лет назад, а потом забытые или мало известные за пределами своего региона). Зерна, которые спасали поколения людей от голода, становятся символом полезной еды. И, как бы вы ни относились к самой идее здорового питания, возврат к натуральным, питательным и не подвергшимся никаким генным модификациям продуктам в любом случае достоин уважения.
К тому же копченая фрике, ореховый камут или просо со свежим травянистым оттенком добавят разнообразия в давно известные блюда и отлично впишутся в привычные супы и салаты. В стране, где мы все с детства привыкли считать кашу самым правильным завтраком, у новых круп точно есть будущее, тем более что и у нас эти заморские гости уже вполне доступны, а некоторые даже традиционны. В дополнение к теории — 3 практичных рецепта с новыми крупами.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
Что это? Камут известен также как «пшеница хорасан», в честь плодородного региона на востоке Ирана, где этот сорт протопшеницы начали выращивать более 6000 лет назад. Зерна камута в два раза крупнее обычных пшеничных и имеют характерную раздвоенную форму, за что в Египте камут называют «зубом верблюда».
История. Древняя пшеница вошла в широкий оборот 50 лет назад, когда фермеры из Монтаны Мак и Боб Куинны стали обладателями мешочка с зернами, найденными, по преданию, в гробнице фараона. Хотя на самом деле хорасанская пшеница, скорее всего, была куплена на рынке Каира, именно американцы сделали ему мировой промоушен: они дали сорту красивое имя камут (этот древнеегипетский иероглиф обозначает «душа земли») и основали компанию «Камут интернешнл», ставшую сегодня монополистом по продажам этого злака по всему миру. Поскольку название запатентовано Куиннами, настоящий камут может быть выращен только на землях компании в Монтане и в канадских провинциях Альберта и Саскачеван и — самое главное — строго в соответствии с требованиями органического земледелия. Выращивать хорасанскую пшеницу другим производителям запретить никто не может, но называть они ее должны как-нибудь по-другому.
В чем польза. Одна только красивая история о древнем зерне, которое долгое время было забыто, а потому счастливо избежало всех «благ» цивилизации, вроде селекции и генной модификации, смогла обеспечить камуту блестящую репутацию в мире органических продуктов. Есть у камута и вполне реальные достоинства: стакан вареной крупы содержит до половины суточной нормы белка и клетчатки. При этом углеводов в камуте в три раза меньше, чем в обычной пшенице, каши и выпечку из камута можно употреблять даже диабетикам. Исследования немецкой ассоциации биологии, биологических наук и биомедицины (German Association for Biology, Biosciences and Biomedicine) доказали, что замещение в рационе обычной селекционной пшеницы на органическую пшеницу хорасан понижает проявления различных недомоганий, связанных с глютеном (хотя больным целиакией камут все-таки противопоказан).
Как готовить. Готовят камут как обычную кашу, табуле или тажин. В несладких вариантах он отлично сочетается практически со всеми классическими соусами (маринара, болоньезе и т.п.). В сладких рецептах — с самыми разными фруктами (клубникой, изюмом, манго). Из молотого камута делают подобие паленты и здоровые хлопья для завтрака. Вкус у него богаче, чем, например, у полбы или пшеничной крупы: напоминает нут, но с более яркими ореховыми нотами. К тому же эта крупа слегка маслянистая, даже без добавления масла. И, что удобно, камут не нужно, как полбу, долго замачивать, варится он быстро — минут за 10–15.
Просо
Что это? Мелкие зернышки проса ассоциируются сегодня разве что с кормом для попугайчиков, хотя стоит сказать «пшено», и все встает на свои места. Привычные для наших глаз желтоватые шарики пшенки — не что иное, как отшлифованные семена проса обыкновенного, а неочищенные просяные зернышки — «сырой» продукт коричневого цвета. От зерновых оболочек избавляются, чтобы получить привлекательный «цыплячий» цвет, а заодно убрать лишнюю горечь. Но попутно мелкие зернышки лишаются массы полезных веществ — например, железа и цинка, которых много в отрубях. Сегодня в копилке суперзлаков оказалось именно неочищенное просо, но с ним нужно уметь обращаться.
История. Просо фигурирует во многих рецептах народной медицины, хотя массовый интерес к нему возник совсем недавно. Дело в том, что в 2019 году сеть американских супермаркетов Whole Food, законодателей моды в сфере здорового питания, объявила эфиопское зерно тефф самым перспективным трендом следующего десятилетия. На поверку оказалось, что тефф по биологической классификации проходит под именем «карликового проса», то есть мистический африканский злак — близкий родственник проса обыкновенного, и оба этих растения имеют крайне схожий состав. Так что дорогой тефф вполне можно заменить обычным «птичьим кормом» — пользы от него будет не меньше.
В чем польза. Из всех ныне известных круп просо содержит самое большое количество кальция и минимальное количество фитиновой кислоты — соединения, которое блокирует полезные минералы в пищеварительном тракте, не позволяя им усваиваться. Высокая концентрация железа способствует кроветворной функции организма, недаром коренные народы Африки, где «карликовое просо» (или тефф) — главный злак, употребляемый в пищу именно в неотшлифованном виде, реже, чем европейцы, страдают анемией, несмотря на все продовольственные кризисы. Еще один плюс неочищенного проса — именно в оболочке зерна содержатся аминокислоты, которые способствуют быстрому насыщению, при этом калорийность его существенно ниже, чем пшенки, так что отвары из проса помогают сбросить вес и все чаще становятся частью диет.
Как готовить. Неочищенное просо имеет горьковатый привкус, поэтому из него редко варят кашу. А зря! Избавиться от горечи легко, надо несколько раз промыть просо в холодной воде и замочить на ночь. Вкус зернышек станет нейтральным, слегка травянистым, его не нужно ничем маскировать — достаточно при варке каши добавить ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко или кленовый сироп. Кстати, белый кислый квас, подходящий для окрошки, традиционно ставят не на хлебе или пшеничных зернах, а именно на просе. Еще один напиток из проса — боза — очень популярен на Балканах. Вкратце его рецепт такой: просо обжаривают до бледно-коричневого оттенка, разводят водой, потом варят на слабом огне с сахаром. В охлажденную массу добавляют закваску или стакан готовой бозы, оставляют на 2–3 дня для ферментации и процеживают. В Болгарии, например, бутылочки с бозой можно встретить в модных барах, как у нас комбучу, и даже в аптеках — боза там считается мощным общеукрепляющим средством. Наконец, зерна проса можно прорастить — и использовать в салатах, как, к примеру, проростки гороха.
Дзавар
Что это? Армянский вариант пшеничной крупы — зерна собирают молодыми, что называется «молочной зрелости», слегка отваривают и очищают. Получается округлая, светлая крупа, внешне напоминающая перловку. Незнающие люди часто путают дзавар с булгуром, на самом деле это разные продукты — дзавар мягче и нежнее (потому что моложе) и сделан из цельной, а не дробленой пшеницы.
История. В 2004 году группа французских и армянских археологов нашла в пещере в каньоне реки Касах древний склад зерен дикой пшеницы. Специалисты разнятся в оценке возраста этой находки, но в любом случае речь идет о десятках тысяч лет. Дзавар ненамного моложе: в античные времена секретом выделки крупы из пшеницы владели только два народа — ассирийцы и армяне. Пшеничная крупа разных видов и сегодня основа армянской кухни. И, учитывая многочисленность армянской диаспоры за рубежом, остается удивляться, почему кускус или булгур стали всемирным достоянием, а дзавар так и остался внутренним сокровищем Армении.
В чем польза. Дзавар ценят за практически полный спектр группы витаминов В (за исключением разве что B12, которого в растительной пище вообще быть не может), а значит, за вклад в стабильную нервную систему и стрессоустойчивость. В активе у него высокая концентрация клетчатки, которая отвечает за «генеральную уборку» ЖКТ и служит пищей не только для нас, но и для симбиотических полезных бактерий нашего кишечника. К тому же дзавар легко насыщает, но довольно долго превращается в глюкозу. Полученные с крупой калории (а их немало — 300 ккал на 100 грамм) организм не спешит откладывать «про запас», а тратит на серьезную задачу — переработку сложных углеводов.
Как готовить. Дзавар проще всего найти в армянских лавочках, там же стоит прихватить заодно и мацун, чтобы потом дома изобразить спас, — гениальный похмельный молочный суп. Если дальше идти национальными тропами, то можно из дзавара приготовить арису — вариант армянского ризотто, где распаренная крупа вступает в тесную связь с растушенной до волокон курицей. Впрочем, и классическое ризотто с сыром, зеленью и белым вином с дзаваром получается отлично, да и внешне, и по кремовой текстуре белый круглый дзавар действительно напоминает рис арборио. Правда, дзавар готовится дольше, чем рис, не меньше часа, мешать ризотто все это время на сковороде никакого терпения не хватит. Лучше крупу отварить отдельно, а потом уже довести до готовности и дополнить подходящими ингредиентами по любому итальянскому рецепту.
Саго
Что это? Снежно-белая, похожая на раскрошенные шарики пенопласта крупа добывается из сердцевины саговых пальм, населяющих влажные тропические зоны от Таиланда и Малайи до Новой Гвинеи. После сбора урожая пальму срубают, извлекают мягкое нутро, измельчают и протирают через сито над раскаленным железным листом. Крахмалистая масса сразу превращается в круглую крупу, которую остается только просушить. Из одной пальмы получается всего около 150 грамм саго.
История. Сегодня саго — экзотика, которую можно найти только в избранных интернет-магазинах. А вот в 50-е годы белая крупка лежала на витринах всех бакалейных лавок и даже входила в паек военнослужащих. Откуда пальмы взялись в СССР? Все просто: бюджетную калорийную крупу изготавливали из подручных материалов — сначала картофельного, а позже — кукурузного крахмала. Поэтому в памяти наших родителей саго осталось странной липкой массой, на которую отлично было клеить обои, а если употреблять в пищу, то только в армии или студенческой общаге.
В чем польза. Искусственная крупа отечественного производства редко, но встречается и сейчас — стоит копейки, но пользы в ней никакой, да и готовить ее сложно, в процессе она легко превращается в клейстер. Зато саго из пальмы ценится за отсутствие глютена, она легко усваивается и содержит в значимых количествах холин, важный кирпичик для строения нервных клеток и полезный для печени. Саго хороший абсорбент, поэтому сегодня белые зернышки активно задействуют в программах детокса.
Как готовить. Сама по себе саго безвкусна и больше всего похожа на недоваренный пресный рис. Но эта крупа отлично вбирает в себя аромат и вкус других продуктов. Каши, супы, пудинги, сиропы — упругие шарики саго придают им интересную текстуру. Крупинки саго можно использовать для декора, например покрасив чернилами каракатицы и превратив в черную «икру», или отварить в апельсиновом, морковном или гранатовом соке, придав ей вид россыпи разноцветных бусин. К тому же саго — природный загуститель, поэтому ее используют как более ценный заменитель крахмала в киселях и суфле.
Фрике
Что это? Еще один, наравне с булгуром, кускусом и дзаваром, вариант пшеничной крупы с необычным копченым вкусом. Пшеницу собирают совсем зеленой, почти на стадии зародыша, складывают в снопы и поджигают, солома и шелуха сгорают, а влажное зерно пропитывается дымным духом и концентрирует вкус и сладость. Дальше зерна прокаливают (сейчас — в печах, а раньше — прямо под палящим солнцем) и перетирают. Так получается копченая крупа, которую на самом деле никто не коптил. В продаже встречается фрике двух видов — дробленая и цельная, похожая на обычную пшеницу, но темно-зеленого цвета.
История. Обожженная пшеница упоминается еще в багдадских кулинарных трактатах начала XIII века. В отличие от других «протокруп», о фрике никто не забывал, ее активно используют в кухнях Египта, Ирана, Туниса, Израиля. За пределами Ближнего Востока и Северной Африки о фрике заговорили после книги «Иерусалим», написанной израильскими поварами с лондонской пропиской, Йотамом Оттоленги и Сами Тамими. В ней фрике отведено всего несколько абзацев с рецептами, но резонанс от книги был настолько громким, что The Guardian посвятила таинственной freekeh целый разворот.
В чем польза. Зеленое зерно — настоящий бустер полезных элементов: содержание витамина С в 150 граммах фрике равноценно 1 кг свежих овощей. Правда, часть его утрачивается при термической обработке, но все равно цифра внушительная. Плюс — рекордное для круп содержание аминокислот лютеина и зеаксантина, а это настоящая аптека для глаз. Ну и так, по мелочи: клетчатка и пребиотики для пищеварения, железо, кальций и цинк для иммунитета и высокая (до 12%, больше только в киноа) концентрация качественного растительного белка.
Как готовить. У фрике тонкий аромат, а на вкус крупа больше напоминает не пшеницу, а чечевицу. Это одна из тех круп, которые с мясом и овощами сочетаются лучше, чем со сладкими добавками. Перед варкой крупу лучше замочить часа на два, а потом обсушить и обжарить на сухой сковороде, так копченый вкус будет больше чувствоваться. Классика арабской кухни — фрике с бараниной, в виде тажина или плова. Рецепт популярного иерусалимского салата включает в себя фрике с гранатом, свежим сыром и печеной тыквой. Парадное блюдо Египта — хамам биль-фарик или голубь, начиненный молодой пшеницей с зеленью, куркумой и орехами. Если за неимением голубя нафаршировать таким же образом курицу, получится тоже неплохо.
Шампиньоны с камутом и помидорами
Камут здесь служит и начинкой, и гарниром. Теплый ореховый вкус камута хорошо оттеняет грибы и красиво смотрится с красными шляпками помидоров.
Ризотто из дзавара с чечевицей и тыквой
Отличный пример взаимопроникновения двух культур. Армяне очень любят использовать с пшеничными крупами тыкву, а сам принцип приготовления заимствован у итальянского ризотто.
Пудинг из саго и сухофруктов
Помните, Мэри Поппинс купила в лавке зеленщика саго, поскольку в ней не оказалось ревеня? Мы не уверены, что эти продукты взаимозаменяемы, но то, что пудинг из крахмальной крупы с разными фруктами — одно из традиционных британских семейных блюд, известно точно.
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/tendencija/5-novyh-krup-pochemu-s-nimi-stoit-poznakomitsya-blizhe»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:» 5 новых круп: почему с ними стоит познакомиться ближе «,»description»:»Камут, дзавар, фрике, саго и просо. В чем их ценность и как их готовить? «}Что такое просо?
Американцы могут думать о просе как о главном ингредиенте птичьего корма. Но в одной трети мира, от Африки до Азии и Восточной Европы, люди употребляют просо в качестве основного продукта питания. Это одно из самых ранних возделываемых зерновых, во всем мире произрастает более 6000 сортов. Это основной ингредиент лепешек, пива и других ферментированных напитков, а также каш. В Соединенных Штатах во многих коммерчески производимых безглютеновых сортах хлеба используется пшенная мука либо отдельно, либо в сочетании с мукой, размолотой из других безглютеновых зерен.Хотя технически это семя, просо действует как цельное зерно, и вы можете готовить из него, как и другие цельнозерновые продукты, такие как рис или киноа.
Что такое просо?
Название «просо» относится к нескольким различным, но родственным зернам семейства злаковых Poaceae. Они выглядят как крошечные зерна кукурузы и стоят примерно четверть того, что вы заплатили бы за киноа, что делает их одними из самых экономичных доступных зерен. Они также не содержат глютена. Как и многие цельнозерновые продукты, пшено можно купить в виде муки или хлопьев.
Какой вкус?
Просо находится на более сладком конце шкалы цельнозерновых продуктов; некоторые люди сравнивают аромат с кукурузой. Он также легко приобретает вкусовые характеристики ингредиентов соуса или заправки. Но пушистая текстура вареного пшена, похожая на пюре или вареный рис, отличает его от других цельнозерновых продуктов, таких как жевательный ячмень, гречка или фарро. Однако, как и цельнозерновые, пшено имеет слегка ореховый вкус, который усиливается при поджаривании.
Как варить пшено
Неусвояемая оболочка удаляется при переработке проса, предназначенного для употребления в пищу, поэтому оно быстро готовится и не требует замачивания на ночь. Просо имеет репутацию неприхотливого в приготовлении, но его простая формула позволяет каждый раз получать пушистый горшок.
Для получения более зубастого цельнозернового продукта используйте 2 стакана воды на каждый стакан пшена; для получения более мягкого кремового результата увеличьте количество воды до 3 чашек.Доведите до кипения, затем добавьте соль и пшено, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Внимательно следите за кастрюлей, пока она кипит, и проверьте текстуру через 15 минут, если вы планируете использовать ее в качестве зернового гарнира, например, плова. Если это будет сделано, вы можете слить всю воду, которую не впитали зерна, или продолжайте готовить еще до пяти минут. Для получения более мягкого и сливочного пшена, например, для каши на завтрак, тушите еще 10 минут, периодически помешивая.
nadla / Getty Images Westend61 / Getty Images Westend61 / Getty Images Дорлинг Киндерсли: Шарлотта Толхерст / Getty Images Westend61 / Getty ImagesРецепты из пшена
Подобно киноа и другим цельнозерновым продуктам, пшено хорошо подходит для завтрака, когда готовят кашу, заменяя рис наряду с овощным жареным картофелем, а также как пикантный плов.Это также универсальный наполнитель в супах, запеканках и вегетарианских котлетах.
Где купить пшено
Ищите просо вместе с другими цельнозерновыми зернами в бункерах, в проходе для выпечки или, возможно, с хлопьями в магазинах натуральных продуктов и в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете приобрести его в Интернете. Пшенная мука должна быть доступна вместе с другими сортами муки. Пшенные хлопья сложно найти в обычном продуктовом магазине, но вы можете купить их в Интернете. Вы также можете найти готовые к употреблению воздушные хлопья из проса, похожие на воздушные рисовые хлопья.
Ель ест / Екатерининская песняХранилище
Храните просо запечатанным в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой, холодильнике или морозильной камере, где оно должно храниться до двух лет. Просо — хороший кандидат для длительного хранения аварийных пайков; в герметичной таре с поглотителями кислорода хранится долгие годы.
Питание и преимущества
Просо, как и другие полезные цельнозерновые продукты, относительно богато белком и является хорошим источником витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, цинк и железо.Порция сухого проса на 1/4 чашки (которая при приготовлении превращается в чашку) содержит 189 калорий и 2,1 грамма жира. Она обеспечивает 5,5 грамма белка, 4,2 грамма пищевых волокон и почти 14 процентов суточная норма магния, важного минерала, участвующего во многих биохимических процессах в организме.
Пшенная каша для завтрака — Кухня Fountain Avenue
С тех пор, как я недавно ввел пшено в репертуар зерновых, представленных на этом веб-сайте, я почувствовал себя обязанным включить несколько вкусных способов его использования! Я начал с проса 101, так сказать, объясняя, как я люблю готовить просо, чтобы избежать путаницы, которую может создать стандартная упаковка.(Щелкните здесь, чтобы получить справочную информацию и простые инструкции.) Когда я впервые создал вышеупомянутую кашеобразную массу — не идеальную для сытного салата, такого как салат из весеннего проса! — я понял, что пшено готовится немного дольше, чем я хотел для салата. вполне подойдет для полезного, сытного варианта горячих каш, таких как овсянка или манная каша.
Некоторое время назад я видел базовый рецепт и с восторгом нашел его. (Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинал.) Добавление моего любимого молока, свежих фруктов, орехов и немного чистого кленового сиропа превратило это простое зерно в сливочный, фруктовый и слегка сладкий вариант завтрака.Приготовление накануне вечером — отличный способ обеспечить себе приятный завтрак, поскольку утром, кажется, никогда не бывает достаточно минут!
Пшенная каша для завтрака
Эту кашу можно приготовить накануне вечером, заморозить и осторожно подогреть утром для быстрого завтрака. Иногда я делаю большую порцию и порционирую ее в несколько тарелок, чтобы легко позавтракать в течение недели. При предварительном приготовлении просто снимите с огня примерно на пять минут раньше, поскольку просо продолжит впитывать жидкость в течение ночи и при повторном нагреве.Дает 1 порцию.
- 1/3 стакана проса, промытого и высушенного в сетчатом фильтре с мелкими ячейками
- 1/2 стакана молока на выбор (мне нравится миндальное или кокосовое; обезжиренное молоко тоже подойдет)
- 3/4 стакана воды
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1/8 чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка изюма, по желанию
- Дополнительные начинки: чистый кленовый сироп, мед или подсластитель по выбору; нарезанные бананы, персики, ягоды или фрукты по выбору; орехи по выбору, кокосовая стружка
В маленькой кастрюле смешайте пшено с изюмом (по желанию) и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на очень слабом кипении в течение 20-25 минут, не перемешивая, или пока жидкость не впитается, а пшено не приобретет консистенцию овсянки или манной каши.
Снимите с огня, сбрызните кленовым сиропом или желаемым подсластителем и добавьте начинку по выбору.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Что такое Millet vs.Квиноа
Кажется, что каждый день на полках супермаркетов появляется новый суперпродукт, и его почитают как лучшее, что можно съесть, если вы хотите быть здоровым. Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда речь идет о зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране. И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки.Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам. Здесь мы конкретно рассмотрим различия между лебедой и просом.
Что такое просо?
Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке. Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить.Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.
Что такое киноа?
Квиноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, поскольку это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена. Мягкий вкус киноа делает его отличным цельнозерновым продуктом в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят.Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: — это киноа — зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно. Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.
Что такое амарант?
Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа. Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке.Между амарантом и лебедой много общего. Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.
Сходства проса и квиноаПросо и лебеда имеют два основных сходства:
- Просо и киноа являются цельнозерновыми
- Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант
Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозлаком.Что это значит? Что ж, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.
Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.
Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, киноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.
Просо, киноа и амарант не содержат глютенаКак и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образовываться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.
Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.
Различия Между просом, киноа и амарантомТеперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между пшеном, киноа и амарантом:
- Использование и распространение
- Пищевая ценность
- Внешний вид
- Способы приготовления
В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. Согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.
Квиноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих в Андах, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.
Питание квиноа и пшенаКвиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве злаков, включая просо, не хватает незаменимой аминокислоты лизина и меньше общего содержания белка.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.
Внешний вид проса и киноаБольшая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается в США для употребления в пищу, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.
Как приготовить и съесть пшено и киноа?
Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено гораздо сложнее готовить. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.
Какой вкус на вкус просо и киноа?При подаче квиноа и пшено обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг себя.Хотя у пшена есть немного орехового вкуса.
Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-нибудь легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, может, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.
Рецепты из пшена и киноа
Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и лебедой, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список любимых нами рецептов киноа и рецептов пшена:
- Рецепты киноа
- Рецепты из проса
8 невероятных способов готовить с пшеном
Когда я был ребенком, я думал, что семена проса нужны птицам.Буквально. У нас всегда были зяблики и попугаи, и мы покупали им эти длинные ветки семян проса. Они любили их и склевывали все семена, пока не оставалось ничего, кроме голых веток и множества пустых скорлуп. Идеи есть просо самому не существовало, пока я не стал взрослым веганом и не перестал употреблять глютен. Именно тогда я начал изучать и другие цельнозерновые продукты, включая просо.
Просо — древнее семя, и оно гораздо более популярно в других частях света, чем в Северной Америке.Это должно измениться, поскольку просо очень полезно для здоровья. Он не только без глютена, но и богат железом, кальцием и витаминами. Он также восхитителен с легким ореховым вкусом и чрезвычайно универсален. Пшено можно использовать по-разному, в том числе на завтрак и десерт. Независимо от того, без глютена вы или нет, всегда полезно увеличить потребление цельнозерновых продуктов.
Если вы никогда раньше не пробовали пшено, вот несколько идей, которые заставят вас добавить его в свой рацион:
1.Обычное приготовление пищиИсточник: Ризотто из ячменя с фасолью и грибами
Приготовление пшена ничем не отличается от приготовления риса. Из одной чашки сырого пшена получается более 3 чашек вареного пшена. В кастрюлю среднего размера добавьте 1 стакан сырого пшена. Включите средний огонь и дайте пшену поджариться в течение 5 минут или пока зерна не станут золотисто-коричневыми и пахнут поджаренными. Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона и щепотку кошерной соли. Перемешайте и доведите воду до быстрого кипения.Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте пшену покипеть 15-20 минут, пока вода не впитается. НЕ открывайте горшок, чтобы проверить его. Когда будет похоже, что большая часть воды ушла, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут. Раскройте кастрюлю и взбейте пшено вилкой. Попробуйте внести любые изменения в приправу и при желании добавьте немного веганского масла. Подавать теплым и рассыпчатым. Обязательно ознакомьтесь со всем, что вам нужно знать в моем Руководстве по приготовлению идеальных цельнозерновых продуктов!
2.Каша для завтракаИсточник: пшено, сушеный инжир, корица и апельсиновая каша.
Один из самых распространенных способов употребления пшена — это каша или хлопья для завтрака. Чтобы сделать его сливочным, а не воздушным, просто варите пшено в большем количестве воды. Так получится немного больше, около 4 чашек. Чтобы приготовить Простые горячие хлопья из пшена : Поджарьте 1 стакан сырого пшена в кастрюле в течение 5 минут или до образования тостов и золотисто-коричневого цвета. Добавьте 2 ½ стакана кипятка, перемешайте, накройте крышкой и тушите 30 минут или пока вся вода не впитается.Снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут. Добавьте коричневый сахар, кленовый сироп или свежие фрукты и подавайте. Еще один рецепт завтрака — это каша для мозга, приготовленная из проса, сушеного инжира, апельсинов, корицы и имбиря. Или попробуйте этот пудинг из сливочного пшена и кешью.
3. Завтрак на ужинИсточник: Индийский лайм и арахисовая киноа.
Существует популярное горячее блюдо для завтрака из Южной Индии, которое называется упма .Обычно его готовят из манной крупы под названием rava , но я хочу, чтобы в моей не было глютена, поэтому я использую просо. Я также добавляю много овощей, что делает его сытным блюдом, подходящим для завтрака, обеда или ужина. Овощи — я использую каждый раз разные — и пшено готовятся с семенами горчицы, тмином, свежим имбирем, чесноком, зеленым чили и порошком карри для получения здоровой еды с насыщенным вкусом. Чтобы приготовить мой пикантный пшено Upma : на глубокой сковороде или соте с крышкой поджарить 1 ½ стакана сырого проса на среднем огне, пока семена не начнут подрумяниваться.Снять с огня и отставить. Нагрейте 2 ст. растительное масло на среднем огне. Добавьте 1 ½ чайной ложки. семян горчицы и 1 ½ ч. л. семена тмина. Готовьте в течение 1 минуты или пока они не начнут лопаться. Добавьте 2 ч. Л. свежий измельченный имбирь и 3 зубчика измельченного чеснока и варить 1 минуту. Добавьте 2 зеленых чили и 1 ст. карри порошок. Готовьте, пока ароматические вещества не станут ароматными. Добавьте 1 нарезанный кубиками лук и перемешайте, чтобы посыпать специями. Готовьте лук 3 минуты, пока он немного не станет мягким. Добавьте 1 нарезанный кубиками болгарский перец, 1 стакан нарезанной кубиками моркови и 4 нарезанных кубиками красного картофеля.Перемешайте все овощи и готовьте 6 минут. Добавьте 1 стакан нарезанных соцветий брокколи, 1 нарезанный кубиками желтый кабачок и 3 нарезанных сливовых помидора. Приправьте овощи кошерной солью по вкусу и готовьте еще 4 минуты.
Добавьте обжаренное пшено в сковороду вместе с 3 стаканами воды или овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться, пока вода не впитается, примерно 25-30 минут. Когда вся вода сойдет, снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут.Сверху добавьте несколько выжимок свежего лимонного сока и смешайте с 3 столовыми ложками. свежая нарезанная кинза или петрушка. Подавать горячим. Украсить кинзой или петрушкой. В качестве другого блюда из проса с овощами попробуйте это средиземноморское спартанское сильное просо, в которое входят морковь, кабачки, баклажаны, редис и лесные орехи. Или вы можете попробовать это соте из баклажанов и грибов с поджаренным пшеном с пряностями или марокканский зерновой салат с гранатом и фундуком.
4. Здоровые закускиИсточник: Жареный картофель из баклажанов
Если вы будете следовать всем моим статьям и рецептам, то знаете, что я приготовлю картофель фри из всего! Что ж, пшено не исключение.Когда пшено готовится в густую кремообразную кашу, оно очень похоже на поленту, а это значит, что его можно превращать в картофель фри. На самом деле, он предпочитает превращаться в картофель фри. Я знаю, это мне так говорит. J Чтобы приготовить жареный пшенный картофель : вскипятите 2 ½ стакана воды в кастрюле и добавьте 1 стакан сырого проса и щепотку соли. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 30 минут или пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут. Смешайте ¼ стакана пищевых дрожжей или тертого веганского пармезана, 1 ч.чесночный порошок, 1 ч. перец, соль и черный перец по вкусу. Перелейте пшенную кашу в неглубокую форму для запекания, смазанную маслом, и равномерно распределите ее лопаткой. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от 2 часов до ночи, пока она полностью не затвердеет, и вы сможете нарезать ее ломтиками. Затем нарежьте пшено полосками, напоминающими картофель фри.
Положите полоски на противень, выстланный пергаментной бумагой, в один слой. В небольшой миске смешайте 1 ч. Л. каждый из порошка чеснока, перца и порошка чили (или ваших любимых специй).Сбрызните полоски пшена растительным маслом и посыпьте смесью специй. Переверните полоски и повторите с другой стороны. Выпекать при температуре 350 градусов 15 минут или пока полоски не станут золотисто-коричневыми. Переверните их и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Достаньте из духовки и сразу подавайте с вашим любимым соусом или приправой, например, с веганской заправкой. Ознакомьтесь с 10 более здоровыми способами приготовления картофеля фри и чипсов, чтобы получить более полезные закуски и закуски. Для других закусок попробуйте эти простые просо-оладьи.
5. Вместо других зерновыхИсточник: Вегетарианский табуле с ячменем
Просо способно справиться практически с любым другим зерном. Например, табуле обычно готовят из булгура, но безглютеновый вариант можно приготовить из проса. Он вкусен сам по себе или подается с вашими любимыми блюдами средиземноморской кухни. Разноцветные овощи придают ему радужный вид. И вы знаете, что ваша еда полезна, когда она имеет все цвета радуги.Чтобы приготовить мой Rainbow Millet Tabbouleh : Сначала приготовьте просо. Это займет около 20 минут, и за это время можно будет приготовить остальные ингредиенты. Добавьте 1 стакан пшена в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 стакана бульона или воды (или их комбинации). Добавьте щепотку соли, накройте кастрюлю крышкой и на среднем или сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 20 минут или пока жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, пока пшено не станет пушистым.
Пока пшено варится, посыпьте все овощи и зелень и нарежьте их. Семени и / или нарезать 2 огурца, 3 сливовых помидора, 1 желтый перец, 5 луковиц, 1 стакан свежей петрушки и ½ стакана свежей мяты. Когда оно будет готово, переложите пшено в большую миску и дайте ему остыть. В миску с пшеном добавьте огурцы, помидоры, болгарский перец и зеленый лук. Добавьте петрушку и мяту и хорошо перемешайте. Заправьте табуле 3 ст. оливковое масло, 3 ст. свежий лимонный сок, 1 ч. кошерная соль и ¼ ч.черный перец и хорошо перемешайте. Попробуйте, чтобы увидеть, нужны ли какие-либо корректировки. Вы должны почувствовать воздушность проса, хруст овощей, свежесть мяты и яркость лимона. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Вы также можете попробовать заменить ячмень просом в этом рецепте овощного табуле.
6. Что-нибудь прочееИсточник: Фаршированные кабачки из шалфея
Фаршированные продукты — это всегда весело и приятно поесть.Вы можете фаршировать помидорами, грибами, кабачками, артишоками и многими другими продуктами. Зимний сквош — идеальный сосуд для моего Кабачок, фаршированный капустой, яблоком, пастернаком и просом . Срежьте кончики тыквы с нижней части, чтобы они лежали ровно. Разрежьте тыкву пополам, получив две части в форме чаши. Вычерпайте серединку с семенами и отложите. В сковороде обжарьте 3 нарезанных лука-шалота, 2 измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанный красный перец чили с семенами. Добавьте нарезанный болгарский перец, нарезанный пастернак и 2 небольших нарезанных яблока.Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут. Добавьте 1 ч. сушеный шалфей, 1 ч. Прованские травы и кошерная соль и перец по вкусу. Положите на сковороду пучок нарезанной капусты. Выключите огонь и добавьте в сковороду 1 стакан сваренного пшена. Все хорошо перемешать. Выложите половинки тыквы в смазанную маслом форму для запекания. Обильно наполните каждую тыкву начинкой, накройте форму для запекания и запекайте 1 час, пока кабачки не станут мягкими. Подавать теплым. В этих фаршированных перцем Jack-o-Lantern также есть просо и другие вкусные ингредиенты, такие как шпинат и кедровые орехи — и вам не нужно ждать Хэллоуина, чтобы их съесть!
7.Получи мячИсточник: Fransesco Zaia / Flickr
Если вы когда-нибудь пробовали аранчини, вы знаете, какие они вкусные. Аранчини — это жареные сырные рисовые шарики, которые обычно готовят с остатками ризотто. Вы можете приготовить псевдо-аранчини, используя просо вместо риса, и, чтобы сделать их еще более полезными, запекать, а не жарить. Чтобы приготовить мой Millet Arancini : смешайте в кружке 1 ст. льняное семя молотое с 3 ст. теплая вода. Перемешайте и оставьте на 10 минут до образования геля.В большой миске смешайте 3 чашки сваренного пшена (лучше всего, если оно немного липкое, поэтому вам может понадобиться готовить пшено немного дольше, чем обычно), 1 чашку нарезанного шпината, 3 измельченных зубчика чеснока, цедру одного лимона. , ½ ч. Л. кошерная соль, ¼ ч. черный перец и ¼ ч. измельченный мускатный орех. Добавьте ½ стакана измельченной веганской моцареллы и геля из льняного семени и перемешайте, пока все не смешается и не будет ощущаться, что оно будет держаться. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Большой ложкой зачерпните немного пшенной смеси.Он должен быть размером с мяч для гольфа. Поместите шарик на противень и продолжайте, пока не израсходуете всю смесь, чтобы сделать около дюжины шариков. Охладите пшенные шарики на 30 минут (или в морозильной камере на 5 минут).
В неглубокую миску добавьте ½ стакана немолочного молока и 1 ст. льняное семя. На неглубокой тарелке смешайте 1 ½ стакана панировочных сухарей, 3 ст. веганский тертый пармезан, 1 ч. чесночный порошок, 1 ч. паприки, 1 ч. сушеный орегано, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч. черный перец.Вынуть пшенные шарики из холодильника. Смажьте каждый шарик молоком / льняным соком, стряхните излишки жидкости и затем полейте приправленными панировочными сухарями. Вернитесь к противню и запекайте при температуре 400 градусов в течение 20-25 минут или пока шарики не станут золотисто-коричневыми, перевернув их на полпути. Дайте немного остыть перед подачей на стол. Примечание: при желании их можно приготовить в виде лепешек, а не шариков.
8. Другие способы использования просаИсточник: стопки поджаренных овощей из киноа и зеленой богини
Есть много других способов использовать пшено в кулинарии.Его можно использовать в качестве связующего для овощных гамбургеров, как в моих жареных бургерах из свеклы. Если вы любите теплые салаты из киноа, попробуйте вместо них пшено. Замените киноа на просо в этом полезном салате из киноа, салате из капусты с карри и квиноа или жареных овощных стопках из киноа с заправкой «Зеленая богиня». Используйте его, чтобы приготовить мюсли. Ознакомьтесь с материалами DIY Granola — Healthy and Easy и How to Make the Amazing Superfood Trail Mix, чтобы получить инструкции. Используйте пшено вместо риса при жарке. Прочтите Секреты тушения и жарки в китайском стиле, чтобы узнать о рецептах и идеях.Используйте просо в выпечке — этот урок из раздела «Как приготовить безглютеновый хлеб для сэндвичей» содержит рецепт, в котором используется просо. Не забудь десерт! Смешайте пшено с немолочным молоком, орехами, сахаром и специями, чтобы приготовить этот сливочный пудинг из пшена и кешью.
Как видите, есть много невероятных способов приготовления с пшеном, так что попробуйте. Вы обнаружите, что это не только для птиц, но и будете петь так же весело, как и они.
Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!
Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!
Как приготовить пшено в рисоварке или горшочке быстрого приготовления
Из этого простого и быстрого руководства вы узнаете, как приготовить пшено в рисоварке. Плюс советы по способам приготовления в горшочке быстрого приготовления, микроволновой печи или плите.
Просо — одна из моих любимых зерновых альтернатив рису. На самом деле, он настолько универсален и питателен, что я рекомендую сделать его частью вашей обычной кладовой.
Его можно использовать для приготовления каши, жаркого, салатов, гамбургеров и почти в любом рецепте, который требует риса, киноа или любых других злаков.Его также можно перемолоть в муку и использовать в различных рецептах выпечки.
Что такое просо?
Просо — это древнее зерно или семя, впервые обнаруженное в Африке и северных частях Китая. Он известен тем, что не содержит глютена и имеет умеренно сладкий кукурузный вкус.
Как приготовить пшено
Рисоварка Метод
1. 1 стакан пшена промыть в прохладной воде.
2. Налейте в рисоварку около 2 стаканов воды или бульона.Добавьте зерно.
3. Затем включите рисоварку или выберите режим «белый рис» для приготовления. Большинство отключится через 20 минут.
4. После выключения рисоварки дайте ей постоять еще 10 минут, прежде чем открывать крышку для подачи на стол.
Метод быстрого приготовления
1. Добавьте 1 стакан пшена и 2 стакана воды или бульона в Instant Pot. Закройте крышку и поставьте быстрорастворимый горшок на высокий уровень. Выдержите 10 минут.
2. Как только давление спадет, снимите крышку, и все готово к употреблению.
Топка для плиты Method
1. Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения.
2. Добавьте 1 стакан пшена. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения. Дайте ему повариться 15-20 минут.
3. Если осталась вода, слейте ее. После слива блюдо можно подавать.
Микроволновый метод
1. Возьмите миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте 1 стакан пшена и 2 стакана воды. Накройте миску и поставьте микроволновую печь на высокий уровень на 20 минут или больше, пока вода полностью не впитается.
2. Возьмите кухонное полотенце и осторожно выньте миску из микроволновой печи. Дайте ему остыть минут пять перед подачей на стол.
Часто задаваемые вопросы
Где купить пшено
Просо можно найти как в продуктовых магазинах, так и в магазинах натуральных продуктов. Обычно они располагаются в проходе для цельнозерновых продуктов, но иногда их можно найти в проходах для выпечки или хлопьев. Его также можно найти в Интернете.
Нужно ли замачивать пшено перед приготовлением?
Хотя большинство зерен обычно необходимо замачивать в течение 12-24 часов, просо является одним из немногих исключений.Замачивание не является обязательным и необязательным этапом. Но если вы все еще хотите, продолжайте.
Может ли просо вызывать газы или вздутие живота?
Как и многие цельные зерна или семена, просо может вызвать газы или вздутие живота при чрезмерном употреблении. Умеренные порции этого зерна могут помочь вам избежать этой проблемы. Замачивание также может помочь уменьшить газообразование и вздутие живота, если вы чувствительны к зернам.
Можно ли проращивать пшено?
Да, пшено можно прорастить.Для этого:
1. Замочите семена в прохладной воде не менее 6 часов. Тщательно промойте и слейте прохладную воду.
2. Поместите ситечко с пшеном в большую миску, чтобы продолжать слив в течение дня. Следите, чтобы фильтр не касался воды в чаше, чтобы она не заплесневела. Вам не нужно размещать их рядом с солнечным светом.
3. Повторяйте процесс ополаскивания и слива 2 раза в день холодной водой каждые 8–12 часов. На второй или третий день ростки должны закончиться.
4. Для хранения можно положить ростки в емкость и поставить в холодильник на срок до 3 суток.
Насколько полезно пшено
Просо содержит множество различных питательных веществ. Некоторые из них включают кальций, медь, железо, магний и витамин B6.
В частности, в нем очень много клетчатки и белка и мало жира. Одна чашка вареного пшена содержит 2 г клетчатки, 1,7 г жира и 6 г белка (источник).
Что есть с пшеном
Вы можете подавать его, как рис, к разным блюдам.Можно подавать с овощами, фасолью и даже готовить как плов.
Из пшена можно приготовить кашу как альтернативу овсяной каше на завтрак, а также использовать в качестве начинки или начинки для гамбургеров. Один из моих любимых способов насладиться им — это запеченная фасоль и приготовленная на пару брокколи для быстрого обеда или ужина.
Вот несколько веганских рецептов, которые можно подавать с пшеном
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Amazon Disclosure
Лучшие заменители пшена
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Просо — это цельное зерно, которое использовалось во всем мире на протяжении многих поколений, хотя в Северной Америке оно не очень распространено.
Популярность этого блюда растет, поскольку многие люди проявляют больший интерес к расширению своего кулинарного опыта, а многие другие включают в свой рацион больше безглютеновых блюд.
Если вы натолкнулись на вкусный рецепт, который вы очень хотите попробовать, но требует проса, а у вас его нет, есть несколько заменителей, которые вы можете выбрать.
Какие лучшие заменители проса? Лучшими заменителями проса являются другие зерна или псевдозерна, в том числе болгарская, киноа, амарант, гречневая крупа, рис, сорго и ячмень. У каждой из этих альтернатив есть свои плюсы и минусы, и некоторые из них работают лучше, чем другие для определенных рецептов.
Тип рецепта, который вы создаете, может иметь значение, какое зерно вы выберете в качестве заменителя, но большинство цельнозерновых продуктов подойдет в крайнем случае.
В этой статье мы объясним, что такое пшено, а также его вкус и ощущения, а затем предложим вам 7 лучших заменителей пшена, чтобы вы смогли подобрать подходящий вариант для своей еды.
Что такое просо?
Просо — это зерно, которое исторически было основным продуктом питания во многих культурах по всему миру, но в США оно чаще всего используется в качестве корма для птиц.
Просо считается зерновой культурой, которая включает в себя все виды трав, выращиваемых для получения зерна, в том числе пшеницу, рис и кукурузу, среди многих других.
Это очень урожайная культура, которая быстро растет, особенно в засушливых и высокотемпературных условиях. Это объясняет, почему он наиболее популярен в Индии и во многих странах Африки.
Что такое просо?
Если вы встретили рецепт, в котором требуется просо, но у вас его нет, прежде чем вы сможете выбрать подходящую замену, это поможет понять, как выглядит, на вкус и на что похоже просо в приготовленном виде.
Зерна проса похожи на крошечные зерна кукурузы, немного больше, чем квиноа. Просо — это относительно мягкое зерно с мягким вкусом, хотя оно немного слаще, чем обычное зерно, что часто сравнивается по вкусу с кукурузой.
Пшено имеет более ореховый вкус, особенно если оно поджаривается до или во время процесса приготовления.
Просо имеет уникальную текстуру, которую сложнее всего воспроизвести в качестве заменителя. При приготовлении он становится пушистым, что необычно для зерен или семян.
Эта воздушность в сочетании с мягким вкусом позволяет пшену впитать аромат всего, с чем оно готовится.
Не содержит ли пшено глютен?
Просо, естественно, не содержит глютена, что является одной из причин его растущей популярности в последние годы. По мере того, как глютен становится все более важной проблемой во всем мире по разным причинам, безглютеновые альтернативы быстро становятся популярным товаром.
Хотя само зерно, естественно, не содержит глютена, если у вас или у кого-то, для кого вы готовите, сильная аллергия на глютен, вы всегда должны искать сертификат на упаковке перед покупкой.
Получение сертификата без глютена — это не просто маркетинговый ход; это гарантия того, что даже на предприятии, где перерабатывали и расфасовывали просо, нет продуктов, содержащих глютен.
С момента сбора урожая и до того, как оно попадет на вашу кухню, существует бесчисленное множество возможностей перекрестного заражения, что легко может произойти на производственном предприятии, производящем как пшеницу, так и просо.
Если вы хотите попробовать это зерно, то наш любимый бренд — это просо Anthony’s Organic Hulled Millet, которое также является органическим.
Для чего используется просо?
Как вкратце упоминалось, просо чаще всего используется в качестве корма для птиц в США. Однако он гораздо более универсален, и его можно использовать так же, как и любой другой вид цельнозернового зерна, например, киноа или рис.
Просо также можно использовать больше как овес или кукурузную муку и превратить его в горячую кашу.
Просо — распространенный ингредиент в ферментированных напитках, включая, помимо прочего, пиво. Его также часто перемалывают в муку, которая в коммерческих целях используется для производства различных безглютеновых хлеба и лепешек.
Когда пшено готовится в виде зерна, оно готовится примерно за 30 минут, и оно должно впитать всю жидкость.
Его готовят из 1 стакана зерна на 2 или 3 стакана воды или бульона, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете и как готовить.
Лучшие заменители пшена
Теперь, когда вы понимаете вкус, ощущения и внешний вид пшена, вы сможете лучше понять его функцию в рецепте, который вы пытаетесь адаптировать.
В большинстве случаев любое цельное зерно или семя можно использовать вместо проса в крайнем случае, но некоторые из них лучше подходят для конкретных целей, чем другие.
Мы перечислили 7 наиболее распространенных и эффективных заменителей проса ниже, предлагая некоторые основные предположения о том, чего можно ожидать от каждого из них, когда он используется в качестве альтернативы.
1. Булгарский
Булгар, или булгур, представляет собой продукт на основе пшеницы, пропаренный, обжаренный, высушенный и измельченный до грубых зерен неправильной формы примерно такого же размера, как просо.
Булгар — одна из немногих замен в нашем списке, где содержит глютен , поэтому мы перечислили его первым.
Это очень похожая альтернатива для быстрого приготовления, хотя по вкусу и текстуре он больше похож на коричневый рис. Он также не безглютеновый, что исключает возможность его употребления для многих людей.
Булгар наиболее известен как главный ингредиент ближневосточного блюда табуле, но он также является отличной заменой просу, которое используется в качестве зерна, например, в салатах или даже в закусочных.
С точки зрения питания и болгарский перец, и пшено богаты витаминами и минералами. В булгере немного больше белка, а в пшене больше жиров, особенно полиненасыщенных.
2. Квиноа
Квиноа на самом деле не цельное зерно, а псевдозерно или семя. Однако это не мешает ему стать отличной заменой просу.
Киноа имеет более сильный, более выраженный семенный вкус, чем просо, и слегка хрустящую текстуру, которая сильно отличается от проса, но заменитель все равно может работать в некоторых случаях.
Киноа обычно используется в горячих кашах и салатах или вместо риса.
Просо часто используется для приготовления горячих каш, которые превращаются в мягкую кремовую консистенцию, которую одни любят, а другие ненавидят.
Когда дело доходит до горячих злаков, если вам не нравится мягкость стандартной каши, вы можете попробовать заменить киноа на совершенно новую консистенцию, дающую такое же чувство насыщения.
Квиноа, естественно, не содержит глютена, и быстро готовится, что делает ее легкой заменой в большинстве рецептов проса.
Квиноа в последние годы громко хвалят как суперпродукт на растительной основе, поэтому вы можете удивиться, узнав, что с точки зрения питательности просо превосходит семена мощных семян почти во всех аспектах.
Пшено содержит больше витаминов, минералов, белков, углеводов и жиров. Но если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, киноа может оказаться лучшим выбором, к тому же у нее более низкий гликемический индекс.
3. Амарант
Амарант — еще одно псевдозерно, но его семена намного меньше размера квиноа или даже проса.
Из-за крошечного размера текстура при приготовлении становится очень мягкой и кремовой. Хотя он не пушистый, как пшено, он больше похож на другие варианты.
Хотя мы предлагаем использовать киноа в качестве крупинки каши для тех из вас, кто предпочитает более текстуру, амарант будет лучшей заменой для тех, кто предпочитает меньшую текстуру. Как каша амарант похож на манную кашу или крупу.
Из-за того, что семена такие крошечные, амарант — не лучший заменитель зерна, но его можно добавлять в салаты после поджаривания, лопать, как крошечный попкорн, или добавлять в блюда, которым нужно немного загустеть.
Амарант — это зерно, очень богатое минералами, но с точки зрения витаминов оно не приближается к просу, поэтому оба варианта обладают питательными свойствами.
Амарант также содержит значительно меньше белков, углеводов и жиров. Если вы придерживаетесь определенного диетического плана, амарант наименее сопоставим с пшеном с точки зрения питания.
4. Крупа гречневая
Гречка — еще один вид съедобных семян, которые обычно относят к категории цельнозерновых.
Это более сердечное семя с полным землистым вкусом. Хотя гречка имеет больше вкуса и текстуры, она все же может служить хорошей заменой просу, особенно с точки зрения питательности и насыщения.
Если сравнивать питание, гречка и пшено содержат большое количество витаминов и минералов и относительно сбалансированы с точки зрения жиров и углеводов.
Гречка имеет небольшое преимущество в том, что она содержит больше белка и имеет более низкий гликемический индекс.
Когда пшено используется в основном для добавления в блюдо углеводов или растительного белка, его можно свободно заменить на гречневую крупу.
Текстура будет немного отличаться, но на приготовление у них уходит примерно одинаковое время, поэтому в рецептах они будут действовать примерно одинаково.
5. Рис
Рис — один из ближайших заменителей проса по текстуре. Просо уникально пушистое, но многие виды риса также могут иметь легкую пушистую консистенцию.
Тип риса, который вы готовите, повлияет на ваш рецепт, но в большинстве случаев подойдет любой другой.
Коричневый рис имеет более сравнимый профиль питания, но большую разницу в текстуре. Короткозернистый рис лучше подойдет в качестве замены проса, которое само по себе является мелким зерном.
С точки зрения питания, разнообразие риса действительно имеет значение. Почти во всех аспектах пшено более питательно, чем рис. Однако рис имеет более низкий гликемический индекс.
6. Сорго
Сорго — еще одно зерно, которое чаще всего используется для кормления животных, но становится все более популярным в американской кулинарии и выпечке.
Сорго чаще всего сравнивают по вкусу с ягодами пшеницы, с легким травяным вкусом с ореховыми оттенками.
Текстура жевательная по сравнению с пшеном, что делает его хорошо подходящим для блюд с медленным приготовлением или с высоким содержанием жидкости. Он не впитывает жидкость так, как просо, но сохраняет свою форму и текстуру.
Сорго лучше всего подходит для супа или тушеного мяса, а также в качестве основы для текстурных салатов из рисового зерна. На приготовление уходит почти в два раза больше времени, чем на пшено, и это необходимо учитывать при планировании еды.
7. Ячмень
Ячмень — один из самых простых заменителей ячменя, который можно найти практически в любом продуктовом магазине, и, хотя текстура сильно отличается от проса, их вкусы очень сопоставимы. Ячмень имеет мягкий вкус и мягкую жевательную консистенцию при приготовлении.
Есть много разных сортов ячменя, которые могут повлиять на ваши планы замещения.Ячменные хлопья или ячневая крупа хорошо подходят для каши, а перловая крупа лучше всего подходит для приготовления салатов или супов.
Если мы обратимся к пищевому аспекту, то и другое цельное зерно снова является отличным источником множества витаминов и минералов. Они также являются наиболее близким из всех вариантов баланса макроэлементов, белка, углеводов и жиров с очень незначительным преимуществом перед ячменем по всем параметрам.
Лучшие заменители пшена — ОбзорТеперь, когда мы рассмотрели все наши лучшие заменители проса, давайте сравним их все вместе с точки зрения вкуса, текстуры и времени приготовления.
Сравнительная таблица заменителей проса
| Заменитель | Аромат | Текстура (приготовленная) | Время приготовления |
| Булгар | Ореховый | с рисом, похожим на чавкорн, | 15 минут|
| Квиноа | Сладкий и ореховый | Мягкий с легким хрустом, потрепанный | 15 минут |
| Амарант | Nutty | Мягкий с легким хрустом | 86 Buzz |
| Зерно с полным вкусом и землистыми нотами | Мягкое и жевательное | 20 минут | |
| Рис | Мягкий вкус, варьируется в зависимости от типа риса | Жевательная, мягкая текстура, зависит от типа риса | 20 –45 минут, в зависимости от сорта риса |
| Сорго | Слегка ореховый, похожий на пшеницу т ягод | Жевательный | 50–60 минут |
| Ячмень | Слегка ореховый | Жевательный | (Жемчуг) 45 минут |
Вопросы по теме
Пшено полезно?
Просо — это цельнозерновые продукты растительного происхождения, богатые множеством витаминов, минералов и антиоксидантов.
В общем, да, это полезное дополнение к хорошо сбалансированной диете. Это не чудо-зерно и не повод для беспокойства у большинства здоровых людей.
Просо — хороший источник растительного белка с умеренным содержанием углеводов и жиров. Он также богат клетчаткой, о которой мы поговорим подробнее в следующих вопросах.
Просо также содержит большое количество различных витаминов и минералов, особенно железа, кальция и фолиевой кислоты, которые имеют решающее значение для здоровья, особенно для растущего организма.
Просо также содержит антиоксиданты.
Вызывает ли просо проблемы с пищеварением?
Большинство цельнозерновых продуктов богаты клетчаткой, включая просо.
Хорошо известно, что клетчатка помогает вашей пищеварительной системе работать более гладко. При регулярном употреблении в рекомендуемых количествах он не замедлит или не ускорит ваш стул, а, скорее, сделает его приятным и постоянным.
К сожалению, большинство людей, соблюдающих стандартную американскую диету (SAD), также называемую диетой западного образца (WPD), серьезно страдают от недостатка клетчатки и недоедают.
Если ваша пищеварительная система не привыкла к клетчатке и внезапно попадает в зерно с высоким содержанием клетчатки, например просо, это может вызвать некоторый временный дискомфорт.
Если вы продолжаете придерживаться диеты, богатой клетчаткой, просо не должно вызывать газы или запор, а должно быть полезным способом облегчить эти симптомы.
Можно ли приготовить пшено в рисоварке?
Использование рисоварки для приготовления пшена — очень эффективный и простой способ приготовить зерно.
Многие рисоварки имеют несколько настроек, разработанных специально для разных типов зерен, но даже простая рисоварка с одной настройкой или овсяная печь подойдет для проса.
При приготовлении пшена следует помнить о нескольких вещах.
- Всегда сначала промывайте его, это хорошая привычка для любого вида зерна.
- Он маленький и легкий, поэтому на его приготовление уйдет меньше времени, чем на приготовление большинства других злаков, включая рис.
- В рисоварке лучше всего готовить пшено в соотношении 1 стакан зерна к 2 стаканам воды или бульона.
Большинство рисоварок автоматически отключаются примерно через 20 минут, что должно быть более чем достаточно для проса, но вы можете проверить это за 5 минут до этого и выключить рисоварку, когда вам понравится текстура.
Вперед: 95 продуктов, начинающихся с M
Рецептов быстрого приготовления из пшена на любое время года
Возможно, вы слышали о просе, если придерживаетесь безглютеновой диеты, но это супер-зерно идеально подходит для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и добавить дополнительные питательные вещества. Он подходит для веганов, легко готовится и очень универсален, и сегодня мы хотим поделиться с вами некоторыми вкусными и полезными рецептами из пшена быстрого приготовления, которые вы можете приготовить в любое время года.
ТАК, ЧТО ТАКОЕ MILLET ТОЧНО?
Просо — это зерно без глютена (часто называемое «супер-зерном», которое выглядит как крошечные масляно-желтые шарики. При приготовлении оно имеет умеренно сладкий и ореховый вкус, что-то среднее между макаронами с высоким содержанием яиц и кукурузной мукой, и выглядит как кускус большего размера. Может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах, от салатов и супов до каши на завтрак.
Если говорить о пшене, это очень полезное зерно с высоким содержанием растительного белка, клетчатки, железа и антиоксидантов.Одна чашка вареного пшена содержит 286 калорий, 8 граммов белка, 2,4 грамма жира, 3 грамма клетчатки и около 55 граммов углеводов. Он безглютеновый и подходит для веганов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИЛЕТА В РАЗРАБОТКЕ
Пшено очень легко приготовить, и оно готовится относительно быстро, поэтому его удобно иметь в кладовой, чтобы быстро и полезно поесть. Вы можете приготовить пшено на плите или ускорить процесс с помощью Instant Pot. Мы предоставили оба метода ниже. После приготовления вы можете хранить пшено в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или даже в пакетах для заморозки до 3 месяцев, как если бы вы, скажем, приготовили киноа.
КАК НАСЛАДИТЬСЯ MILLET
Пшено можно подавать в качестве гарнира так же, как рис, киноа или любое другое зерно. Его нейтральный вкус означает, что он подходит практически ко всему. Вы можете приготовить его как кашу из сухого или использовать предварительно приготовленное пшено для быстрого завтрака с молоком или йогуртом и сухофруктами. Приготовленное пшено можно использовать в салатах, оладьях и овощных гамбургерах, запеканках и многом другом. Ознакомьтесь с другими рецептами пшена быстрого приготовления и блюдами, которые вы можете приготовить из вареного пшена после этого базового рецепта скороварки (метод с использованием плиты включен в Примечания).
Распечатать часы значок часовОписание
Возможно, вы слышали о просе, если придерживаетесь безглютеновой диеты, но это супер-зерно идеально подходит для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и добавить дополнительные питательные вещества. Он подходит для веганов, легко готовится и очень универсален.
1 стакан очищенного проса
1 3/4 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
Дополнительно: 1 чайная ложка сливочного масла или 2 чайные ложки оливкового масла
1.Налейте в кастрюлю пшено и 1,75 стакана воды с солью и перемешайте. Закройте и заблокируйте крышку и установите клапан на герметизацию.
2. Нажмите Ручное приготовление / Готовка под давлением и установите ВЫСОКОЕ давление на 10 минут. Когда время приготовления истечет, подождите 5 минут, чтобы естественным образом сбросить давление, затем используйте метод быстрого сброса (направьте клапан в положение «Удаление воздуха»), чтобы выпустить пар.
3. Откройте крышку и взбейте приготовленное пшено вилкой. Мы любим добавлять немного оливкового масла или чайную ложку сливочного масла, чтобы увлажнить зерно.Подавайте как гарнир или используйте в одном из рецептов проса ниже.
Банкноты
Метод на плите: в небольшой кастрюле доведите до кипения около 2 стаканов воды. Добавьте чашку пшена и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите под крышкой 20 минут до готовности. Процедите излишки воды и взбейте с помощью for, снова с небольшим количеством оливкового масла, если хотите.
Для приправки пшена можно использовать куриный или овощной бульон вместо воды; добавить специи и зелень, а немного чеснока и куркумы придадут ему ярко-желтый цвет.
Ключевые слова: Горшок быстрого приготовления, просо, зерна
Рецепты быстрого приготовления с сырым пшеном
Просо + фасоль пинто, веганский перец чили
Из этого веганского перца чили быстрого приготовления с пшеном и бобами пинто можно приготовить одно супер-ароматное, полезное, богатое белком блюдо, которое легко приготовить и которое можно использовать множеством вкусных способов! Этот рецепт позволяет приготовить одно удобное вегетарианское блюдо или гарнир без глютена. Рецепт от Moon and Spoon and Yum.
Рецепт средиземноморского пшена
Приправленный курагой и фисташками, этот рецепт средиземноморского проса легко приготовить и наполнить его ароматом. Приготовьте его в горшочке быстрого приготовления или на плите менее чем за 30 минут! Рецепт из овощей спасет день.
СЛИВОЧНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ КОРПУС MILLET PORRIDGE
Пшенная каша быстрого приготовления (пшенный пудинг) — замечательный, вкусный, легкий и полезный завтрак. Прекрасная альтернатива овсянке.Естественно без глютена и легко превращается в веганский образ жизни. Рецепт от Imagelicious.
MILLET PORRIDGE С ВЫБОРОМ НАЧИНЫ
Этот базовый рецепт пшенной каши Instant Pot® добавит гибкости вашему напряженному утру. Откройте для себя свои любимые начинки. Рецепт от Veggie Primer.
КЛУБНИЧНЫЙ МИЛЛЕТ ПОРРИДЖ
Согрейте свою душу этой восхитительно приправленной клюквенно-пшенной кашей быстрого приготовления в горшочке. Это просто без суеты и присмотра за традиционными рецептами пшенной каши.Рецепт из двух рукавов.
РЕЦЕПТЫ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МИЛЕТА
Кале Фриттата с пшенной корочкой
Когда вы устали от безглютена и устали от миндальной корочки в качестве альтернативы пирогам и пирогам с заварным кремом. Попробуйте пшено для удивительной хрустящей корочки. Рецепт со съедобной точки зрения.
ОВОЩНАЯ ЖАРЕНАЯ МИЛЕТА (ВЕГЕТАРИАНСКАЯ И БЕЗ ГЛЮТЕНА)
Вы можете спросить: «Зачем вам вообще готовить овощное жареное пшено вместо риса?» Он питательнее, быстрее и полезнее.Рецепт от Beauty Bites.
МИЛЕТОВЫЕ ПАТТИ
Эти пирожки можно есть отдельно, на булочке, в пленке, в лаваше или между листьями салата. Отличный вариант обеда для чего-то простого и сытного. Рецепт из любопытного ореха.
Баклажаны с гранатом, пшеном и мятой
Ничто не сравнится со сливочной текстурой баклажана. Добавьте немного помидоров, нотку гранатовой патоки, щедрые пригоршни свежих трав и шипучку зерен граната, и вы получите что-то действительно особенное.Рецепт из еды и вина.
Салат из марокканской моркови с пшеном
Этот марокканский салат из моркови можно легко приготовить и собрать примерно за 25 минут. У него тонна вкуса, и он не содержит глютена и веганов. Хотя вы можете купить смесь марокканских специй (Ras El Hanout), вы также можете приготовить смесь дома. Отрегулируйте заправку для этого салата по своему вкусу. Выдавите немного лимонного сока и сбрызните оливковым маслом. Рецепт от Naturally Ella.
ЗАПЕЧАТКИ ИЗ ДЫМОВОЙ МИЛЕТИНЫ ПИНТО (БЕЗ ГЛЮТЕНА)
Этот пост не о соусе для барбекю, а о транспортном средстве, которое доставит этот соус во рту.Пирожки из фасоли пинто с дымком из проса — съешьте их вилкой или выложите на булочки в стиле бургеров. В любом случае сочетайте их с вашим любимым соусом для барбекю и наслаждайтесь! Рецепт от Veggie Inspired.
пшено с жареными помидорами и нутом (веганский, gf)
Если вы любите сладкие летние помидоры, то это хорошая идея для вас: пшено с жареными помидорами и нутом (веганский, GF). Помидоры могут быть звездой этого блюда, но сливочный соус из нута и пушистое хорошо приправленное пшено остаются на высоте.Рецепт из моего ягодного леса.
Жареная мускатная тыква с просо и соусом тахини
Это идеальное блюдо для приготовления пищи или блюдо, которое можно взять с собой на вечеринку. Соус из кабачков и тахини можно приготовить на день вперед, в то время как пшено будет храниться в течение нескольких часов. Рецепт из еды и вина.
Гранола из проса и орехов пекан (без глютена)
У вас есть друг без глютена? Это идеальный подарок, сделанный от всей души, чтобы показать вам заботу.Рецепт от Heart Of A Baker.
Шарики блаженства из лимонного проса
Укусов. Мячи. Трюфели. Шары блаженства. Дата шары. Энергетические шары. Маленькие сферы перекуса. Маленькие шары потрясающие. Называйте их как хотите. Сегодня их можно назвать шариками блаженства из лимонного проса. Рецепт пиршества с фруктами.