Замачивание круп перед варкой: что важно знать
С детства мы замечали, что наши мамы и бабушки замачивали в основном только горох. И то, только для того, чтобы он готовился быстрее. О вымачивании круп, кроме, как риса для приготовления плова, многие из вас скорее никогда и не слышали.
В Индии, например же, рис всегда вымачивается перед приготовлением. А фасоль и горох для многочисленных блюд могут ферментироваться пару дней. На Руси, кстати, всегда заквашивали тесто для хлеба. Если постараться, то всегда можно найти подобные методы подготовки зерен, круп и фасоли в самых разных кухнях мира. Наша кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь. И это только неполный список.
В Штатах многие замачивают киноа, амарант и дикий рис.
Тяжело представить рацион человека без какой-либо крупы на гарнир. Скорей всего, каждый из вас хотя бы раз в день употребляет крупу в пищу, будь это овсяная каша на завтрак или рис на ужин.
А знали ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая кислота, которая препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для диактивации этой самой кислоты? Но в наше время, вернее нехватки этого времени, люди перестали уделять этому внимание. Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора. Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка.
Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке. Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.
Как замачивать крупу
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время.
- Старайтесь замачивать с вечера.
- Необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы
- 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды
- Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
- Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.
- В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. По-этому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь. В отрубях также содержится большое количество ФК. По-этому их вообще не рекомендовано употреблять без тщательного вымачивания.
Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее. Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи. Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.
Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время. Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать. Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов.
Минимальное время замачивания круп:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спельта, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Киноа, амарант — 3 часа
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д. Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона.
В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника. Замачивать необходимо все крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
Живые каши – без варки
Экология потребления. Когда я жил в городской квартире и думал о жизни в поместье, искал альтернативу городским благам, меня посетил вопрос
Когда я жил в городской квартире и думал о жизни в поместье, искал альтернативу городским благам, меня посетил вопрос – как приготовить обычную кашу (гречневую, пшеничную, овсяную, перловую и т.п.), при этом, не пользуясь огнём или электричеством, то есть обойтись без варки?
Сразу вспомнилось, как моя тётя заливала водой фасоль и оставляла её в таком виде на ночь, чтобы на утро быстро сварить суп (за ночь фасоль набухала, вследствие чего её не нужно долго варить). У меня возникла идея сделать то же самое со злаками. Каково было моё удивление, когда замоченная подобным образом гречка была абсолютно готова к употреблению, при этом не понадобилось её варить!
Сразу скажу, что вкус её мне не совсем понравился (обычно я добавлял в кашу соль и сливочное масло), но на то была причина – привычка. Перейдя чуть позже на сыроедение и отказавшись от соли и сахара, я оценил превосходство таких каш, так как стал ярко ощущать вкус каждого продукта. Кушая же гречневую кашу с солью и сливочным маслом, мы в основном ощущаем вкус последних, а не самой гречки.
Поэкспериментировав с замачиванием различных злаков, я составила таблицу времени, минимально необходимого на приготовление конкретной каши (минимальное время замачивания в холодной воде:
- Гречка — 1 час
- Пшеница — 30 часов
- Рожь — 12 часов
- Овёс — 4 часа
- Ячмень — 2 часа
- Рис — 70 часов
- Ржаные, овсяные, пшеничные хлопья — 5-10 минут
Как видно , рис – самый труднозамачиваемый. Что интересно, замоченный рис чистит зубы (убирает налёт), а варёный – загрязняет их (образует налёт).
Хочу немного остановиться на гречке. Та гречка , которую Вы покупаете в магазине (коричневого цвета), является ЖАРЕНОЙ! У обычных семян гречки удаляют внешнюю (чёрную) оболочку механическим методом, после чего очищенная гречка имеет зеленоватый цвет и по вкусу не имеет ничего общего с магазинной. А теперь представьте – Вы покупаете жареную гречку, после чего варите её (и, скорее всего, не один раз, т.к. через время её ещё и разогревают), в результате Вы употребляете дважды убитую гречку!
Замоченные злаки остаются живыми (их можно прорастить), они отдадут Вам все полезные вещества без потерь, а сваренные похвалиться этим не могут – термическая обработка убивает их и значительно уменьшает содержание полезных веществ.
Вышеприведённая табличка верна только при температуре воздуха не ниже +1°С, т.к. в естественных зимних условиях в момент замачивания вода просто замерзает – это ещё один повод для размышлений относительно питания в поместье, нужно ли кушать злаки зимой… Но это уже другая история.
Выберите свою кашу!
ГРЕЧНЕВАЯ: богата железом и кальцием, витаминами группы В, содержит много легкоусвояемых белков (поэтому в Китае ее считают равноценной заменой мясу). Полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при гипертонии, заболеваниях печени, отеках. Нормализует пищеварение и работу кишечника. Кроме того, гречка содержит 8% кверцетина, который считается одним из самых мощных натуральных веществ для профилактики и терапии рака.
Калорийность: 329 ккал/100 гр.
КУКУРУЗНАЯ: способствует оздоровлению кишечника, содержит кремний, который положительно влияет на состояние зубов. Еще один плюс в том, что из кукурузы получается малокалорийная каша, которая еще и способна выводить жир из организма.
Калорийность: 325 ккал/100 гр.
МАННАЯ: вопреки сложившемуся стереотипу, далеко не самая полезная каша . Во-первых, содержит очень аллергенный растительный белок глютен, во-вторых, вымывает из организма кальций. С другой стороны, ее рекомендуют всем, страдающим от болезней желудка.
Калорийность: 326 ккал/100 гр.
ОВСЯНАЯ: довольно калорийная, дает «обволакивающий» эффект. Полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и т.д.)
Калорийность: 345 ккал/100 гр.
ПЕРЛОВАЯ: нормализует обмен веществ (например, в начальных стадиях ожирения), богата микроэлементами, витаминами группы В. Хорошо помогает при аллергиях, рекомендуется для профилактики малокровия.
Калорийность: 324 ккал/100 гр.
ПШЕННАЯ: выводит из организма лишние минеральные соли, связывает и выводит из организма жиры. Пшено богато витамином А, который помогает удерживать влагу в клетках кожи и способствует ее регенерации. Кроме того, каша содержит соли кальция и магния, которые необходимы для нормальной работы сердца и сосудов. Плохо одно – пшено недолго хранится (показатель свежести – насыщенный желтый цвет). Если крупа побледнела, значит, потеряла подавляющее большинство своих полезных свойств.
Калорийность: 334 ккал/100 гр.
РИСОВАЯ: самая низкокалорийная каша. Содержит много растительных протеинов и крахмала, легко усваивается.
Калорийность: 323 ккал/100 гр.опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Почему крупы необходимо замачивать
Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу
В моей семье мы замачивали только горох. И то, только для того, чтобы он готовился быстрее.
Русская кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь.
И это только неполный список. Уже живя в Штатах я попробовала киноа, амарант и дикий рис.
Гречневая каша с молоком и сахаром была самым любимым блюдом моего детства и признаюсь, до сих пор люблю гречку. Пшенная каша с тыквой, приготовленная моей бабулей, занимала почетное второе место.
Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу, будь это овсяная каша на завтрак или рис на ужин.
А знали ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая кислота, которая препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для диактивации этой самой кислтоты? Но в наше время, вернее нехватки этого времени, люди перестали уделять этому внимание.
Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.
Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.
Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.
Как замачивать крупу
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.
Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.
В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. По-этому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.
В отрубях также содержится большое количество ФК. По-этому я их вообще не рекомендую употреблять без тщательного вымачивания.
Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени.
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.
Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.
Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.
Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время.
Какие крупы и насколько нужно замачивать
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спельта, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Киноа, амарант — 3 часа
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивать необходимо все крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение. опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Для чего замачивают крупу и как. Почему это так важно?
Привет друзья! Сегодня хочу затронуть очень интересную тему — почему нужно предварительно замачивать крупы. До недавнего времени я и не думала о этом факте. Ну замачивает там кто-то.. Так случилось, что пришлось столкнуться с этим вопросом, здоровье заставило…но не буду забегать вперед. Обо всем по порядку. Вообщем если вы едите цельнозерновые каждый день, не закрывайте страничку, просто прочтите.
Перед вами колос овса. Съедобное зерно тщательно спрятано за слоями оболочки, просто так до него не добраться. Почему? Чтобы не съели насекомые, вредители и грызуны, ну или мы с вами. Природа позаботилась об этом, наделив зерно разного рода антинутриентами -это некоторые растительные токсины и фитиновая кислота в частности. Таким образом росток успеет вырасти и сможет дать потомство. Или возьмите орехи или семечки. Орехи все в скорлупе, в защищающей оболочке, семечки — то же самое. А теперь другие экземпляры — помидор, яблоко, груша, капусту, например. Бери себе и ешь, в сыром или варенном виде, как хочешь. Антинутриентов в них нет, разноцветные овощи и фрукты призывают нас обратить на них внимание.
В природе все не просто так и если что-то тщательно спрятано от глаза, если до «этого» нуно добраться, вскрыть и так далее, то это скорее всего в первую очередь говорит нам о том, что надо бы по крайней мере насторожиться. Самым опасным соединением растительных антинутриентов признана фитиновая кислота. На сайте Всемирной Организацией Здравоохранения можно прочесть, что основными причинами дефицита микронутриентов являются две вещи — паразиты и избыточное потребление необработанных злаков (!)И причина номер один железодефицитной анемии. Почему? При попадании в наш с вами организм, это соединение блокирует и препятствует усваиванию минералов — кальция, магния, железа, цинка, фосфора и многих других. Она попросту скрепляет их. Также эта кислота затрудняет работу ЖКТ, потому что снижает выработку наших пищеварительных ферментов, а значит белки жиры и углеводы будут расщеплены хуже. Вот и дефицит всего полезного… не просто так растение от нас прячется:) При одном исследовании, когда из зерна полностью удалили фитиноваую кислоту, содержание в нем такого минерала, как железо, увеличилось в 1000 раз, в тысячу, вы можете себе это представить? (!)
Почему, кстати, я стала так копаться в этом вопросе, хочу поделиться…. До недавнего времени я не имела никакого представления о вреде цельнозерновых…а тут в зимние месяцы увлеклась бобовыми и крупами, хватило некоторого периода такой привязанности, как у меня стали откалываться кусочки от зубов… недостаток кальция на лицо. Так, проштудировав разные источники и прочитав зарубежную литературу, делюсь знаниями с вами. Обязательно прочтите вот эту статью — о фитиновой кислоте здесь я написала очень широко, указала исследования и источники и заболевания, которые она может вызвать. Если вы часто едите бобовые, крупы, орехи, если болеете каким-либо недугом, связанным с недостатком минералов и/или если вы беременны, тогда этот материал покажется вам крайне полезным. А что значит часто есть цельнозерновые? Это когда овсяные хлопья на завтрак, гарнир из гречки на обед и бутерброд их хлеба на ужин. Если все это правильным образом не подготовлено, если хлеб на дрожжах, а гречка сварена сразу, ничего полезного в таком, казалось бы безобидном, питании нет. Сразу определила большую часть населения в группу риска… К сожалению, это очевидно и ВОЗ об этом открыто предупреждает:)
Итак, с одной стороны все цельнозерновые обладают массой полезных веществ, но с другой присутствует эта кислота, которая не дает всем питательным свойствам высвободиться и усвоиться. Плюс еще забирает наши с вами минералы. Как быть?
Взглянуть на опыт и традиции разных народов мира и правильно подготавливать крупы перед использованием:)
Цельное зерно просто так никогда в народах не употребляли. Его либо замачивали (иногда и проращивали), а потом варили, либо измельчали до муки и подготавливали дальше. Муку квасили, ферментировали, потом подвергали термической обработке. Так в латинской Америке ферментировали приготовленную кукурузную муку, завёрнутую в кукурузные листья, в течение двух недель, прежде чем приготовить лепёшки или тортильи. Ферментирование цельнозерновых мы можете встретить у многочисленных народов на этапах подготовка зерна, если интересно можно почитать об этой в той же статье выше…. Или возьмем обычный хлеб. На Руси, в Европе и в других уголках мира хлеб издавна делали на закваске, и чаще всего на закваске из ржанной муки (именно рожь содержит в большом количестве фермент фитазу, который подавляет и нейтрализует действие фитиновой кислоты). Вообщем все не просто так:)
Как замачивать крупу
Все эти сложные на первый взгляд процедуры проделывались для того, чтобы сделать продукт более питательным и легче усвояемым. Сейчас, как доказали исследования, эти способы эффективно снижают уровень фитиновой кислоты. Давайте вернемся к ценнейшему опыту предков, замедлимся, подумаем о своем здоровье, чтобы не тратить времени и денег в зрелом возрасте, когда все болячки выскакивают одна за другой…
Как же мы можем на практике у нас дома реализовать эти приемы, чтобы также обезопасить себя от негативного действия антинутриентов?
Замачивать любое цельное зерно или крупу в воде с кислой средой на полтора-два дня. В воду, в которую вы будете класть крупу для замачивания, нужно также положить любую кислоту, будь то лимонный сок, органический уксус, кефир, натуральный домашний йогурт... 2 ложки кислоты на чашку воды… вообщем можно класть «на глаз». Лично я использую тибетский кефирный йогурт на грибках (тот, что ходит «по рукам»). По возможности необходимо теплое место. Если вы живете в квартире с отоплением, безусловно, батарея тут очень поможет. Таким образом мы высвобождаем фитазу и снижаем уровень фитиновой кислоты. Этот процесс имитирует традиционное ферментирование. Потом следует просто хорошо промыть зерно или крупу и сварить ее. Время срока варки при этом уменьшится значительно.
Какие еще примы хорошо дополняют длительное замачивание и помогут нам лучше усвоить все питательные вещества из круп?
- Употребление любых кисломолочных продуктов в сочетании с цельнозерновыми. Можно использовать домашние заправки на основе йогурта, в италии, например в фасолевый суп добавляют лимонный сок, вот вам кислота, активизирующая фитазу… На Руси горох отваривали и закатывали с простоквашей.
- Обязательно дополнять рацион полезными жирами — например, оливковым маслом или сливочном. Последнее, кстати, не просто так кладут в каши, исследования показывают, что жиры нейтрализуют фитиновую кислоту, еще в этом также помогают и квашенные и ферментированные продукты, такие как квашенная капуста, например.Более широкий список продуктов вы найдете в конце этой статьи.
- Как показали исследования, Витамины А, D и Витамин С в пище а также кальций также уменьшают действие фитиновой кислоты и будут способствовать лучшему усвоению питательных веществ из круп и бобовых. Их дополнительное введение в рацион особенно важно, если вы употребляете каждый день большое количество цельнозерновых — хлеб (если не на закваске, макароны, каши по утрам. печеньки и т.д,.)
Еще хочу сказать про важность разнообразия в диете. Нельзя делать акценты ни на крупах, на на бобовых, ни на любых других продуктах все должно быть в меру, на мой взгляд… Перекос в любую из сторон ни к чему хорошему, как показывают частные истории, не приводит. Именно поэтому, например, кусачничество баранками или сильная любовь к хлебу, то есть к казалось бы не таким уж и вредным продуктам, может привести к возможному дефициту минералов, да и кишечник будет просто плохо работать… (речь идет о изделиях не на закваске, а на пекарских порошках-дрожжах) Следует помнить, что рацион, который состоит из самых разных продуктов, оставит на вашем здоровье меньший «след», чем следование модным веяниям или вкусовым пристрастиям. Конечно, пользу клетчатки никто не отменят, но ее можно встретить и в овощах и фруктах. Делайте упор именно на них в своей диете, крупы могут и присутствовать в рационе, но количество их, по-хорошему, должно быть по возможности умеренным и зависить и от сезона.
И нужно в то же время сказать, что съев в гостях мучное или иногда побаловав себя любым видом цельнозерновых, пусть и не подвергнутом длительному замачиванию, вреда вам не принесет… но если в вашем рационе они присутствуют ежедневно, обязательно правильно подготовьте их кислым замачиванием.
Овсянка и овсянке рознь:)
Любителей овсянной каши на завтрак я сейчас наверняка расстрою. Во-первых, если вы покупаете любые хлопья из овса, то фитазы там уже нет, а значит и уменьшить количество фитиновой кислоты просто не получится. Фитазы нет, потому что она погибает при высоких температурах, а именно такие температуры и используют при индустриальной проработке зерна и превращением ее в хлопья. Повлияет ли положительно на здоровье регулярное ежедневное употребление такой каши, вызывает вопрос. Какой может быть выход? Мне видится так: или баловать себя такой удобной кашкой, ну скажем, раз-два максимум в неделю, или же отказаться от нее и покупать цельное неподверженное тепловой обработки зерно, благо сейчас такое можно найти и в супермаркетах, замачивать и готовить его. Это касается не только овса, но и других круп. Кстати, такая каша варится быстро, да и можно сделать впрок на неделю и хранить ее в холодильнике или морозильнике. Пользы больше, да и хлопот не так уж и много, если учесть, что мы говорим о нашем с вами здоровье.
Коричневый рис.
В нешлифованном рисе много фитиновой кислоты, и в то же время самого фермента фитазы в нем мало. По этой причине нужна кислая среда, время 16-24 часа и температура 32 градуса. Есть еще один способ, который показал хорошее снижение фитиновой кислоты у коричневого риса… Рис нужно замочить на 24 часа, часть воды (10%), в которой находился рис, нужно оставить. Сам рис хорошенько промыть и отварить в чистой воде. Сохраненную воду нужно использовать при следующем замачивании (о пока просто хранить ее в баночке в холодильнике:). Этот раствор все время обогащается фитазой, так уже через 3-4 цикла рис становится более мягким и быстрее варится. Также можно поступать с пшеном и кукурузой.
Кукуруза богата фитиновой кислотой и содрежит много фитазы, однако, как показали исследования, снизить фитиновый порог к минимуму также можно. Так же, как и с овсянкой, добавление ржаной закваски в воду для замачивания. Лично я замачиваю кукурузную муку с добавлением кислоты-кефира, а потом просто ее промываю.
Проращивание круп.
Вообще полностью избавиться от фитиновой кислоты помогает только проращивание в теплом месте (33 градуса). Скажем, по сравнению с другими способами, он более эффективен. Но и обыкновенным длительным замачиванием можно обойтись, потому что в процентном отношении оно тоже эффективно снижает ее количество. Проращивание как бы обманывает природу, зерно думает, что пришла весна и «расслабляется», снижает уровень антинутриентов и начинает свой рост. Если вы обладаете проращивателем, то все просто. Еще можно использовать и стеклянные банки. На самом деле нужно просто заранее продумать, что вы хотите есть на неделе, сначала замочить, а потом вылить большее количество воды. Левый столбец — залить, правый прорастить:
| Полба | 8 часов | 2-3 дня | |
| Ячмень, перловка | 6-8 часов | 2 дня | |
| Гречка | 15 минут | 2 дня | |
| Киноа | 2 часа | 1 день | |
| Пшено | 8 часов | 2-3 дня |
Источник таблицы: Reddy NR and others. Food Phytates, CRC Press, 2001, p 118.
Про то, как замачивать бобовые я написала здесь.
Семена и орехи
Семена — например, тыквы и льна — содержат очень высокое количество фитиновой кислоты и требуют тщательной обработки перед употреблением. Так справиться с кислотой поможет замачивание. Кстати, какао бобы — тоже семена, поэтому какао также богато фитиновой кислотой. Некоторые виды какао производят из ферментированных бобов, и фитиновой кислоты в них меньше. Все орехи перед употреблением следует замачивать на ночь.
…
Надеюсь, вам понравилась эта статья. Если это так, пожалуйста, поделитесь ею. Ведь крупы едят абсолютно все, но мало кто их замачивает, на этикетках об этом не пишут… Я думаю проблема в том, что мы живем в очень меняющемся мире, и просто за ним не поспеваем. В сожалению, вопросы здоровья, его сохранения и поддержания ушли на другие планы, уступив место процессу, развитию, успешности и благополучия. Но я уверена, что это временное явление, и заболевания нашего века уже делают много шума. Если есть возможность их избежать, любой думающий человек рано или поздно будет задаваться следующими вопросами: А как для меня это полезно? Где найти информацию? Как питаться лучше? И для чего замачивают крупы…
Обнимаю,
Не забудьте подписаться на мои письма, чтобы получить подарки!
Книгу рецептов «Овощи» и «Руководство по снижению веса через смену пищевых привычек».
Поделиться ссылкой:
Похожее
как, нужно, почему, для чего
Здравствуйте, дорогие читатели. Вы когда-нибудь задавались вопросом: Зачем замачивать крупу перед варкой? Так ли уж это необходимо? Можно ли без этого обойтись? Вероятно, вы и не догадываетесь на сколько это полезный лайфхак. Поскольку, те кто это делает получают много дополнительных бонусов. Итак, обо всем по-порядку.
Крупы или хлопья?
На сегодняшний день ведущие диетологи и у нас, и за рубежом сходятся во мнении, что крупы для нашего организма полезнее всего.
Так как в минимально обработанных или даже цельнозерновых крупах содержится максимум витаминов и микроэлементов. Следовательно, именно их и следует включать в свой рацион.
А как же хлопья? Безусловно, хлопья полезнее колбасы. Но часть необходимых человеку веществ безвозвратно теряется, когда крупа механически превращается в хлопья. К тому же, если хлопья подвергают еще и термической обработке (хлопья быстрого приготовления), то это уже совсем малополезный продукт. Если же это еще и сладкие хлопья, значит перед вами не еда, а сладости.
Почему же хлопья сегодня так популярны? Ответ однозначен – они быстро готовятся. Некоторые хлопья варятся за считанные минуты.
Так вот одна из причин, зачем замачивать крупу перед варкой, состоит в том, чтобы сократить время приготовления.
Например, утром, катастрофически не хватает времени позавтракать. Но если вечером мы об этом позаботились, то, в итоге, мы получаем крупу, которую нужно варить не 10-15 минут, а 5-7 минут. Более того у нас появляется преимущество перед любителями хлопьев.
Поскольку даже за меньшую цену мы получаем богатый набор натуральных витаминов и микроэлементов. Следовательно, теперь не придется идти в аптеку за синтетическими, которые еще непонятно как усваиваются.
Итак, налицо двойная экономия. Крупа стоит дешевле хлопьев. А хорошие витамины в аптеке — дорогое удовольствие.
Думаю, ради такого выигрыша стоить вечером уделить минутку времени, чтобы предварительно замочить крупу.
Таким образом, утром вы получите суперзавтрак. А ведь многие и не догадываются про такие возможности. Безусловно, выигрывают все те, кто регулярно завтракает. Но если это будет каша из цельнозерновой крупы, то у вас — многократное преимущество.
Скрытая польза замачивания
Мало кто об этом догадывается, но факт остается фактом! Когда зерно погружается в воду, спустя несколько часов, начинаются изменения. Оно поглощает влагу, разбухает, увеличивается в объеме и становится мягче. То есть начинаются процессы прорастания. По сути, это первая стадия проращивания семян. Зерно оживает, чтобы принести плод.
А это значит, что в крупе синтезируются вещества, которых там раньше не было. В результате, мы получаем обогащенную крупу. К нашему распоряжению дополнительные витамины и микроэлементы. Кроме того вы время замачивания разлагается фитиновая кислота, которая препятствует нормальному пищеварению.
Вот вам и вторая причина зачем замачивать крупу перед варкой.
Когда нет возможности варить
Однажды нам с семьей из пяти человек пришлось снять комнату. Однако, в ней можно было только переночевать. Готовить и варить не было возможности. Вариант завтракать в кафе булочкой с кофе нам не подходил. Так как, утром нужно было хорошо позавтракать. И на этот случай у нас собой была кастрюлька, пакет гречки, и орехи с изюмом.
Вечером мы выложили порцию гречневой крупы в кастрюлю, залили ее холодной водой и легли спасть. А утром открыли уже кастрюлю с кашей. Да, да! За ночь гречка набухла, стала мягкой и даже пригодной к употреблению в пищу. И самое интересное, что в кастрюле уже не было воды! Только каша.
Добавив орехи и изюм, мы получили превосходный завтрак на пятерых. Причем в стесненных условиях! Конечно, стоит сказать, что такая гречка немного отличается по вкусу от вареной. Но если вы все же решили ее сварить, то вам потребуется всего 5 минут.
Как замачивать
Правила замачивания очень просты.
Во-первых, крупу обязательно нужно промыть, чтобы удалить грязь. Для чего, отмеряем нужное количество зерна и опускаем в кастрюлю. Затем, наливаем воду и перемешиваем ее с крупой. После, осторожно сливаем мутную воду над крупой. Повторяем очистку (сливаем воду) три раза. В результате, вода над крупой станет почти прозрачной.
Во-вторых, заливаем крупу чистой водой. Между тем, воду отмеряем в соотношении (одна часть крупы/ три части воды или одна часть крупы/две части воды. Таким образом после варки у вас будет не водянистая или даже рассыпчатая каша.
В-третьих добавляем нужное количество соли. Этот пункт необязателен, но важен особенно если утром вы хотите получить уже готовую гречку (способ описан в разделе выше).
Следовательно, если вы проделаете эти три шага вечером, то утром, вы получите полезнейший завтрак.
И наградой для вас будут:
- Экономия времени
- Употребление полезной пищи по сравнению с любителями хлопьев
- Деактивация фитиновой кислоты
- Дополнительные витамины и микроэлементы
- Готовая каша без варки
- Экономия средств на витамины в аптеке
Вот оказывается зачем замачивать крупу перед варкой. Согласитесь, что это стоит попробовать и уже самим оценить реальные преимущества!
В дополнение к статье — видео: Зачем замачивать крупу перед варкой?
На этом у меня все. До новых встреч, дорогие друзья! Не забывайте заходить в гости и оставлять комментарии. Пока, пока!
«+»ipt>»; scArray[1] = []; scArray[1][«blockId»] = 86795; scArray[1][«adId»] = 318722; scArray[1][«fetched»] = 0; scArray[1][«text»] = «
Пшено для лечения почек и нормализации давления. Самые лучшие народные рецепты — Здоровье
Лечение почек пшеномЛечение почек пшеном
Лечение почек пшеном — это прекрасная возможность дать почкам то, чего они хотят, а именно здоровую и спокойную их работу. Народные целители пшено давно используют для лечения почек. Причем, как показывает практика, действует средство очень эффективно. Иногда даже лучше многих проверенных медикаментов и традиционных методов лечения.
Пшено выводит камни и песок из почек, из мочевого пузыря, лечит цистит, помогает при женских заболеваниях.
Статья посвящена старинным, немного забытым методам лечения почек пшеном, которые можно применять и в наши дни.
Лечебные свойства пшена при заболеваниях почек
В составе пшена очень много полезных веществ, которые и обуславливают все лечебные свойства крупы:
1. Аминокислоты приводят в порядок соединительные ткани.
2. Витамины группы В — нормализуют процессы кровообращения, жирового и углеводного обмена, метаболизма.
3. Марганец ответственен за липотропные свойства.
4. Железо повышает гемоглобин.
Кроме того, крупа выводит из организма токсины, тонизирует, улучшает общее самочувствие.
1. Лечение почек пшеном. Рецепт первый
Пшено для лечения почек и нормализации давления
Стакан пшена промыть теплой водой, высыпать в 3-литровую банку и залить все горячей водой. После этого настаивать при комнатной температуре, укрыв чем-то теплым. На следующий день Вы увидите белую взвесь в воде. Вот она и есть ваше лекарство.
Пейте жидкость в любых количествах и когда хотите. Как жидкость кончится, заливайте пшено снова кипятком и опять настаивайте. Пить можно до тех пор, пока вкус не изменится. Тогда брать новый стакан пшена.
Пшено отлично помогает почкам и всей мочевыделительной системе: чистит почки, выводит песок, камни, помогает при женских болезнях и лечит цистит. Помогает в лечении камней в мочевом пузыре — после начала употребления отвара пшена через неделю-две камень растворится в песок и выйдет с мочой.
2. Лечение почек пшеном. Рецепт второй
А этот случай описывает врач, который опустил руки, когда у больной отказали почки.
Пшено помогло почкам женщины, у которой после гриппа возникло осложнение — в результате инфекции были закупорены мочевые пути, из-за чего прекращён отток мочи.
Лежала в больнице, все было очень плохо – моча не шла уже двое суток, отказывали почки, началась уремия.
С ней уже стали прощаться близкие, потому что такие больные не живут больше 3 суток – почки погибают, а вместе с ними и человек. Помогла женщина, которую привезли ночью. Она спросила, что случилось, а когда узнала, позвонила мужу, чтобы он срочно привез пшено. Привезли быстро, хоть была и глубокая ночь (3 часа). Сделали отвар, которым стали поить пациентку с отказавшими почками по столовой ложке через каждые десять минут. Прошло 8 часов, проходы открылись, и моча пошла. Я сама была в шоке!
Полстакана пшена хорошенько промыть, залить 1 литром воды, кипятить минут 7.
После того, как немного настоится, пейте без всякой меры. Пшено хорошо употреблять и в виде каш, супов. Вреда от него не будет, а в лечении помогает очень сильно.
3. Лечение почек пшеном. Рецепт третий
Лечение почек пшеном при воспалительных процессах в почках, мочеточнике и мочевом пузыре.
Пшеном наполнить половину 3-литровой банки, полностью залить кипятком, тщательно перемешать, укрыть и на сутки оставить. Слить всю жидкость и пить ее целый день безо всяких ограничений. Продолжать курс неделю. Оставшееся пшено можно не выбрасывать, а сварить из него, например, кашу. Для каждого дня употребления готовить отвар из новой порции пшена.
Еще один рецепт с пшеном, который вылечит воспалительные процессы в мочевой системе.
Стакан пшена тщательно перебрать, а также промыть в холодной воде. Поместить пшено в 3-литровую банку, залить 2 стаканами теплой кипяченой воды и три минуты очень энергично взбивать руками. Полученную белесую массу пить без всяких ограничений.
4. Лечение почек пшеном. Рецепт четвертый
Пшено для лечения почек и нормализации давления
Народный рецепт лечения цистита и почек пшеном и травами:
2 ст. ложки пшена промыть. Затем залить их 2 стаканами кипятка. Затем поставить на огонь, довести будущий отвар до кипения, при этом помешивая. Выключить, настаивать 1 минуту, процедить и принимать по следующей схеме:
1 день – каждый час по1 ст. ложке
2 день – каждый час по 3 ст. ложки
с 3 по 7 день – по ½ стакана трижды в день до еды.
Кроме приема отвара пшена принимать мочегонные травы для почек:
Листья брусники – 1 ст. ложку залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой, 5 минут кипятить на малом огне. Процедить после охлаждения. Пить небольшими глотками целый день.
Или:
Толокнянка – 1 ст. ложку залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой, кипятить 5 минут на небольшом огне. Полтора часа настаивать.
Пить отвар толокнянки теплым по трети стакана трижды в день за полчаса до приема пищи.
5. Лечение почек пшеном. Рецепт пятый
Очищение почек кашей из пшена и клюквой. Этот способ не только очищает почки, но и уменьшает высокое давление, укрепляет наши костные ткани.
Пшено прорастить, для чего зернышки слегка покрыть водой, накрыть марлей и ждать, пока ростки не проклюнутся. На это уходит пара дней. После этого проросшие зернышки промыть и высушить. Варить безо всяких особенностей как обычную кашу на воде. Есть такую пшенную кашу без масла, соли и сахара вместе с клюквой. Такая пища станет настоящим курортом для ваших почек.
Результат – чистка почек, в том числе от песка, слизи, конкрементов, снятие воспалений, восстановление тканей почек и органов мочевых путей.
Достоинство клюквы в том, что она богата множеством микроэлементов, необходимых для наших почек. Полезна такая каша даже если почки не болят, в качестве профилактики.
Противопоказания к лечению почек пшеном
Это довольно безобидное лекарство и противопоказаний у него совсем мало:
1. Пшеном нельзя лечиться при аллергии и индивидуальной непереносимости.
2. Пшено может навредить страдающим от воспалений в толстой кишке.
3. Отвары и каши нежелательно употреблять пациентам с гипотиреозом.
Не забудьте поставить лайк и поделиться статьей с друзьями.
Зачем замачивать крупы перед варкой? Польза вымоченных злаков
Многие хозяйки не понимают, зачем замачивать кукурузную и другие крупы перед варкой: это долго, неудобно, а польза процесса неочевидна. Давайте разберёмся в вопросе, ведь не зря многие диетологи настоятельно рекомендуют подготавливать злаковые.
Почему крупы надо замачивать
Ценное зерно защищено плотными оболочками, чтобы его не повредили насекомые, а также для того, чтобы не случилось преждевременного прорастания в неподходящей среде. Природа продумала всё, снабдив злаки ингибиторами, в частности, фитиновой кислотой. Это вещество не только продляет сохранность крупы, но и оказывает на здоровье человека некоторый вред.
При попадании в организм фитиновая кислота связывает ценные минералы и блокирует ферменты желудочного сока. Результат — замедленное пищеварение с неприятными симптомами, дефицит кальция, магния, железа и проблемы с ЖКТ и опорно-двигательным аппаратом.
Возникает вопрос: почему у травоядных животных нет дефицита полезных веществ и проблем с пищеварением? Дело в том, что пищеварительный тракт человека короче в несколько раз.
Избавиться от фитиновой кислоты в злаках, а также бобовых и орехах помогает обычное замачивание. В процессе варки фитиновая кислота не разрушается, поэтому так важно уделять время на подготовку продукта. Эта же процедура частично разрушает глютен, что важно для людей, страдающих пищевыми аллергическими реакциями.
Получается, что замачивать надо любые виды круп. Игнорирование этой процедуры при избытке злаков в рационе чревато болезнями. Исследования показали, что снижение доли фитиновой кислоты в пище мгновенно сказывается на усвоении железа, кальция, магния и других минералов.
Этот показатель возрастает в десятки раз. А теперь представьте: вместо того, чтобы пропивать витамины и постоянно следить за достаточным количеством овощей, зелени и фруктов в меню, вы просто будете замачивать крупы и решите вопрос с дефицитом полезных веществ.
Какие крупы можно не варить, а замачивать
Некоторые крупы даже не обязательно подвергать варке. Такое блюдо называется «живая каша». В сыром виде многие зерновые не разгрызть, а замачивание в воде позволяет получить мягкую и съедобную консистенцию.
Какие каши можно не варить:
- Гречка — безусловный лидер среди живых каш. Залейте её вскипячённой водой и оставьте на 5—8 часов. Вы без труда обеспечите себя готовым завтраком.
- Овсянка не зря встречается в смесях мюсли: она хорошо усваивается организмом в виде хлопьев. Овсяные хлопья достаточно замочить на 8 часов, затем дополнить мёдом, вареньем или другими полезностями.
- Сюда же стоит добавить злаковые смеси, которые продаются в виде хлопьев.
Журнал «Пользатеево» заботится о вашем здоровье и напоминает, что размачивать нужно не только крупы, но и отруби. Овсяные, пшеничные и другие разновидности по содержанию фитиновой кислоты не уступают цельному злаку.
Как и сколько замачивать крупы перед варкой
Среднее время для размачивания злаковых, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту, составляет 12 часов. Точное время зависит от содержания антинутриента в конкретном виде крупы.
Рекомендуемое время для замачивания разных каш:
- Быстрее всего размачиваются мелкозернистые крупы: кукуруза, киноа, амарант, пшено. Им достаточно от 3 до 5 часов пробыть в подкислённой воде.
- Немного фитиновой кислоты обнаружено в белом рисе, пшене и гречневой крупе, замачивайте их 7—9 часов.
- Перловая крупа выдерживается 6 часов. После этого её можно использовать для гарнира или добавлять в суп.
- Сколько замачивать ячневуюкрупу? Хватит и 2—3 часов, это нежная крупа. Ячневая каша имеет сбалансированный состав и приятный вкус, который сочетается с любыми добавками.
- Полтавскаякаша из пшеничной крупы очень нравится детям. Чтобы не лишать их всей пользы, замочите пшеницу на 6—8 часов. Это блюдо также ценится как диетическое.
- Рекордсмен по содержанию ингибиторов — неочищенный коричневый рис. Ему требуется от 16 до 24 часов. Зато это самый полезный вид риса.
Интересный факт
После замачивания рисовые зёрна обретают свойство очищать зубную эмаль.
Процесс подготовки круп сначала вызывает у хозяек насторожённость. На самом деле это простейшая задача. Выполняя все действия, думайте о том, что вы улучшаете свой рацион.
Как правильно замачивать крупы, подробная инструкция:
- Для начала понадобится тёплая очищенная вода и какой-нибудь окислитель. Подойдёт лимонный сок, уксус столовый яблочный, йогурт или кефир. Кстати, именно для нейтрализации фитиновой кислоты экспертами по питанию рекомендуется запивать гарниры из круп кисломолочными продуктами.
- Воду берём в таком количестве, чтобы она полностью покрывала крупу.
- Окислителя достаточно в количестве 1 ст. л. на 1 стакан воды.
- Крупу перед промываем от пыли и грязи, убираем разный мусор.
- Заливаем всё раствором (ёмкость лучше брать стеклянную).
- Накрываем сверху пищевой плёнкой или крышкой.
- Замачивание проводим в тёплом помещении, в холодильник крупу убирать не нужно.
- По прошествии нужного времени снова промываем замоченную крупу. Теперь её можно есть сразу (некоторые виды) либо варить. Запомните, что размоченные крупы варятся в разы быстрее обычных.
Совет
Чтобы каши лучше усваивались, употребляйте их с полезными жирами, в частности, с натуральным сливочным, оливковым, кокосовым и другими маслами.
Можно ли замачивать крупы на ночь
Именно так и поступают многие хозяйки. Каша на завтрак — это традиция, а возиться с утра с водой ни у кого не найдётся времени. Поставленная на ночь крупа как раз подойдёт к первому приёму пищи.
Особо грубые разновидности злаков замачивают с вечера или за день до варки. Сам процесс подготовки не требует много времени и сил, основная трудность — это не забыть и точно рассчитать время.
Подготовьте крупу для замачивания за 5—10 минут, и забудьте о ней до самого приготовления обеда.
Процедуры подготовки злаков, бобов, орехов и семян издавна известны людям, особенно населению, чей рацион состоял на большую долю из растительной пищи. Давайте не пренебрегать советами предков и заботиться о своём здоровье с помощью грамотного приготовления пищи.