Молочный плен: чем опасна молочно-сырная зависимость?
Мощный маркетинг молочных продуктов громко трубит об их пользе. Настолько громко, что о свойствах молока и его производных слышал каждый из нас с раннего детства. Рекламные кампании «молочников» настолько убедительны, что мы принимает их информацию за истину, забывая, что это просто коммерческое предложение, а не забота о вашем здоровье.
Я знаю, что многие меня так и не услышат из-за крепко укоренившихся привычек. И я понимаю такие зависимости, ведь и сама нахожусь на пути избавления от лишних действий и мыслей. Но я точно знаю: каждый из нас способен на открытость ума и чуткость сердца.
Я очень надеюсь, что эта информация не пройдет мимо вас. Просто откройте шире глаза, а вслед за ними сердце и ум. Только вы решаете, как будет выглядеть и чем будет наполнена ваша жизнь.
Итак, начнем. Тезисно опишу особенности молочных продуктов и различия между тем, что рекламные ролики о них говорят, и реальными их свойствами.
СЫР
Сыр – это концентрат насыщенного жира, холестерина и казеина, самый бессмысленный молочный продукт для потребления. Насыщенные жирные кислоты в составе сыра обесценивают его богатый состав, поскольку излишек жира блокирует усвоение его составных элементов клетками организма (аналогичная ситуация со сливочным маслом). В сыре в излишке содержится натрий, то есть соль, которая добавляется для прекращения брожения молока при производстве сыра. Натрий вымывает минералы из организма. Сыр – это продукт, который возбуждает в мозге центры, ответственные за удовольствие, и ведет к привыканию из-за опиатов в его составе, а именно морфина, кодеина и казоморфина, согласно работе доктора Нила Бернарда «Преодолевая пищевые соблазны». Чем больше сыра – тем больше жира. Дневная рекомендованная доза сыра не должна превышать 40 г, чтобы не наносить вред организму, по рекомендации доцента неврологии и нутрициолога Лайзы Москони «Диета для ума». О пользе этого продукта и речи не идет.
МОЛОКО
Молоко – это питательная жидкость, насыщенная микро- и макронутриентами, предназначенная для детенышей млекопитающих. Жидкая форма обусловлена строением пищевода детеныша, который еще не приспособлен к перевариванию твердой пищи и предназначена конкретно для потребностей организма ребенка. Коровье молоко взято за основу как самое популярное и его можно определить как богатый насыщенными жирами продукт, с белком преимущественно из казеина (80% состава). О сложностях расщепления взрослым человеком казеина известно уже каждому, также молоко содержит повышенные нормы минералов в составе, которые препятствуют их усвоению организмом.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Творог, кефир, йогурт – продукты брожения, кисломолочного и дрожжевого. Попадая в желудок, спиртово-дрожжевой бродильный процесс продолжается, и в желудочно-кишечном тракте концентрация спирта доходит до 3%. Дрожжевой грибок способствует развитию патогенной грибковой микрофлоры, вызывает метеоризм и молочницу. В сравнении с молоком кисломолочные продукты усваиваются легче, так как в их составе глюкоза уже находится в переработанном состоянии и представлена в виде молочной кислоты.
А теперь копнем глубже.
ГЛАВНЫЙ «МОЛОЧНЫЙ» МИНЕРАЛ КАЛЬЦИЙ
Незыблемый постулат из детства: молоко полезно для костей, зубов и ногтей, потому что является лучшим источником кальция. Но так ли это?
Кальций поступает в организм с пищевыми продуктами и усваивается в ЖКТ благодаря другим минералам, а также физической активности и витамину Д. Поэтому для усвоения этого важного минерала важно не только качество питания, но и регулярные спортивные нагрузки
Среди минералов усвоению кальция из пищи способствует магний и фосфор. Рассмотрим их подробнее.
КАЛЬЦИЙ И ФОСФОР
При соотношении в продукте кальция к фосфору 2 к 1, кальций усваивается лучшим образом. Таким составом могут похвастаться семена мака, шпинат, белокочанная капуста, но не молоко или творог, в которых соотношение кальция и фосфора в лучшем случае составляет 1:1. Соотношение 1:1 провоцирует вымывание кальция из организма.
К моему удивлению кунжут, который на всех интернет-просторах славится как отличный источник кальция имеет соотношение кальция к фосфору 1:10, а у миндаля соотношение практически 2:1, что, конечно, ограничивает круг идеальных источников кальция.
КАЛЬЦИЙ И МАГНИЙ
Оптимальное соотношение кальция к магнию 1.5-2 к 1. Суточная норма кальция 1 г, магния 300-350 мг.
Магний регулирует количество кальция, поступающего в организм и утилизируемого клетками. Кальций без магния не может быть усвоен организмом. Если кальций не усваивается, он отлагается в суставах (это явление часто называют артритом), образует камни в желчном пузыре и в почках, а в экстремальных случаях вызывает обызвествление (кальциноз) мозга, других органов и частей тела. В свою очередь это приводит к потере памяти и умственных способностей, согласно исследованию, представленному Оренбургским государственным медицинским университетом Министерства здравоохранения РФ.
Кальций нельзя принимать без других минералов, потому что кальций будет вытеснять магний из организма, чтобы усвоиться самому. Такое случается с людьми, которые пьют молоко. Соотношение кальция к магнию в молоке составляет 8:1, что создает дефицит магния.
КАЛЬЦИЙ И ЖИР
Важно отметить, что снижается усвоение кальция также из-за излишка жира. Поскольку молочные продукты лидируют по содержанию жира, достаточно сложно оправдать его употребление мнимой пользой для костей и проницаемости сосудов.
КАЛЬЦИЙ И КИСЛОТЫ
Усложняет всасывание кальция в том числе щавелевая кислота, но, к счастью, ее действие нейтрализуется при тепловой обработке, поэтому шпинат и свеклу необходимо тушить, варить и жарить для получения ценного кальция. Усвоение кальция усиливают аминокислоты лизин и аргинин, которыми богаты растительные продукты.
Во многих источниках я встречаю информацию, что фитиновая кислота (из бобов и злаков) препятствует усвоению кальция организмом. Это так, если есть бобы сырыми. Но при замачивании и отваривании бобовых фитиновая кислота разрушается, и бобовые смело могут сочетаться с продуктами богатыми кальцием и сами быть его источником.
КАЛЬЦИЙ И КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНЫЙ БАЛАНС
Белок, содержащийся в молочных продуктах, может вызывать ацидоз – смещение кислотно-щелочного баланса в сторону кислотности. Чтобы нейтрализовать повышенную кислотность, организм может использовать кальций путем выведения его из организма. Также соль, которая содержится в излишке в сыре, вымывает кальций.
КАЛЬЦИЙ И ВИТАМИН D
И финальный аргумент, раскрывающий тайны отношений между кальцием и молоком, это витамин D: из-за большой концентрации кальция в молочных продуктах из организма выводится витамин D, нарушая этим гомеостаз в костях.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
БЕЛОК
Из макронутриентов маркетологи для удержания интереса населения к их продукту выбрали именно белок. Учитывая широкие функции белков в организме, этот маркетинговый ход очень правильный. Но действительно ли молочные продукты – качественные источники белка, точнее аминокислот, из которых белок будет строиться нашим организмом?
В 100 мл молока содержится 3 г белка, что равно содержанию белка в 100 г шпината.
Преимущество животного белка во всей литературе сводится к одному: животный белок полноценен, а растительный нет. Что подразумевают авторы под полноценностью белка? В их трактовке животный белок полноценен потому, что его усвояемость человеческим организмом выше, чем растительного белка, а выше оттого, что в составе животного белка собраны незаменимые аминокислоты в определенной пропорции. Приведу ниже таблицу содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах, которая была создана мной путем компиляции данных из разных фитнес- и диетически порталов. Таблица демонстрирует, что во всех этих продуктах в составе есть незаменимые аминокислоты. Их пропорции действительно разные, но сравните гречку и яичный белок, который считается эталонным среди пищевых продуктов по усвоению белка, их аминокислотный состав практически идентичен. Сравнение творога и арахиса дает схожую аминокислотную картину.
Нет животного и растительного белка, это созданные для удобства речи определения, но есть аминокислоты, которые строят белок во всех растениях и организмах. Пропорция аминокислот в составе растительных продуктов легко уравновешивается простым совмещение злаков с бобовыми, добавлением семян и орехов в блюда и другими комбинациями растительных продуктов. Хочу отметить, что не только растительный белок стоит уравновешивать, но и белок из животных продуктов также, например, белок молока. Ведь только яичный белок признан эталонным среди продуктов питания, согласно данным PDCAAS (скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белков, рекомендованный для применения при оценке качества белков Объединенным экспертным советом ФАО/ВОЗ (1989)).
Молочный белок (казеиноген), попав в организм человека, превращается в казеин под действием желудочного сока. В возрасте 9-10 лет у человека перестает вырабатываться фермент реннин, ответственный за расщепление казеина. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. То есть, среда становится более кислой.
|
Незаменимая аминокислота |
Продукт |
|||||||||||
|
МОЛОКО |
Творог |
Сыр |
Яйца |
Соя |
Фасоль |
Семечки тыквы |
Кунжут |
Миндаль |
Арахис |
Гречка |
Брок коли |
|
|
Валин |
0.19 |
0.84 |
1.56 |
0.86 |
2 |
1.1-1.4 |
1.8 |
1.1 |
1 |
0.99 |
0.6 |
0.125 |
|
Гистидин |
0.08 |
0.45 |
0.82 |
0.31 |
1.09 |
0.6 |
0.7 |
0.6 |
0.55 |
0.59 |
0.27 |
0.059 |
|
Изолейцин |
0.18 |
0.69 |
1.45 |
0.67 |
1.95 |
0.96 |
1.2 |
0.9 |
0.8 |
0.83 |
0.44 |
0.079 |
|
Лейцин |
0.28 |
1.28 |
2.24 |
1.09 |
3.2 |
1.7 |
2.2 |
1.6 |
1.5 |
1.5 |
0.73 |
0.13 |
|
Лизин |
0.22 |
1 |
1.95 |
0.91 |
2.6 |
1.5 |
1.7 |
0.67 |
0.65 |
0.85 |
0.59 |
0.13 |
|
Метионин |
0.22 |
0.38 |
0.61 |
0.38 |
0.14 |
0.33 |
0.6 |
0.7 |
0.19 |
0.29 |
0.15 |
0.038 |
|
Треонин |
0.15 |
0.65 |
0.83 |
0.56 |
1.7 |
0.9 |
1 |
0.87 |
0.6 |
0.8 |
0.44 |
0.088 |
|
Триптофан |
0.04 |
0.21 |
0.3 |
0.17 |
0.58 |
0.26 |
0.5 |
0.47 |
0.2 |
0.23 |
0.17 |
0.033 |
|
Фенилаланин |
0.14 |
0.76 |
1.23 |
0.68 |
2.1 |
1.2 |
1.6 |
1.1 |
1.2 |
1.227 |
0.46 |
0.117 |
|
Аргинин (только для детей) |
0.12 |
0.68 |
0.88 |
0.82 |
3 |
1.3 |
5 |
3.1 |
2.4 |
2.8 |
0.86 |
0.19 |
ЖИРЫ
Содержание жиров во всех молочных продуктах находится на максимально высокой отметке, обгоняя даже мясные продукты (сыр как всегда чемпион, не в самом лучшем смысле этого слова). «Молочные» жиры – это насыщенные жирные кислоты, которые вредны для организма в первую очередь тем, что повышают уровень холестерина и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, именно поэтому ВОЗ призывает ограничивать потребление насыщенных жиров. И дело не только в насыщенных жирных кислотах, но и в соли и сахаре, которые в излишке добавляются в сыр и кисломолочные продукты.
Жирные кислоты, не зависимо от их насыщенности или ненасыщенности атомами водорода, вредны в большом количестве, поскольку блокируют поступление в клетку минералов, витаминов.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы в молочных продуктах составляют до 40% сухих веществ и преимущественно представлены молочным сахаром – лактозой. Для расщепления лактозы нужны дополнительные ферменты – лактаза, которая и расщепляет лактозу, сложный углевод, на простые глюкозу и галактозу. После 3 лет уровень лактазы в организме начинает снижаться естественным путем. Что еще раз подтверждает, что наш организм нуждается в молоке только в определенном возрасте.
ОПАСНОСТИ ВНУТРИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Источниками механического и бактериального загрязнения молока являются посуда и оборудование, применяемые для сбора и первичной обработки молока, вымя и кожный покров коров, а также обслуживающий персонал и окружающая среда.
Поступающие в организм человека чужеродные вещества (ксенобиотики) могут оказывать канцерогенное действие, неблагоприятно влиять на пищеварение, снижать иммунозащитные свойства организма, отрицательно воздействовать на работу почек, печени, нервной системы и др.
Молоко обычно содержит небольшое количество нитратов (0,2-0,8 г/кг) и нитритов (2-3 мкг/кг). Данная допустимая концентрация может повышаться при кормлении коров кормами с большим содержанием нитратов (силос, гидролизные дрожжи и др.). Опасность высоких концентраций нитратов состоит в том, что они могут восстанавливаться до нитритов. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином крови, переводят его в нитрозогемоглобин, вследствие чего организм человека испытывает кислородное голодание.
Пестициды (фосфоро- и хлорорганические) накапливаются в организме животного и частично переходят в молоко. Особенно опасны хлорорганические пестициды. Максимально допустимые уровни содержания пестицидов (гексохлоран) в молоке 0,05 мкг/кг, в молочных продуктах в пересчете на жир — 1,25 мкг/кг.
Одним из самых распространенных загрязнений молока является загрязнение металлами, которые в больших концентрациях токсичны. Они попадают с кормами, при переработке молока (оборудование), из упаковочных материалов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Молочные продукты имеют богатый химический состав, но не являются лучшими источниками для усвоения кальция и других минералов из-за соотношения минералов в их составе. Большой показатель кальция в составе свидетельствует не о безграничном потенциале для вашего организма, а о том, что этот продукт не имеет целью покрыть потребности вашего организма. Ведь абсолютно справедливо, и это нужно напоминать себе при любом спорном случае: в мире не все создано для тебя, человек. Есть то, что необходимо для других биологических форм жизни, но бесполезно для нас – не будем глупыми ворами.
Молочные продукты содержат белок, но не являются идеальным и единственным источником аминокислот. Аминокислоты всюду одинаковые, что в гречке, что в твороге, что в филе семги, разница только в пропорциях, которые легко корректируются разнообразием продуктов в рационе.
Молочные продукты богаты жирами, которые блокируют питание клеток, поэтому их богатый состав нивелируется действием жирных кислот.
Сыр вызывает зависимость из-за влияния на опиаты мозга, как и шоколад, к примеру. Поэтому вы не обязательно сырный гурман, но слегка зависимый, если не мыслите свой день без кусочка этого самого жирного молочного продукта.
Фильтруйте рекламные заголовки по логосу и рацио, а затем вспомните о гуманности. Вам же не нравится, когда вас используют? И заботясь о ком-то, необязательно требовать что-то взамен, мы же этим и отличаемся от других видов животных!
Относитесь к природе бережно и с любовью. Она очень взаимна и наградит вас жизненно важными питательными веществами без необходимости применять насилие над живыми существами, которые, как и вы, имеют сложную нервную систему и доброе сердце. Чуть больше любви отдайте наружу, зачем вам ее столько внутри?
Страсти по протеину: 6 продуктов, в которых белка больше, чем в яйцах
1. Сушеная спирулина
Содержит 4 грамма белка в одной чайной ложке порошка. Водорослями можно посыпать салат или поджаренные овощи, также она отлично сочетается с разными видами смузи.
2. Греческий йогурт
10 граммов белка в 100 граммах йогурта — отличный перекус! Также им можно заправлять салаты.
3. Сыр Грюйер
Содержит около 25 граммов белка в 100-граммовой порции. Правда, стоит помнить, что в этой же порции 350 калорий.
4. Тыквенные семечки
23 грамма белка в 100 граммах семечек. Обычно их хвалят за высокое содержание магния. Можно есть отдельно или добавлять в салаты.
5. Тофу
В ста граммах тофу 9 г белка. Его можно есть сырым или обжаривать, добавлять в салаты и на бутерброды. К тому же тофу содержит все основные аминокислоты, магний, цинк и витамин В1.
5. Миндаль
Сто граммов миндаля содержат 22 грамма белка. Отличный перекус, да еще и богатый магнием и витамином Е!
6. Овсянка
20 граммов белка в 100-граммовой порции. Кроме того, это отличный завтрак с медленными углеводами, пищевыми волокнами и антиоксидантами.
Сколько белка в творожном сыре «Almette», есть ли жир в сыре «Hochland» и что тайно добавили в творожный сыр «О’кей»
Творожный сыр многие любят намазать на хлеб или завернуть в блин и скушать на завтрак. Кто-то делает из него вкуснейший нежный крем, а кто-то добавляет в сложные блюда. Этот продукт полюбился многом, но не многие знают, как и из чего его готовят.
Творожный сыр, по уверению экспертов, вовсе и не сыр. И даже не творог. Почему так произошло? Потому что в давние времена на Руси не было слова «творог». А вот слово «сыр» появилось значительно раньше и промежуточный этап между молоком и готовым сыром, который сейчас все зовут творогом, раньше так и называли: «молодой сыр», «сырой сыр» или «деревенский сыр». Отсюда и название любимого многими лакомства – «сырники». Хотя по сути, они – «творожники». Собственное название творог получил позднее, когда более простой и быстрый в приготовлении продукт полюбился народом и стал набирать популярность.
А что же тогда творожный сыр? Это ещё более молодой продукт, который можно изготовить только с помощью сложного оборудования. Его лишают запахов в процессе дезодорирования, долго перемешивают, добиваясь однородной кремовой консистенции, после чего придают воздушности в процессе взбивания с азотом и добавляют стабилизаторы для того, чтобы вся эта масса в дальнейшем не спрессовалась. По сути, это что-то промежуточное между творогом и готовым сыром, а самостоятельного названия этому продукту ещё не придумали – вот и зовут творожным сыром.
Где вкус и польза, а где надувательство и обман
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на канале НТВ, приобрела в обычных российских магазинах пять упаковок творожного сыра марок «Almette», «Hochland», «Violette», «Papa Cheezano» и «О’кей». Совместно с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» команда программы выбрала независимую лабораторию, куда и отнесла все пять образцов творожного сыра.
По результатам проверки оказалось, что во всех представленных образцах присутствуют немолочные жиры. Однако, этих примесей оказалось настолько мало, что замечаний производителям эксперты решили не делать.
В целом содержание жира на всех упаковках указано неточно. Но, если у всех сыров фактическое отклонение в большую сторону, то в творожном сыре «Violette» жира на 16% меньше, чем указано на упаковке.
Похожая ситуация и с ценным молочным белком. В творожных сырах производства «Violette» и «Papa Cheezano» его содержится примерно столько, сколько указано на упаковке. В упаковке «Almette» его значительно больше, что только на руку покупателям. А вот в творожном сыре «О’кей» белка существенно меньше, чем производитель указал на этикетке.
Проверку на содержание дрожжей не прошел образец творожного сыра «Papa Cheezano» — их там в разы больше, чем должно быть.
Консервантов больше всего оказалось в творожном сыре «О’кей». Их количество говорит о том, что их добавляли в продукт намеренно, о чём забыли предупредить покупателей. За это продукт и отправился в черный список.
За неуказанные в составе консерванты творожный сыр торговой марки «О’кей» отправился в чёрный список. Образцы «Violette» и «Papa Cheezano» остались с замечаниями, а сыры производства «Almette» и «Hochland» успешно прошли проверку и рекомендованы экспертами к покупке и потреблению.
Сырой белок: ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ БОЯТЬСЯ. Где поставим запятую?
В последнее время получаю очень много Ваших вопросов о сыром белке в десертах.
- Можно ли использовать сырой белок?
- Чем это грозит?
- Как себя обезопасить, чтобы свести риски к минимуму?
- Какие альтернативы сырому белку существуют?
Давайте порассуждаем на эту тему? Но сразу хочу сделать несколько оговорок:
- Я не врач, не химик и в данной статье руководствуюсь общедоступной информацией и здравым смыслом.
- Я никого ни к чему не призываю и лишь хочу донести до вас свою точку зрения.
Итак, сырой белок… Страшно?
Тогда давайте разберёмся: в чем именно заключается страх?
Ведь многие боятся просто слова «сырой», не вдумываясь дальше.
Если Вы боитесь сальмонеллы, то правильно делаете. Но врага надо знать в лицо, поэтому давайте узнаем его получше.
- Сальмонеллезом могут болеть домашние животные и птица, соответсвенно сальмонелла может быть в сыром мясе, молоке, молочных продуктах и яйцах.
- Сальмонелла достаточно живуча, но погибает при тепловой обработке (в течение нескольких минут при 60 — 70С, хотя некоторые источники утверждают, что только при 100С).
- Яйцо — это по сути эмбрион, а природа очень хорошо защищает эмбрионы. Сальмонеллезом может болеть курица, но бактерии не попадают в само яйцо через его защитную оболочку.
- Но сальмонелла может быть на поверхности яйца, то есть на скорлупе. И уже со скорлупы сальмонелла может попасть в белок.
Так что же делать, чтобы сделать использование сырого белка максимально безопасным?
- Покупайте яйца в проверенных местах, от производителей, которые могут обеспечить надежный санитарный контроль.
- Покупайте свежие яйца (смотрите на штампик на яйце).
- Следите, чтобы скорлупа была целая, без трещин.
- Тщательно мойте яйца (перед тем как будете их использовать) в горячей воде с мылом. Заранее мыть яйца не стоит, так как вместе с грязью и микробами вы сможете защитный слой со скорлупы и это значительно сократит срок хранения яйца.
Вот такие простые меры предосторожности сделают сырой белок безопасным в ваших десертах.
Хотя все-таки совсем маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом я бы употреблять сырой белок не советовала.
Ну и если все-таки страх остался, то всегда существуют альтернативы!
Во-первых, пастеризованные яйца. Да, сейчас появились и такие в магазинах. Вы можете также поискать в продаже пастеризованные белки и пастеризованные желтки, продаются в отдельных баночках. Немного непривычно, но зато вы будете спокойны.
Во-вторых, можно использовать сухой белок (альбумин), он продаётся в кондитерских магазинах и также может служить альтернативой.
Надеюсь, что информация была полезна для Вас и сняла некоторые страхи и сомнения. А если вопросы ещё есть — пишите в комментариях, будем разбираться.
Полезно жить | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область
Спасибо всем, кто откликнулся и прислал вопрос специалисту по питанию.
На ваши вопросы сегодня ответит Анжела Олеговна Тарасенко, сертифицированный врач терапевт-диетолог, специалист по здоровому образу жизни.
Стаж врачебной работы – свыше 20 лет.
Стаж работы диетологом – свыше 10 лет.
Два высших образования (врач и журналист).
Сотрудник НИИ общественного здоровья и управления здравоохранением МГМУ им. Сеченова. Автор образовательных научно-популярных курсов по здоровому и рациональному питанию. Организатор Школы стройности для людей, желающих похудеть.
***
Мне 25 лет, вес 79 кг. Занимаюсь дома с гантелями и выполняю базовые упражнения: приседания, махи и т.д. Хочу уменьшить жировую массу и нарастить мышечную. Сбросила уже 5 кг. Интересует примерный рацион питания для этих целей, знаю общие правила, вроде не есть жирное и углеводы на ночь, но хотелось бы подробнее углубиться в эту тему, так как в планах 70 кг и хорошая мышечная масса. Не люблю готовить, поэтому интересуют по максимуму легкие блюда. Также интересует хороший сахарозаменитель (не стевия).С уважением, Анна.
Спасибо за вопрос, уважаемая Анна! Для начала отвечу по сахарозаменителям. Самый полезный сахарозаменитель — стевия, растение с многообразными оздоровительными эффектами. Но она не очень вкусная, наверное, поэтому вы просите ее не предлагать.
В Европе и Америке сегодня очень популярна сукралоза. Этот заменитель делается из сахара, но гораздо менее калориен, по сладости превышает сахар в 600 раз.
Также очень популярен эритритол, это многоатомный спирт. В отличие от многоатомных спиртов ксилита и сорбита, он менее калориен. Его сладость примерно в 1,5 раза ниже, чем у сахара. В Европе его принято считать продуктом с нулевой калорийностью. Тем не менее, калории там все-таки есть, но совсем незначительное количество. А еще с эритритолом очень удобно готовить разные сладкие блюда, так как этот сахарозаменитель имеет кристаллическую структуру.
Старый и давно известный заменитель сахара – аспартам, он состоит из двух естественных для нас аминокислот. Все остальные заменители тоже разрешены, но они либо не так приятны на вкус, либо безопасны в меньшем количестве, чем эти четыре.
Что касается питания для наращивания мышц. Вам следует сделать упор на белковые блюда. Белки 3-4 раза в день. Но в тарелке, помимо белков, обязательно должны быть клетчатка и углеводы. Вечером для тех, кто худеет, углеводы из тарелки убираем.
Когда мы занимаемся спортом, важно помнить, при каких физических упражнениях идет расщепление жира. В первую очередь сгорают углеводы, поэтому перед занятием спортом важно съесть углеводистую еду: например, яблоко, банан или немного каши, чтобы не упасть в обморок из-за быстро израсходованного запаса гликогена (углевода, который накапливается печенью и тратится, когда нам нужна энергия).
А вот после тренировки нужно есть белок. Ошибочно думать, что нельзя есть сразу до и после занятий спортом!
И еще важно помнить, что при интенсивных и кратковременных занятиях спортом расщепление жира не идет. При высоких нагрузках тренируются сердечно-сосудистая система и мышцы. Чтобы из тела уходил жир, нужно заниматься неинтенсивно и долго, дольше 40 минут.
У медиков есть хорошая формула для расчета максимального пульса во время тренировки. Нужно из 220 вычесть количество полных лет. Например, если вам 40 лет, ваш максимальный пульс должен быть не выше 180 ударов в минуту. Проследите, чтобы во время занятий спортом ваш пульс составлял 60-70% от максимального. Жир будет расщепляться.
***
Подскажите, пожалуйста, как набрать вес на основе рациона из продуктов «ВкусВилл»? Мне 43 года, рост 169 см, вес 47 кг. Ранее вес всегда был 56 кг, но четыре года назад похудела за полтора года на 12 кг. Смогла набрать вес на 3 кг, а дальше не получается. Три года назад поставили диагноз — хронический панкреатит, хронический холецистит. Люблю каши, говядину, индейку, креветки, куриное филе, творог и овощи. На завтрак ем каши.С уважением, Ирина.
Повышение веса – это всегда более сложный процесс, чем снижение. Я бы советовала выполнять посильные физические упражнения, при которых будет увеличиваться вес за счет роста мышц. Это ходьба, плаванье. Агрессивные занятия спортом с нагрузкой на живот стоит исключить.
У худеньких, особенно при холецистите и панкреатите, часто есть проблемы с аппетитом. И в этом случае комфортные занятия спортом также придут на помощь, так как физическая активность пробуждает аппетит.
Что касается рациона. Я рекомендую всю линейку детского питания, что представлена во «ВкусВилле». Это пюре, творожки, кашки, мясное питание. Они легко и быстро усваиваются, не перегружают пищеварительную систему, а это в вашем случае необходимо. Есть нужно небольшими порциями и часто.
Ваша еда – нежирная, неострая, нежареная. Все парное, отварное, печеное, будь то рыба, каша, картофель, мясо, овощ
вся правда о сыре – Диеты – Домашний
Сыры разных видовСыр — это очень полезный продукт. Существует множество сыров, которые отличаются по составу, технологии производства, времени выдержки и качеству. Все сыры делятся на два вида: творожные и сычужные. При производстве сычужных сыров используется особый фермент, и эти сыры известны нам как «твердые».
Какие полезные вещества есть в сыре?
В сырах содержится множество полезных веществ, в первую очередь — легко усваиваемый белок. Сыр имеет в своем составе разнообразные микроэлементы: магний, калий, кальций, но самое главное — в сырах твердых сортов содержится огромное количество триптофана. Триптофан — это аминокислота, из которой образуется серотонин: знаменитый гормон эндорфинного ряда, который поднимает нам настроение.
Нужен ли сыр детям?
В сыре содержатся магний, фосфор и кальций — три элемента, которые обеспечат формирование костного скелета. Сыр можно давать детям с трех лет.
С чем нужно есть сыр?
Лучше всего употреблять сыр с зеленью: клетчатка, которая содержится в салатных листьях и другой зелени, «связывает» жиры, не давая им усваиваться слишком быстро.
Какие сыры есть, чтобы не поправиться?
Чтобы сохранить фигуру, не нужно есть слишком много сыра: именно умеренное употребление продукта поможет быть в форме.
Какие производители лучше: наши или заграничные?
В России изначально существовала традиция производить творожные сыры, а в других странах — Франция, Швейцария — наоборот, развивалось производство твердых сыров. Поэтому твердые сыры стоит покупать импортные, а творожные — российского производства.
Сыры какой жирности выбирать?
Все сыры имеют разную жирность: от 2-4% до 75%! Но, употребляя сыры низкой жирности, будьте осторожны: кальций из обезжиренных продуктов не усваивается.
Полезен ли сыр Моцарелла?
Этот сыр имеет ряд неоспоримых преимуществ: во-первых, он имеет низкий процент жирности, и благодаря этому используется в терапии лишнего веса. Во-вторых, он содержит очень много кальция: в 6 раз больше, чем в твороге, и в 10 раз больше, чем в молоке! Кальций особенно хорошо усваивается ночью, поэтому мягкий сыр рекомендуется употреблять на ужин. Если съедать небольшой кусочек сыра перед сном, процесс похудения идет гораздо лучше. Главное — соблюдать меру: достаточно, чтобы кусочек сыра был размером с половину спичечного коробка.
Как правильно хранить сыр?
Сыр можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Однако употреблять сыр надо именно в теплом виде (комнатной температуры), а не охлажденным. Если сыр заплесневел, срезать плесень бесполезно: такой сыр есть нельзя.
Как выбирать сыр?
Очень важно уметь выбирать качественные продукты. Прежде всего стоит смотреть на внешний вид куска сыра: чтобы на головке сыра не было трещин, чтобы он был правильной формы. Если это срез сыра, то не должны выступать маслянистые выделения: их наличие говорит о том, что в производстве сыра использовались дополнительные растительные масла. Сыр должен иметь нормальный, хороший, сильный, но приятный запах. Один из частых недостатков сыров — это недозрелость, которая проявляется в неравномерном окрасе.
Сорта нежирных сыров при диете
Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.
Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.
Делятся на:
- Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
- Кисломолочные — вносят в молоко закваску.
Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.
Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта. А нам нужна калорийность менее 90 ккал.
Можно ли употреблять сыры при диете?
Содержание статьи
Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.
Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.
Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.
Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.
Во время диеты можно употреблять:
- Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
Его можно есть ежедневно, он:- укрепляет костный скелет человека;
- обладает уникальными целебными свойствами;
- существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
- Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
- Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
- Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.
Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.
Список нежирных сыров
Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.
Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:
- обезжиренные — жирность менее 15%;
- легкие — жирность 15-40%;
- нормальные — жирность 40-60%;
Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.
Вот некоторые из них:
- Общеизвестный соевый сыр Тофу имеет жирность 2-4%;
- В зернистом твороге не больше 5% жирности;
- Сыр Риккота имеет всего 9%;
- Сыр Чечил копченый — жирность 10%;
- В сыре Моцарелла жира не более 15%;
- Сыр Viola Polar имеет жирность 16%;
- Сыр Чечил обычный содержит 18% жирности;
- Сыр Фета Arla Apetina имеет жирность не более 20%;
- Сыр Arla Apetina Light —25%;
- Сыр Galbani Mozzarella Light —жирность 30%;
- Сыр салатный Favita — жирность 30%;
- Сыр Chevrefin — жирность 40%;
- Сыр Kaserei Champignon — жирность 15%;
- Сыр Гаудетте — его жирность всего 12%.
Твердые сыры
Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.
Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.
Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.
Особенности сыров:
- Швейцарский — массовая часть жира 45%, созревает за 5-6 месяцев. Имеет форму цилиндра, в разрезе небольшие глазки. Сладковатый вкус, приятное послевкусие.
Наиболее известные: Московский, Алтайский, Швейцарский, Советский. - Тип Пармезан — очень известный и всеми любимый. Структура у него слегка крошащаяся, легко ломающаяся. Созревает минимум полгода. Вкус и послевкусие у него утончённые, долго незабываемые.
- Голландский — на разрезе мелкие глазки, цвет от ярко-желтого до тёмно-жёлтого. Солоноватый вкус и нежное немного кисловатое послевкусие.
Популярные виды: Костромской, Голландский. - Тип Чеддер — головка круглая, по бокам немного сплюснутая. С мягкой консистенцией, глазки при разрезе отсутствуют. Имеет солоноватый вкус, немного приторный.
- Российский — цилиндрической формы, приятной консистенции. Сливочный, сладковатый вкус, очень приятный. Наиболее почитаемый — Российский.
- Копченый тип — имеют хорошо выраженный копченый вкус, коричневую окраску корки, в разрезе — желтый цвет.
Популярные: Гауда, Грюйер, Чеддер.
Мягкие сыры
Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.
Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:
- с созреванием;
- без созревания.
Наиболее популярные:
- Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский. - Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью.
Основной вид: Русский Камамбер. - Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
Его представители: Охотничий, Закусочный.
Домашний нежирный сыр
Самый полезный сыр — это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.
Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине
Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.
Тофу
В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.
Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.
Различается по консистенции и способу производства:
- твёрдый;
- обычный.
Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.
Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:
- Плотный — имеет две разновидности:
- азиатский;
- западный.
- Шёлковый — мягкий, похож на пудинг.
- «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.
Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.
Гаудетте
Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).
У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.
Чечил
Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.
Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть:
- заплетены в веночки, или косы;
- сворачиваться в жгуты, или клубки.
Его разновидности:
- в обычном подкопчённом виде;
- солёный.
Viola
Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:
- в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
- в виде треугольников;
- нарезке.
С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.
Калорийность сливочного масла на 100 грамм смотрите тут.
Рикотта
Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.
Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:
- 9% из коровьего молока;
- до 25% из овечьего молока;
- 15% из козьего молока;
- 28% из молока буйволицы.
Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.
Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.
Виды сыра:
- Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
- Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
- Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
- Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
- Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.
Фета
Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.
Разновидности:
- Готовят из овечьего молока обычным традиционным способом.
- Из коровьего молока применяют другие технологии.
- Классический способ.
Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.
В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.
Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.
Сулугуни
Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.
Технология изготовления:
- В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
- Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
- Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
- Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.
Arca
Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.
Калорийность нежирных сыров
Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.
Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:
- Сыр Тофу богат на высококачественный белок, вполне может заменить мясо. Идеален для диетического питания.
Калорийность: в 100 граммах содержится 90 ккал. - Сыр Рикотта производят из сыворотки. Содержит ценнейшую аминокислоту — метионин, богат витамином А, В, кальцием.
Калорийность — 160 ккал в 100 гр. - Сыр Моцарелла делают только из обезжиренного молока. Шарики сыра держат в солёном растворе.
Калорийность — 150 ккал в 100 гр. - Зернистый творог или сыр — готовят его из нежирного молока с добавлением свежих сливок. Вариантов его потребления существует множество.
Калорийность — 130 ккал в 100 гр. - Сыр Чечил похож по своей консистенции на сыр Сулугуни. Делают его в форме косички и замачивают для дозревания в соляной раствор. Его также коптят.
Калорийность — 310 ккал в 100 гр. - Сыры Фитнес, Valio, Грюнландер, Polar — ищите их в дорогих супермаркетах.
Калорийность — 148 ккал в 100 гр. - Фета —это диетический продукт. Сейчас в магазинах можно найти ему замену: фета-лайт. Эта брынза имеет жирность от 6 до 15%.
Калорийность —150 ккал на 100 гр. - Сыры Oltermanni, Arla, Valio, Natura — у них вкус свежего молока.
Калорийность — 250 ккал в 100 гр. - Сулугуни — это грузинский рассольный сыр, с калорийностью 285 ккал в 100 гр.
В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.
Заключение
Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.
Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.
Диетологи рекомендуют потреблять сыр каждый день, но только на завтрак или обед и не больше 50 грамм в день. Кушать его лучше в салатах с овощами или на десерт.Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!
ПредыдущаяПродукты для похуденияДиетические оладьи из кабачка
СледующаяПродукты для похуденияМожно ли есть грейпфрут на ночь?