Улучшители для теста – Улучшители качества хлеба — пищевые хлебопекарные добавки-улучшители для муки и теста от Кондитерского Дома «Арабелла», г. Москва

Содержание

12 самых популярных вопросов про улучшители для хлеба!

Мы собрали 12 самых популярных вопросов, которые задают нам начинающие клиенты — хлебопеки про улучшители для хлеба и решили поделиться ими с вами.

До подорожания евро, популярностью пользовались, в основном, европейские пекарские добавки. Потом активно искали замену в отечественно производстве. Меньше всего по-прежнему доверяют китайским производителям. 

2. Известно ли вам, какими хим. добавками пользуются американские производители при производстве хлеба? Если сравнивать, в каком хлебе химии больше, отечественном или импортном? 

Пекари вообще не любят раскрывать свои секреты ☺ , но доподлинно известно что американские производители активно используют гмо сою и кукурузу в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. На счет химии, конечно же используется пекарский порошок, из запрещенных в РФ добавках, они использую Бромат калия. В остальном ответить за американских производителей трудно. Я бы не сравнивал отечественный и импортный хлеб, просто потому что все зависит в первую очередь от конкретного производителя, от его технологии, какую муку он использует, масло, какие составляющие, от водоподготовки также много зависит. Но в первую очередь конечно же мука – если это качественная мука из твердых сортов пшеницы, то химия, в плохом понимании этого слова, там просто не нужна. 

3. Используются ли улучшители для зернового хлеба, для хлеба с отрубями? 

Хлеб с отрубями имеет много рецептур, так же как хлеб с орехами или сухофруктами – это добавки в тесто. Главное, нужно ли обогащать так сказать бедную, плоховатую муку или нет. 

4. Какое действие оказывает Перекись бензоила на муку? Это рентабельная, ходовая позиция в ассортименте? Бромат калия также востребован? 

Перекись бензоила используется для отбеливания низкосортной муки, поскольку покупателям нравится цвет готового продукта. Это вещество используется также и в бытовой химии. Конечно же пропорции мизерны, но пользы от этого уж точно нет. Что касается бромата калия тут все гораздо серьезнее. Он используется для эластичности теста. Но потребление продуктов с этой добавкой, а обозначается она как E924 в составе продуктов, провоцирует развитие раковых заболеваний, а также оказывает токсическое действие на почки и ЖКТ. Поэтому в России, странах Евросоюза, Канада и ряде других стран он запрещен. Если превысить в выпечке допустимую норму бромата калия 20 — 40 мг\кг массы тела, какое влияние на организм может оказать превышение нормы? 

5. Существуют ли улучшители для экохлеба, что из себя представляют? Активно ли их покупают? 

Для экохлеба используются только традиционные ингредиенты: вода, мука, соль, закваски. Ну и дальше фантазия технолога. 

6. Зачем в хлеб добавляют лецитины? 

Они облегчают технологический процесс или влияют на вкусовые и качественные показатели изделия? Лецитин — это натуральный продукт, который давно используется в хлебопечении. улучшается структура мякиша, при замесе теста его присутствие (0,8-3,0 %) усиливает действие пшеничного глютена, укрепляя таким образом клейковину, что приводит к получению пластичного теста, лучшему пропеканию и замедлению черствения, улучшается внешний вид корочки хлеба и повышается срок хранения изделия. Используется он, также, и при приготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов в целях сокращения расхода растительного масла. 

7. Что такое влагоудерживающие агенты? Какие задачи выполняют?

Влагоудерживающие агенты – гигроскопичные вещества, регулирующие концентрацию воды в пищевых изделиях. Их применение обусловлено потерей некоторыми продуктами органолептических характеристик при изменении содержания воды в них (высыхание). Влагоудерживающие агенты поглощают избыточную h3O и защищают её от потери (испарения) определенное время. В результате структура и строение продукта не изменяется, и срок годности продуктов увеличивается. К этому роду пищевых добавок относится глицерин, сахаристые соединения, сорбит и др.

8. В какие виды хлеба добавляют консерванты и стабилизаторы? Для чего? 

Да собственно в самом названии уже и кроится ответ) Продлить свежесть хлеба, это выгодно производителям, поскольку магазины возвращают нереализованный товар обратно поставщикам, а чем дольше он продается, тем меньше рисков. 

9. Что представляет из себя добавка для подавления картофельной палочки в муке и картофельной болезни хлеба? Как она действует? Ее добавляют больше в дешевый или в дорогой хлеб?

Картофельная болезнь хлеба появляется из-за повышенной кислотности, пониженной влажности, увеличенного содержания сахара и жира в рецептуре изделий (до 15–20% к массе муки), антибиотической активности среды. Ее можно подавить путем повышения кислотности, химическим или биологическим путем. Соответственно добавив, например, молочную, уксусную кислоту или комплексную закваску на чистых молочных культурах. Что конечно же предпочтительнее для потребителя, но дороже для производителя. Закваска обогащает вкус продукта, его аромат и внешний вид привлекает больше и, разумеется, он вкуснее. Наша компания сотрудничает с АО Партнер, которая разрабатывает и выпускает инновационные медицинские иммунобиологические препараты — пробиотики. Вместе с нашими технологами мы разработали натуральную «живую» закваску ЦРВ.

10. Чем биологически безопасные антиоксиданты отличаются от опасных?

 

Аскорбиновая и лимонная кислота могут быть опасны? Все хорошо в меру. Если разом съесть пачку аскорбинки или килограмм лимонов, вам будет плохо или хорошо? ☺ Аскорбиновая кислота широко применяется в хлебопечении: при изготовлении отсутствует такой метод как предварительная расстройка форм; — технология предполагает интенсивные замесы теста; — используется слабая мука и, одновременно с этим, много дрожжей; — из замешанного теста будут производиться полуфабрикаты, либо оно или готовая продукция будут замораживаться; — по технологии используется метод «контролируемого брожения». Кстати, по последним данным ученых, людям с раком или повышенным риском развития этой болезни следует избегать пищевых добавок, содержащих антиоксиданты, так они могут способствовать прогрессированию болезни. А опасные антиоксиданты в принципе запрещены к использованию в России. 

11. Вокруг стабилизаторов и улучшителей много пересудов. Какой потребительский миф вам хотелось бы развеять? 

Самый распространенный миф – «всякая химия» — это зло. Обычная повареная соль – хлорид натрия. «Химия» ☺ Та же любимая многими хозяйками сода и уксусная кислота, это тоже «химия» или, к примеру, сам процесс брожения теста – это химический процесс. Здесь важно смотреть что именно входит в состав продукта и понимать что качественный продукт сделать подозрительно дешевым невозможно. 

12. Могут ли улучшители быть некачественными? Каким дешевым улучшителем может злоупотребить недобросовестный или кустарный производитель хлеба? 

К сожалению, да, могут. По настоящему качественный, вкусный хлеб не может физически быть быстро сделан. А время, как известно — деньги. Улучшители ускоряют процесс приготовления хлеба, улучшают его структуру и вкус даже при использовании низкокачественного сырья. В состав улучшителей тоже входит множество отдельных компонентов, которые стоят денег. Чем ниже качество эти компоненты, тем естественно хуже сам улучшитель, как продукт. Кстати, отечественные производители, часто закупают дорогостоящие компоненты для своих улучшителей в ЕС. 

А если у вас есть свои вопросы, не попавшие в этот список, вы можете задать их нашим технологам по телефону  (495) 134-20-34 или написать на [email protected]

Пищевые добавки для улучшения качества хлеба

В производстве хлебопекарных изделий всегда используются вещества, которые помогают скорректировать технологические свойства исходного сырья. Важнейшим же компонентом любого хлебопекарного продукта является мука. Именно от нее во многом зависит, каким получится хлеб, какая у него будет структура и форма, а также как долго будет храниться после выпечки. Однако, производители муки тоже допускают в своем деле ошибки, из-за которых качество продукта может быть снижено. Производители хлебопекарной продукции стараются учитывать подобные риски, связанные с некачественным сырьем, поэтому они прибегают к использованию

улучшителей муки и хлеба. Что же представляют из себя эти вещества и какую роль они играют в изготовлении хлеба.

Препятствуют образованию комков и уплотнений

В частности к таким добавкам относят вещества, которые препятствуют образованию комочков и слеживаний в муке или хлебе. Они имеют твердую консистенцию, которая не растворяется в воде, и их компоненты не вступают в химическую реакцию ни между собой, ни с другими смесями. Для того чтобы гигроскопические порошки не слеживались, их поверхность подвергают специальной обработке, увеличивающей влагоустойчивость. Обработка происходит с применением

ПАВ — поверхностно-активных веществ. Молекулы ПАВ не впитываются в смесь, а выделяются на ее поверхности и образуют тонкое покрытие, отталкивающее влагу — главную причину образования комков и уплотнений.

Чаще всего комки и уплотнения образуются в муке, сахарной пудре и других порошкообразных продуктах, в основе которых двухфазная система. Твердые частицы дисперсной фазы распределены в газовой (воздушной) дисперсионной среде и характеризуются большой площадью межфазной поверхности.

Технологичность

Данные системы обладают тремя основными технологическими свойствами — это сыпучесть, уплотняемость и слеживаемость. Уплотняемость характеризуется способностью порошка уменьшаться в объеме при воздействии механических грузов. Слеживаемость характеризуется появлением образований более плотных, чем первоначальная масса вещества. Это наиболее нежелательное явление, так как оно негативно отражается на сыпучести и потребительских качествах порошка, впоследствии такое влияние ведет к потере пригодности вещества к использованию.

Химический состав изучаемых добавок представлен неорганическими компонентами минерального происхождения. В основном, это силикатные и алюмсиликатные соединения калия, натрия, кальция и других щелочных металлов. Из органических соединений здесь присутствуют соли жирных кислот и полиметилсилоксан. Их технологические свойства не всегда сводятся только к снижению образования комков и уплотнений, в то же время другие добавки могут выполнять подобные функции. Среди таких улучшителей органические полисилоксаны и соли фосфорной или угольной кислоты.

Функции улучшителей

Средства для обработки мучного порошка являются очень специфическим и не могут применяться нигде, кроме производства хлебобулочных изделий. Использование данных веществ зависит от первоначальных свойств муки, ее сорта и технологических качеств. Немаловажную роль в этом вопросе играет и технология изготовления хлеба, его рецептуры. Улучшители муки могут выполнять различные функции. Например, одни добавки влияют на сбраживание теста, другие помогают удерживать влагу и кислород, делают готовый продукт более эластичным. Подобные вещества вводятся в исходные компоненты теста для корректировки их свойств, а еще и для того, чтобы максимально продлить годность изделия. Изучаемые компоненты разделяются на ферментные препараты и комплексные улучшители. В первую группу входят окислители, восстановители, органические кислоты, консерванты и красители. Вторая группа представлена ПАВами, модифицированными крахмалами, минеральными солями, подсластителями и ароматизаторами.

Окислители

Благодаря регулирующей функции окислителей тесто лучше держит форму и остается более воздушным. Подовые изделия получаются менее расплывчатыми и более светлыми внутри. Такими улучшителями являются аскорбиновая кислота Е300, перекись кальция Е930, перекись бензоила Е928. Ранее еще использовался бромат калия, но в 1995 году он был запрещен к использованию Всемирной организацией здравоохранения из-за того, что оказался канцерогеном. С тех пор его применение запрещено во многих странах мира.

Еще окислители добавляют в муку с недостаточно плотной клейковиной. Такая мука получается в результате помола проросших зерен или поврежденных насекомыми. Тесто лучше держит форму и остается более воздушным. Подовые изделия получаются менее расплывчатыми и более светлыми внутри.

Восстановители

Улучшители-восстановители представлены тиосульфатом натрия, L-цистеином и его калиевыми и натриевыми солями (Е 920).

Амилолитические и протеолитические вещества

Ферментными препаратами, улучшающими качество муки и хлеба, являются амилолитические и протеолитические вещества. Первые способствуют увеличению содержания сбраживаемого сахара в опаре или тесте, а также стимулируют накопление декстринов — веществ, отвечающих за срок хранения готовой хлебобулочной продукции.
Протеазы активизируют образование низкомолекулярных соединений азота, участвующих в жизнедеятельности дрожжей, что в свою очередь, ускоряет бродильные процессы, происходящие в тесте. Отечественные производители хлебопекарных изделий довольно часто применяют на практике ферментный препарат амилоризин.

В настоящее время среди изучаемых хлебопекарных добавок появились ферментные препараты с более глубокой очисткой, имеющие бактериальную и грибковую основы. Их главным преимуществом является отсутствие необходимости в специальной подготовке перед применением в порошковых компонентах теста.

ПАВы

ПАВы используются, как уже было сказано ранее, для добавления в мучной порошок с целью повышения его влагостойкости. Молекулы этих веществ содержат в своем строении гидрофильные и гидрофобные группы. Благодаря своему дипольному составу они могут корректировать отклонения в гетерогенных системах, а именно, в опарах и тесте. ПАВами являются эфирные соединения уксусной, лимонной, молочной и других жирных кислот. Молекулы ПАВ не впитываются в смесь, а выделяются на ее поверхности и образуют тонкое покрытие, отталкивающее влагу — главную причину комкования и слеживания.

Эмульгаторы могут применяться вместе с мукой самого разного качества. При этом доза применения веществ будет зависеть от свойств клейковины мучного порошка. Данный вид добавок повышает физические качества теста, способствует увеличению объема производства хлебопекарных изделий, продлевает сроки хранения хлеба и делает его мякиш более светлым и воздушным.

Модифицированные крахмалы

Что же касается модифицированных крахмалов, то их 19 видов. Однако, на производстве используют классификацию данных веществ на основе способа из получения. Это гидролизованные, окисленные, набухающие, сложные и простые эфирные соединения крахмала. Наиболее распространенными являются следующие наименования этих добавок Е1400-Е1405, Е1410-Е1414, Е1420-Е1423, Е1440, Е1442, Е1443, Е1450, в изготовлении хлеба используют окисленные крахмалы Е1404, благодаря которым увеличивается объем производства хлебопекарных изделий, продлеваются сроки хранения хлеба, и мякиш получается более воздушным и рыхлым.

Улучшители — сильные окислители

Улучшители, отбеливающие муку, обладают очень сильными окислительными свойствами, поэтому их использование происходит непосредственно перед замешиванием теста. Такие вещества хранятся в отдельных емкостях, подальше от порошкообразных компонентов, применяются в строгом соответствии с инструкцией. Наиболее часто в хлебопекарном производстве для отбеливания мучного порошка используются диоксид хлора, оксиды азота, пероксиды бензоата и ацетона и другие соединения. Они обладают активным окисляющим действием. Поскольку, данные вещества обладают очень высокой активностью, способной негативно отразиться на качестве муки, их дозировку высчитывают не из суточного потребления, а из допустимой концентрации в порошке.

Сорт и качество муки влияют на выбор улучшителя.

Комплексные добавки состоят из нескольких веществ, различных по своему составу и функциональному предназначению. Состав определяется исходя из окончательной функции составляемого улучшителя. Комплекс также положительно влияет на технологические и органолептические свойства хлеба. Учитывая, что компоненты добавки не вступают между собой ни в какие реакции, его можно использовать в небольших количествах, а заодно сократить дозу остальных улучшающих веществ.

Разрыхлители

К веществам, улучшающим свойства хлебопекарных изделий, относятся также и разрыхлители. В эту группу входят дрожжи, которые используются для изготовления хлеба. Живые клетки, входящие в состав дрожжей, сбраживают сахаристые соединения. Для повышения органолептических качеств хлебопекарной и мучной кондитерской продукции используются разрыхлители на основе химических соединений. К ним относятся дигидрофосфат натрия, тартрат аммония и гидрокарбонат натрия. Некоторые из представленных добавок используются и в домашних условиях. Суть их воздействия заключается в том, что при нагревании эти вещества распадаются и высвобождают газы, благодаря чему готовое хлебопекарное изделие получается пышным и воздушным.

Итоги

На зарубежном торговом пространстве можно встретить довольно обширный выбор улучшителей, как отдельных, так и комплексных. Каждый из них обладает широкой функциональностью в хлебопекарном производстве. Также их преимуществом является малая дозировка. Оптимальное содержания добавки – 0,2 – 0,5% от массы мучного порошка. Не говоря уже об их высокой степени эффективности и комфортном применении в процессе изготовления хлеба. Последнее подразумевает под собой отсутствие дополнительных манипуляций с улучшителем перед его добавлением в муку. Изучаемые вещества подойдут для использования, как в традиционных видах хлебопекарного производства, так и в инновационных методах, подразумевающих сокращение сбраживания теста.

Использование улучшающих комплексных добавок имеет несколько важных плюсов:

  1. Они повышают газообразование теста на 30%, что делает хлеб более воздушным.
  2. Увеличивают объем производимой продукции минимум в 1,4 раза.
  3. Увеличивают срок хранения хлебопекарных изделий минимум на 2 дня.
  4. Способствуют интенсификации технологического процесса хлебопекарного производства.

Большинство комплексных улучшителей, производимых за рубежом, содержат в своем составе следующие компоненты:

  • окислители, которые добавляют в мучной порошок с недостаточно плотной клейковиной. Такое качество компонента получается в результате помола проросшего или поврежденного насекомыми зерна. Тесто лучше держит форму и остается более воздушным;
  • ферментные препараты, сокращающие время сбраживания теста и сохраняющие первоначальный вид изделия в процессе термической обработки;
  • эмульгаторы, делающие тесто более эластичным, и сроки хранения хлебопекарной продукции более продолжительными;
  • сахаристые соединения, участвующие в бродильной активности дрожжей;
  • соли минеральных соединений, отвечающие за биологические качества продукта. В отдельных ситуациях, некоторые такие компоненты предотвращают развитие плесени и других заболеваний хлеба.

Комплексные улучшители, несомненно, обладают массой преимуществ перед другими добавками. Во-первых, у них более широкий спектр функциональных направлений, что позволяет решать сразу несколько проблем, связанных с качеством муки или хлеба. Во-вторых, они могут использоваться в различных условиях производства, и это никак не повлияет на качество готовой продукции. К тому же это один из наиболее экономных вариантов, так как их применяют в очень малых дозах. Наличие в составе нескольких компонентов различной природы и функциональной направленности позволяет уменьшить дозировку отдельных улучшителей при изготовлении хлеба. Благодаря использованию этих веществ можно менять технологию производства, переходить от традиционных способов к инновационным.

В целом, подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что улучшители являются главными помощниками в хлебопекарном производстве. Они не только улучшают качество муки, используемой для изготовления хлеба, но и помогают сохранить органолептические и технологические свойства готовой продукции на протяжении долгого времени.

Улучшитель теста

 


Тесто для пельменей, мантов, чебуреков, вареников должно быть однородным по структуре, достаточно эластичным, хорошо формоваться и склеиваться при формовании полуфабриката. При варке изделия должны сохранять свою форму, а приготовленное тесто — иметь приятную консистенцию. Для изготовления пельменного теста лучше использовать пшеничную муку с частицами, выровненными по крупности и с низкой степенью повреждения крахмала, а также с содержанием клейковины не менее 28% и качеством — 70 — 90 ед. ИДК и растяжимость не менее 14 см. Чтобы регулировать свойства муки и вырабатывать качественную продукцию, была разработана серия комплексных улучшителей, которые направленно воздействуют на структурные комплексы муки и исправляют ее недостатки.

Технологический эффект:

  • повышение пластичности теста и упрощение процессов его раскатки и формования;
  • обеспечение однородности структуры теста;
  • осветление теста.

Влияние на качество пельменей:

  • повышение сохранности формы после варки;
  • улучшение консистенции теста после варки;
  • снижение липкости сваренного теста.

Для приготовления теста для пельменей, мантов, чебуреков, вареников ручной и машинной формовки рекомендуются специально разработанные улучшители теста.

БАЛТПРО — 3800

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
БалтПро — 3800 позволяет заменять яичный порошок при изготовлении пельменного, чебуречного и аналогичных видов теста.
Многофункциональная белково-фосфолипидная смесь.
Содержание белка 48%-52%.

ПРИМЕНЕНИЕ:
Тесто для пельменей, чебуреков и аналогичные виды теста.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Заменяет яичный порошок примерно в соотношении 1:2.
Добавляется в тесто в количестве 0,5-1,0% к массе муки.

Пример:

Мука 99,0
БалтПро — 3800 1,0
Вода 45,0 — 50,0
Итого: 145 — 150

 

 

 

Технология применения:

БалтПро — 3800 вмешивается в рецептурное количество муки (дополнительно добавляются красители и отбеливатели муки, если это предусмотрено рецептурой).
• Подготовленную муку засыпают в тестомесильную машину.
• Далее добавляется нагретая до 30-350С вода.
• После добавляют по рецептуре соль и яйца, если они предусмотрены и вымешивают тесто до однородной консистенции. Температура теста после перемешивания должна быть 26-32ºС.
• Выдерживают подготовленное тесто 30-40 минут для набухания клейковины и предания эластичности.
• Далее использовать для приготовления продукции.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Растительные белки, фосфолипиды, клетчатка, полисахариды.

ФИЗИКО — ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок кремового цвета.


 

БАЛТПРОЛЕЦ – 03

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Уникальный продукт, позволяющий заменять яйцепродукты (меланж, яичный порошок и др.) при изготовлении полуфабрикатов и колбасных изделий.
Многофункциональная белковая смесь с повышенными эмульгирующими свойствами уровнем гидратации 1 : 2,5 — 3,0.
Содержание белка 48% — 52%.

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Колбасные изделия, полуфабрикаты, фарш, тесто для пельменей.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Растительные белки, фосфолипиды (лецитин).

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Применение в фарш:

  1. В сухом виде: нежирное сырье + сухой белок + вода на белок + жирное сырье.
  2. С предварительной гидратацией: сухой белок помещают в куттер + вода на белок (взбить) + мясное сырье.


ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок кремового цвета.

Пищевые добавки для пельменного теста

Улучшители для пельменного теста — это уникальный по своим свойствам продукт, высокобелковая смесь из растительного сырья (с содержание белка до 50%). Кроме того, улучшители для пельменного теста имеют высокие эмульсирующие свойства за счет содержания лецитинов (фосфолипидов). Кроме того, в состав пищевой добавки для пельменного теста могут входить полисахариды, различные минеральные соли, моноглицериды и вещества для коррекции цвета теста. 

Улучшитель пельменного теста: применение

Улучшитель муки для пельменей выпускается в виде порошка, обычно сливочного цвета (зависит от содержания красителя). Среди марок улучшителей для пельменного теста сейчас применяются такие как Умик, Мультимикс, Глютен, Пролак и другие.

Улучшители для пельменного теста могут быть даже применены для полноценной замены яйцепродуктов, таких как меланж, яичный порошок и другие, поскольку они обладают подобными им связывающими свойствами. Кроме того, широкое использование порошок находит и в других сферах пищевой промышленности.

С помощью улучшителя пельменного теста чаще всего готовят следующие продукты питания:

  • Полуфабрикаты, 
  • Колбасы, 
  • Фарш,
  • Готовое тесто.

Как правило, на один килограмм муки требуется добавить от 5 до 15 граммов улучшителя муки для пельменей.улучшитель пельменного теста

Улучшитель пельменного теста: преимущества

Тесто, которое готовят для изделий с начинкой, требующих лепки, должно отвечать особым требованиям. Оно должно хорошо склеиваться, быть высокоэластичным, держать форму при выпечке или варке. Этого можно добиться, только если мука имеет высокий уровень клейковины, не менее 28 процентов. Как правило, это мука из твердых сортов пшеницы, имеющая высокую стоимость. С улучшителем для пельменного теста все эти свойства можно получить, даже используя муку мягких сортов.

Кроме того, тесто для подобных изделий должно отвечать и другим важным показателям, например, по степени растяжимости, которая должна быть не менее 14 см. Желательно, чтобы при приготовлении теста оно не темнело, этот признак говорит о высоком показателе зольности. Применение улучшителя для теста исправит этот недостаток — тесто будет выглядеть намного светлее. Иногда в улучшитель добавляют желтый краситель для придания изделиям яркой окраски. 

Если показатели муки не отвечают стандартам, например, это мука из мягких сортов пшеницы или поврежденная насекомыми, то в этом случае не обойтись без улучшителя для пельменного теста, способного исправить ситуацию и придать тесту желаемые свойства:

  • Увеличение эластичности и упругости,
  • Предотвращение растрескивания при заморозке,
  • Придание белизны готовому тесту,
  • Однородность консистенции. 

С добавлением улучшителя муки для пельменей тесто даже после варки будет сохранять приданную ему форму, не разварится, не будет липким. 

С помощью улучшителя муки для пельменей можно готовить не только пельмени, но и манты, хинкали, чебуреки и вареники.

Ингредиенты для хлеба и хлебобулочных изделий

  • УСЛУГИ
  • СЫРЬЁ И ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Ингредиенты для хлеба и хлебобулочных изделий
    • Ингредиенты для кондитерских изделий
      • Мука
      • Зерна, хлопья, отруби
      • Смеси для кондитерских изделий
      • Сухофрукты, цукаты, орехи
      • Гели и желирующие порошки
      • Аромапасты
      • Смеси для приготовления сливок и кремов
      • Стабилизаторы для крема и сливок
      • Молокосодержащие продукты. Сухой яичный белок
      • Глазури, покрытия, декор-начинки
      • Шоколад, кувертюры
      • Марципаны, ореховые массы и пасты
      • Ароматизаторы
      • Сахар, сиропы, продукты из сахара
      • Украшения и посыпки, глазури, декор
      • Фруктово-ягодные начинки и джемы
      • Сахарно-жировые начинки
      • Жировые начинки
      • Молочные наполнители
      • Гастрономические начинки
      • Стабилизаторы начинок
      • Сливки и крема на растительных маслах
      • Кремы заварные холодного приготовления

Улучшители DENFAI для хлебобулочных изделий, сдобных и слоеных полуфабрикатов

СОЮЗСНАБ

143405, Россия, Московская область, г. Красногорск, Ильинский тупик, 6

8 (800) 707-15-09  (интернет-магазин, отдел продаж)

+7 (495) 937 87 37 (ресепшен)
8 800 770 78 37 (ресепшен)

[email protected]

 

Контакты для СМИ

[email protected]


Как добраться

 

Адреса подразделений АПК в Калужской области:

Полеводство — 249650, Калужская область, Барятинский район, с. Барятино, ул. 1 Мая, д. 110

Яблоневый сад (Жиздра) — 249342, Калужская область, Жиздринский район, деревня Дынное, д. 35А

Лабораторно-питомниководческий центр — 249425, Калужская область, Людиновский район, дер. Игнатовка

Подразделения в Малых Савках — 249435, Калужская область, Кировский район, дер. Малые Савки 

 

 

 

659321, Алтайский край, г. Бийск,
ул. Советская, д. 204/2, кв. 24

+7 913-233-7222

+7 913-026-8617

450027, г. Уфа, ул. Трамвайная, д. 15/1, корпус 1

+7 (347) 275-21-26, 274-69-92,

286-10-11, 286-10-12

 

620033, РФ, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, д.11

+7 (343) 3-690-777

620016, РФ, г. Екатеринбург, ул. Городская, д. 20

+7 (343) 278-81-00

 

620033, РФ, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, д.11а, лит Д.Д 1

+7 (343) 372-78-74

+7 (343) 372-78-75

+7 (343) 372-78-73

 

620141, РФ, г. Екатеринбург, ул. Завокзальная, д. 13, оф. Д 105

+7(343) 200-01-90

 

20129, г. Казань, ул. Камышлы, 12А

+7 (843) 231-81-52

 

427000, УР, Завьяловский р-н, с. Завьялово, ул. Пугачевская, д. 23

+7 (3412) 507-259

+7 (982) 121-06-96

 

Факт.адрес: 426028, Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Пойма, 17. База «Сельхоз Сервис»

+7 (912) 856-34-16

+7 (919) 916-84-87

+7 (912) 743-743-9

 

350051, г. Краснодар, ул. Шоссе Нефтяников, 44, литер «О»

+7 (861) 215-67-62/63

+7 (988) 242-55-33

 

142784 г. Москва, дер. Румянцево, Бизнес-парк

+7 (985) 411-20-05

 

241004, г. Брянск, проспект Московский, д. 85А

+7 (4832) 320-330

 

236039 г. Калининград, ул. Суворова д. 44, корпус А

+7 800-707-15-09

170028, г. Тверь, ул. Коминтерна, д. 81

+7 (930 )165-22-94

 

660118, г. Красноярск, ул. Дальняя, д. 17

+7 (391) 218-08-38, 225-08-43

 

654029, Кемеровская обл., г. Новокузнецк, пр-д Вокзальный, д. 1

+7 (3843) 72-99-67, 72-99-73, 72-36-80

 

 

630009, г. Новосибирск, ул. Дунайская, д.16

+7 (383) 262-01-14, 262-01-03

 

625013, г. Тюмень, ул. Энергетиков, д. 167

+7 (3452) 27-41-41

 

644034, г. Омск, ул. Вавилова, д. 242/4

+7 (3812) 66-55-08, 66-55-07

 

460044, г. Оренбург, ул. Терешковой, д. 152

+7 (3532) 61-52-92

 

442964, Пензенская область, г. Заречный, ул. Ахунская, д. 3, кв. 90

+7 (927) 649-35-04

 

614990, г. Пермь, ул. Хлебозаводская, д. 22, строение 12/3.

+7 (342) 201-81-02

 

443092 г. Самара, ул.Теннисная, д.19

+7 (846) 200-55-55 доб. 105

+7 (987) 989-89-71

 

445043, Самарская область, г. Тольятти, ул. Коммунальная, дом № 20, офис 411

+7 800-707-15-09

 

173003, г. Санкт-Петербург, ул. Черепичная д. 23

+7 (8162) 73-04-90

 

186225, Респ. Карелия, г. Кондопога, ул. Комсомольская, д. 32А

+7 (953) 549-22-00

 

160014, г. Вологда, ул. Саммера, д. 47А

+7 (8172) 27-11-01

+7 (8172) 27-89-69

+7 (8172) 28-21-29

 

 

180016, г. Псков, Рижский проспект, д. 31

+7 (8112) 569-190

+7 (905) 295-42-73

 

295014, Респ. Крым, г. Симферополь, ул. Москалева, д. 13/2

+7 (3652) 560-299

+7 (978) 750-36-45

+7 (978) 834-42-00

 

 

670010, г. Улан-Удэ, ул. Воровского, д. 50

+7 (3012) 22-35-49

+7 (914) 630-22-83

 

432035, Россия, г. Ульяновск, пр. Г.Р. Аверьянова, д. 16

+7 (422) 35-37-73, 35-37-75

 

 

680006, г. Хабаровск, ул. Индустриальная, д. 19

+7 (4212) 54-44-55, 54-44-57

 

454902, г. Челябинск ул. Северная (Шершни), д. 18 Б

+7 (351) 727-70-32

+7 (905) 831-98-98

150003 Россия, г. Ярославль, ул. Республиканская, д. 3, корпус 4, офис 205

+7 (4852) 49-31-85

+7 (903) 824-84-87

 

 

220036, г. Минск, ул.Западная, 13-450

+7 800-707-15-09

223021, Респ. Беларусь, Минская область, Щомыслицкий сельсовет, район деревни Озерцо, Менковский тракт, д. 14, комната № 202

+7 800-707-15-09

220113, г. Минск, ул. Мележа, д.1, оф 1016

+7 800-707-15-09

231210, г. Островец, ул. Карла Маркса, д. 39

+7 800-707-15-09

AZ1117, г. Сумгаит, мкр. 9, ул. Гаджибекова, д. 25С

+7 800-707-15-09

734049, г. Душанбе, ул. Рудаки, д. 77

+992 918 87 77 77

745400, Туркменистан, Марыйская область, г. Мары ул. Ага-Ханджаева, 61-32

+7 800-707-15-09

050016, г. Алматы, ул. Райымбека, д. 165а

+7 800-707-15-09

140000, г. Павлодар, ул. Толстого, д. 141/1

+7 800-707-15-09

150009, Северо-Казахстанская область, г. Петропавловск, ул. Жамбыла, д. 237

+7 800-707-15-09

0089, Респ. Армения, г. Ереван, ул. Алабаяна, 9/1, кв. 82

+7 800-707-15-09

0005, Респ. Армения, г. Ереван, ул.Тигран Меци, д. 65

+7 800-707-15-09

140117, г. Самарканд, ул. Огахий, д. 2

+7 800-707-15-09

427000, УР, Завьяловский р-н, с. Завьялово, ул. Пугачевская, д 23

+7 800-707-15-09

656023, Алтайский край, г. Барнаул, ул. 1-я Западная, д. 50

+7 (3852) 72-32-45, 72-32-46

+7 (963) 506-83-09 

400074, г. Волгоград, ул. Козловская, дом № 54

+7 (8442) 95-83-13, 95-83-28, 95-79-18

+7 (909) 388-94-14

 

394038, г. Воронеж, ул. Пирогова, д. 15

+7 (473) 263-63-45, 263-63-32

+7 (910) 749-99-95

620024, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Новинская, д. 2, литер В1, офис 302, 305

+7 (343) 383-11-27 (26)

+7 (904) 980-57-27

664035, г. Иркутск, проезд Удинский, д. 18

+7 (3952) 78-00-78, 78-00-79, 78-00-80

+7 (913) 703-89-85

 

420108, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Портовая, д. 19

+7 (843) 293-26-39, 299-77-91 (92)

+7 (919) 901-74-52

+7 (987) 173-53-70 

 

350080, г. Краснодар, ул. Бородинская, д. 150/11

+7 (861) 200-17-59, 266-58-24, 263-05-92

+7 (905) 408-76-19

603108, г. Нижний Новгород, ул. Кузбасская, д. 1

+7 (831) 274-88-24 (25), 274-88-27

+7 (909) 294-73-63

+7 (925) 365-22-39

630001, г. Новосибирск, ул. Сухарная, д. 35, корп. 3

+7 (383) 220-84-97, 249-20-24, 249-20-25

+7 (913) 703-89-85

440600, г. Пенза, ул. Урицкого, д. 123

+7 (8412) 52-26-78, 52-26-79  

346800, г. Ростов-на-Дону, Мясниковский р-н, Юго-Восточная Промзона, 8/1

+7 (863) 278-72-90 (91)

+7 (961) 51-111-23 

443022, г. Самара, пр. Мальцева, д.7 оф. 201, 202

+7 (846) 202-03-53, 202-03-43

+7 (967) 762-58-73

198216, г. Санкт-Петербург, ул. Автомобильная, д. 8

+7 (812) 333-28-60, 333-28-61

+7 (812) 333-28-63

+7 (912) 779-13-91

680003 г. Хабаровск, Индустриальный р-н, ул. Центральная, 22 А

+7 (4212) 54-37-46

+7 (924) 219-44-13

 

454138, г. Челябинск, Комсомольский проспект, д. 10/2, офис 302

+7 (351) 700-11-21, 700-11-23, 700-11-24

+7 (951) 445-44-71

+7 (926) 965-62-85 

100077 Респ. Узбекистан, г. Ташкент, 7 проезд, ул. Сайрам, д. 19

+7 (10-998-71) 267-48-38, 268-38-33, 268-35-88 

+998 (90) 909-17-80

Улучшитель DENFAI для пельменного теста 60.07

Улучшитель DENFAI для пельменного теста 60.07 | Каталог «СОЮЗСНАБ»

Наверх

Вы смотрели 1 товар

 

5 0 Поставьте свою оценку!

Арт. 30077340

Пакет 5 кгКоробка 20 кг Используется в отраслях:
  • увеличивает растяжимость и улучшает эластичность теста при машинной обработке,
  • способствует лучшему распределению жира в тесте,
  • сохраняет варочные свойства п/ф при варке.
Состав:

Эмульгатор (Е481), соль, мука пшеничная хлебопекарная в/с, пшеничные пищевые волокна, антиокислители (Е221, Е300), красители (Е102, Е160b), технологическое вспомогательное средство ферментный препарат (глюкозоксидаза).

Область применения:

Применяется в пищевой промышленности при производстве теста для пельменей, вареников.

Технологические рекомендации:

вносится в сухом виде в муку при замесе

Пищевая ценность:
Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал 1753/424
Белки, г 2
Жиры, г 40,2
Углеводы, г 13,5
Органолептические показатели

Внешний вид и консистенция: Сыпучий порошок, допускаются комочки, рассыпающиеся при нажатии
Цвет: Светло розовый с желтым оттенком
Вкус, запах: Свойственные данным компонентам, без постороннего вкуса и запаха

Условия хранения

Комплексная пищевая добавка Denfai® «Улучшитель для пельменного теста 60.07» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-25°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Продукт не подлежит хранению в открытом виде. Вскрытую упаковку с продуктом плотно завязывают или запаивают. При соблюдении рекомендуемых условий хранения срок годности продукта после вскрытия заводской упаковки остается неизменным.

0

Средняя оценка покупателей

Внимание Используя этот сайт, Вы даёте согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных. На данном этапе вы можете отказаться от использования cookies, настроив необходимые параметры в своем браузере. Принять

Сбросить пароль

Вход Регистрация

Спасибо за заявку!

НАШ МЕНЕДЖЕР СВЯЖЕТСЯ С ВАМИ В ТЕЧЕНИЕ 24 ЧАСОВ

ЕСЛИ У ВАС ВОЗНИК СРОЧНЫЙ ВОПРОС,
ПОЗОВНИТЕ НАМ ПРЯМО СЕЙЧАС ПО НОМЕРУ:

8-(800)-707-15-09

Закрыть окно

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *