Польза круп: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей – польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Польза круп для здоровья и похудения

польза круп для здоровья и похудения

Вы наверняка знакомы с выражением наших предков «Щи да каша – кормильцы наши». Дело в том, что на протяжении многих столетий крупы остаются основной едой людей. Наши предки варили каши из различных круп на протяжении всего года, а в зимнее время эти блюда появлялись на столе каждый день. В чем заключается польза и вред круп для похудения и нормализации работы внутренних органов? Какую крупу можно назвать самой полезной? Ответ на эти и многие другие вопросы ждет вас ниже!

Практически каждая каша имеет ряд полезных свойств. Однако есть и исключения. Не рекомендуется употреблять манную кашу – особенно если она была сварена на молоке. Все дело в том, что в этой крупе содержится фермент, способный вызывать аллергию. Впрочем, адепты системы интуитивного питания хорошо знают, что в том случае, если организму нужна именно манка, ее непременно нужно съесть.

Тяжело перевариваются желудком ячневая и перловая каши. Кроме того, бесполезными можно назвать все каши быстрого приготовления. Консультанты, специализирующиеся на оздоровительном питании, утверждают, что из таких блюд в организме человека поступает большое количество крахмала, что негативно сказывается на работе поджелудочной железы и может стать причиной появления диабета.

Диетологи объясняют: злаки – главный «поставщик» в организм человека таких витаминов, как В и Е, а также клетчатки. Благодаря такому составу укрепляется иммунная, сердечно-сосудистая и нервные системы, приходит в порядок состояние кожи, нормализуется циркуляция крови.

К тому же каши легко перевариваются, вместе с тем мягко очищая кишечник. Достаточно начать есть блюда из круп, чтобы почувствовать прилив бодрости и сил, легче просыпаться по утрам, быть более энергичным на протяжении всего дня.

Нельзя не сказать и о том, что крупы содержат белковые соединения, без которых невозможно представить развитие организма, регенерацию клеток. Еще одна важная составляющая круп – это антиоксиданты, которые освобождают организм человека от свободных радикалов.

Вообще, польза каши напрямую зависит от того, насколько сильно было обработано зерно – чем меньше было обработки, тем готовое блюдо будет полезнее. Немаловажен и способ приготовления. Так, каша, которая не была проверена, может навредить людям со слабым желудком. Кстати, эксперты утверждают, что от цвета каши зависит её воздействие на определенные органы. К примеру, белый рис невероятно полезен для легких, желтое пшено – для желудка и поджелудочной железы. Польза овсяной каши заключается в профилактике желудочно-кишечных заболеваний, правда, только в том случае, если она была приготовлена из крупы, а не из хлопьев.

Современная пищевая промышленность предлагает нам крупы, о существовании которых раньше можно было мечтать: то, что сегодня можно купить в любом магазине, готовится за считанные минуты! Но полезны ли эти крупы? Как их обрабатывают?

Откроем завесу тайны: так называемые пропаренные крупы получаются в результате гидротермической обработки. Проще говоря, на сырье кратковременно воздействуют водой (в виде пара) и теплом.

Специалисты отмечают: у такого способа обработки есть как положительные, так и отрицательные стороны. К плюсам можно отнести то, что вместе с влагой внутрь каждого зернышка переходит часть полезных веществ (минералов и витаминов), крупа приобретает приятный аромат и становится приятнее на вкус. Но нельзя забывать о том, что подобная обработка приводит к тому, что меняется состав белка и теряются некоторые витамины.

Большое количество круп сегодня продается расфасованными в полиэтиленовые пакетики – в картонной коробке их обычно от 4 до 8. Производители говорят: сделано это для того, чтобы потребителю было удобно, ведь сваренная крупа остаётся рассыпчатой и вкусной. Но безопасно ли варить кашу в полиэтиленовом пакете?

Варочные пакетики появились еще в середине 90-х годов прошлого столетия, вместе с тем появилось и огромное количество публикаций, которые рассказывали о том, насколько вреден данный материал для человека. Обычно для изготовления варочных пакетиков используется полипропилен, который относится к самым безопасным видам пластика.

Его можно использовать в качестве пищевой пленки и для пищевых контейнеров, он подходит для заморозки продуктов, их разогрева и варки. Однако недобросовестные производители могут подменять полипропилен низкокачественной пленкой, в состав которой могут входить бисфенол-а и фталаты – вещества, невероятно опасные для человека.

Отдельно следует сказать о самом процессе варки крупы, которая была расфасована по пакетикам. Во-первых, пакетики нужно извлечь из кипящей воды, а во-вторых, разрезать. Сделать это так, чтобы не обжечь пальцы, практически невозможно! Кроме того, в пакетиках скапливается пар, что может привести к ожогам (или просто неприятным ощущениям).

Какой можно сделать вывод? Эксперты говорят: особого вреда для вашего здоровья не будет, если вы будете варить крупу в пакетике, однако и пользы тоже не будет, ведь для того, чтобы уменьшить сроки варки, крупы перед фасовкой хорошенько пропаривают.

Что делать, если приготовить крупу хочется как можно быстрее? Опытные кулинары хорошо знают – её следует замочить! Это сокращает время приготовления, заметно улучшает вкусовые качества продукта, позволяет удалить из зерен такие вредные вещества, как пестициды и нитраты. Кроме того, крупа, которая предварительно было замочена, а уже после приготовлена, легче переваривается и усваивается. К тому же нельзя забывать о том, что подсохшие зерна и семена находится в спящем состоянии – это необходимо для того, чтобы семечко не проросло в условиях, которые для этого неблагоприятны.

Именно из-за этого в зерне появляется целый ряд анти-питательных веществ:

фитиновая кислота – блокирует усвоение человеком различных макро- и микроэлементов;
лектины – белковые соединения, которые провоцируют в организме воспалительные реакции, приводя к избыточному весу, расстройствам пищеварения;

ингибиторы ферментов – из-за этих веществ нарушается процесс переваривания продуктов.

Способ замачивания любой крупы довольно прост: её нужно хорошенько промыть, удалить все включения, которые плавают на поверхности, а затем залить чистой питьевой водой. На один стакан воды понадобится одна столовая ложка лимонного сока. После останется лишь накрыть ёмкость полотенцем или крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром следует хорошенько промыть крупу и готовить её.

Ну а прямо сейчас предлагаем поговорить о пользе и вреде разных круп!

Ответа на вопросы о том, какую кашу можно назвать самой полезной, нет. У каждой крупы есть свои особенности и достоинства. Так, рис, который появился порядка семи тысячелетий назад, отличается от других круп повышенной концентрацией углеводов и протеинов. Оба эти компонента необходимы для растущего организма. Потому рисовую кашу рекомендуется есть детям. Нельзя забывать и о том, что в состав риса входит фолиевая кислота, способная лечить малокровие, избавлять от расстройства кишечника. Важно и то, что рисовая каша не способна вызвать аллергию.

Однако специалисты не рекомендуют употреблять белый шлифованный рис: всё дело в том, что при его упаковке используется тальк, являющийся мощным канцерогеном. Более того, белый рис может стать причиной развития диабета второго типа.

То есть, зеленая гречневая крупа полезнее, ведь в ней отсутствует клейковина, содержатся аминокислоты, флавоноиды, ингибиторы, имеющие противоопухолевые свойства. К тому же более богат и витаминный состав такой крупы – в ней много витаминов группы В, Е, РР. Больше в зеленой гречке и минералов, которые попросту распадаются при воздействии высоких температур – например, при обработке, после которой и получается коричневая гречка.

Кстати, диетологи советуют употреблять гречку натощак. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, попробуйте приготовить завтрак из гречневой крупы с кефиром – польза без вреда! Во-первых, это самая настоящая кладезь различных витаминов и минералов. Во-вторых, блюдо делает рацион более сбалансированным, одновременно с тем оказывает на организм оздоровительное действие, очищает его и избавляет от лишнего веса. Приготовить полезный завтрак просто: необходимо тщательно промыть очищенные ядра (целый стакан), залить их кефиром и оставить на ночь. К утру гречка станет мягкой и нежной. Рекомендуется завтракать гречкой с кефиром на протяжении 12 дней, затем следует сделать перерыв на 2 недели – и повторить курс.

О пользе овсяной каши хорошо знают все: она благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, способна избавить от гастрита и язвы, восстановить микрофлору кишечника. Однако главная ценность – нерастворимая клетчатка, способная очистить организм от холестерина. Специалисты говорят о том, что овсянка невероятно полезна при беременности, ведь в её состав входит большое количество витамина В9, который просто необходим для того, чтобы у будущего ребенка не было врождённых дефектов. Используют овсянку и спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу. Впрочем, всё это относится только к цельным зернам или овсянке крупного помола, добавить в которые можно изюм или

мед. Использовать овсяные хлопья специалисты не рекомендуют.

Не менее полезна гречневая крупа. Она содержит большое количество витаминов, аминокислот, минералов и клетчатки. Это значит, что употреблять гречку необходимо при похудении! А благодаря тому, что она не вызывает резких скачков сахара в крови, её можно есть даже людям с диабетом. Правда, нельзя забывать о том, что при наличии гастрита и язвы гречку из рациона лучше исключить – хотя бы на время обострения.

Может появиться еще один вопрос: чем отличается коричневая гречневая крупа от зелёной, польза от какой из них больше? Исследователи говорят: зелёная гречка – натуральнее, она проходит минимальную обработку, в то время, как коричневая получается в результате тщательной обжарки зерен.

Особенно полезна гороховая каша вегетарианцам, ведь в ее составе содержится огромное количество белковых соединений. Кроме того, гороховая каша вкусная и сытная, она богата различными микро- и макроэлементами, витаминами и минералами.

Однако даже у этой крупы есть ряд противопоказаний: дело в том, что горох не рекомендуется есть людям с диабетом и подагрой, отказаться от неё стоит и тем, у кого отмечаются проблемы с почками и желудком. Кроме того, горох вызывает вздутие и образование газов.

Диетологи говорят – кукурузная каша является одной из самых сытных. Кроме того, в ее составе содержится большое количество железа, кальция и магния, присутствуют в кукурузной крупе различные витамины, крахмал, сахар и клетчатка.

Кукурузная каша способна очищать организм человека, укреплять его иммунную систему и положительно воздействовать на работу сердечно-сосудистой. Отмечается и ряд противопоказаний: блюдо способно вызывать ощущение тяжести в желудке, кроме того, оно может приводить к аллергическим реакциям. Исключить из своего рациона кукурузную крупу рекомендуется людям с панкреатитом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Как и рис, ячмень является древнейшим злакjм на планете. Наши предки нередко использовали его в качестве лекарства, ведь в нем содержатся такие вещества, как лизин, способный устранить даже вирус герпеса, и гордецин, обладающий антибактериальным эффектом. Кстати, перловка – любимая каша бодибилдеров, сторонников здорового образа жизни и Петра I! Правда, в его времена перловку готовили в русской печи.

Перловая крупа получается после обработки ячменных зерен. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и фосфора, благодаря своему уникальному составу такая каша способна синтезировать коллаген, устраняя дряблость кожи, повышать уровень гемоглобина и очищать сосуды.

Белки, витамины, минералы, аминокислоты – неудивительно, что крупу киноа так часто рекомендуют диетологи и так любят приверженцем правильного питания!

Блюда из этой группы снижают холестерин, являются отличной профилактикой диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, позволяют избавиться от лишнего веса. Кроме того, специалисты говорят о том, что зерна киноа необходимо употреблять вегетарианцам, беременным женщинам и кормящим мамам, подросткам и людям, которые восстанавливаются после болезни или операций.

Полезные вещества, входящие в состав крупы, помогает обрести внешнюю красоту терять они положительно сказываются на состояние волос и ногтей. Кроме того, кино помогает синтезировать гормон радости. Правда, употреблять киноа можно не всем: отказаться от блюд с этой крупой рекомендуется больным подагрой или желчнокаменной болезнью, детям младше 2 лет и людям с болезнями почек.

Сложно переоценить пользу ячневой крупы для организма женщины: благодаря блюдам с этой крупой волосы становятся сияющими и шелковистыми, ногти – более крепкими, кожа – более нежной и гладкой. Впрочем, употреблять ячневую крупу можно независимо от пола – каша поможет избавиться от анемии и диареи, геморроя, общего недомогания, выступит в качестве диуретика и спазмолитика, нормализует уровень холестерина. Кстати, ученые доказали, что ячневая крупа – отличная профилактика онкологии!

Правда беременным женщинам от этой крупы следует отказаться, ведь она может спровоцировать преждевременные роды. Не стоит включать ее в рацион и тем, кто страдает глициновой энтеропатией.

ВРЕД ВСЕХ КРУП И ВСЕХ ЗЕРНОВЫХ — Школа здорового питания Максима Погорелого

От глютеносодержащих ржи, ячменя и пшеницы вы уже, надеюсь, отказались. А теперь пришло (страшное) время начинать потихоньку уменьшать количество круп и зерновых.

Вы уже знаете, что их можно (и нужно) заменять приготовленными овощами (включая пока и картошку). Ваша микрофлора уже начала меняться и готова переваривать бОльшие количества растительности, чем раньше. Пора сделать еще один шаг в сторону пищевой независимости: убрать приблизительно ¼ круп и зерновых и увеличить количество приготовленных овощей.

А чтобы вам было не голодно, вы параллельно увеличьте на 1-2-3 столовых ложки вашу дозу оливкового масла. И будет вам счастье )

Вам ещё какое-то время будет хотеться (по привычке или – от недостатка легко усваиваемых углеводов) каких-то каш или – пророщенных круп. Однако рано или поздно придёт и ваше время почувствовать, что ваше тело их больше не хочет. И ваш мудрый организм будет прав: в зерновых культурах и крупах (даже – в гречке) гречке содержится много всяких неприятных и неожиданных вредностей.

Для иллюстрации процитирую британского (что за гомерический смех на задних рядах???) палеоантрополога Джеффа Бонда (из его книги «Natural Eating»):

РАЗ: «В пшенице и её родичах содержатся ингибиторы альфа-амилазы. Они препятствуют работе фермента амилазы, который отвечает за переваривание крахмала, и наносят вред поджелудочной железе. Более того, эти вещества — сильные аллергены. Именно они несут ответственность за распространенное профессиональное заболевание в хлебопекарной промышленности под названием «астма пекаря» — изматывающая аллергическая реакция на муку»

ДВА: «В зерне имеются ингибиторы протеазы. С их помощью зерновые культуры отпугивают насекомых. В организме человека они разрывают цепь отрицательной обратной связи, с помощью которой желудок передает сигнал поджелудочной железе уменьшить секрецию пищеварительных ферментов. В итоге поджелудочная железа продолжает по инерции вырабатывать гормон холецистокинин, что нарушает нормальные пищеварительные процессы. Более серьезные последствия заключаются в том, что напряженная работа поджелудочной железы ведет к ее болезненному увеличению и раку».

ТРИ: «В зернах есть алкилрезорцинолы. Они вызывают большое количество нарушений в организме: распад красных кровяных телец, нарушение цельности ДНК, резкое ускорение свертываемости крови и задержку в росте».

ЧЕТЫРЕ: Бондиана закончена, продолжу сам: большой недостаток всех зерновых — это несбалансированность незаменимых аминокислот (в отличие от белков всяких травок, овощей, мяска и рыбки). Лизина в зерновых слишком мало, а вот метионин и все заменимые аминокислоты содержатся в избытке. Значит, организм просто пускает их на топливо вместо того, чтобы строить из них ваши бодибильдерские мышцы, ради которых вы так интенсивно потеете в спортзале.

Коварство зерновой пищи состоит ещё и в том, что, из-за недостаточной сбалансированности аминокислот, организм испытывает повышенную потребность в белковой пище, которая лизин содержит (животные продукты в основном). Это – ещё одна причина переедания, которое влечёт рыхлость и объемность тела.

ПЯТЬ: В зерновых культурах высокий уровень ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ , вещества, которое препятствует усвоению таких важных микроэлементов. Среди них кальций, магний, медь, железо, и особенно цинк, которые нужны для производства гормонов, поддержания прочности костей и нормального состояния кожи и волос.

Возникающее минеральное голодание приводит к железодефицитной анемии, рахиту у детей, нарушению эмали зубов, истончению костей, остеопорозу у взрослых.

Потому переход к потреблению зерновых культур, в качестве основного продукта питания, ведет к недостатку в организме минеральных веществ.

ШЕСТЬ: При потреблении зерновых и гречки кислотный баланс организма сдвигается в кислую сторону. Поддержать нормальную кислотность крови усталый, системно воспалённый и запуганный мною организм может только жертвуя здоровьем костей: он оттягивает из них кальций и магний, чтобы нейтрализовать повышенную кислотность. Что, в свою очередь, приводит к снижению прочности костей (остеопорозу), зубов и повышению риска переломов.

«Закисление» также приводит к созданию в нашем кишечнике среды, в которой хорошо развиваются болезнетворные бактерии, вирусы, а также хорошо всяческие гельминты. Это способствует уменьшению эффективности иммунной защиты организма и возникновению аллергических реакций.

СТРАСТИ-МОРДАСТИ!

Если вы уже достаточно напуганы гадким мной, чтобы не осмелиться демократично задать мне извечный вопрос «ЧТО ДЕЛАТЬ?», то я отвечу вам сам: постепенно уменьшать количества гречки, пшена, киноа, кукурузы, риса, амаранта и прочих не-глютеновых круп.

Спешить с этим и насиловать себя не стоит, как вы уже понимаете. Этот процесс может занять от нескольких месяцев до нескольких лет. Прекращайте полностью есть все крупы и зерновые продукты только тогда, когда вам их действительно перехочется. Например – через полгода или год!

Как и во всём, вам и в этом нужно будет следовать не идеям, я ощущениям и подсказкам вашего организма. И он подскажет это время однажды тем, что вам просто перестанут быть вкусны все крупы. И вы просто и легко от них откажетесь.

ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ:

Jeff Bond “Natural eating”
Lestienne, I.” Effects of soaking whole cereal and legume seeds on iron, zinc and phytate contents”.
Gibson, RS. “Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level.
Schlemmer U, et al. Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis”.
William Davis: “Wheat Belly: lose the wheat, lose the weight, and find your path back to health”
Gerry K. Schwalfenberg: “The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health?”
Tomas Remer Friedrich Manz: “Potential renal acid load of food and it’s influence on the urine pH.”

Полезные свойства круп | Просто о здоровье

«Разная крупа для здоровья нам дана» – гласит старинная русская поговорка. И действительно, издавна зерно и крупа служили символом жизни и благополучия. Жениха и невесту на счастье обсыпали зерном. А кашу варили по любому случаю – будь то свадьба, пир, крестины или похороны. Пользовались крупой и для лечения… Сегодняшние хозяйки используют крупы менее активно, предпочитая готовить овощи, картошку, макароны. Но вычеркивать полезные крупы из своего меню не стоит, ведь в них содержится множество важных макро- и микроэлементов, витаминов, полезных углеводов и других веществ, которые обеспечивают нас энергией и повышают работоспособность. Причем каждая крупа обладает своим «золотым запасом». Поэтому и подбирать крупяной рацион следует тщательно, учитывая все нюансы. Какие крупы полезны в разных случаях жизни, читайте в нашем материале.

Гречка

Гречневая крупа, пожалуй, самая полезная крупа (правда, по нынешним временам, и самая дорогая). В ней содержатся незаменимые растительные белки, к тому же гречка – чемпион среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, а заодно и отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Врачи ценят гречку за большое количество рутина. Это вещество уплотняет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечения, оказывает профилактическое и лечебное воздействие на вены, например при варикозном расширении вен и при геморрое.
Микроэлементов в гречневой крупе тоже множество: в составе гречки есть железо (способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за хороший цвет лица), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление) и кальций (ваш главный союзник в борьбе против кариеса, ломких ногтей и хрупких костей), магний (спасает от депрессии и помогает в борьбе с лишним весом) и многие другие минеральные вещества.
В общем, польза гречки огромна. Недаром наши предки использовали гречку не только для питания, но и для лечения – при расстройствах пищеварительного тракта и нервной системы, при заболеваниях почек, печени, малокровии, общем истощении организма. Полезные свойства гречки используются при лечении атеросклероза, сахарного диабета, при повышенном содержании холестерина в крови.
Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы (цельные зерна без части оболочек) и продела (дробленые зерна без части оболочек). Продел разваривается быстрее ядрицы, но каши из него получаются не рассыпчатые, а вязкие и полувязкие. Поэтому часто продел используется для приготовления каш и супов в строгих, щадяших желудочно-кишечный тракт, диетах при гастритах, язвенной болезни, панкреатите.
Гречневую крупу можно сочетать со всеми продуктами: мясными, рыбными, молочными, с овощами, медом и сахаром. Очень полезно сочетание гречки с кефиром и кисломолочными продуктами. В компании с молоком полезные свойства гречки усиливаются, а со сливочным маслом и сахаром блюдо становится более калорийным.

Лечение гречкой

• При болезнях щитовидной железы взять стакан гречки, стакан грецких орехов, стакан меда. Гречку перемолоть, орехи измельчить, все смешать и сложить в стеклянную банку. Есть приготовленную смесь в течение дня, больше в этот день ничего не употреблять, пить можно воду и чай. Повторить через неделю. Курс – 2 месяца.
• При экземе рекомендуется смазывать пораженные места болтушкой из гречневой муки и теплой кипяченой воды. Смывать болтушку кипяченой водой через каждые 20–30 минут.
• Для очистки жирной пористой кожи, при угрях делать маску из гречневой муки: перемолоть в кофемолке 2–3 стол. Ложки крупы, смешать с небольшим количеством меда, добавить 1–2 стол. ложки воды или кукурузного масла, перемешать до получения сметанообразной кашицы. Нанести маску на лицо, а через 15–20 минут смыть кипяченой водой. Такую маску делать раз в неделю.
• Антираковая диета доктора Ласкина: эта диета основана на режиме раздельного питания с практически полным исключением сахара и соли. Помимо этого она включает мегадозы гречки (особенно на первом строгом этапе), богатой кверцетином – биофлавоноидом, помогающим в борьбе с раковыми клетками. Большое внимание уделяется овощам, фруктам, шиповнику, орехам – богатым источникам витаминов, клетчатки и других полезных веществ. Количество белков в диете ограничивается, полностью исключается красное мясо и любые изделия из него. Диета включает в себя два этапа: за периодом строгой диеты следует этап более разнообразного питания.

Кукуруза

Кукуруза и продукты из нее считаются самым вкусным и доступным источником селена – важного элемента, защищающего организм от вирусов, токсинов, раковых клеток. Особенность кукурузы и в том, что в ее составе практически нет аминокислоты триптофана, продуцирующего не только витамин РР, но и некоторые канцерогенные вещества. Разумное включение кукурузы в рацион способствует профилактике онкологических заболеваний и процессов старения. Так что съеденные за завтраком кукурузные хлопья с молоком (только без сахара!) могут уберечь вас от возникновения злокачественных заболеваний.
Кукуруза обладает многими полезными свойствами, например, она способствует омоложению организма, поэтому ее рекомендуется употреблять пожилым людям. Кукуруза сглаживает неблагоприятное влияние на организм жирной и жареной пищи, спиртных напитков. Она способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что дает основание для включения ее в диеты при энтероколитах.
Кстати, многими полезными свойствами обладает и кукурузное масло, получаемое из зародышей зерен кукурузы. Этот ценный диетический продукт питания содержит наибольшее количество витамина Е, защищающего клетки от «атаки» свободных радикалов, улучшающего работу мозга, эндокринной системы, особенно – половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы.

Кукуруза в лечении

• При гипертонии 1/2 стакана кукурузной муки залить стаканом теплой воды, настоять в течение суток. Принимать по 2 стол. Ложки этой смеси перед едой 3–4 раза в день.
• При кожных заболеваниях эффективно действуют раздробленные зерна кукурузы. Поджарьте их на раскаленной сковороде, постоянно помешивая. Полученной темно-коричневой жидкостью смазывайте пораженные места.
• При инсулиннезависимом диабете 100 г непросеянной кукурузной муки залить 1 л воды и варить в закрытой посуде на слабом огне в течение часа. Снять с огня, добавить 2 стол. ложки вишневого или малинового сиропа, 3 стол. ложки грецких орехов, 1 стол. ложку порошка листьев шелковицы. Употреблять по 100 г смеси 3 раза в день за полчаса до еды.
Курс лечения – 10 дней.
• При гастрите полезен суп-пюре из кукурузы. Готовят его так: слегка спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить вареную кукурузу, немного воды и тушить все 15 минут, затем протереть через сито (или измельчить в блендере), добавить молоко или сливки, яичный желток, сливочное масло, посолить, довести до кипения и подавать на стол.

Овес

Овес широко используется в народной медицине для лечения разных недугов, очищения организма, похудения. Чем же так полезен овес?
Он выделяется среди других злаков высоким содержанием жира – до 5–8%. Также в зерне овса – до 60% крахмала и 10–18% белков (второе место после гречки). Имеются и разнообразные витамины: группы В, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и т.д.), эфирные масла, органические кислоты. Этот замечательный сбалансированный состав и определяет все полезные свойства овса.
Овсяные крупы при разваривании образуют вязкую слизистую массу, которая защищает желудок и регулирует работу кишечника. Отвар и настой овса, блюда из овсяной крупы содержат большое количество магния, стимулирующего выделение желчи, их полезно есть при холецистите и желчнокаменной болезни. Магний также препятствует образованию тромбов в сосудах, поэтому блюда из овса, отрубей, толокна обязательно надо включать в рацион больных, страдающих ишемической болезнью сердца, гипертонией, тромбофлебитом. «Овсяные» дни в диете способствуют снижению сахара в крови и полезны больным сахарным диабетом. Солома овса, кстати, часто входит в сборы для лечения диабета. Овес также помогает при нарушении функций почек и печени, малокровии, физическом и умственном перенапряжении, запорах, особенно в сочетании с ожирением.

Овсяное лечение. Рецепты из овса

• При желудочно-кишечных заболеваниях залить 150 г овсяных хлопьев 750 мл кипятка. Настоять 8–10 часов, процедить и сварить кисель. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды. В горячем виде овсяный кисель чаще едят с растительным маслом, а остывший кисель, который превращается в плотную массу (ее можно даже резать ножом) – с молоком или вареньем.
• При сердечной аритмии залить 100 г овсяных хлопьев 1 л воды и оставить на ночь. Утром довести до кипения, охладить, слить отвар овса и смешать его с пюре из ягод боярышника (300 г ягод запечь в духовке, протереть через сито, добавить 30 г сахара). Напиток употреблять по 5–6 стол. ложек в день.
• При ишемической болезни сердца зерна овса залить водой (1:10), настаивать сутки, процедить. Пить настой овса по 1/2 стакана настоя 2–3 раза в день перед едой.
• При язве желудка и двенадцатиперстной кишки залить 10 стол. ложек зерен овса 1 л воды и варить 3 часа на малом огне в хорошо закрытой посуде. Охладить. Процедить и долить холодной кипяченой водой до первоначального объема. Выпить весь отвар овса в течение дня в пять приемов за 20 минут до еды.
• При кашле овес засыпать на 2/3 объема посуды, долить молоком и поставить в нежаркую духовку или на маленький огонь. По мере выкипания добавлять молоко до тех пор, пока овес не разварится, после чего отвар овса процедить. Полученную жидкость пить по 2–3 столовые ложки 3 раза в день.
• Полезен овес и для печени. При хронических заболеваниях печени, а особенно гепатите, хорошо зарекомендовал себя такой рецепт: 2 стакана овса в шелухе залить 3 л воды и варить 3 часа на медленном огне. После такого упаривания обычно остается чуть больше стакана отвара. Его пьют в теплом виде 1 раз в день, для каждого употребления готовят свежий отвар. Курс лечения – месяц.

Просо

Пшено, получаемое из проса, одно из любимых на Руси круп. По содержанию жира пшено уступает только овсяной крупе, а по содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень. Причем белки эти очень полезны, поскольку включают в себя незаменимые аминокислоты – третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Также есть значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома. Как видите, полезных свойств у пшена очень много.
В народной медицине пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Оно выводит из организма токсины и «шлаки», прекрасно справляется с запорами. Блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете, заболеваниях печени, переломах и травмах.
Но помните: пшено нельзя хранить больше года, так как жиры пшена быстро окисляются и придают блюдам горчинку. Следует иметь также в виду, что пшено переваривается медленнее других круп, поэтому его лучше не использовать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Лечение пшеном

• При сахарном диабете просо вымыть проточной водой и слегка просушить. Залить кипятком, настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2 стакана настоя 3 раза в день между приемами пищи.
• При насморке и гайморите в холщовый мешочек насыпать прокаленное на сковороде пшено. Приложить мешочек к пазухам носа, прогревать, пока пшено не остынет.

Ячмень

По питательности ячмень превосходит и овес, и пшено, и рожь. В зернах ячменя содержится много крахмала и белка. По своим обволакивающим свойствам он напоминает овес. Из ячменя производят две крупы: перловую и ячневую. Перловая крупа – это ячмень без оболочек, а ячневая – дробленые зерна ячменя без оболочек.
И перловая, и ячневая крупа обладают уникальными полезными свойствами. Из ячневой и перловой круп делают каши, гарниры, биточки и включают их в диеты, при которых не нужно щадить желудочно-кишечный тракт, например, при запорах и ожирении. Вместе с тем из перловой крупы, так же как и из овсяной, можно готовить слизистые супы для щадящих диет.
Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени; он оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее и общеукрепляющее действие, повышает лактацию у кормящих матерей. Отвар солода (муки из проросшего ячменя) тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме.

Лечение с использованием ячменя

• При малокровии 1 стол. ложку солода залить стаканом воды, настаивать час, затем кипятить 10 минут, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.
• При сахарном диабете 2 чайн. ложки измельченных сухих проростков ячменя размешать в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Пить «болтушку» после завтрака и после обеда, каждый раз готовя свежий раствор. Курс лечения – 1 месяц.
• При болезнях почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей залить 2 стол. ложки солодовой муки 1 л кипятка, настаивать 20 минут и пить вместо чая и других напитков.

О том, какие блюда можно приготовить из разных круп, читайте в статье «Каша – радость наша».

www.prosto-zdorovie.ru

***

Другие статьи раздела ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО:

Проростки: живые ростки природы

Черноплодка: вкусно и полезно

Лечебные свойства чеснока

Лук – от всех недуг

Удивительная свекла

Польза круп для организма человека

Каши присутствуют в рационе многих народов. Этот простой и доступный по цене продукт обладает большой пользой для нашего организма. Каждый диетолог и врач советует людям употреблять каши хотя бы несколько раз в неделю. Они являются основой любой лечебной диеты, правильного питания и сбалансированного рациона.

Полезны ли каши для здоровья?

Разновидность каш очень велика. В каждой крупе содержатся определенные витамины и минералы, состав которых отличается. Поэтому нельзя сказать, что все каши одинаково полезны для каждого из нас. Если вы здоровый человек и у вас нет никаких проблем с ЖКТ или органами, то любая каша пойдет вам на пользу. Однако если имеются проблемы со здоровьем, то диетологи советуют употреблять определенные разновидности крупы. Тогда вы получите больше пользы.

В любой крупе присутствуют пищевые волокна, которые положительно влияют на процессы пищеварения. Они очищают наш кишечник и организм от токсинов и вредных веществ. Каши состоят из медленных углеводов, которые насыщают наш организм нужной энергией и не превращаются в жировые отложения. Кроме того, в крупах есть белок, который полезен для наших мышц.

Любая каша богата витаминами и элементами. Поэтому выделить самую полезную кашу нельзя. Каждая крупа оказывает свое воздействие на организм. Например, овсянка считается кашей «красоты». Это диетический продукт, который положительно влияет на работу ЖКТ. Гречка полезна при анемии и недостатке витамина В. Пшенка очищает наш организм от токсинов. Она насыщает организм магнием, фосфором и серой.

Полезные свойства каш

Каши обладают многими полезными свойствами. Одним из главных считается то, что они очень питательные. Каши насыщают наш организм нужной энергией, и мы долгое время не ощущаем чувства голода. В порции каши содержится суточная норма клетчатки, которая полезна для ЖКТ.

Манная крупа не менее полезна для организма, нежели гречневая или овсяная. Этот продукт положительно воздействует на ЖКТ, костные ткани и органы. В рисе содержится большое количество витаминов группы В. Эта крупа полезна для нервной системы и для очистки организма. Перловка снабжает нас энергией. Без этой крупы не обойтись людям, которые страдают запорами. Для деток эта каша вредна, так как слишком тяжелая для желудка.

Пшеничная каша должна присутствовать в рационе людей, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой. В ней содержится большое количество меди, цинка, белка, марганца, никотиновой кислоты.

Гречка считается одной из самых полезных каш. Она богата минералами и витаминами: фосфором, кальцием, калием, железом, крахмалом, марганцем, белками, жирами, витаминами РР, В1, В6, В2. Гречка полезна при сердечно-сосудистых болезнях, при диабете, при проблемах с поджелудочной железой, при анемии и многих других заболеваниях.

Рейтинг полезных каш

Самой полезной считается гречка. Она экологически чистая, богата витаминами и минералами, обладает низкой калорийностью. Ее используют в разных лечебных диетах, она благотворно влияет на весь организм и не имеет противопоказаний к употреблению в пищу.

Второе место занимает геркулесовая каша (овсянка). Она насыщает организм энергией, снижает уровень сахара в крови, делает волосы, кожу и ногти красивее. Кроме того, она повышает иммунитет и нормализует обмен веществ.

Третье место занимает перловая крупа. В ней содержится много минералов, она обладает невысокой калорийностью, но при этом имеет высокую питательность. При регулярном употреблении данная крупа способствует выработке коллагенов, которые помогают сохранить молодость.

Польза каш для организма

В овсянке содержится много клетчатки, антиоксидантов, клейковины, витамина Е, йода, натрия, ванадия, хлора, натрия, серы и прочих минералов. Эта крупа стимулирует работу кишечника, нейтрализует вредное воздействие холестерина, защищает организм от старения, очищает организм от токсинов и шлаков, снижает кровяное давление, помогает снизить риск развития онкологических заболеваний, помогает в лечении заболеваний ЖКТ.

В составе пшенной каши присутствует много крахмала, калия, кремния, магния, меди и фосфора. Также она богата на витамины группы В, РР и А. В ней содержатся белки, аминокислоты. Ее жирность составляет около 4%. Эта крупа благотворно воздействует на рост организма, положительно влияет на состояние костной ткани и зубов, нормализует кровообращение, помогает избежать развития запора, улучшает состояние ногтей, волос и кожи, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, обменных процессов и системы пищеварения. При регулярном употреблении этого продукта нормализуется нервная система, исчезают депрессивные состояния, стрессы и проблемы со сном. Крупа очищает организм от токсинов, шлаков, солей, холестерина.

Манка богата на натрий, калий, железо, кальций, магний, витамин Е и В1, фитин, крахмал, белок, глютен. Манная крупа легко усваивается организмом, выводит патологические слизистые отложения и жиры, положительно влияет на формирование костной ткани и мускулатуры, очищает организм от шлаков и токсинов. Однако употреблять этой каши много не стоит, так как она способна привести к расстройству ЖКТ и анемии.

Кукурузная крупа богата на жирные ненасыщенные кислоты, витамины и минералы, углеводы и растительные волокна, аминокислоты, микро и макроэлементы. Эта крупа полезна при проблемах с сердечно-сосудистой системой, она выводит токсины и жировые клетки, стабилизирует уровень сахара в крови, замедляет процессы старения, нормализует обменные процессы. Кроме того, она полезна при нервных истощениях и стрессах.

Эта крупа способна синтезировать коллаген в организме, поэтому при регулярном ее употреблении организм омолаживается. Каша низкокалорийная, но сытная. Она полезна для опорно-двигательного и скелетного каркаса, так как содержит много фосфора. Перловка нормализует обменные процессы и прекрасно усваивается организмом.

Эта крупа оказывает мочегонное действие. В ней содержится большое количество железа, поэтому она полезна при анемии. Она незаменима для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, мочеполовой системы, щитовидной железы, болезными почек и печени. Является хорошим спазмолитиком, полезна при артритах, проблемах со зрением. При регулярном ее употреблении улучшается состояние кожи, волос и ногтей.

Эта каша богата на аминокислоты, антиоксиданты, витамины, минералы и микроэлементы. Она уменьшает риск развития гипертонии, помогает избавиться от камней в почках, мочевом пузыре, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожного покрова, выводит токсины из организма, снижает боли при поражении суставов, помогает избавиться от некоторых дерматологических проблем.

Рис не только вкусный, но и полезный. Он нормализует процессы кроветворения, улучшает обменные процессы, помогает избавиться от диареи, укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает образование тромбов, обладает актиоксидантными свойствами, укрепляет костную структуру, выводит токсины и шлаки. Рис также полезен для нервной системы.

Тыква богата на магний, железо, витамин А и Е. Это натуральная клетчатка. Каша из этого продукта полезна для всего организма. Она омолаживает организм, купирует подагру, нормализует давление, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, помогает бороться со стрессами, нормализует работу ЖКТ, улучшает состав крови, поддерживает здоровье волос, ногтей и кожи, помогает при лечении туберкулеза, укрепляет стенки сосудов, полезна при проблемах с мочевым пузырем, почками и печенью, снижает уровень холестерина в крови.

Источник http://www.skalpil.ru/dietologiya/5021-polza-kash-dlya-zdorovya.html

Какая польза от круп?

Все крупы являются основным поставщиком углеводов в наш организм, которых в них, в зависимости от вида, содержится 65–75 %. Кроме этого, в крупах содержится растительный белок — от 7 до 12 %, жиры — около 6 %, минеральные вещества — кальций, магний, калий, фосфор, железо и другие. Есть в крупах и витамины — А, В₁, В₂, В₁₂, РР и еще много других.

Особенно полезны для здоровья разные блюда на основе круп в холодное время года. В каждом зернышке любой крупы заложен огромный запас энергии, который особенно важен при недостатке солнечного света, нехватке витаминов и минералов в нашем организме, которые летом, в отличие от зимы, мы в огромном количестве можем получить из овощей и фруктов.

Крупы принято считать универсальным диетическим продуктом, и они могут оказывать различное действие на наш желудочно-кишечный тракт, в зависимости от того, как их приготовить. Так, жидкие или протертые каши обладают максимально щадящим действием, а рассыпчатые каши могут в значительной степени активизировать работу пищеварительной системы и очистить от шлаков желудок и кишечник.

Некоторые крупы, такие как овсянка, перловка или рис, при разваривании образуют крахмально-белковую слизь, которая значительно сокращает возбуждение желудочной секреции, не вызывая большой перистальтики кишечника. Эта особенность делает супы из таких круп незаменимыми в рационе питания людей, страдающих расстройствами желудка, колитами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Многие виды круп способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, выводят избыточный холестерин из организма, улучшают работу печени и сердца.

Научно доказано, что те люди, которые едят блюда из круп 4–5 раз в неделю, на 20 % реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем люди, которые круп не употребляют!

Источник http://med.wikireading.ru/113941

Крупы – отличный источник медленных углеводов и растительных белков(в среднем их содержание 7-13%) , необходимых компонентов полноценного питания и здорового рациона человека .
Углеводы в крупах это, в основном, крахмал и клетчатка, а растительные белки, в принципе хороши уже тем, что не содержат холестерина и разных вредных жиров.

Пищевая ценность круп

Как мы уже сказали, углеводы, содержащиеся в крупах, это – медленные углеводы, которые перевариваются и усваиваются медленно и в меньшей степени превращаются в организме в жиры.
Помимо углеводов, в крупах есть полезные жиры, минеральные вещества и витамины.
Гречневая и овсяная крупы, чью пищевую ценность трудно переоценить, примечательны высоким содержанием растительного белка (12-13%) и жира (2,6% в гречневой и 6,9% в овсяной). Из всех остальных круп они выделяются большим количеством витаминов и минеральных веществ, например магнием, необходимым для здоровья сосудов и железом. В гречке, для статистики, содержится 8,0 мг% железа. Греча и особо овсянка богаты клетчаткой (соответственно 1,1 и 2,8%), которая способствует улучшению перистальтики кишечника.

Что касается манки и риса, то в них тоже много легкоусвояемых углеводов (77%), большое количество белков (около 13% в манной и 6% в рисе). Эти крупы отличаются низким содержанием клетчатки (0,3%).
Минимально действуя на пищеварительные железы и прекрасно усваиваясь, данные крупы рекомендованы для детского и различного диетического питания.
В перловке и ячневой крупе количество углеводов (72% и 74%), белков (11% и 9%), жиров (1,5% и 1%), клетчатки (1,5% и 1,2%), как видите, тоже высоко. Кукурузная крупа по химическому составу фактически идентична манной.

Норма потребления

Блюда из круп рекомендуется включать в питание для людей всех возрастных групп.
Норма потребления крупы в сутки составляет (в граммах): для детей до 3х лет -30, для дошкольников 45, для людей до 65 лет, не занятых на работе -30, после 65 лет -25.
Рекомендуемое диетологами количество круп для работающих людей зависит от характера их трудовой деятельности: при легкой физической работе можно до 40 граммов крупы в день, при интенсивном труде – до 60 граммов.
Традиционное русское блюдо – каша с молоком (иногда из топора ). Блюда из крупы хорошо сочетаются с мясом, овощами, яйцами.
Целесообразность таких сочетаний подтверждает и современная диетология. Эти продукты, чьи вкусовые качества прекрасно сочетаются друг с другом, дают организму полноценный комплекс всех необходимых питательных веществ, в том числе и растительных, и животных белков.

Источник http://zdravnastroy.ru/stati/krupy-v-pitanii.html

Кулинарные советы от Увелки

«При варке гречки соль лучше добавлять в холодную воду, а уже после выкладывать туда гречку.»

Что за еда без каши?

Если задуматься, то получится, что из всего многообразия современной русской кухни, самое русское блюдо – это именно каша. Мы не можем претендовать на «первенство» ни в создании пельменей, ни в готовке блинов. Привычные сегодня каждому из нас картофель, кукуруза, рис и гречка, некогда были в России неизвестны. И все же все мы отлично знаем пословицы – «мало каши ел», «кашу маслом не испортить», «каша – мать наша». Все они говорят о том особенном месте, которое это блюдо занимает в русской кухне. Да и наши мамы старались в детстве каждое утро попотчевать нас кашей, чтобы мы были сильными и здоровыми.

Так в чем же польза наших каш?

Гречневая каша

Гречка – крупа особенная. Из нее, получается, пожалуй, одна из самых полезных каш. Недаром мы называем ее первой. Гречка содержит клетчатку, целый спектр витаминов — Е, РР, В1, В2, фолиевые и органические кислоты, а так же большой процент крахмала, способствующего попаданию в организм нужного количества необходимых элементов. Гречка – залог нормального давления и невысокого уровня холестерина, который она понемногу «изживает» из организма. Даже младенцам она не противопоказана, ведь она важна при формировании нервной и костной систем. А взрослым она станет отличным подспорьем при похудении, ведь даже небольшое ее количество вызывает чувство сытости.

Рисовая каша

Рис в первую очередь хорош тем, что он гипоаллергенен. Он станет подспорьем для тех, кто плохо переносит белок. Его «сильная» сторона – это витамины группы В и PP, а также тиамин, каротин, железо, цинк, йод и прочие важные для человека микроэлементы. В рисе много крахмала и сложных углеводов, которые поддержат организм в тонусе весь день. Также в рисе присутствуют восемь наиважнейших для нашего организма аминокислот — аргинин, гистидин, лизин, лецитин, метионин, триптофан, холин и цистин. Кроме того, рисовая каша еще и одна из самых низкокалорийный каш, поэтому диеты на рисе – одни из самых эффективных.

Овсяная каша

Овсянка или, как ее еще называют, «каша красоты» в первую очередь источник натуральной клетчатки и белков, витаминов С, А, РР, Е, а также комплекса витаминов В, магния, фосфора, фтора, кальция, калия, никеля и других важных минералов, а также биотина, пектинов и других питательных веществ. Овсянка – это кладезь полезных веществ, а также лечебная каша для тех, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта. Она нормализует кислотность и чистит организм содержащейся в ней клетчаткой. Кроме того, эта каша, как ни странно, активно борется с депрессиями и подавленными состояниями. Также это прекрасное блюдо для ребенка, ведь ее особая консистенция делает ее удобной для еды даже «беззубикам», а ее полезные свойства помогают складываться крепкой мышечной структуре ребенка. Красавицам же стоит помнить, что овсянка сделает их кожу более чистой и гладкой, улучшив при этом ее цвет.

Пшенная каша

Это хоть и редко употребляемая, но очень полезная каша. В первую очередь, она влияет на обменные процессы нашего организма. Кроме того, она богата витамином D, который укрепит ногти и волосы. Еще эта каша крайне необходима в рационе людей, страдающих желудочно-кишечными, и сердечными заболеваниями, ведь в ней – рекордное количество калия, витаминов: А, В1, В2, В5 и РР, а также натуральной клетчатки и нескольких видов крахмалов и аминокислот.

Перловая каша

Перловка – это каша Петра I. Так ее прозвали за то, что великий царь почитал ее главным блюдом на своем столе. Она очень питательна и способна поддерживать в тонусе организм, нагруженный большой физической активностью. Она помогает обмену веществ, и необходима для мозговой деятельности.

В этой каше содержится достаточно большое количество лизина – аминокислоты, оказывающей противовирусное действие. Регулярное употребление перловки укрепит против простудных заболеваний, а также поможет бороться с заразой, если вы уже заболели. Также лизин помогает организму в выработке коллагена, который, как известно, обеспечивает нам здоровую, гладкую и упругую кожу. Регулярное употребление перловки предотвратит ожирение и будет бороться с токсинами в организме. Однако важно помнить, что перловку следует варить достаточно долго.

Манная каша

Это каша для тех, у кого больной желудок или кишечник. Одним из ее свойств является обволакивающий эффект, который предотвращает повреждение этих органов. Также в ней мало клетчатки, поэтому эта каша не нагружает желудочно-кишечный тракт, однако часто есть здоровому человеку ее не рекомендуется. В манной каше относительно мало витаминов, и она снижает усвояемость витамина D, поэтому есть ее чаще, чем два раза в неделю не стоит.

На самом деле, она не подходит в рацион маленьким детям, особенно малышам до года, но взрослым она может оказаться весьма полезной: манная каша – один из важнейших продуктов тибетской медицины, который позволяет сохранить наш облик молодым, предотвращая старение.

Ячневая каша

Ячневая крупа имеет в своем составе большое количество витаминов, среди которых присутствуют витамины A, B, D, PP. Витамины группы B являются весьма редкими, поэтому их содержание в крупе делает ячневую кашу еще более полезной. Кроме того, это отличный диетический продукт, который поможет поддержать фигуру стройной. Ячневая каша очистит наш организм от шлаков и токсинов, поэтому она очень полезна для печении, а также поможет удалить из организма лишний холестерин и бороться с холестериновыми бляшками.

Каша хороша не только в русской кухне. Ее активно используют все кухни мира от сугубо европейских до экзотических азиатских. Потому, что крупы и каши – это не только неоценимая польза для организма, но еще и особенный вкус, который любят люди по всему миру.

Источник http://www.uvelka.ru/cook_together/zdorovoe_pitanie/polza_kashi.html

« Предыдущая запись Следующая запись »

польза и вред для организма мужчин и женщин

Ячневую крупу по праву можно назвать одной из самых вкусных и полезных круп для человеческого организма, ведь в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но отыскать людей, отдающих предпочтение кашам, которые скажут, что ячка является их фаворитом и входит в их рацион на постоянной основе, не так уж и просто. Многие современные семьи, ведущие здоровый образ жизни, практически ничего не знают о пользе и особенностях данной крупы. Пришла пора исправить эту досадную ошибку и узнать больше о крупе, которую делают из ячменя.

Ячневая крупа: что это такое?

Ячневая крупа – это крупинки различных размеров и форм, которые делают из нешлифованных дробленых зерен ячменя. Собранное ячменное зерно сначала сортируют (поврежденные, мелкие зерна, семена сорняков выбрасывают), очищают от грубой шелухи, цветочных пленок, минеральных примесей, а затем равномерно дробят.

Ячневая крупа является ближайшей «родственницей» перловой крупы, которая также изготавливается из ячменя, но поддается шлифовке, из-за чего теряет свои некоторые полезные свойства. Ячка, в отличие от перловки, содержит больше полезной для организма клетчатки и имеет более нежный вкус.

О ячмене и его полезных свойствах люди узнали 14 – 18 тысяч лет назад. Чуть позже из ячменя начали делать ячневую и перловую крупы. В 15 – 18 столетии украсить свой праздничный стол ячневой кашей могли позволить себе только европейские аристократы и зажиточные семьи. Обычные обыватели о таком блюде могли только мечтать.

В России же о полезных свойствах ячневой крупы знают очень давно. Богатыри, которые жили на Руси, только эту кашу и ели, ведь она давала им силы и помогала побеждать самых лютых врагов. Петр Первый прекрасно знал об этом, поэтому приказал в обязательном порядке включить в рацион своего войска ячневую кашу, чтобы солдаты всегда были здоровы и имели достаточно сил для борьбы с недругами.

Особенности ячневой крупы, ее калорийность и химический состав

Ячневая крупа делится не на сорта, а на номера: первый, второй, третий. Очень часто крупу, имеющую разные номера, просто смешивают, но иногда в магазинах можно увидеть мелкую или крупную ячку.

Калорийность ячневой крупы – 32,4 калории на 10 грамм продукта. Калорийность ячневой каши (без масла и молока) – 7,5 калорий на 10 грамм продукта.

Химический состав ячневой крупы (на 100 грамм продукта):

белки – 10,4 г;
углеводы – 66,3 г;
жиры – 1,3 г;
пищевые волокна – 8,1 г;
вода – 14 г;
клетчатка – 5%;
витамин В1 (тиамин) – 0,27 мг;
витамин В2 (рибофлавин) – 0,08 мг;
витамин В4 (холин) – 37,8 мг;
витамин В5 – 0,145 мг;
витамин В6 (пиридоксин) – 0,54 мг;
витамин В9 (фолаты) – 32 мкг;
витамин Е – 1,5 мг;
витамин К (филлохинон) – 2,2 мкг;
витамин РР – 4,7 мг;
ниацин – 2,7 мг;
калий – 205 мг;
магний – 50 мг;
кальций – 80 мг;
натрий – 15 мг;
фосфор – 343 мг;
сера – 81 мг;
цинк – 1,09 мг;
железо – 1,8 мг;
фтор – 90 мкг;
кобальт – 2,1 мкг;
селен – 37,7 мкг;
марганец – 0,76 мг;
молибден – 13 мкг;
медь – 370 мкг.
омега‑6 жирные кислоты – 0, 695 г;
омега‑3 жирные кислоты – 0,077 г.

Польза ячневой крупы для организма

Ячневая крупа обладает массой достоинств и имеет множество полезных свойств. Её можно употреблять не только взрослым мужчинам и женщинам, но и детям, беременным женщинам, кормящим матерям.

Полезные свойства ячневой крупы для женщин и мужчин

обладает антиоксидантным действием. Помогает быстро и эффективно выводить шлаки и токсины из организма;
не вызывает аллергических реакций, помогает бороться с аллергией;
полезна для людей с сахарным диабетом, так как не влияет на уровень сахара в крови;
обладает обволакивающим эффектом, поэтому её могут включить в свой рацион мужчины и женщины, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом;
понижает уровень холестерина;
обладает противовоспалительными свойствами;
содержит множество полезных минералов, которые позитивно влияют на мозговую активность;
благотворно влияет на работу эндокринной системы;
полезна при ожирении, так как не только предупреждает накопление жиров, но и устраняет их отложение, обеспечивает на долгое время чувство сытости;
обладает мочегонными свойствами;
полезна при запорах и несварении желудка;
повышает иммунитет;
улучшает обмен веществ в организме;
подходит людям, у которых наблюдаются проблемы с кишечником, так как имеет много клетчатки в своем составе;
помогает бороться с артритами;
идеально подходит для людей, которые восстанавливаются после хирургических вмешательств, так как обладает общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами;
замедляет старение стенок сосудов;
обладает омолаживающим эффектом, так как в своем составе содержит много аминокислот;
позитивно влияет на состояние кожи, ногтей, волос;
растительный белок, который содержится в ячневой крупе, делает её полезной для мужчин и женщин, активно занимающихся спортом, и пожилых людей;
имеет очень приятный и нежный вкус.

Полезные свойства ячневой крупы для беременных женщин

Некоторые специалисты утверждают, что определенные вещества, содержащиеся в составе ячневой крупы, могут спровоцировать преждевременные роды. Но большинство экспертов думает, что ячка является отличным укрепляющим средством, которое дарит подвергающемуся большим физическим нагрузкам организму будущей маме заряд энергии и бодрости. Если умеренно употреблять этот продукт, то никаких негативных последствий возникнуть не должно. Тарелка полезной и вкусной ячневой каши два-три раза в неделю – это именно то, что нужно беременной женщине и её будущему ребенку.

Ячневая крупа полезна для беременных женщин, потому что:

не вызывает аллергических реакций;
насыщает организм витаминами и полезными микроэлементами;
обладает общеукрепляющими свойствами;
помогает улучшить сон, восстановить силы;
поднимает настроение;
помогает бороться с лишним весом;
обладает мочегонным эффектом, поэтому помогает избавиться от отеков, от которых страдают многие беременные женщины;
выводит шлаки и токсины из организма.

Польза ячневой крупы для детей

Ячневая крупа для детей очень полезна, так как она:

улучшает мозговую активность;
содержит в своем составе фосфор, который помогает кальцию быстрее и качественнее усваиваться детским организмом;
способствует активному и нормальному развитию ребенка;
идеально подходит тем малышам, которые страдают разладами пищеварительной системы;
благотворно влияет на формирование костной системы ребенка;
является отличной профилактикой возникновения рахита;
благотворно влияет на кишечную активность;
улучшает стул и помогает избавиться от запоров;
помогает улучшить зрение;
содержит в своем составе клетчатку, которая помогает устранить застойные процессы в кишечнике;
обладает противовоспалительными свойствами и помогает детскому организму быстрее адаптироваться к новым условиям;
обладает спазмолитическими, обволакивающими, мочегонными свойствами, которые позитивно влияют на общее состояние детского организма.

Противопоказания и меры предосторожности

Ячневая крупа практически не имеет противопоказаний. Ее можно употреблять взрослым мужчинам и женщинам, будущим матерям, детям (старше полутора-двух лет), пожилым людям, спортсменам, людям, желающим сбросить лишних вес и очистить организм от шлаков и токсинов.

Но не стоит употреблять ячневую крупу каждый день, так как все должно быть в меру. Оптимальный вариант – 1 тарелка ячневой каши 2 – 3 раза в неделю.

Специалисты не рекомендуют вводить в свой рацион ячневую крупу людям, организм которых не может переносить глютен (белок клейковины). Как узнать о том, можно ли вам употреблять глютен? Если вы съедаете хлебобулочное изделие или кашу из злаков, а через некоторое время у вас раздувается живот и появляется диарея, то продукты, содержащие в своем составе белок клейковины, вам однозначно не подходят.

Людям, которые страдают тяжелыми формами заболеваний кишечника и желудка, следует сначала проконсультироваться со специалистом. После тщательно обследования он сможет сказать точно, можно ли вам вводить в свой рацион ячневую крупу.

Если вы неправильно приготовите ячневую кашу, то она не только не принесет вашему организму никакой пользы, но может и навредить. Чтобы каша была полезной для вашего организма, ее необходимо:

варить на воде;
кушать в первую половину дня. Ячневая крупа хорошо насыщает организм и дарит чувство сытости на долгое время. Если вы съедите тарелочку ячки в первой половине дня, то до вечера будете себя чувствовать полным энергии и бодрости человеком;
дополнять полезными сухофруктами, орехами, медом, ягодами, фруктами и т.д.

Ячневая крупа – это продукт, который можно смело включать в рацион не только взрослого человека, но и ребенка. Если вы будете правильно и регулярно кушать ячневую кашу, то очень скоро сможете забыть о многих проблемах со здоровьем!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

польза и вред для организма, что это за крупа, рецепты блюд

Польза и вред полбы — очень интересный вопрос, особенно если учесть, что многие даже не слышали о такой крупе. Чтобы оценить ее, нужно разобраться, что представляет собой полба и какими уникальными свойствами обладает.

Что такое полба и где она растет

Зерновая культура под названием полба — злаковое растение с красновато-бурыми колосками и продолговатыми темными зернышками. Родиной злака считаются страны Средиземноморья, первые упоминания об этой крупе встречаются еще в Древнем Египте, Вавилоне, Греции, Турции и Армении. В настоящий момент злак активно культивируется в Иране и Индии, в Америке, а на территории России — в южных областях Дагестана.

Наибольшей популярностью в России крупа пользовалась в 18-19 веках и считалась дикорастущей разновидностью пшеницы. В 20 веке было установлено, что правильнее определять полбу, как отдельную злаковую культуру, являющуюся скорее прародительницей пшеницы.

В середине прошлого столетия крупа почти вышла из повседневного употребления, вытесненная многочисленными пшеничными сортами, более легкими в выращивании и обработке. Лишь в последние годы повышенный интерес к полбе возродился вновь, поклонники здорового питания оценили массу полезных свойств этой крупы.

Химический состав и калорийность полбы

Урожайность у полбы не очень высокая, очистке и обмолачиванию зерна поддаются с трудом. Однако эти недостатки искупаются богатейшим составом крупы. В ней присутствуют:

пищевые волокна, или клетчатка;
жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
ценные минеральные компоненты калий, фосфор, кальций, натрий и магний;
макроэлементы железо, цинк, селен и медь;
марганец, при употреблении небольшого количества крупы можно получить половину дневной нормы этого элемента;
огромное количество витаминов В, а именно В1, В2, В6 и В9;
витамин Е;
никотиновая кислота РР.

Калорийность 100 г крупы составляет 337 калорий. В отваренном виде питательные свойства продукта немного снижаются — до 127 калорий на 100 г.

Учитывая полезные свойства полбяной крупы, неудивительно, что на волне интереса к здоровому питанию селекционеры снова начали активную работу над усовершенствованием злаковой культуры.

Гликемический индекс полбы

Крупа полба — продукт, полезный для употребления при сахарном диабете. Гликемический индекс крупы составляет 40 единиц. Показатель означает, что полбяные каши безопасны для умеренного употребления при данном недуге и не приводят к резкому повышению сахара в крови.

Есть ли глютен в полбе

Многие люди страдают от непереносимости глютена, иными словами, плохо переваривают клейковину, содержащуюся в большинстве круп. В составе полбы глютен также присутствует, поэтому она не может считаться абсолютно безопасным продуктом. Но вместе с тем клейковины в крупе содержится намного меньше, чем в обычной пшенице. Поэтому в небольших количествах продукт сможет занять свое место даже в рационе больных целиакией.

Польза полбы для организма

Богатый состав и уникальные особенности крупы сообщают ей множество полезных свойств. При регулярном употреблении польза полбяной крупы проявляется в том, что она:

понижает уровень вредного холестерина и защищает сосуды от атеросклеротических бляшек;
ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему;
нормализует давление и уровень глюкозы в крови;
способствует нормальной работе желудка, помогает избавиться от проблемы запоров;
очищает организм, быстро выводя из него шлаки и токсичные вещества;
укрепляет костные ткани;
качественно улучшает состав крови, препятствуя развитию анемии;
благотворно воздействует на нервную систему и деятельность мозга.

Крупа является действенной профилактикой онкологии, ее свойства предотвращают возникновение злокачественных опухолей.

Полба для похудения

Низкая калорийность отварной крупы делает ее идеальным продуктом для похудения. Полбяная каша хорошо насыщает, но при этом не наносит вреда фигуре, помогает выводить из организма лишние вещества и восполняет запас витаминов и минералов. Использовать ее в качестве основы для диетического питания очень разумно, крупа поможет попрощаться с лишними килограммами буквально за несколько дней.

Во время похудения будет велика польза хлеба из полбы — он обладает приятным вкусом, но менее калориен, чем обычный пшеничный хлеб.

Диета на полбе

Полезная крупа содержит все необходимые организму вещества и хорошо усваивается желудком. Поэтому полба отлично подходит для монодиеты — режима питания, базирующегося всего на одном продукте.

Правила диеты на полбе довольно просты.

Продолжительность диеты должна составлять от 3 до 7 дней, но не больше, иначе организм получит вред.
Употреблять в пищу на протяжении диеты можно только сваренную на воде крупу без сахара и соли. Также в рационе можно оставить овощи, фрукты, нежирную птицу и рыбу, но в минимальных количествах.
Дневную порцию полбы необходимо разделить на 5 или 6 небольших приемов пищи, на протяжении всего дня кашу активно запивают простой водой.

За недельную диету на крупе можно потерять около 5 кг и не получить вреда для здоровья.

Можно ли полбу при грудном вскармливании

В период лактации крупы являются основой рациона молодой матери. Полба очень рекомендована к употреблению, поскольку доставляет в организм женщины максимум полезных веществ, а с грудным молоком они передаются и ребенку.

Однако необходимо помнить, что крупа содержит небольшое количество глютена и может нанести вред грудничку, вызвав у него аллергию. Поэтому вводить ее в рацион нужно постепенно и небольшими порциями, наблюдая за реакцией ребенка.

С какого возраста полбу можно давать детям

В рацион малышей каша из полбяной крупы вводится одновременно с прочими кашами, начиная с 8 месяцев. Первые порции каши должны быть совсем небольшими, необходимо убедиться, что глютен не вызовет у ребенка аллергии.

Внимание! Поскольку крупа обладает некоторыми противопоказаниями, нужно посоветоваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион младенца.

Чем полезна полба при подагре

Причиной подагры становится сильное нарушение обмена веществ, из-за которого в суставах человека накапливаются вредные соли мочевой кислоты. Польза каши из полбы состоит в том, что продукт эффективно ускоряет метаболизм, что для больных подагрой будет особенно ценно. Шлаки, токсины и лишние соли прекратят задерживаться в организме, и приступы заболевания будут происходить реже.

Народная медицина рекомендует почаще употреблять каши и супы с полбой при данном заболевании. Также будет польза от хлебцев из полбы, их делают из пророщенных семян с повышенным содержанием клетчатки.

Полезна ли полба при гастрите

Из-за своей жесткой структуры во время обострения гастрита крупа не рекомендована к употреблению, она будет раздражать стенки желудка. А вот в период ремиссии ее свойства окажутся очень полезными, она улучшит обмен веществ и поспособствует здоровой секреции желудочного сока.

Применение полбы в лечебных целях

Существует несколько интересных рецептов, в которых проявляется польза полбяной муки. Если ее правильно использовать, она станет действенным лекарственным средством.

Смесь от кашля

Полезная крупа поможет при простудном кашле, если приготовить из нее следующее средство:

20 г твердых зернышек перемолоть в блендере или кофемолке до состояния муки;
смешать с взбитыми желтками 2 яиц и 40 г меда;
добавить 2 большие ложки сливочного масла;
тщательно перемешать.

Целебную смесь принимают трижды в день до еды по 1 чайной ложке до тех пор, пока кашель не отступит.

Каша с медом от диареи

Еще одно средство на основе крупы поможет быстро остановить диарею. Необходимо:

50 г полбяных зерен перемолоть в муку, а потом прокалить ее на раскаленной сухой сковороде;
вскипятить воду в объеме одного стакана и, помешивая, засыпать в нее муку;
снять кашу с плиты и добавить в нее 40 г меда.

Кашу употребляют при диарее небольшими порциями, она обладает выраженными закрепляющими свойствами.

Полба в домашней косметологии

Полезные свойства полбы применяются не только в кулинарии, но и для ухода за кожей лица. Они отшелушивают ороговевшие частички эпидермиса, делая кожу мягче, а заодно насыщают ее ценными витаминами.

Маски для кожи лица

Чтобы смягчить и освежить кожу, можно приготовить такую маску:

2 большие ложки полбы смешивают с 25 г жирной сметаны;
добавляют 1 сырое яйцо и как следует перемешивают;
распределяют маску по лицу на полчаса.

Применять косметологическое средство рекомендуется трижды в неделю, тогда ее свойства принесут заметный и стабильный эффект.

Скраб для лица и тела

Очень хорошо действует крупа в качестве скраба. Чтобы глубоко очистить и разгладить кожу на лице и теле, можно сделать такое средство:

зерна измельчают в кофемолке или блендере и смешивают с кофе;
добавляют мед для придания скрабу достаточно густой консистенции;
наносят на лицо и слегка массируют кожу на протяжении нескольких минут, после чего смывают средство.

Как приготовить полбу

Основной сферой применения крупы по-прежнему остается кулинария. Чаще всего из нее варят кашу, однако иногда зерна проращивают и употребляют сырыми либо делают из них хлебцы. Польза пророщенной полбы состоит в том, что клетчатки и растительных кислот в ней больше, чем в обычных зернах.

Каша из полбы на воде

Проще всего приготовить крупу на воде, она получится вкусной и не принесет вреда даже при чувствительном желудке. Из ингредиентов понадобится только 1 стакан полбы, немного соли и 3 стакана воды.

Перед тем как сварить полбу, крупу перебирают и тщательно промывают.
Затем крупу заливают 3 стаканами воды, ставят на плиту и прибавляют огонь до сильного.
Когда каша закипит, огонь нужно будет убавить, а кастрюлю прикрыть крышкой.

Кашу варят на протяжении получаса, регулярно помешивая, и время от времени пробуют на вкус. За пару минут до готовности в кашу добавляют соль и при желании сахар, также блюдо можно заправить кусочком сливочного масла.

Каша из полбы на молоке

При отсутствии противопоказаний и хорошей переносимости лактозы можно сварить крупу на молоке, хотя нужно учитывать, что она будет более калорийной. Приготовить кашу очень просто.

Стакан крупы заливают водой и оставляют как минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь.
После замачивания крупу промывают под краном, а потом заливают 500 мл молока и ставят на средний огонь.
Варят кашу приблизительно полчаса, время от времени пробуя. Перед тем, как снять с плиты, добавляют соль.

Совет! Когда полба на молоке будет готова, ее понадобится закрыть крышкой и подождать еще полчаса. Как следует упарившаяся каша намного вкуснее.

Макароны из полбы

Зерна крупы служат сырьем для создания муки, а из нее, в свою очередь, делают полбяные макароны. От пшеничных они отличаются цветом — макароны из полбы темные, почти коричневые. Однако главная разница состоит в свойствах продуктов.

Полбяные макароны делают без добавления каких-либо химических веществ, крахмала или красителей. Они являются более натуральными и не наносят организму вреда.
Польза макарон из полбы выше, поскольку в них содержится больше белка и витаминов.
Темные полбяные макароны за счет минимальной обработки муки обладают более насыщенным вкусом и ароматом.

Макаронные изделия из полбы намного полезнее, чем обычные белые, и разрешены к употреблению даже при недугах желудка и кишечника.

Важно! Варить коричневые нужно немного дольше, чем пшеничные белые,— около 10 минут.

Полба в мультиварке

Мультиварка помогает быстро и без лишних хлопот готовить по-настоящему интересные и вкусные каши на основе крупы. Например, всего за час можно сделать кашу с грибами и овощами и почти не затратить усилий.

Пользуется популярностью следующий рецепт:

в чашу мультиварки засыпают 500 г промытой крупы, 200 г порезанных грибов, 1 измельченный репчатый лук;
на терке натирают 1 среднюю морковку и добавляют к ингредиентам;
компоненты каши заливают 200 мл оливкового масла и 2 стаканами воды, добавляют перец и соль по вкусу;
кухонный прибор ставят в режим «жарка» на четверть часа, а потом еще на полчаса запускают режим «тушение».

Готовую кашу можно заправить зеленью или кусочками фруктов.

Вред полбы и противопоказания

Полбяная крупа приносит пользу почти всем, а вред от нее минимален. Противопоказаний у продукта очень мало:

сильная аллергия на глютен, пусть в небольших количествах, но он содержится в полбе;
непереносимость пшеничных злаков.

Вредные свойства полбы состоят в том, что ее нельзя употреблять помногу, за счет высокого содержания углеводов она вызовет метеоризм и вздутие живота. Небольшой тарелки каши трижды в неделю будет вполне достаточно.

Чем отличается полба от пшеницы

Два злака очень похожи между собой и являются близкими родственниками. Но у них есть важные различия.

Полезные элементы в полбе содержатся в больших объемах, в ней выше содержание меди, марганца и цинка. А вот веществ, вызывающих метеоризм и вздутие, полба содержит меньше. Поэтому употреблять ее в целом безопаснее для самочувствия, чем пшеницу — расстройство желудка после полбы случается редко.

Как выбирать и хранить полбу

Популярность полбы постепенно возвращается, и сейчас найти ее можно не только в специализированных магазинах здорового питания. Крупа встречается и в обычных супермаркетах. Польза и вред полбяной муки и крупы зависят главным образом от качества товара.

Выбрать продукт очень просто, необходимо обращать внимание на:

срок изготовления и годности — полба не должна быть просроченной;
герметичность упаковки;
цвет и состав крупы — хорошая полба обладает темно-золотистым оттенком, а мусор и шелуха в ней отсутствуют.

Полбу из открытого пакета рекомендуется пересыпать в сухой пластиковый контейнер и поставить в холодильник. Низкая температура не нанесет свойствам крупы вреда, и при этом полба не будет впитывать ароматы других продуктов в кухонном шкафчике. Что касается сроков хранения, то крупу из вскрытой упаковки можно использовать на протяжении 8 месяцев.

Заключение

Польза и вред полбы определяются качеством крупы и тем, насколько грамотно она приготовлена. Хорошо отваренная полба принесет пользу всем, у кого нет выраженной аллергии на глютен.

Отзывы

Игнатова Анна Владимировна, 25 лет, г. Самара

Полгода назад случайно увидела в магазине здорового питания необычные коричневые макароны и решила попробовать. Очень понравился вкус — насыщенный, яркий, совсем не такой, как у обыкновенных белых сортов макарон. Теперь покупаю только макароны из полбы, они намного вкуснее, и, кстати, пользы для организма от них больше.

Воробьева Ольга Дмитриевна, 31 год, г. Ярославль

Крупу полбу я открыла для себя пару лет назад — до этого даже не слышала о ее существовании. Мне очень понравился вкус каши, но особенно хочется отметить пользу полбы для похудения — на первой же диете удалось сбросить 5 килограммов за 7 дней. И при этом диета не нанесла никакого вреда, не мучили боли в желудке, даже голод почти не ощущался.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет